Δευτέρα, 18 Νοεμβρίου 2019

Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού


Σάμαλι, το γλυκό της Δαμασκού


Κολλάει το στόμα μου μαζί του και δηλώνω πως το σάμαλι είναι το αγαπημένο μου γλυκό. Η σχέση μου μαζί του είναι αιώνια. Έχει βαθιά ιστορία κι έχει γλυκάνει πλήθη ανθρώπων στην Ανατολία και τη λεκάνη της Μεσογείου.

Όταν πιάνω στα δάχτυλά μου το σιροπιασμένο κομμάτι που λάμπει στο φως, νοιώθω το βάρος του σιροπιού που έχει φυλακίσει κάθε κόκκος σιμιγδαλιού μέσα του. Δαγκώνω λίγο κι όσο αφήνω το τρυφερό σιμιγδάλι να σκορπίζει τις γεύσεις του στο στόμα μου, το σιρόπι σχηματίζει ένα δάκρυ, αργά αργά, στην άκρη του.

Τόσο μόνο σιρόπι, όσο κρατά το σιμιγδάλι. Στο ταψί δεν υπάρχει ίχνος.

Το φουσκωμένο σιμιγδάλι με χορταίνει, το γιαούρτι δίνει μια ελαφρούτσικη ξινίλα που κόβει τη γλύκα του σιροπιού. Και το σιρόπι, αχ! το σιρόπι, γεμίζει το στόμα με αρώματα. Λεμονιού και μαστίχας, ροδόνερου κι ανθόνερου. Σε κάθε πόλη, άλλο άρωμα.


το σάμαλι έχει ιστορία

Το Σάμαλι, όπως και ο Μπαμπάς (Şambaba) είναι γλυκά της Συρίας.

Η Δαμασκός (Şam) ήταν γνωστή για τα αρωματικά τριαντάφυλλα, τα ρόδα της Δαμασκού, που έδιναν το φημισμένο ροδόνερο. Το σάμαλι μοσχοβολούσε ροδόνερο στη Συρία και δεν λεγόταν σάμαλι εκεί.

Οι ταξιδευτές μετέφεραν το γλυκό στη Σμύρνη και την Πόλη, όπου πήρε το όνομα για να δηλωθεί η προέλευσή του και αρωματίστηκε με το προνομιούχο μυρωδικό του παλατιού, τη μαστίχα.

Αυτά συνέβησαν τα χρόνια που η οθωμανική αυτοκρατορία, για 400 χρόνια, είχε ενώσει πλήθος κρατών. Οι γεύσεις των λαών μεταφερόντουσαν από κράτος σε κράτος με τους ταξιδευτές και προσαρμοζόντουσαν στα διαθέσιμα υλικά και τον τρόπο μεταφοράς της συνταγής.

Στην Ελλάδα, το πολίτικο σάμαλι, πωλείτο από πλανόδιους σαμαλιτζήδες, όπως ήταν και οι χαλβατζήδες ή οι σαλεπιτζήδες. Υπήρξε πάντα αγαπημένο γλυκό των παιδιών που χόρταινε και έδινε χαρά.

Μπορούσε να γίνει μόνο με σιμιγδάλι, νερό και ζάχαρη για να είναι φθηνό, αν και η συνταγή του ζητά γιαούρτι νερουλό, σιμιγδάλι και ζάχαρη.
το σάμαλι διαφέρει


Το σάμαλι γίνεται με χοντρό σιμιγδάλι. Θέλει να φουσκώσει με το γιαούρτι αρκετή ώρα, να ψηθεί σωστά για να σκάσει ο κόκκος και να μπορέσει να ρουφήξει το σιρόπι. Αυτή η απλότητα δίνει το μεγαλείο του.

Αν προσθέσετε και ψιλό σιμιγδάλι, για να έχει πιο ενιαία συνοχή, αυτό δεν πρέπει να ξεπερνά το 1/3 (δηλαδή 2 κούπες χοντρό σιμιγδάλι και 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι). Αν βάλετε αυγά, το κάνατε ραβανί. Αν βάλετε αλεύρι, το κάνατε γιαουρτόπιτα.

