Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

Εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ


Εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ



(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια! Αυτήν τη φορά... πειράζει και εμπλουτίζει τα παραδοσιακά ωτία, με εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
ΥΛΙΚΑ

για τα ωτία
5 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κούπα ζάχαρη
3 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
½ κ.γ. σόδα μαγειρική
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
αλεύρι όσο πάρει

για την κρέμα τσιζκέικ
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
400 γρ. τυρί κρέμα
1 ζαχαρούχο γάλα μεγάλο
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
μισό κ.γ. μαστίχα

για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
φλούδα από ένα λεμόνι
½ κ.γ. μαστίχα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα ωτία (βλ. και το βίντεο με οδηγίες βήμα-βήμα ΕΔΩ)
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τις βανίλιες, το μπέικιν και το ξύσμα.
Στο χυμό του πορτοκαλιού προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα για να «ενεργοποιηθεί» και τον ρίχνουμε και αυτόν στο μίγμα.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να ανοίγεται σε φύλλο.
Κόβουμε μικρά τετράγωνα κομμάτια, στη μέση κάνουμε μια κάθετη τομή και περνάμε από μέσα τη μία γωνία.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

για την κρέμα
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί και τη μαστίχα (σπασμένη καλά ή τριμμένη, για να βγει το άρωμα), και τα χτυπάμε μαζί.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το ξύσμα του λεμονιού, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

η σύνθεση
Σε ένα ταψί βάζουμε τα ωτία τα οποία τα χρησιμοποιούμε ως βάση. Φροντίζουμε να μην αφήσουμε κενά.
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μέχρι να δέσει, και σιροπιάζουμε όσο είναι ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη το ταψί, μέχρι να «ξεκουραστούν» τα ωτία και να τραβήξουν όλο το σιρόπι.
Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω την κρέμα.



► Εναλλακτικά ως βάση για το γλυκό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσουρέκι είτε κάποιο σιροπιαστό γλυκό ταψιού (ραβανί, καρυδόπιτα κ.ά.).
► Μπορούμε να γαρνίρουμε το γλυκό με ξηρούς καρπούς ή με τριμμένη σοκολάτα.
► Μπορούμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με κακάο, ή να προσθέσουμε λιωμένη κουβερτούρα στην κρέμα.

Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα


Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!

Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα ετοίμασε αυτήν τη φορά για το pontos-news.gr, το δοκιμάσαμε και σας το προτείνουμε ανεπιφύλακτα!
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα)
1 κιλό λάπαθα (ή διάφορα χόρτα της αρεσκείας μας)
2 πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι δυόσμο
1 φύλλο δάφνης
2 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φωτογραφίες: 
Κώστας Κατσίγιαννης για το pontos-news.gr.


Βράζουμε το κρέας, το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε.
Σε άλλη κατσαρόλα σε νερό που βράζει ζεματάμε ελαφρώς τα χόρτα.
Σε καθαρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, το σκόρδο και το θυμάρι. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια βάζουμε και τα χόρτα.
Αφού βάλουμε και το αλεύρι αφήνουμε λίγο να σοταριστεί και σβήνουμε με το κρασί έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε χυμό λεμονιού (ανάλογα με την προτίμησή μας), αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο, και νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
Σιγοβράζουμε για 30’ και στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.


ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Πεζουκλού τανέας, η παντζαροσαλάτα αλά ποντιακά


Πεζουκλού τανέας, η παντζαροσαλάτα αλά ποντιακά


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!
ΥΛΙΚΑ
3 φρέσκα παντζάρια (με τα φύλλα)
1 κλωνάρι σέλινο
1 ματσάκι δυόσμο
1 αγγουράκι τουρσί
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κ.σ. καρύδια χοντροκομμένα
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τα φύλλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα κόβουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.


Η σαλάτα σερβίρεται πάνω βρασμένα παντζαρόφυλλα. Σε μια πιο... γκουρμέ εκδοχή της, όμως, θα μπορούσαμε να την σερβίρουμε διαφορετικά – με τα υλικά να ξεχωρίζουν μέσα στο πιάτο, και πάνω σε μια λεπτή στρώση από τριμμένο καρύδι:


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Χαψοπίλαφο... κροκέτες


Χαψοπίλαφο... κροκέτες


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή, έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. χαψία (γαύρο) καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 φλ. ρύζι νυχάκι
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 αυγά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ξερό
1 κ.σ. σταφίδες
1 κ.σ. κουκουνάρι
½ κ.γ. μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο

για το πανάρισμα
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
λίγο αλεύρι
φρυγανιά τριμμένη
ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα χαψία για 5΄ σε ελαιόλαδο. Τα αφαιρούμε και στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το ρύζι, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το πιπέρι, και το μπαχάρι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα.
Προσθέτουμε ½ φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας σταδιακά.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφού κρυώσει προσθέτουμε τα χαψία, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον ξερό δυόσμο. Δοκιμάζουμε για αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε.
Ολοκληρώνουμε το μίγμα προσθέτοντας δύο αυγά και ανακατεύοντας, και στη συνέχεια πλάθουμε σε μπάλες στο μέγεθος που θέλουμε.
Για να τηγανίσουμε τις κροκέτες τις περνάμε πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το αυγό και στο τέλος από τη φρυγανιά. Τις αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει η κρούστα τραγανή.