Παρασκευή, 8 Δεκεμβρίου 2017

Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι


Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι


(Φωτ.: perivolipanagias.blogspot.gr)


Το τζατζίκι, μια γεύση πολύ ευχάριστη και οικεία για το ελληνικό τραπέζι, τις ημέρες της νηστείας είναι απαγορευμένο καθώς είναι γνωστό ότι το γιαούρτι ως γαλακτοκομικό προϊόν δεν καταλύεται.

Η λύση είναι απλή. Παρασκευάζουμε το δικό μας νηστίσιμο τζατζίκι το οποίο αν το δοκιμάσει κανείς με κλειστά μάτια θα χάσει το στοίχημα ότι δεν είναι κανονικό τζατζίκι!

ΥΛΙΚΑ

3 κ.σ. ταχίνι

1 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 αγγούρι
λίγο άνηθο
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι, το ξίδι, το χυμό του λεμονιού, τον άνηθο, το σκόρδο, το αλάτι και 2-3 κ.σ. νερό προσέχοντας να μη γίνει ο χυλός πολύ αραιός αλλά να είναι παχύρευστος (εάν μας ξέφυγε λίγο το νερό προσθέτουμε ταχίνι).

Τρίβουμε στο ρεντέ το αγγούρι με τη φλούδα του.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χυλό με το αγγούρι καλά.
Το τζατζίκι μας είναι έτοιμο!

Συνταγή του π. Παλαμά, ηγούμενου της Ιεράς Μονής Καλλίπετρας στη Βέροια.

Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη


Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη
Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη



Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστήσιμη μαγειρική 
του Αγίου Όρους.
Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
⅔ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτές
4 δαφνόφυλλα
μαυροπίπερο σε σπυριά
½ κ.γ. γλυκό κόκκινο πιπέρι
⅓ κ.γ. κανέλλα
⅓ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. ξερή ρίγανη, τριμμένη
αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1-2΄, να τσιγαριστούν λίγο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5-10΄.
Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ½ φλ. νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄.
Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15΄ ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.

Πηγή: gastronomos.gr.

Πολτός σκόρδου

Πολτός σκόρδου


Έχετε πολλά σκόρδα και φοβάστε μην χαλάσουν; Λιώστε τα!

Αυτός ο πολτός είναι ήπιος σε άρωμα και γεύση και αρκεί μια κουταλίτσα να δώσει ξεχωριστό άρωμα στα φαγητά σας. Χρησιμοποιείστε τον όπως ακριβώς και το ωμό σκόρδο, υπολογίζοντας 1 κ.γ. πολτό για κάθε σκελίδα ωμού σκόρδου που θα βάζατε. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε σε ψητά λαχανικά, σε σάλτσα ντομάτας, σε μακαρονάδα, σε πουρέ πατάτας, στην σκορδαλιά, στο τζατζίκι, ακόμα και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί!

ΥΛΙΚΑ

3 κεφάλια σκόρδο
6-7 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε τα πολλά φύλλα και κόβουμε από πάνω 
περίπου 1 εκ. Χωρίς να τις καθαρίσουμε, βάζουμε τις σκελίδες σε κατσαρολάκι με βραστό νερό και βράζουμε για 10'.
Σβήνουμε το μάτι και τις αφήνουμε μέσα στο νερό για λίγη ώρα. Αφού κρυώσουν λίγο, πιέζουμε την κάθε σκελίδα η οποία πλέον ξεφλουδίζεται εύκολα.
Τις βάζουμε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο και αλάτι και τις πολτοποιούμε.
Βάζουμε τον πολτό σε αποστειρωμένο βαζάκι, καλύπτουμε με αρκετό λάδι, κλείνουμε καλά το βάζο μας, και αφού κρυώσει τον διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Πηγή: cookpad.com / Angolina.
Πηγή: http://www.pontos-news.gr

Τρίτη, 28 Νοεμβρίου 2017

Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας


Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας



Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας

Υπάρχουν κάποια φαγητά που πολλοί ξεχνάμε ή ακόμα χειρότερα δε μάθαμε ποτέ. Οι ρίζες μας, λοιπόν, είναι και θέμα φαγητού! Γι’αυτό, νιώθω πολύ χαρούμενη που έμαθα πριν λίγες ημέρες τον σουρβά και σας τον σερβίρω!

Πρόκειται για μια ποντιακή σούπα που ακούει στα ονόματα: τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Ο σουρβάς έχει πάντα ως βάση το κορκότο, αλλά μπορεί να είναι δύο ειδών: τανωμένος, που γίνεται με ταν’ ή πασκιτάν ή ξυγαλένεν που γίνεται με υλιστόν!





Τι είναι όμως αυτά;


Δεν είναι υλικά που κανείς δε ξέρει, αλλά ποντιακές ονομασίες! Πιο συγκεκριμένα: ταν’ λέμε το υπόλειμμα από το χτύπημα αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού και πρόκειται για ένα αποβουτυρωμένο υγρό. Πασκιτάν’ είναι το υπόξινο προϊόν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα), που παίρνουμε αφού βράσουμε το ταν’. Ξυγαλένεν λέγεται το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι.


Υλικά για τον σουρβά


250γρ. κορκότο
500γρ πασκιτάν (είδος γιαουρτιού αλμυρό)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 κουτάλι σούπας δυόσμο
1 κουτάλι μικρό αλάτι
1.5-2 lt λίτρα νερό


Εκτέλεση


Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο, το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά. Αλατίζουμε εάν το πασκιτάν δεν έχει αλάτι, αν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα δεν προσθέτω επιπλέον.


Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας ζουμί σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να μην είναι ζεματιστό, αλλά να είναι χλιαρό.