Το σάμαλι πρέπει να έχει χαμηλό ύψος, 3-4 εκ το πολύ. Είναι περισσότερο αφράτο, αν τα υγρά της συνταγής είναι αρκετά για να φουσκώσουν καλά το σιμιγδάλι, πριν το ψήσιμο. Κι έτσι πρέπει να είναι. Αν παρατηρήσετε σε φωτογραφίες ο κόκκος του σιμιγδαλιού να φαίνεται άσπρος στο κέντρο του, τότε να περιμένετε πως αυτό είναι ένα σκληρό σάμαλι.

Αν θέλετε σάμαλι που να είναι σφικτό και να κολλά στο σιρόπι, μην προσθέσετε το νερό στη συνταγή και δέστε περισσότερο το σιρόπι (για 6λεπτά).
τα υλικά και η σωστή χρήση τους
Αν το γιαούρτι είναι πυκνό, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό ή γάλα. Για να γίνει νηστίσιμο, αντικαταστήστε όλη την ποσότητα γιαουρτιού+υγρού με πορτοκάλι ή νερό ή σόδα.
Αν βάλετε γιαούρτι πρόβειο με την πετσούλα του -που έχει περισσότερα λιπαρά– η κρούστα του γλυκού στην επιφάνεια θα γίνει πιο τραγανή. Αν βάλετε γιαούρτι 0% ή 2%, η κρούστα γίνεται απαλή, όπως στη φωτογραφία.
Αν σας αρέσει η γεύση του ταχινιού, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ταχίνι στο μίγμα ή να χρησιμοποιήσετε σησαμέλαιο.
Έχω δει συνταγές να χρησιμοποιούν baking powder και σόδα μαζί. Με την εμπειρία μου λέω πως δεν χρειάζονται υπερβολικά διογκωτικά, γιατί το κάνουν να μην πιάνεται με το χέρι και να θρυμματίζεται. Στην συνταγή επισημαίνω να είναι κοφτές οι κουταλιές, μόνο σόδα είναι αρκετή με το γιαούρτι.
Έχω δει συνταγές να βάζουν μαγιά, πράγμα που είναι τόσο ανεδαφικό και άχρηστο, αν σκεφτείτε πως η μαγιά λειτουργεί γιατί δημιουργεί αέρια που συγκρατούνται από τους δεσμούς γλουτένης της ζύμης. Το σιμιγδάλι δεν μπορεί να δημιουργήσει τέτοιο δίκτυο, αφού είναι κοκκώδες. Και αλεύρι να προσθέσει κάποιος στο μίγμα, το σιμιγδάλι θα δημιουργεί τρύπες, από όπου θα διαφεύγουν τα αέρια της μαγιάς. Θα μείνει μόνο η γεύση της.


Το σημαντικότερο που μπορώ να πω είναι πως «το σάμαλι θέλει χρόνο«.

Χρόνο να φουσκώσει, χρόνο να ψηθεί καλά, χρόνο να μείνει στο φούρνο σιροπιασμένο μέχρι να κρυώσει και χρόνο να περιμένεις 24 ώρες πριν το κόψεις.


Μόνο τότε έχει γεννηθεί το γλυκό της Δαμασκού, σε ένα ταιριασμένο πάντρεμα υλικών και αρωμάτων.

Δοκιμάστε φρέσκο σάμαλι, μόλις έχει βγει από το φούρνο και θα νιώσετε όλα τα συστατικά σκόρπια στη γεύση σας. Μόνο όταν περάσουν ένα 24ωρο στην ησυχία τους, έχουν δεθεί αρμονικά μεταξύ τους.

Από μένα για σας, με αγάπη!

image: https://www.tastefull.gr/tastefull/media/samali-01.jpg



Υλικά

Για το μίγμα
500γρ σιμιγδάλι χοντρό
500γρ γιαούρτι
300γρ ζάχαρη
200μλ νερό
2 κοφτές κουταλιές γλυκού σόδα
1 κουταλιά γλυκού τριμμένη μαστίχα
4 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο (ή βούτυρο κλαριφιέ)
Κλαριφιέ είναι το βούτυρο γάλακτος που πωλείται σε γυάλινα βάζα ή χύμα στα Σούπερ Μάρκετ και τα τυροπωλεία. Είναι συνήθως από αιγοπρόβειο γάλα.

Για το σιρόπι

700γρ ζάχαρη
700γρ νερό
1 κουταλιά γλυκού χυμό λεμόνι
1 κουταλιά σούπας ροδόνερο
λίγο αλάτι

Μέθοδος εκτέλεσης


Αλείφουμε ένα ρηχό ταψάκι 25Χ35 εκ, με λίγο από το σησαμέλαιο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μίγματος – εκτός από το σιμιγδάλι - σε ένα μπολ να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε, λίγο λίγο, το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθεί με το μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και αφήνουμε να φουσκώσει το σιμιγδάλι για 2 ώρες. Το μίγμα δεν πρέπει να έχει ύψος πάνω από 2εκ.

