Πέμπτη, 20 Δεκεμβρίου 2018

Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο


Ριζότο με φασόλια χάντρες και χωριάτικο λουκάνικο


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Ένας γευστικός φθινοπωρινός συνδυασμός που ταιριάζει απόλυτα με κόκκινο κρασί!
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φρέσκα φασολάκια χάντρες (ασπροκόκκινα φασόλια, από τα οποία τρώγονται μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό του περιβλήματος – τα βρίσκουμε σε ορισμένες λαϊκές, μανάβικα και επιλεγμένα σουπερμάρκετ), βρασμένα για 20΄. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, τα βράζουμε για 10-15΄, ενώ τα ξερά αντίστοιχα θα χρειαστούν περίπου 60΄, χωρίς να τα μουσκέψουμε.
1 λίτρο δυνατός ζωμός κρέατος
1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια και φλούδια και ψιλοκομμένες
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κονκασέ
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο, πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο (κατά προτίμηση Πηλίου ή Τρικάλων)
1 ξερό κρεμμύδι, περασμένο στον τρίφτη και στυμμένο
280 γρ. ρύζι για ριζότο
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζουμε το λουκάνικο και με τα δάχτυλά μας τραβάμε και βγάζουμε τη φλούδα του. Παίρνουμε το περιεχόμενο και το ψιλοκόβουμε σαν κιμά.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κομματιασμένο λουκάνικο με το κρεμμύδι, για 2-3΄, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε το καρότο και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε για 2-3΄ ακόμη.
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 2-3΄, μέχρι οι κόκκοι του να γίνουν διάφανοι περιμετρικά.
Προσθέτουμε το κρασί και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 2-3΄.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις. Τα τελευταία 5΄ προσθέτουμε και τα φασόλια.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο το αποσύρουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Νίκη Χρυσανθίδου / gastronomos.gr.

Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα


Φασουλένιος σουρβάς με κοκκύμελα


(Φωτ.: Μαρία Αποστολίδου)


Μπορεί να φαίνεται αρχικά μόνο μiα παραδοσιακή γευστική συνταγή, είναι γνωστό όμως πως στην ουσία είναι κάτι περισσότερο.

Τα όσπρια είναι καλή πηγή πρωτεΐνης αλλά τους λείπει ένα από τα εννέα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, το οποίο βρίσκεται στο ρύζι. Έτσι, με το συνδυασμό αυτόν προσφέρουμε στον οργανισμό μας πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, όπως του κρέατος.
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. φασόλια κόκκινα ή άσπρα
10-12 ξινά κοκκύμελα (κορόμηλα)
½ φλ. κορκότο ή ρύζι
1 μικρό κρεμμύδι
νερό
λάδι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα φασόλια, τα στραγγίζουμε και πετάμε το πρώτο νερό.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι και συνεχίζουμε το βράσιμο.
Αλατίζουμε το φαγητό, ρίχνουμε μέσα τα κοκκύμελα και το κορκότο (ή το ρύζι) και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο στο τέλος.
Πηγή: «Παρακάθ’ κι αροθυμίας», Γιορτή Πολιτισμού στην καρδιά του θέρους – 4ο Έτος Ποντιακής Γαστρονομίας / Ποντιακός Πολιτιστικός Σύλλογος Δραμινών Αργυρουπολιτών Θεσσαλονίκης / Χαρίκλεια Πετανίδου,* Χρήστος Πετανίδης.

_____
* Έμαθα να εφτάω το φασουλένιο σουρβά α σην μάνα μ’ την Αναστασία Γρηγοριάδου, που έν’ α σο Σουλαμίς τη Αργυρούπολης.

Σπέσιαλ ομελέτα φούρνου με σπανάκι, μανιτάρια και ζαμπόν


Σπέσιαλ ομελέτα φούρνου με σπανάκι, μανιτάρια και ζαμπόν


(Φωτ.: akispetretzikis.com)


Μια άκρως... φοιτητική συνταγή, λόγω της ευκολίας της! Απλή, γρήγορη και εποχική, τώρα που τόσο το σπανάκι όσο και τα μανιτάρια αφθονούν στους πάγκους των λαϊκών αγορών.
ΥΛΙΚΑ
2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 κ.γ. ελαιόλαδο
80 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
50 γρ. ζαμπόν κομμένο σε κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
80 γρ. φρέσκο σπανάκι
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
4 μεσαία αυγά, χτυπημένα
1 κ.σ. γραβιέρα, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Λαδώνουμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός πυρίμαχου σκεύους (20-25 εκ.) και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά να πάει παντού.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια μας και τα σοτάρουμε για 2΄.
Προσθέτουμε το ζαμπόν, το φρέσκο κρεμμύδι, το σπανάκι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄ μέχρι το σπανάκι να χάσει τελείως τα υγρά του.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε ελαφρά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος προσέχοντας να μην χαλάσουμε την κρούστα της φρυγανιάς. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κολλήσει η ομελέτα στο σκεύος μας.
Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά και τα αυγά.
Ψήνουμε στο φούρνο για 25΄.
Αφαιρούμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για άλλα 5΄ μέχρι να λιώσει το τυρί μας.
Πηγή: akispetretzikis.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές


Νόστιμη και εύκολη φάβα από κόκκινες φακές


(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)


Αυτή η βελουδένια φάβα είναι έτοιμη σε μόλις 30΄. Απογειώνουμε τη γεύση με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.
ΥΛΙΚΑ

250 γρ. κόκκινες φακές
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 κ.γ. χυμός λεμονιού
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το καρότο με το τζίντζερ για 2-3΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε τις φακές και 400 ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να μαλακώσουν, να πιουν το νερό και να αρχίσουν να διαλύονται. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Λιώνουμε τις φακές ανακατεύοντας έντονα με την κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροθρυμματισμένη κρέμα. Αδειάζουμε σε μπολ.
Ανακατεύουμε με το σύρμα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη φάβα. Συνοδεύουμε με σαρδέλες του κουτιού, ελιές, κάππαρη, και μπρουσκέτες με ελαιόλαδο και ξερό θυμάρι.
Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια

Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια
Φθινοπωρινό στρούντελ με κολοκύθα, πράσα, φέτα και μανιτάρια
(Φωτ.: akispetretzikis.com)

