Λουκούμια

Λουκούμια

.2 κιλα ζάχαρι
.1 1/2 φλυτζάνι κορνφλάουερ
.6 φλυντζάνια νερό
.1 φακελάκι μαστίχα
.1 φακελάκι βανίλια
.Ροδόνερο
.1 σακουλάκι ζελατίνα
.1/2 φλυτζάνι καρβουντισμένα ψιλοκομένα αμύγδαλα
.Ζάχαρι Άχνη

-Αναμιγνύετε την ζάχαρι με το κορνφλάουερ καλά σε μία κατσαρόλα.
-Προσθέτετε ανακατεύοντας το νερό, την βανίλια την μαστίχα, το ροδόνερο την ζελατίνα και τα αμύγδαλα.
-Βράζετε σε σιγανη φωτια μέχρι να δέσει
-Μόλις πήξει το κατεβάζετε και το αδειάζετε σε ένα λαδωμένο ταψάκι.
-Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 7 ωρες.
-Το βγάζετε απο το ψυγείο το κόβετε σε κυβάκια της αρεσκειάς σας και το κυλάτε σε μία πιατέλα με άχνη ζάχαρι.

ΠΗΓΗ  ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΠΑΠΠΟΥ 

Ομελέτα με κιμά

Ομελέτα με κιμά

6 αυγά, 2 κουταλιές τυρί τριμμένο, 4 κουταλιές γάλα, 5 κουταλιές βούτυρο, 1 φλυτζάνι κιμάς, αλάτι, πιπέρι.

Τρίβουμε ένα κρεμμυδάκι και καβουρδίζουμε τον κιμά μαζί με βούτυρο. Του προσθέτουμε λίγη ντομάτα τριμμένη και νεράκι και τον αφήνουμε να βράσει. Όταν είναι έτοιμος προσθέτουμε μαϊντανό. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το τυρί. Ψήνουμε την ομελέτα και όταν τη βγάλουμε από τη φωτιά απλώνουμε στην επιφάνεια της τον κιμά, τη διπλώνουμε στη μέση και τη σερβίρουμε ζεστή. Συνοδεύουμε την ομελέτα με πατάτες τηγανιτές.

ΠΗΓΗ  http://okosmostisgeusis.blogspot.gr/

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΑΥΓΟ ΚΑΙ 2 ΤΥΡΙΑ

ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΑΥΓΟ ΚΑΙ 2 ΤΥΡΙΑ

Υλικά :

11/2 κιλό πατάτες
1 ή 2 αυγά
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
50 γραμμάρια τριμμένο κασέρι σκληρό
50 γραμμάρια φέτα σκληρή
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Μερικά φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο


Εκτέλεση :

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και της βράζουμε πολύ καλά.
Τις καθαρίζουμε και της κτυπάμε στο multi μαζί με το βούτυρο.
Όταν είναι έτοιμα σαν κρεμά τα αδειάζουμε σ΄ ένα μπολ, προσθέτουμε το τριμμένο σκληρό κασέρι, την σκληρή φέτα τριμμένη με τα χέρια μας σε πολύ μικρά κομματάκια, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμο, αλάτι πιπέρι και τα αυγά(1ή 2).
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί ελαφρά και τα αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν.

Τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Φτιάχνοντας ψωμί στο σπίτι

Φτιάχνοντας ψωμί στο σπίτι

Αναμφισβήτητα το ζύμωμα του ψωμιού αποτελεί μία από τις πιο ευχάριστες και χαλαρωτικές διαδικασίες. Ξεχάστε ένταση και νεύρα! Ήρθε η ώρα για ζύμωμα! Όσοι δεν το έχετε ξανακάνει θα δείτε ότι τελικά είναι πολύ απλή και εύκολη διαδικασία. Όσον αφορά το χρόνο σε περίπτωση που βιάζεστε επιλέξτε γρήγορη και εύκολη συνταγή,χωρίς να χρειάζεται να φτιάξετε προζύμη.




Προζύμη χωρίς μαγιά όπως έφτιαχναν και οι γιαγιάδες παλιά στα χωριά θέλει το χρόνο του και τη προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα! Η διαδικασία είναι η ακόλουθη:

Σε ένα μικρό σκεύος κατά προτίμηση ξύλινο βάζουμε 5 κουταλιές αλεύρι και χλιαρό νερό ώστε να γίνουν σφιχτός χυλός. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζεσταθεί και να φουσκώσει το μίγμα για μια νύχτα. Την επόμενη είναι έτοιμο το προζύμη μας που διατηρείτε στο ψυγείο για 2 μέρες

Προζύμη μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο από το φούρνο της γειτονιάς.

Προζύμι με μαγιά είναι πιο εύκολο να παρασκευάσουμε.

Διαλύουμε σε ½ ποτήρι νερό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το σκεύος και σε μισή ωρίτσα έχουμε έτοιμο προζύμι για ψωμί.