Επειδή προσθέτουμε νερό στη συνταγή, για να φουσκώσει σωστά το σιμιγδάλι, το μίγμα απλώνεται εύκολα στο ταψί και δεν μπορεί να χαραχθεί, παρά μόνο σε απαλές γραμμώσεις, όσο να υπολογίσουμε τα κομμάτια για να βάλουμε τα αμύγδαλα.

Αν δεν βάλουμε αμύγδαλα μπορούμε να μην χαράξουμε και να κόψουμε το γλυκό στο τέλος, αφού κρυώσει. Αν βάλουμε άπαχο γιαούρτι, η επιφάνεια γίνεται πολύ απαλή και εύκολη να κοπεί.

Χαράζουμε ενδεικτικά σε κομμάτια και βάζουμε στη μέση κάθε κομματιού ένα καθαρισμένο αμύγδαλο ή ένα αράπικο φυστίκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων 180 βαθμών Κελσίου, στη δεύτερη σχάρα από κάτω, για 45-50 λεπτά.

Λίγο πριν βγει το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι, ενώνοντας όλα τα υλικά εκτός από το ροδόνερο και φέρνοντας σε βρασμό για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ροδόνερο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, ρίχνοντας κουταλιά κουταλιά. Καυτό το σάμαλι, ζεστό το σιρόπι. Βάζουμε στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα και αφήνουμε εκεί να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε μόνο όταν έχουν περάσει 24 ώρες από το ψήσιμο. Η γεύση του έχει γίνει σωστή μόνο τότε.

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο μια εβδομάδα, αεροστεγώς κλεισμένο, να μην στεγνώσει.

ΠΗΓΗ  TASTEFULL.


ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΣΑΜΑΛΙ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΣΑΜΑΛΙ
ΣΑΜΑΛΙ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

Παρασκευή, 15 Νοεμβρίου 2019

Πισία με πατάτα, νηστίσιμα


Πισία με πατάτα, νηστίσιμα



(Φωτ.: cookpad.com)


Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γέμιση με τα μυρωδικά που αγαπάτε, να την κάνετε λιγότερο ή περισσότερο πικάντικη. 

Είναι εύκολο άλλωστε να συνδυαστεί η νηστεία με τη νοστιμιά!

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
1 κούπα χλιαρό νερό
30 γρ. μαγιά μπύρας
αλάτι
λίγη ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι περίπου

για τη γέμιση
600 γρ. πατάτες βρασμένες και λιωμένες με το πιρούνι
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
αλάτι, πιπέρι
καπνιστή πάπρικα
φρέσκια ρίγανη, μαϊντανό και δυόσμο
2 κ.σ. ελαιόλαδο

για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο και ηλιέλαιο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας: Λιώνουμε τη μαγιά με το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, και στο τέλος το αλεύρι. Αφού ανακατέψουμε, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βράζουμε και λιώνουμε τις πατάτες με πιρούνι.
Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, την πιπεριά και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Προσθέτουμε τη λιωμένη πατάτα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή, και τα μυρωδικά μας στο τέλος.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια και βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι από τη γέμιση. Τηγανίζουμε κι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Πηγή: cookpad.com / Γεωργία Νικολαΐδου.


ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/

Τα μουχούλια ως... ποντιακά cinnamon roll


Τα μουχούλια ως... ποντιακά cinnamon roll από τον Σάββα Καρίπογλου


(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Εμπνεόμενος από την κλασική αμερικανική συνταγή των cinnamon rolls, και ως λάτρης των ποντιακών «μουχουλιών», έφτιαξα την παρακάτω συνταγή που αποτελεί συνδυασμό και των δύο.
Σ.Κ.
ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 κ.σ. ζάχαρη
1 λίτρο γάλα χλιαρό
3 αυγά
μισό πακέτο βούτυρο (125 γρ.)
1 κιλό αλεύρι (+για το άνοιγμα)
1 κ.γ. αλάτι