Κολοκύθα, πράσα, μανιτάρια. Θα μπορούσε να είναι και λίστα για ψώνια από τη λαϊκή αγορά, μια και αυτή την εποχή κάθε πάγκος που σέβεται τον εαυτό του φιλοξενεί αυτά τα φθινοπωρινά υλικά.
ΥΛΙΚΑ
6 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για άλειμμα
550 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 πράσα
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κ.σ. μαυροδάφνη
75 γρ. καρυδόψιχα
200 γρ. φέτα σε κομμάτια
10-11 φύλλα κρούστας
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα.
Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κυβάκια 2x2εκ.
Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με το μισό φασκόμηλο, το μισό θυμάρι και το μισό σκόρδο.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψάκι και ψήνουμε για 15-20΄ μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της κολοκύθας. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Στο μεταξύ κόβουμε το πράσο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 5΄. Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για άλλα 5΄ μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και το κρασί μαγειρεύοντας για άλλα 2΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί και να μειωθούν τα υγρά.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κολοκύθα, το πράσο, τα καρύδια και τα κομμάτια της φέτας. Προσθέτουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης μας.
Απλώνουμε 6 φύλλα, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο προσέχοντας να μην ακουμπάει το πινέλο τα φύλλα μας. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση κατά μήκος των φύλλων (δηλαδή τη μεγάλη πλευρά τους) και ρολάρουμε σχηματίζοντας ένα μακρύ ρολό. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε το στρούντελ από πάνω με λίγο ακόμα βούτυρο.
Κόβουμε τα υπόλοιπα 4-5 φύλλα σε χοντρές λωρίδες πάχους 2 εκ. Απλώνουμε κάθε λωρίδα κάθετα στη μεγάλη διάσταση του στρούντελ καλύπτοντας όλο το μήκος του. Ραντίζουμε τα φύλλα προσεχτικά με βούτυρο και από πάνω βάζουμε τον παπαρουνόσπορο. Αφήνουμε να κρυώσει για 30΄ στο ψυγείο.
Τέλος ψήνουμε για 45΄ μέχρι να χρυσαφίσουν τα φύλλα του στρούντελ. Αφήνουμε να κρυώσει περίπου 20΄ και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com.

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

Νόστιμη ρεβιθάδα με πράσο, σύγλινο και δυόσμο

(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Τα μυστικά της συνταγής: Αν δεν θέλουμε να βάλουμε το σύγλινο στην κατσαρόλα με όλο του το λίπος, μπορούμε να το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με 2-3 κουταλιές νερό και να το προσθέσουμε τα τελευταία 30΄.

Αν πάλι το θέλουμε να είναι τραγανό, το ρίχνουμε στο τέλος, πάνω από τα ρεβίθια, στο σερβίρισμα. Σε αυτή την περίπτωση το κόβουμε πολύ λεπτό.
ΥΛΙΚΑ
350 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα)
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5-6 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
200 γρ. σύγλινο, κομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. δυόσμος ξερός, τριμμένος
2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια με το πράσο, προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέτρια προς σιγανή θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30΄.
Ρίχνουμε το σύγλινο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 60΄, μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
Όταν τα ρεβίθια μαλακώσουν, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10΄ με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα και προσέχοντας να μην κολλήσουν.
Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι ½ κουτάλα της σούπας από τη ρεβιθάδα μαζί με το ελαιόλαδο, το δυόσμο και το χυμό λεμονιού, και περιχύνουμε με αυτήν τη σάλτσα τα ρεβίθια. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, αφήνουμε 10΄ το φαγητό να «ξεκουραστεί» και σερβίρουμε με ζεστό μαύρο ψωμί και λαχανοσαλάτα.
Πηγή: Νένα Ισμυρνόγλου / gastronomos.gr.
ΠΗΓΗ 

Παντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτι

Παντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτιΠαντζαροτηγανίτες με πικάντικο γιαούρτι
  • (Φωτ. - Food Styling: Αντωνία Κατή / olivemagazine.gr)



ΥΛΙΚΑ

για τις παντζαροτηγανίτες
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. παντζάρι τριμμένο
1 φλ. γάλα
1 αυγό
1 φλ. κασέρι τριμμένο
½ κ.γ ρίγανη αποξηραμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλ. μαϊντανό φρέσκο ή δυόσμο, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

για το πικάντικο γιαούρτι
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 κ.σ. μηλόξιδο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τις παντζαροτηγανίτες
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε το αλεύρι, το γάλα, το ελαιόλαδο και το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Τηγανίζουμε το μίγμα ρίχνοντάς το κουταλιά-κουταλιά μέσα σε καυτό ελαιόλαδο. Υπολογίζουμε 3΄ από κάθε πλευρά.
Αποσύρουμε τις τηγανίτες από το λάδι με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε μια πιατέλα που την έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περίσσιο λάδι.

Ετοιμάζουμε το πικάντικο γιαούρτι
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα υλικά για το πικάντικο γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.


Σερβίρουμε τις παντζαροτηγανίτες ζεστές ή κρύες, συνοδεύοντας με το πικάντικο γιαούρτι.


Πηγή: olivemagazine.gr / Ντίνα Νικολάου.

Σοκολατόπιτα με πορτοκάλι και καρύδια:Αμαρτωλή αλλά....νηστίσιμη

Σοκολατόπιτα με πορτοκάλι και καρύδια:Αμαρτωλή αλλά....νηστίσιμη


(Φωτ.: flickr.com)

Όταν η νηστεία γίνεται... επιστήμη!

ΥΛΙΚΑ

2¼ φλ.* αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλ. ζάχαρη
¾ φλ. καρυδόψιχα τριμμένη (πολύ ψιλή)
⅔ φλ. κακάο
¼ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
ελάχιστο γαρίφαλο
1 βανίλια
⅓ φλ. αραβοσιτέλαιο
2 κ.σ. ξίδι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (κατά προτίμηση βιολογικό, ή τουλάχιστον ακέρωτο)
1½ φλ. χυμό πορτοκάλι (φρέσκο)
1 κ.γ. σόδα φαγητού

για την επικάλυψη
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. νερό
2 κ.σ. κονιάκ
λίγα καρύδια για το διακοσμητικό κομμάτι της υπόθεσης

* Υπολογίζουμε τα υλικά με την κούπα που συνήθως χρησιμοποιούμε για τον στιγμιαίο καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά καλά εκτός από τη ζάχαρη και τη σόδα.
Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε το αραβοσιτέλαιο, το ξίδι, τον χυμό πορτοκάλι ανακατεμένο με τη σόδα (προσοχή, φουσκώνει λίγο), ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει σχεδόν. Τέλος, προσθέτουμε τα υλικά που έχουμε στην πρώτη λεκάνη. Ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και στρώνουμε το μίγμα μας σε ταψάκι στρογγυλό (Νο 28) ή τετράγωνο, αφού προηγουμένως το έχουμε λαδώσει ελαφρά και πασπαλίσει με λίγο αλεύρι για να μη μας κολλήσει το γλυκό.
Ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50-60΄.
Στο μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό (το κατεβάζουμε από τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει) και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα μίγμα γυαλιστερό και ομοιόμορφο. Τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ.
Βγάζουμε την πίτα μας από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για 5-10΄, την περιχύνουμε με τη ζεστή σοκολάτα και πασπαλίζουμε, προαιρετικά, με τα καρύδια. Τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα.


Πειράζοντας την κλασική εκδοχή της σοκολατόπιτας, μπορούμε να την κόψουμε αν θέλουμε σε τετράγωνα κομμάτια (πριν ρίξουμε τη ρευστή σοκολάτα) και στη συνέχεια να τα κόψουμε και αυτά οριζόντια, στη μέση, ώστε να δημιουργήσουμε μικρά σοκολατένια σάντουιτς με γέμιση μαρμελάδας. Ταιριάζει πολύ το πορτοκάλι, αλλά και το βερίκοκο. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα σαντουιτσάκια με τη σοκολάτα και προσθέτουμε τα καρύδια. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χρειαστούμε λίγη σοκολάτα επιπλέον (για κάθε 125 γρ. σοκολάτας χρειάζονται περίπου 75γρ. ζεστό νερό) και σίγουρα τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας (250 γρ. θα είναι αρκετά).
Πηγή: bostanistas.gr / Μαρία Τσέκου.