Χωριάτικο σπιτικό ψωμί

Συνταγή
1,5 kg αλεύρι (σταρένιο η ολικής)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κούπες αλεύρι
4 περίπου κούπες νερό

Τρόπος παρασκευής

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κατά προτίμηση όχι πλαστικό. Φτιάχνουμε μία ζύμη ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας. Στην συνέχεια, ρίχνουμε ελάχιστο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και είμαστε έτοιμοι για ζύμωμα!

Τρόπος ζυμώματος

Σπρώχνουμε την ζύμη προς τα εμπρός χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος από τις παλάμες μας. Φέρνουμε το μπροστινό μέρος της ζύμης πίσω ξανά ώστε η ζύμη να διπλωθεί στην μέση. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τον ίδιο τρόπο και αν η ζύμη κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν η ζύμη είναι σφικτή προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό. Μόλις, η ζύμη γίνει ελαστική και συνήθως μετά από 15' το ψωμάκι μας είναι έτοιμο!

Τρόπος ψησίματος

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για μία ώρα.

Βγάζοντας το από το φούρνο

...και ενώ έχουν πλημυρίσει το σπίτι μυρωδιές ζεστασιάς και θύμισες της τρυφερής μας ηλικίας το ψωμί είναι έτοιμο! Πριν το κόψουμε είναι σημαντικό αν τα καταφέρουμε (με αυτοσυγκράτηση) 20' ακόμη!

Χρήσιμα μυστικά για το ψωμί

Βάζουμε χλιαρό και ποτέ καυτό νερό γιατί δεν θα φουσκώσει η μαγιά όσο θέλουμε.

Πολύ καλό ζύμωμα προσθέτοντας σιγά-σιγά το νερό.

Το ψήσιμο φροντίζουμε να γίνει σε προθερμασμένο φούρνο τουλάχιστον 40' πριν.

Ψήνουμε συνήθως στους 200-250 βαθμούς για να κάνει κρούστα.

Ψήνουμε για μία ώρα και για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε τρυπάμε με μαχαιράκι και αν η λάμα βγει καθαρή από ζύμη τότε το ψωμάκι είναι έτοιμο.

Μόλις βγει από τον φούρνο το σκουπίζουμε με μία βρεγμένη βαμβακερή πετσέτα για να κάνει ακόμη καλύτερη κρούστα.

Πως συντηρούμε το σπιτικό ψωμί

Επειδή, μας κυνηγά καθημερινά ο χρόνος καλό θα ήταν αν αποφασίσουμε να φτιάξουμε ψωμί να κάνουμε αρκετή ποσότητα.

Διατηρείτε τουλάχιστον 3-4 μέρες σε βαμβακερή πετσέτα η σε χάρτινη σακούλα.

Στην κατάψυξη διατηρείτε τουλάχιστον για 3 μήνες.

Προσοχή χρειάζεται στο ξεπάγωμα γίνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ξεπαγώσει καταναλώνεται όπως είναι κομμένο σε φέτες η ζεσταμένο για 8-10 λεπτά σε φούρνους στους 150 βαθμούς.

Ξεκινήστε με το απλό χωριάτικο ψωμί και μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να δοκιμάζετε κάθε φορά και ένα άλλο είδος ψωμιού. Προσθέστε γάλα γιαούρτι ,μέλι ή σπόρους. Εμπλουτίστε το με:
Σουσάμι
Μαυροκούκι
Σπόρους παπαρούνας
Λιναρόσπορο
Μουλιασμένους κόκκους φαγόπυρου

Τέλος μη ξεχνάτε το αλάτι που βοηθά και στη διόγκωσή του σε πολύ μικρές ποσότητες, μέχρι 2 κουταλάκια.


ΠΗΓΗ  AGROTIKABOOK.GR
diatrofi.gr

Καπνιστά, πίτες και ωραίες κουταλίδες

Καπνιστά, πίτες και ωραίες κουταλίδες





Απάκι

Στα παλιά χρόνια, που το ψυγείο ήταν ακόµη πλατωνική ιδέα, όταν οι άνθρωποι έσφαζαν έναν ολόκληρο χοίρο, προβληµατίζονταν πώς θα διατηρήσουν τόσο κρέας. Μία από τις λύσεις που είχαν βρει ήταν το απάκι. Απαχο χοιρινό κρέας που το διατηρούσαν για δυο-τρεις ηµέρες βουτηγµένο στο ξίδι και στη συνέχεια το κάπνιζαν σε ειδικούς φούρνους µε αρωµατικά όπως το φασκόµηλο. Αυτό το κάπνισµα, λοιπόν, δεν απαιτεί άλλα συντηρητικά. Το απάκι φυλάσσεται και καταναλώνεται ως έχει.