για τη γέμιση
200 γρ. καρύδια
200 γρ. σταφίδες1
μισό πακέτο βούτυρο (125 γρ.)
1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική, ή καστανή
1 κ.σ. κανέλλα2
___
1. Μπορούμε εκτός από σταφίδες να προσθέσουμε κι άλλα αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας μας αλλά μπορούμε να προσθέσουμε και κομμάτια σοκολάτας.
2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα μπαχαρικά σε σκόνη, όπως τζίντζερ, γαρίφαλο, μαστίχα, μαχλέπι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τη ζύμη
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο από το αλεύρι και χλιαρό νερό έως ότου γίνει χυλός, ώστε να κάνουμε προζύμι. Μόλις το προζύμι φουσκώσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το βούτυρο) και ζυμώνουμε.
Μόλις το μίγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο λιωμένο και ζυμώνουμε έως ότου το απορροφήσει η ζύμη.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.

για τη γέμιση
Αλέθουμε τα καρύδια πολύ καλά.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Η γέμισή μας είναι έτοιμη.

το... χτίσιμο
Ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα τη ζύμη και στρώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.
Τυλίγουμε το φύλλο σφιχτά και κόβουμε ρολάκια πάχους τριών δακτύλων. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος στο ταψί και τοποθετούμε τα μουχούλια το ένα δίπλα στο άλλο. Ραντίζουμε με ζαχαρόνερο.
Ψήνουμε στους 180°C για 40΄, στις αντιστάσεις με αέρα. Στα πρώτα 20΄ σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ  

Εύκολα πιροσκί γεμιστά με φέτα


Εύκολα πιροσκί γεμιστά με φέτα



(Φωτ.: olivemagazine.gr / Βαγγέλης Πατεράκης· food styling: Αντωνία Κατή)


Τα πιροσκί γεμίζουν με φέτα και άνηθο και γίνονται μικρά, λαχταριστά και πολύ αρωματικά ορεκτικά για να συνοδέψουμε την μπίρα ή το κρασί μας.

ΥΛΙΚΑ

700-800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κεσεδάκια γιαούρτι
1 αυγό
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. ξίδι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. φέτα
άνηθο ψιλοκομμένο (ή ρίγανη φρέσκια)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τη σόδα στο γιαούρτι και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Ρίχνουμε στο μίγμα λίγο-λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, μαλακή και ελαστική ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε φραντζολίτσες και τις σκεπάζουμε με πετσέτα. Τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 60΄ περίπου και τις κόβουμε σε φέτες.
Πλάθουμε τις φέτες σε μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε ξανά να μείνουν για 30΄.
Κόβουμε τη φέτα σε κύβους, τους ανακατεύουμε με τον άνηθο και γεμίζουμε τα πιροσκί. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να μείνουν μερικά λεπτά σε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρουμε ζεστά.
Πηγή: olivemagazine.gr / Σιμόνη Καφίρη

Πέμπτη, 10 Οκτωβρίου 2019

Πιπεριές με φέτα


Πιπεριές με φέτα: 
Νέος και πρωτότυπος μεζές για ουζάκι



 
Πιπεριές γεμιστές με τυρί φέτα! 
Φτιάχνεται πανεύκολα και θα σας λύσει τα χέρια. 
Δοκιμάστε το!

Υλικά 

10-12 πράσινες γλυκές πιπεριές σε σχήμα κέρατου

250 γρ. τυρί φέτα [ή 150 γρ. φέτα και 100 γρ. ανθότυρο]
2-3 ντομάτες κομμένες μικρά κομματάκια [χωρίς τα σπόρια της]
1/2 ματάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
150 γρ. μπέικον ή ζαμπόν ψιλοκομμένο [προαιρετικά]
αλάτι – πιπέρι
ελαιόλαδο


Εκτέλεση 

Πλένετε τις πιπεριές και κόβετε, από τη πλευρά που είναι το κοτσάνι τους, ένα κομμάτι σαν καπάκι. Αφαιρείτε τα σποράκια τους και τις αφήνετε στην άκρη.