Μοναστηριακή φασολάδα με μαυρομάτικα, ταχίνι και λεμόνι

Μοναστηριακή φασολάδα με μαυρομάτικα, ταχίνι και λεμόνι
(Φωτ.: Jessica Morfis / gastronomos.gr)


Φασολάδα χωρίς λάδι γίνεται; Και όμως ναι, όταν υπάρχει το ταχίνι.
Ένα πρωτότυπο, πεντανόστιμο πιάτο που σε κάποιους θυμίζει... μαγειρίτσα, λόγω του μαρουλιού και του άνηθου.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (είναι ευκολόβραστα και δεν χρειάζονται μούλιασμα)
3 κ.σ. ταχίνι
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μέτριο πράσο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2 φύλλα δάφνης
10 τρυφερά, μέτρια φύλλα μαρουλιού, λεπτοκομμένα
70 ml χυμός λεμονιού ή όσο λεμόνι μάς αρέσει
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια, 1½ λίτρο νερό, τη δάφνη και το πράσο, και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15΄, μέχρι να μισομαλακώσουν τα φασόλια.
Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10΄.
Προσθέτουμε το μαρούλι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5΄ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το ταχίνι με το χυμό λεμονιού και ζουμί από την κατσαρόλα, μέχρι να διαλυθεί το ταχίνι και να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
Αδειάζουμε στη φασολάδα, ανακατεύουμε για 2-3΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφαιρούμε τη δάφνη, σκορπίζουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr / Αστέριος Κουστούδης.

Μανιταρόπιτα, από τη Ρωσία!

Ανοιχτή μανιταρόπιτα, με αγάπη από τη Ρωσία!

(Φωτ.: myrussiancuisine.com)

Οι Ρώσοι αγαπούν τα άγρια μανιτάρια και αρέσκονται να τα μαζεύουν οι ίδιοι στο δάσος όταν είναι η εποχή τους. Αγαπούν δε ιδιαίτερα τις κανθαρέλες, τα μανιτάρια με το ωραίο φωτεινό πορτοκαλοκίτρινο χρώμα και το λεπτό άρωμα. Στα ρωσικά ονομάζονται λισίτσκι, δηλαδή μικρά αλεπουδάκια κι αυτό όχι μόνο εξαιτίας του χρώματός τους, αλλά και γιατί φυτρώνουν –σαν να κρύβονται– ανάμεσα στα βρύα.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που μαγειρεύουν οι Ρώσοι τα λισίτσκι είναι τηγανητά. Συχνά πάλι προσθέτουν λίγο ζυμαράκι και καναδυό υλικά, και φτιάχνουν μια θεϊκή πίτα με κανθαρέλες σαν αυτήν.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
100 γρ. βούτυρο
180 γρ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
2 κ.σ. παγωμένο νερό
μια πρέζα αλάτι
(για ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη τάρτας)

για τη γέμιση
400 γρ. κανθαρέλες
1 κρεμμύδι
100 γρ. σμετάνα ή 100 γρ. σκληρό τυρί τριμμένο
100 ml κρέμα γάλακτος 20%
2 ασπράδια αυγών
1 κ.σ. νισεστέ
αλάτι
πιπέρι
λίγο μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε σε ένα μπολ το βούτυρο (που το έχουμε αφήσει να μαλακώσει), το κοσκινισμένο αλεύρι, τους κρόκους των αυγών, το παγωμένο νερό και μια πρέζα αλάτι, και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή. Αν η ζύμη γίνει κολλώδης, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Την τυλίγουμε με διαφανές πλαστικό και την βάζουμε στο ψυγείο για 30-40΄.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαραίνουμε με λίγο ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τις κανθαρέλες και τις μαγειρεύουμε 10-15΄. Προσέχουμε να μην τις παραμαγειρέψουμε και χάσουν το ωραίο τους χρώμα και την υφή τους.
Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη σμετάνα, την κρέμα γάλακτος, τα δύο ασπράδια, το νισεστέ, αλάτι και πιπέρι.
Όταν η ζύμη έχει κρυώσει και σκληρύνει αρκετά, την βγάζουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε και την στρώνουμε σε φόρμα τάρτας με διάμετρο 24 εκ. Την τρυπάμε και την ψήνουμε για 10΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C.
Προσθέτουμε την υγρή γέμιση και τελευταίες τις κανθαρέλες. Ψήνουμε στους 180˚C για 40΄.
Όταν είναι έτοιμη η πίτα μας με τις κανθαρέλες, την αφήνουμε να κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και την σερβίρουμε με ένα ωραίο άσπρο κρασί.

Πηγή: myrussiancuisine.com.

Ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

Τα γιορτινά ισλί της κυρίας Τραπεζουντίδου

(Φωτ.: bostanistas.gr)


Το ισλί (ή ιτσλί) είναι ημισιροπιαστό ποντιακό γλυκό με ρίζες από την Καππαδοκία της Μικράς Ασίας. Ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα κεράσματα των Καραμανλήδων την εποχή των Χριστουγέννων, και έγινε γνωστό στη Μακεδονία μέσα από τις ανταλλαγές πληθυσμών, από το 1923 και ύστερα. Το όνομά του σημαίνει στα τουρκικά «δουλεμένο», καθώς παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι.

Την ετοιμασία του ανέλαβε η καθ' ύλην αρμόδια, κυρία Μαρίτσα Τραπεζουντίδου, Πόντια δεύτερης γενιάς και μαγείρισσα ολκής.
ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
500 γρ. φυτικό βούτυρο
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αμμωνία
1 κιλό αλεύρι

για τη γέμιση
200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
3 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο

για το σιρόπι
2 ποτήρια ζάχαρη
1½ ποτήρι νερό
λίγο λεμόνι στυμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στην αρχή χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, την αμμωνία, το μπέικιν, και στο τέλος βάζουμε σιγά-σιγά το αλεύρι – όχι όλο! Θέλουμε η ζύμη να είναι ελαστική. Αν δούμε ότι είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό, μέχρι να μαλακώσει και να πλάθεται εύκολα.
Μόλις είναι έτοιμη, βάζουμε φίλους, παιδιά ή και εγγόνια και φτιάχνουν μικρές μπάλες. Τις πατάμε για να γίνουν σαν πιατάκια του καφέ. Βάζουμε στο κέντρο προσεκτικά τη γέμιση και αφήνουμε λίγη να περισσέψει για μετά.
Τότε σιγά-σιγά τα κλείνουμε σαν πουγκάκια.
Στη συνέχεια τα «κεντάμε», με την τσιμπίδα ή τα δάχτυλά μας, κάνουμε ό,τι σχέδιο μας αρέσει.
Τα βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο ή με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για περίπου 25΄ στους 180°C.
Θα τα βγάλουμε όταν πια έχουν φουσκώσει και ροδίσει.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7΄. Αν δούμε το σιρόπι να πήζει, βάζουμε λίγο νερό να αραιώσει και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Μέχρι να γίνει το σιρόπι, τα ισλί θα έχουν κρυώσει. Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο καρύδι και ξεκινάμε να τα τρώμε... Όσο πιο ζεστά, τόσο πιο ωραία!