Έπειτα «τανώνουμε», ανακατεύουμε δηλαδή το πασκιτάν μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε χωρίσει, ρίχνοντας το ζουμί σιγά-σιγά για να μην κόψει το πασκιτάν. Μόλις γίνουν ένα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.


Καίμε το βούτυρο μαζί με λίγο δυόσμο. Περιχύνουμε αμέσως τη σούπα με το αρωματισμένο βούτυρο (το «χαρατσ’», δηλαδή τη «χαρατσώνουμε») στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα το μείγμα και σερβίρουμε.



Το καλοκαίρι ο τανωμένος σορβάς τρώγεται και κρύος.


Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας
Γίνεται με πολλές άλλες παραλλαγές, αν δεν βρείτε κορκότο μπορείτε να βάλετε ρύζι αλλά δεν θα’ναι το ίδιο…


Αν δεν βρείτε το συγκεκριμένο γιαούρτι, μπορείτε να βάλετε δύο αγελαδινά. Σ’ αυτή την περίπτωση βάζετε σίγουρα αλάτι.


Πασκιτάν και κορκότο βρίσκουμε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα. Ακόμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι.



Τη συνταγή δε θα μπορούσα να μην τη διδαχθώ από μια αυθεντική πόντια νοικοκυρά! Ένα ευχαριστώ, λοιπόν, στην Κυριακή Τσενικίδου.

Πηγή: Melisoula

Πέμπτη, 16 Νοεμβρίου 2017

Κιλτιρίτσια – Τα ποντιακά γιουβαρλάκια-Από το Ακ Νταγ Ματέν


Κιλτιρίτσια από το Ακ Νταγ Ματέν – Τα ποντιακά γιουβαρλάκια




Με πλιγούρι αντί για ρύζι, και με κόκκινη σάλτσα, τα κιλτιρίτσια είναι τα ποντιακά γιουβαρλάκια και είναι ό,τι πρέπει τώρα που ο καιρός αρχίζει και ψυχραίνει.

Το pontos-news.gr σας τα παρουσιάζει όπως τα μαγείρεψαν η Μαρία Σιδηροπούλου και ο Αλέξανδρος Καρυπίδης στο 2ο Έτος Ποντιακής Γαστρονομίας, στο Θρυλόριο της Κομοτηνής.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 φλ. τσαγιού πλιγούρι
4 κρεμμύδια ξερά
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
5-6 ώριμες ντομάτες
δυόσμο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το πλιγούρι, δύο τριμμένα κρεμμύδια και δυόσμο, και τα ζυμώνουμε.
Πλάθουμε τα κιλτιρίτσια σε μικρές μπάλες όπως τα γιουβαρλάκια.
Τρίβουμε τις ντομάτες.
Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τις ντομάτες κι αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε τα κιλτιρίτσια και λίγο νερό, και αφήνουμε να βράσουν 15-20΄.
Πηγή: Π.Σ. Νίψας / Μαρία Σιδηροπούλου, Αλέξανδρος Καρυπίδης (από Κρηνίδες Καβάλας)

Σάββατο, 14 Οκτωβρίου 2017

Τεμπέλικη χορτόπιτα



Τεμπέλικη χορτόπιτα




Μια πρωτότυπη χορτόπιτα σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr, με σπανάκι ή/και άλλα χόρτα εποχής.

Βέβαια «τεμπέλικη» είναι μόνο ως προς το φύλλο, γιατί το καθάρισμα των χόρτων είναι πάντα χρονοβόρο και κουραστικό...

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι

7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 φρέσκα σκόρδα
από ½ ματσάκι άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο και μάραθο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά χτυπημένα
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
3 φλ. τυριά διάφορα της αρεσκείας σας
αλάτι-πιπέρι κατά βούληση
Νερό χλιαρό όσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι της σούπας αλάτι να μαραθούν για λίγα λεπτά και τα στύβουμε.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, πλένουμε και τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τα σοτάρουμε, προσθέτουμε και τα χόρτα, αλάτι-πιπέρι και τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, περίπου 8 -10 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Προσθέτουμε τα αυγά και τα τριμμένα τυριά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα και όσο νερό χλιαρό χρειάζεται για να κάνουμε το κουρκούτι, να βγει πηχτό.
Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα ταψί, προσθέτουμε το μισό κουρκούτι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, μετά το μίγμα των χορταρικών και από πάνω το υπόλοιπο κουρκούτι να τα καλύψει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30΄-35΄ (ανάλογα το φούρνο μας).


Σερβίρουμε σε πιατέλα και συνοδεύεται πολύ ωραία με γιαούρτι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: chefoulis.gr.

Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!


Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!


(Φωτ.: Πέτρος Αδριανόπουλος)


Φθινόπωρο, και στα καφάσια του μανάβη άρχισαν ήδη να εμφανίζονται όλων των ειδών τα μήλα. Διαλέξτε ποια σας αρέσουν περισσότερο, στρώστε τα στο ταψί, σιγουρευτείτε ότι έχετε αρκετή κανέλλα, και... ετοιμαστείτε για το πιο ζουμερό γλυκό της εποχής!

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. βούτυρο

5 μήλα
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα

για τη ζύμη

4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
1½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα από τις φλούδες και τα κουκούτσια τους. Τα κόβουμε σε ροδέλες.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180° C. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί και το ζεσταίνουμε στο φούρνο για 5-6΄, μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει, το βγάζουμε από το φούρνο. Δεν σβήνουμε το φούρνο, τον αφήνουμε στους 180° C.
Στρώνουμε τις ροδέλες μήλων στο ταψί με το λιωμένο βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλλα.
Χτυπάμε στο μίξερ (στη δυνατή ταχύτητα) τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τις βανίλιες. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε πολύ σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και ψήνουμε για 40-45΄.
Την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: gastronomos.gr / Άννα Ναθαναηλίδου.