Ρίχνετε σε ένα μπολ, τη φέτα και τη τρίβετε με πηρούνι ή με τα χέρια σας. Προσθέσετε το ζαμπόν ή το μπέϊκον [προαιρετικά] τις ντομάτες, 3 κ.σ. λάδι και πιπέρι.
Με ένα μικρό κουταλάκι γλυκού ή με τα χέρια σας παίρνετε μικρές ποσότητες από το μείγμα και γεμίζετε τις πιπεριές. [για να μη χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο, μπορείτε να στερεώσετε το άνοιγμα των πιπεριών μια μια οδοντογλυφίδα].
Τοποθετείτε τις πιπεριές σε λαδωμένο ταψάκι ή πυρέξ, με ένα πινάλο τις αλείφετε με λάδι, τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τις ψήνετε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Για να πάρουν ωραίο χρώμα τα τελευταία 10 λεπτά ψήστε στο γκρίλ.

Σημέιωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινες πιπεριές φλωρίνης ή ανάμικτες.

Σαλάτα του κηπουρού


Σαλάτα του κηπουρού




ΥΛΙΚΑ

1 λάχανο άσπρο μικρό
3 ραπανάκια
4 καρότα
σέλινο
6 αγγουράκια τουρσί
1 1/2 κούπα του τσαγιού μαγιονέζα
1 κουταλιά κέτσαπ
ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ραπανάκια και το λάχανο. Στην συνέχεια τρίβουμε τα καρότα, τα ραπανάκια, τα αγγουράκια και το λάχανο και κόβουμε τα φύλλα από το σέλινο σε κομματάκια.

Τα αφήνουμε περίπου μια ώρα σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιονέζα, με την κέτσαπ, προσθέτουμε τα λαχανικά μας και βάζουμε και το ξύδι.

Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Τρίτη, 8 Οκτωβρίου 2019

Πατάτες ογκρατέν


Τέλειες πατάτες ογκρατέν φτιαγμένες με τρόπο που σίγουρα δεν έχετε ξαναδοκιμάσει






Πατάτες ογκρατέν: 

Μια κλασσική γαλλική συνταγή. Ωστόσο, τι θα λέγατε, αν δοκιμάζατε μια νόστιμη και ελαφριά παραλλαγή της; Δηλαδή, να δοκιμάζατε να βάλετε γάλα αντί κρέμα γάλακτος,. Επίσης, να ακολουθήσετε άλλα μυστικά που θα σας προταθούν στην παρακάτω συνταγή. Το βέβαιο είναι πως αν το επιχειρήσετε, οι δικοί σας, θα γλείφουν τα δάχτυλά τους.


Υλικά 
– 1 κιλό καθαρισμένες πατάτες
– 1000 ml γάλα (σ.σ. 1 λίτρο)
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 75 γραμμάρια βούτυρο (σ.σ. σε μικρούς κύβους)
– αλάτι
– πιπέρι
– 1,5 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
– μαϊντανός ψιλοκομμένος



Εκτέλεση 

1. Κόβετε σε λεπτά κομμάτια, τις καθαρισμένες πατάτες. Μπορείτε να το κάνετε, με κάποιο μαχαίρι, που να κόβει καλά. Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
2. Κόβετε μια σκελίδα σκόρδο στη μέση.
3. Τρίψτε με το σκόρδο το ταψί σας, πριν το βουτυρώσετε.
4. Κόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια, τις σκελίδες του σκόρδου σας.
5. Βάζετε στο ταψί σας μια στρώση με πατάτες.
6. Έπειτα, βάζετε αλάτι και πιπέρι.
7. Ρίχνετε στο ταψί, κομμάτια από βούτυρο και πασπαλίζετε με λίγο σκόρδο.
8. Συνεχίζετε τη διαδικασία με τρεις τέσσερις στρώσεις πατάτας και μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας. 
9. Προσθέτετε στο ταψί γάλα, το οποίο να καλύπτει τις πατάτες σας.
10. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο

Κι άλλες οδηγίες εκτέλεσης για πατάτες ογκρατέν:

11. Ψήνετε το περιεχόμενο του ταψιού στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Δηλαδή, μέχρι να ψηθούν, οι πατάτες.
12. Αφαιρείται το ταψί από το φούρνο.
13. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια του φαγητού, με τριμμένη γραβιέρα.
14. Ακολούθως, βάζετε ξανά, το ταψί, στο φούρνο.
15. Ψήνετε το φαγητό σας για ακόμη 15 λεπτά. Καλό θα ήταν να το αφήσετε να ψηθεί έως ότου λιώσει το τυρί και πάρει λίγο χρώμα.
16. Αυτό ήταν! Το φαγητό σας είναι έτοιμο!
17. Σερβίρετε τις πατάτες, όσο είναι ζεστές και με λίγο τριμμένο μαϊντανό.