Μαρίτσα Τραπεζουντίδου

«Θυμάμαι τη μητέρα μου τη Ζωγραφιά και τη μεγάλη αδερφή μου την Όλγα να τα φτιάχνουν στην κουζίνα κάθε Χριστούγεννα. Ζούσαμε στην Οινόη Κοζάνης, εκεί εγκαταστάθηκαν οι γονείς μου, Ζωγραφιά και Δημοσθένης, περίπου το 1925. Ήρθαν από την Τασκένδη της Ρωσίας, Πόντιοι στην καταγωγή, και έτσι και τα πέντε αδέρφια μάθαμε την ποντιακή παράδοση. Ο πατέρας μου μας μιλούσε συνεχώς για την "πατρίδα", έτσι έλεγε την Τασκένδη. Την περιέγραφε τόσο όμορφη, που σχεδόν ζηλεύαμε.

»Φτωχές εποχές, δεν είχαμε πολυτέλειες αλλά δεν μας έλειψε και τίποτα. Ό,τι φτιάχναμε από φαγητά και γλυκά ήταν όσα βρίσκαμε στο χωριό και στην Κοζάνη, που είχαμε συγγενείς και πηγαίναμε συχνά. Κάθε Χριστούγεννα το σπίτι γέμιζε μυρωδιές! Για εμάς, τους Πόντιους, η κουζίνα είναι ιερό πράγμα, κάθε φαγητό δεν είναι απλά μια συνταγή, είναι ολόκληρη ιεροτελεστία. Τα ισλί τα συνηθίζω τα Χριστούγεννα –και όχι μόνο–, είναι πολύ εύκολο γλυκό, το πολύ σε μία ώρα είναι έτοιμα. Στην όψη μοιάζουν με τα μελομακάρονα, αλλά τα υλικά τους διαφέρουν.
Πηγή: bostanistas.gr / Δημήτρης Μπούτος.
ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Σμυρναίικοι κουραμπιέδες αμυγδάλου

Οι τέλειοι σμυρναίικοι κουραμπιέδες αμυγδάλου



Αυθεντική συνταγή απ’ τα κιτάπια της Σμυρνιάς γιαγιάς.
ΥΛΙΚΑ

½ κιλό βούτυρο γάλακτος
½ κιλό ασπρισμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα*
880-950 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο (όσο πάρει)
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη + 300 γρ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
4 κ.σ. κονιάκ
2 κρόκους αυγών
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Απλώνουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200°C, για 10΄ ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρούμε από το φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C. Μόλις μισοκρυώσουν τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το βούτυρο και τα 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη στο κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για 10-12΄ μέχρι να αφρατέψει πολύ καλά το μίγμα και να έχουμε μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους, το κονιάκ, το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και το αλεύρι, σταδιακά, λίγο τη φορά, μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη βουτυράτη ζύμη (ίσως δεν χρειαστεί να το βάλουμε όλο). Στο τέλος του χτυπήματος χρησιμοποιούμε το γάντζο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα ή καλύτερα ζυμώνουμε μαλακά με το χέρι.
Πλάθουμε σε σχήμα της επιλογής μας, τους τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τους ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 180°C φούρνο για περίπου 25΄. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος, το πάχος και το σχήμα που θα τους δώσουμε. Μετά τα 20΄ ελέγχουμε τους κουραμπιέδες. Θα είναι έτοιμοι όταν ροδίσουν και «σκάσει» η επιφάνειά τους.
Τους αφαιρούμε από το φούρνο και τους αφήνουμε μέσα στο ταψί για 5-6΄ να «σταθούν».
Σε ένα μπολ βάζουμε τα 300 γρ. ζάχαρη άχνη. Παίρνουμε τους κουραμπιέδες, έναν τη φορά, τους βουτάμε με προσοχή (για να μη σπάσουν) μέσα στο μπολ με τη ζάχαρη, και μόλις καλυφθούν καλά τους στρώνουμε σε πιατέλα.
Όταν κρυώσουν τελείως τους πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. 

Πηγή: sintayes.gr.

Πέμπτη, 27 Σεπτεμβρίου 2018

Μπουγιουρντί Σαλονικιώτικο


Μπουγιουρντί Σαλονικιώτικο 


(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Η λέξη μπουγιουρντί σήμαινε αρχικά την έγγραφη διαταγή αξιωματούχου της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Είναι όμως και αυτός ο πικάντικος και καυτερός μεζές της σαλονικιώτικης κουζίνας.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα βασικά συστατικά του, οι καυτερές πιπεριές και το μπούκοβο, είναι υλικά ιδιαίτερα δημοφιλή που παράγονται σε αφθονία στην ευρύτερη περιοχή της βόρειας Ελλάδας.

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. φέτα, σε ένα κομμάτι
100 γρ. κασέρι (προτιμότερο πικάντικο, π.χ. Σοχού ή Ξάνθης), τριμμένο
2 ντομάτες, σε κυβάκια
1 πιπεριά κέρατο καυτερή, σε λεπτές φέτες (με τα σπόρια)
ελάχιστο μπούκοβο
1 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή ½ κ.σ. ξερή, κοπανισμένη
30 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τη φέτα, από πάνω την ντομάτα, την πιπεριά και το μπούκοβο.
Καλύπτουμε με το κασέρι και ψήνουμε για περίπου 15΄ ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε. 

Πηγή: gastronomos.gr / Χριστόφορος Πέσκιας.

Φασολάδα με μύδια, η... θαλασσινή


Φασολάδα με μύδια, η... θαλασσινή


(Φωτ.: botrini.gr)


Ή, η καλοκαιρινή εκδοχή του εθνικού μας φαγητού...

Δυο αγαπημένες γεύσεις παντρεύει σ' αυτό το πιάτο ο Έκτορας Μποτρίνι, και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό! Το άρωμα από το νερό των μυδιών εγγυάται μοναδική απόλαυση.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό φασόλια μέτρια
1 κρεμμύδι
2 καρότα
1 σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
300 γρ. μύδια
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φασόλια να μουσκέψουν για 10 ώρες σε παγωμένο νερό.
Ξεπλένουμε και βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό. Προσθέτουμε μέσα όλα τα λαχανικά κομμένα σε μικρά κομματάκια και αφήνουμε να βράζει.
Ξεχωριστά σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια να ανοίξουν με λίγο ελαιόλαδο και το μαϊντανό. Τα καθαρίζουμε, κρατάμε την ψίχα και το νερό.
Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα την ντομάτα, αφήνουμε να βράσει 5-6΄, την ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα φασόλια και ελέγχουμε από αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσει ακόμα μέχρι να χυλώσουν τα φασόλια, και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό από τα μύδια.
Μόλις είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα τα μύδια με το μαϊντανό.


Σερβίρεται αρκετά ζεστή.

Πηγή: botrini.gr.

Σαλάτα με αντίδια, νούμπουλο και σταφύλι


Δροσερή και τραγανή σαλάτα με αντίδια, νούμπουλο και σταφύλι


(Φωτ.: olivemagazine.gr / Γιώργος Δρακόπουλος – Food Styling: Tina Webb)


Το νούμπουλο είναι ένα καπνιστό αλλαντικό από την Κέρκυρα, που φτιάχνεται από κόντρα φιλέτο χοιρινού το οποίο, αφού παστωθεί και αρωματιστεί με μπαχαρικά, τυλίγεται σε φυσικό έντερο και καπνίζεται. Έχει ελαφρώς ροζέ χρώμα και τρώγεται ωμό, κομμένο σε λεπτές φέτες, ή ψημένο σε συνταγές.

Εδώ συμμετέχει σε μια πράσινη σαλάτα μαζί με σταφύλια.

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό αντίδια καθαρισμένα καλά, φρέσκα και δροσερά
8 φέτες από κερκυραϊκό νούμπουλο
20 ρόγες σουλτανίνας
2 κ.σ. ξίδι από Ασύρτικο Σαντορίνης
1½ φλ. του καφέ ελαιόλαδο
1 κ.σ. μουστάρδα τύπου Dijon
½ κ.γ. μέλι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε καθόλου λιπαρά, βάζουμε τις λεπτές φέτες από το κερκυραϊκό νούμπουλο να ψηθούν, μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις γυρίζουμε δυο-τρεις φορές ώστε να καλοψηθούν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε στα τέσσερα.
Ετοιμάζουμε το dressing της σαλάτας: Μέσα στο μπλέντερ ρίχνουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι και το αλάτι. Προσθέτουμε μία κ.σ. νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Βάζουμε τα καλά πλυμένα και στραγγισμένα αντίδια μέσα σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Τα περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε από πάνω τα κομματάκια από το νούμπουλο, προσθέτουμε τη σουλτανίνα και σερβίρουμε.

Πηγή: Ηλίας Μαμαλάκης / olivemagazine.gr.

Καλτσόνε σοκολάτας Πανεύκολη συνταγή.


 
Καλτσόνε σοκολάτας  Πανεύκολη συνταγή.


(Φωτ.: Πέτρος Ανδριανόπουλος / gastronomos.gr)


Μια πίτσα αλλιώτικη, με πλούσια γέμιση κουβερτούρας σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr! Αν θέλουμε να... τραβήξουμε τα πράγματα στα άκρα, μπορούμε να την συνοδεύσουμε με παγωτό μπανάνα ή πορτοκάλι – ή όποια άλλη γεύση μάς ταιριάζει.

ΥΛΙΚΑ

1 έτοιμη ζύμη για πίτσα (στα σουπερμάρκετ)
100-125 γρ. κουβερτούρα της αρεσκείας μας (μπίτερ, γάλακτος ή λευκή)
3 κ.γ. βούτυρο
λίγη άχνη, για πασπάλισμα
λίγο κακάο, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα. Την κόβουμε στρογγυλή χρησιμοποιώντας σαν οδηγό ένα αναποδογυρισμένο μεγάλο και ρηχό πιάτο.
Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Την σκορπίζουμε στην επιφάνεια της ζύμης (όχι μέχρι τις άκρες για να μην χυθεί κατά το ψήσιμο). Ρίχνουμε από πάνω και το βούτυρο προσπαθώντας να πάει παντού.
Διπλώνουμε τη ζύμη σε μισοφέγγαρο. Την πατάμε στις άκρες για να κλείσει καλά.
Ψήνουμε την καλτσόνε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20΄, μέχρι να ροδίσει. Την βγάζουμε και την αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει.
Αναμιγνύουμε λίγη άχνη με λίγο κακάο και πασπαλίζουμε την πίτσα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.


Μπορούμε να κάνουμε και μίνι καλτσόνε κόβοντας τη ζύμη με οδηγό ένα πιάτο του γλυκού.

Πηγή: Μαρία Αργύρη / gastronomos.gr.

Μακαρονάδα τσουχτή:Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.


Μακαρονάδα τσουχτή:
Ένα ξεχωριστό μανιάτικο φαγητό.


(Φωτ.: Περικλής Μεράκος)


Ένα φαγάκι-έκπληξη, απαράμιλλης νοστιμιάς, έξοχο παράδειγμα του πόσο ευρηματική είναι η κουζίνα της Μάνης.

Χοντρά μακαρόνια, τότε φτιαγμένα στο χέρι, αναμιγνύονται με ξερή μυζήθρα «τσουρουφλισμένη» σε καυτό ελαιόλαδο και σερβίρονται με τηγανητό αυγό, που (ελλείψει κρέατος) προσθέτει πρωτεΐνη στο φαγητό.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια Νο 5

300 γρ. μυζήθρα ξερή, ψιλοτριμμένη + λίγη ακόμη για το σερβίρισμα
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το τηγάνισμα των αυγών
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
4 αυγά (ή περισσότερα, ανάλογα με το πόσα θέλει ο καθένας στη μερίδα του)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά και σοτάρουμε για περίπου 5-8΄ μέχρι να σκουρύνει, αλλά όχι να καεί.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, και μόλις το μίγμα του τυριού είναι έτοιμο, το αδειάζουμε πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε ένα-ένα ή δύο-δύο τα αυγά μάτια (κατά προτίμηση μελάτα), σε λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε στο πιάτο τα μακαρόνια και από πάνω προσθέτουμε ένα ή δύο αυγά. Αν θέλουμε, τρίβουμε πιπέρι και επιπλέον μυζήθρα και σπάμε τον κρόκο για να «τρέξει» μέσα στα μακαρόνια.


Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μυζήθρα με παρμεζάνα ή κεφαλίσιο τυρί της αρεσκείας μας. 

Πηγή: kathimerini.gr.

Σάββατο, 26 Μαΐου 2018

Σάντουιτς παγωτό με μπισκότα!

Σάντουιτς παγωτό με μπισκότα!

Παιχνιδιάρικο, εύκολο και καλοκαιρινό. Ποιος δεν αγαπά τα μπισκότα και το παγωτό;








2 πακέτα πτι-μπερ ή digestiveΥλικά



1 μόρφατ
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
1/2 κουτί γάλα εβαπορέ
1 βανίλια

Εκτέλεση

Χτυπάμε το μόρφατ,το ζαχαρούχο,το εβαπορέ και τη βανίλια στο μίξερ για 5 λεπτά.
Σε ένα τετράγωνο σκεύος στρώνουμε τα μπισκότα, απλώνουμε από πάνω όλη την χτυπημένη κρέμα και στρώνουμε από πάνω και τα υπόλοιπα μπισκότα.
Το αφήνουμε στην κατάψυξη όλο το βράδυ ή περίπου 6 ώρες.
Κόβουμε τα κομμάτια στο σχήμα των μπισκότων.
Έτοιμο!

Παρασκευή, 18 Μαΐου 2018

Μπακαλιάρος... αλλιώς, με πατάτες και μπόλικα μπαχαρικά


Μπακαλιάρος... αλλιώς, με πατάτες και μπόλικα μπαχαρικά


(Φωτ.: Γιάννης Νιαροπέτρος)


Ένα εύκολο, απλό και γρήγορο πιάτο που σίγουρα θα λατρέψετε. Σερβίρεται ιδανικά σε κυριακάτικο τραπέζι και... τραβάει μπιρίτσα!

ΥΛΙΚΑ

2 φιλέτα μπακαλιάρου

2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
1 λεμόνι (το χυμό)
2-3 λεπτές φέτες λεμόνι
πιπέρι
αλάτι
σκόρδο σε σκόνη
καπνιστή πάπρικα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
μουστάρδα κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°C στον αέρα.

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Τις βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε πάνω από τις φέτες πατάτας τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σκόρδο σε σκόνη, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Όταν προθερμανθεί ο φούρνος βάζουμε μέσα το ταψί με τις φέτες πατάτας και τα μπαχαρικά για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν οι φέτες τραγανές.
Όταν οι πατάτες βρίσκονται στο δέκατο λεπτό ψησίματος βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι με τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Όταν αρχίζουν να τηγανίζονται καλά, τα θρυμματίζουμε τα με ένα πιρούνι.
Βγάζουμε τα ψάρια μόλις πάρουν ωραίο χρώμα και γίνουν ζουμερά, αλλά λίγο πριν στύβουμε μισό λεμόνι μέσα στο τηγάνι.
Στήνουμε πιάτο βάζοντας το ψάρι, τις φέτες πατάτας, 2-3 λεπτές φέτες λεμόνι και μουστάρδα.
Πασπαλίζουμε το πιάτο με σκόρδο, καπνιστή πάπρικα, πιπέρι και αλάτι.

Καλή όρεξη!
Πηγή: Γιάννης Νιαροπέτρος / cookpad.com

Σάββατο, 5 Μαΐου 2018

Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον


Ποντιακή... κις λορέν με κιντέατα και μπέικον


(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου, που είχε μαγειρέψει ειδικά για το pontos-news.gr πεζουκλού τανέας, χαψοπίλαφο... κροκέτες, κατσούδιν με λάπαζα και πράσα και... εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ για επιδόρπιο, ξαναχτυπά με μια ποντιακής εμπνεύσεως κις λορέν! Και ως καλός Πόντιος που είναι, επέλεξε ως βασικό υλικό τα ταπεινά και ωφέλιμα κιντέατα, δηλαδή τις τσουκνίδες. 

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
2 πρέζες αλάτι

για τη γέμιση

1 κιλό κιντέατα (φρέσκες κορφές)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μικρό πράσο
200 γρ. μπέικον
1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
1 σκελίδα σκόρδο
3 αυγά
500 ml κρέμα γάλακτος
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


για τη ζύμη

Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι έως ότου γίνει σαν βρεγμένη άμμος.

Προσθέτουμε το αλάτι και το αυγό και πλάθουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και να γίνει μια ενιαία μπάλα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15΄.
Ανοίγουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε και ψήνουμε στους 180° για 17΄.

για τη γέμιση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να καραμελώσει και να πάρει καφέ χρώμα. Το αφαιρούμε.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα κιντέατα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το μπέικον, το μίγμα με τα κιντέατα, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο και τη γραβιέρα.
Τοποθετούμε το τελικό μίγμα στην ψημένη τάρτα και ψήνουμε στους 180° για 17΄.


Μπορούμε να σερβίρουμε με γιαούρτι ή ανθόγαλα.

Σάββας Καρίπογλου

Ποντιακή πίτα με χασχάσια και φύλλα περέκ



Ποντιακή πίτα με χασχάσια και φύλλα περέκ


(Φωτ.: cookpad.com)


Οι παπαρούνες (χασχάσια) είναι οι τρυφεροί βλαστοί του φυτού, πριν ανθίσει. Είναι γνωστές κυρίως ως γέμιση σε πίτες και τις βρίσκουμε στις... ψαγμένες λαϊκές αγορές.

Στη συγκεκριμένη συνταγή, αν θέλουμε, προσθέτουμε και τριμμένη φέτα (ή όποιο τυρί προτιμάμε).

ΥΛΙΚΑ

6 φύλλα περέκ

1 κιλό βρασμένη παπαρούνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μεγάλο πράσο
½ ματσάκι άνηθο
1 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το άλειμμα τον φύλλων
σουσάμι και παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα βράζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν πάρα πολύ καλά.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε μέσα τις παπαρούνες και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε περίπου 10΄ στη φωτιά. Αποσύρουμε τη γέμιση και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο περέκ και το βρέχουμε κάτω από τη βρύση για 1-1,5΄. Τοποθετούμε πάνω στο ταψί αφού το έχουμε λαδώσει. Συνεχίζουμε με τα άλλα δύο φύλλα αλείφοντας με λάδι κάθε φορά. Αφήνουμε 5΄ να μαραθούν.
Βάζουμε κυκλικά τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα μέσα.
Κάνουμε με τον ίδιο τρόπο τα άλλα τρία φύλλα και τα βάζουμε πάνω στη γέμιση. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν, αφού έχουν μαραθεί, προς τα μέσα. Θα πρέπει να γίνει μια κυκλική όμορφη πίτα.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.
Ψήνουμε για 40-50΄ στους 180° με αέρα. 
Μόλις ροδοκοκκινίσει είναι έτοιμη.

Πηγή: cookpad.com / Μαρία Καρατζόγλου.

Εύκολα pancakes

Κάπου μέσα σ αυτή την αναζήτηση της συνταγής για τις κρέπες βρήκα σ ένα βιβλίο με συνταγές της μητέρας μου τον τίτλο “Pancakes”. Είχε και μια φωτογραφία με μια στοίβα pancakes από δίπλα, δεν ήθελα και πολύ για να ξεκινήσω να διαβάζω τα υλικά  και την εκτέλεση της. Ήμουν στο γυμνάσιο κι όμως λίγη ώρα αργότερα είχα κάνει κι εγω την ίδια στοίβα με τα pancakes που είχα δει στην φωτογραφία. Τόσο εύκολη ήταν. Δεν την έχω αλλάξει ποτέ και σήμερα έφτασε η στιγμή να την μοιραστώ μαζί σας.
Υλικά για 6 pancakes.
  • 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κούπα γάλα
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν ομογενοποιημένο μίγμα. (Είναι τόσο εύκολο που δεν θα χρειαστείτε καν μίξερ). Ζεστάνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το μίγμα μας σε ποσότητα ίση με ένα φλυτζάνι του ελληνικού καφέ. Δε χρειάζεται να το απλώσετε στο τηγάνι όπως κάνουμε στις κρέπες. Η πρώτη ένδειξη ότι το pancake σας ψήνεται, είναι οι φουσκάλες που εμφανίζονται. Όταν οι φουσκάλες όλες σκάσουν η πάνω επιφάνεια δεν θα πρέπει να γυαλίζει. Είναι σημαντικό η φωτιά να είναι μέτρια γιατί έτσι πετυχαίνουμε ένα χρυσό χρωμα στα pancake. Αν είναι χαμηλή δεν θα ψηθεί καλά ενώ αν είμαι υψηλή, ενώ θα σας δίνει την αίσθηση ότι ψήνεται η κάτω πλευρά του θα έχει καεί. Γυρίζουμε το pancake από την άλλη πλευρά, το αφήνουμε να ψηθεί για ένα λεπτό και είναι έτοιμο. Συνεχίζουμε έτσι με το υπόλοιπο μίγμα μας.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!
Giannis Paraschos

Pancakes Αφράτα (Τηγανίτες)


Συνταγή για αφράτα Pancakes (Τηγανίτες)!


Τα pancakes είναι οι αμερικάνικες τηγανίτες, στο πιο αφράτο τους.

Αγαπημένο πρωινό ειδικά στο εξωτερικό και θα εκπλαγείς πόσο εύκολο είναι τα φτιάξεις μόνη σου.


Τα υλικά τα έχεις ήδη σπίτι οπότε ετοιμάσου να εκπλήξεις τους αγαπημένους σου.


Υλικά που θα χρειαστείς για τα pancakes!


2 κουπες αλεύρι
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 μπέικιν
1 1/2 κούπα γάλα
2 αυγά
3 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο

Μια πολύ εύκολη συνταγή με πολύ απλή εκτέλεση.
Πως να φτιάξεις εύκολα γλύκες ή αλμυρές τηγανίτες (Pancakes)



Σε ένα μπολ βάζεις το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύεις.

Ανοίγεις μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνεις το αυγό χτυπημένο, το γάλα και το βούτυρο.

Χτυπάς καλά με το μίξερ να μη μείνουν καθόλουυ γρομπαλάκια γιατί θα μας βγουν στο τηγάνι. Η ζύμη πρέπει να είναι ένας πηχτός χυλός. Υπάρχει περίπτωση να χρειαστείς λίγο περισσότερο γάλα ή αλεύρι ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείς.

Αυτό ήταν είμαστε έτοιμοι.




Βάζεις ένα τηγανάκι να ζεσταθεί καλά, βουτυρώνεις ελαφρά σε όλη την επιφάνεια και ρίχνεις μια μεγάλη κουτάλα από το μίγμα. Μη το απλώσεις πολύ λεπτό τα pancakes σου πρέπει να έχουν όγκο για να γίνουν αφράτα.

Το αφήνεις να ψηθεί περίπου 1 λεπτό μέχρι να κάνει τρύπες στην επιφάνεια και το γυρίζεις με μια σπάτουλα. Είναι εύκολο μη φοβηθείς. Καλύερα να χαμηλώσεις λίγο τη φωτιά στα επόμενα. Συνέχισε μέχρι να τελειώσει το μίγμα.



Μπορείς να σερβίρεις με το ειδικό αμερικάνικο σιρόπι που κυκλοφορεί στην αγορά (maple syrop), με μέλι, μερέντα και ότι θέλεις. Το δικό μας αγαπημένο είναι το σιρόπι που μένει από γλυκά του κουταλιού. Είναι πολύ νόστιμο και ένας καλός τρόπος για να το αξιοποιήσεις.

Tip: Μπορείς μέσα στο μίγμα να βάλεις κομματάκια φρούτων (η μπανάνα ταιριάζει εξαιρετικά), σοκολάτας ή και να τα κάνεις αλμυρά με μπέικον, τυρ, μανιτάρια κτλ (απλά τότε μείωσε τη ζάχαρη στο μίγμα) και να έχεις έλα ολοκληρωμένο πρωινό!

Δευτέρα, 9 Απριλίου 2018

Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ

Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ





Λαχταριστά παραδοσιακά πιροσκί με κεφίρ
Μπορούμε να τα παρασκευάσουμε με διαφορετικούς τρόπους, είτε νηστίμα, είτε αρτήσιμα, χωρίς να χάσουν καθόλου από τη γεύση τους. Ο λόγος για τα πιροσκί, τα οποία έχουν κερδίσει τα.... στομάχια όχι μόνο των Ποντίων, αλλά και όλων των υπολοίπων. Στη συνταγή που ακολουθεί να παρουσιάσουμε την παρασκευή τους από κεφίρ και γιαούρτι.


ΥΛΙΚΑ

(Για τη ζύμη)
2 κεσεδάκια γιαούρτι παραδοσιακό
1 κεσεδάκι κεφίρ
2 αυγά
Αλάτι
Αλεύρι όσο πάρει
1 κ. γλ. σόδα φαγητού και
1/4 κ. γλ. σόδα επιπλέον

(Για τη γέμιση)
4 μέτριες πατάτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Άνηθο ψιλοκομμένο
Λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Προετοιμασία γέμισης)


Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.

Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε με το πιρούνι.

Έπειτα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τις πατάτες και τον άνηθο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια,


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή.

Όσο ζυμώνουμε προσθέτουμε επιπλέον 1/4 κ. γλ. σόδα.

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 40 λεπτά και να φουσκώσει.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε, προσθέτουμε λίγη από τη γέμιση και το κλείνουμε.

Έπειτα τηγανίζουμε τα πιροσκί και κατόπιν τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, προκειμένου να απορροφηθεί το λάδι.



Παρασκευή, 6 Απριλίου 2018

Μαγειρίτσα της Μαμάς


Μαγειρίτσα της Μαμάς Δέσποινας για να φας και δεύτερο πιάτο





Τώρα που πλησιάζει το Πάσχα έρχεται η ώρα της Μαγειρίτσας. Είναι από τις πολύ εύκολες σούπες που τις αγαπάμε πολύ στο σπίτι.

Το μυστικό με τη Μαγειρίτσα είναι να την κάνετε παραδοσιακά. Δηλαδή να την αυγοκόψετε αφού… γυρίσετε από την εκκλησία. Η εκκλησία (ή αν δεν πάτε θέλετε τον αντίστοιχο χρόνο) θα σας πάρει τουλάχιστον μία ώρα. Τόσος είναι και ο ελάχιστος χρόνος που πρέπει να αφήσετε τη σούπα να κρυώσει πριν την αυγοκόψετε.


Οπότε, πρώτα φτιάχνουμε με τις φόρμες (βλέπε την κολακευτική φωτογραφία), μετά ντυνόμαστε, γινόμαστε όμορφες, πάμε στην εκκλησία (ή όχι) και αφού γυρίσουμε τελειώνουμε τη σούπα.

Στο τελείωμα θα προσθέσουμε το ρυζάκι μας (αλλιώς το ρύζι ποτίζει και παπαριάζει) και το αυγολέμονο.


Μαγειρίτσα της Μαμάς Δέσποινας

ΥΛΙΚΑ:

περίπου 1 κιλό συκωταριά (συκώτι, καρδιά, νεφρά και έντερα)
2 μαρούλια τρυφερά
2 κρεμμύδια ξερά
μέχρι και 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
άνιθο
μαϊντανό
μισό φλυτζάνι ρύζι για σούπα
2 αυγά
2 λεμόνια
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Οι φωτογραφίες είναι παρακάτω.

Προετοιμασία
Από το πρωί πλύνετε τα έντερα. Το σωστό είναι να τα πλύνετε με πολύ νερό κάτω από τη βρύση, να τα γυρίσετε και να τα ξαναπλύνετε. Χρησιμοποιήστε ένα ξυλαράκι ή ένα ξύλινο καλαμάκι ή κάτι τέτοιο. Περάστε το μέσα, φτάστε μέχρι το τέλος, γυρίστε και επαναληψη.
Αφήστε τα έντερα μέσα σε μία λεκάνη με νερό και ξύδι (ασπρίζουν και ξεμυρίζουν) για τουλάχιστον δύο ώρες.
Βγάλτε από το ψυγείο τα αυγά και τα λεμόνια από το μεσημέρι ή ακόμα καλύτερα από το πρωί.

Σημείωση: Στο εξωτερικό μπορεί να μη βρείτε έντερα. Δεν πειράζει, μη βάλετε.

Μαγείρεμα
Ρίξτε όλα τα εντόσθια και έντερα μέσα σε νερό που βράζει. Ξαφρίστε και αφήστε να βράσουν για 10 λεπτάκια.
Βγάλτε τα, πετάξτε το νερό κι αφήστε τα να κρυώσουν.
Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κυβάκια.
Βάλτε λάδι στην κατσαρόλα και προσθέστε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο για να μαραθεί
Προσθέστε τα εντόσθια, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα για περίπου 3-4 λεπτά.
Βάλτε το μαρούλι χοντροκομμένο και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, άνιθο και μαϊντανό
Προσθέστε βραστό νερό (να καλύψει τα πάντα) και βράστε για περίπου 20 λεπτά
ΠΑΥΣΗ – μπορείτε να πάτε εκκλησία (ή όχι)
Όταν επιστρέψετε (υποθέτω ότι έχει περάσει τουλάχιστον μισή με μία ώρα) ανάψτε πάλι τη φωτιά. Μόλις η σούπα πάρει βράση ρίξτε μέσα το ρύζι για δέκα λεπτάκια.
Όση ώρα η σούπα βράζει με το ρύζι ετοιμάστε το αυγολέμονο. Χτυπήστε τα αυγά και το χυμό του λεμονιού (που τα έχετε βγάλει το πρωί από το ψυγείο) με μανία.
Σβήστε τη σούπα και σιγά σιγά προσθέστε στο μπολάκι με το αυγολέμονο ζουμί από τη σούπα. Σιγά σιγά. Αυτό γίνεται για να εξισωθεί η θερμοκρασία και να μην σας κόψει το αυγό όταν το ρίξετε στην καυτή σούπα.
Όταν έχετε προσθέσει αρκετή σούπα στο μπολ, ρίξτε το όλο πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια.
Αν θέλετε βάλτε τη σούπα να ζεσταθεί πολύ ελαφρά πάλι για να δέσει.
Άντε και του χρόνου!






























ΠΗΓΗ  http://www.digitalscullery.eu/cook

Μαγειρίτσα παραδοσιακή

Μαγειρίτσα παραδοσιακή
ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ


Υλικά για 4 άτομα


1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,5 κιλό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ. τρυφερά φύλλα από αντίδια
½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 αβγά
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό.
Τη βγάζουμε, την καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό.
Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού.
Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα. Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από την κατσαρόλα.

Μαγειρίτσα κλασική

Μαγειρίτσα κλασική


Η παραδοσιακή πασχαλινή σούπα στην κλασική εκδοχή της, με αρνίσια συκωταριά, φρέσκα μυρωδικά και αβγολέμονο, δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!mageiritsa

Υλικά


1 συκωταριά αρνίσια (γύρω στο 1 κιλό ή λίγο περισσότερο),καθαρισμένη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 μεγάλα μαρούλια καθαρισμένα, ψιλοκομμένα για σαλάτα
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ (ή νυχάκι)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το αβγολέμονο
2-3 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια
χυμό από 2 λεμόνια



Διαδικασία

Βάζετε να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνετε τη συκωταριά και τη βράζετε για 3 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό), μέχρι το χρώμα της να γίνει σταχτί. Τη βγάζετε από την κατσαρόλα, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και την κόβετε σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι ή με ένα μεγάλο ψαλίδι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τη συκωταριά για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια και σοτάρετε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι οι πρασινάδες να μαραθούν. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε τον μισό άνηθο και προσθέτετε 1½-2 λίτρα νερό χοντρικά, μέχρι το νερό να φτάσει στη μέση της κατσαρόλας, ώστε να μείνει άφθονο ζουμί στο τέλος για τη σούπα. Αφήνετε το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 30-40 λεπτά, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει.

Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 10-12 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για το αβγολέμονο: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός), μέχρι να γίνουν μια σχετικά ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτετε αργά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε ένα άλλο, καθαρό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτετε σε δόσεις στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά και με μεγάλες κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.

Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνετε πολύ αργά και σταδιακά καυτό ζουμί από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. Μόλις ρίξετε περίπου τρεις κουτάλες και το αβγολέμονο ζεσταθεί καλά, το αδειάζετε όλο στη μαγειρίτσα και βάζετε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν ανακατεύετε τη σούπα αλλά ανακινείτε έντονα την κατσαρόλα ώστε το αβγολέμονο να απλωθεί παντού. 
Ζεσταίνετε για 1-2 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling Αντωνία Κατή

Παρασκευή, 16 Φεβρουαρίου 2018

Ένας αλλιώτικος μελένιος χαλβάς


Ένας αλλιώτικος μελένιος χαλβάς


Photo




Ο χαλβάς πάντα είναι στις προτιμήσεις μου γιατί είναι εύκολος και λιγότερο παχυντικός σε σχέση με άλλα γλυκά. Το μαγειρεύω συνέχεια και η αλήθεια είναι και ότι το έχω δοκιμάσει σε πολλές παραλλαγές. Εδώ σας γράφω μια συνταγή που πιστέψτε με θα σας καταπλήξει

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
4 κούπες νερό
1 κούπα μέλι
1 κουτάλι λάδι καρύδας
1 κουτάλι ταχίνι
1 φλιτζάνι αμύγδαλα
1 κλωναρακι Κανέλας
3-4 γαρύφαλλα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
Λίγο σουσάμι, η λιναρόσπορο

Οδηγίες



Ετοιμάζω το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι το νερό το ταχίνι, το κλωναρακι κανέλας και το γαρύφαλλο και το αφήνουμε να πάρει βράσει



Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι καρύδας και το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει το σιμιγδάλι ένα χρυσάφι χρώμα



Το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι. Το αφήνουμε λίγο μέχρι να το πιει όλο, μετά το ξαναβάζουμε στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσει πολύ καλά. Δηλαδή να γίνει ένα μείγμα που να μαζευτεί γύρω από το κουτάλι



Σε ένα ταψί βάζουμε μια στρώση το σουσάμι η το λιναρόσπορο (δεν βάζω λάδι) και τοποθετούμε το χαλβά από πάνω. Με ένα κουτάλι το στρώνουμε καλά Ξαναβάζουμε μια στρώση σουσάμι πάνω Πασπαλίζουμε με κανέλα και λίγο καστανή ζάχαρη. Το κόβουμε βαθιά και το βάζουμε στο φούρνο στους 190 - 200 βαθμούς για 30 λεπτά



Το σερβίρουμε με μέλι και κανέλα από πάνω

Κυριακή, 11 Φεβρουαρίου 2018

Παϊδάκια κοτόπουλου στο φούρνο!


Παϊδάκια κοτόπουλου στο φούρνο!



(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο περίπου 1½ κιλό, κατά προτίμηση βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σε παϊδάκια)
250 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
3 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (γλαστράκια με φρέσκια ρίγανη βρίσκουμε πλέον σε αρκετά μεγάλα σουπερμάρκετ), ή ½ κ.σ. ξερή ρίγανη, τριμμένη
ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο (κατά προτίμηση βιολογικό)
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
100 ml ελαιόλαδο
1½ κιλό πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνουμε τα παϊδάκια και τα γυρίζουμε απ’ όλες τις πλευρές, ώστε να καλυφθούν με τη μαρινάδα.
Τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε τις πατάτες.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 3 εκ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί, βάζουμε στη μέση τα παϊδάκια μαζί με τη μαρινάδα τους και γύρω τις πατάτες. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, βάζουμε το φαγητό στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40΄, μέχρι να γίνει και να ροδίσει.
Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος σωθούν τα υγρά, συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό.
Σβήνουμε το φούρνο, αλλά αφήνουμε το φαγητό μέσα για περίπου 5΄, με μισάνοιχτη την πόρτα. Με τον τρόπο αυτό το ψητό «ξεκουράζεται» και δεν γίνεται ξερό, αλλά κρατάει την υγρασία του.
Σερβίρουμε με τυρί φέτα και πράσινη σαλάτα.
Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.