Σύγλινο

Και όχι σύγκλινο, όπως επιµένουν διάφορες τηλεοπτικές και ραδιοφωνικές εκποµπές. Πιο γνωστό είναι αυτό της Μάνης, αν και υπάρχουν και σε άλλα µέρη της Ελλάδας ικανοί παραγωγοί. Είναι και αυτό χοιρινό κρέας, όπως το απάκι, µε τη διαφορά ότι το σύγλινο έχει καπνιστεί και έχει συντηρηθεί µαζί µε το λίπος του. Οι µερακλήδες συνιστούν µαγείρεµα για περίπου 45 λεπτά στην κατσαρόλα, µαζί µε νερό και τρεις κούπες χυµό πορτοκαλιού (για 1 ½ κιλό κρέατος). Αλλοι αποκαλούν τον ζωµό που µένει γλίνα και άλλοι θεωρούν ότι γλίνα σηµαίνει γενικά λίπος. Από τη διαδικασία, πάντως, που περιγράψαµε καταλαβαίνουµε ότι η σωστή ονοµασία είναι σύγλινο, χωρίς «κ» στη µέση. Βέβαια, είτε σύγκλινο το πεις είτε σύγλινο, η γεύση δεν αλλάζει. Αν δεν καταναλωθεί επιτόπου, φυλάσσεται στο ψυγείο.

Κουταλίδες

Προτού φύγουµε από τη Μάνη, ας θυµηθούµε µια λέξη που δεν προϊδεάζει αµέσως περί τίνος πρόκειται. Τι να είναι οι κουταλίδες, που τις αγαπούν πιο πολύ τα παιδιά; Είναι ένα είδος γλυκίσµατος παλαιότερης κοπής από τη Μάνη, που µοιάζει µε τηγανίτα. Με αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι, σχηµατίστε έναν πηχτό χυλό και µε το κουτάλι της σούπας ρίξτε µικρές δόσεις από το µείγµα σε τηγάνι µε µπόλικο καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν καλά, τις σερβίρετε µε µέλι, ζάχαρη ή ζαχαρούχο γάλα.

Μπαµπανέτσα

Πρόκειται για µια ηπειρώτικη πίτα, µία από τις εκατοντάδες, που κάποτε η ανάγκη έφερε στο προσκήνιο, κινητοποιώντας τη φαντασία των νοικοκυρών, σε µια από τις πιο φτωχές περιοχές της Ελλάδας. Σε αυτή την πίτα ακόµη και το λεπτό φύλλο θεωρείται πολυτέλεια. Ενας χυλός φτιάχνεται από αλεύρι, αλάτι, νερό και – στις µέρες µας – λίγο µπέικιν πάουντερ. Η αυθεντική πίτα θέλει αλεύρι από καλαµπόκι, αλλά και µε το άλλο γίνεται το ίδιο νόστιµη. Μέσα βάζει κανείς ό,τι θέλει. Συνήθως χόρτα και τριµµένη φέτα, ανακατεµένα µε χτυπηµένο αβγό. Αν και η πιο ελκυστική παραλλαγή της, κατά τη γνώµη µου, είναι εκείνη µε παντζαρόφυλλα και σπανάκι (tantekiki.blogspot.gr).






ΠΗΓΗ  http://www.agrotikabook.gr/
              ΒΗΜΑ

Γλυκό Κεράσι

Με αυτόν τον τρόπο τα κεράσια διατηρούνται τραγανά και δεν υπάρχει φόβος να μας λιώσουν στο βράσιμο!

Υλικά

• 1 και 1/2 κιλό κεράσια
• 900 γραμμάρια ζάχαρη
• χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση Συνταγής

Βήμα 1

Πλένουμε πολύ καλά τα κεράσια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό μπολ να στραγγίσουν. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και με το ειδικό εργαλείο βγάζουμε τα κουκούτσια προσεκτικά. Δεν μας πειράζει αν γίνει μεγάλη τρύπα στο κεράσι καθώς θα κλείσει μετά στο δέσιμο του γλυκού.

Βήμα 2

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε εναλλάξ στρώσεις κεράσια και ζάχαρη. Θα γίνουν περίπου δύο στρώσεις. Αφήνουμε την κατσαρόλα για ένα βράδυ στο ψυγείο.

Βήμα 3

Την επόμενη ημέρα, θα δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει και τα κεράσια έχουν βγάλει τα υγρά τους. Για το λόγο αυτόν λοιπόν, δεν θα χρησιμοποιήσουμε νερό. Βάζουμε το γλυκό μας σε μέτρια φωτιά να βράσει και μετά τα 5' βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Με ένα στεγνό κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται.

Βήμα 4

Για να ελέγξετε αν το σιρόπι έδεσε μπορείτε να κάνετε το εξής: να στάξετε με ένα κουταλάκι μία σταγόνα από το σιρόπι στο νύχι σας και να δείτε αν στέκεται. Τότε το σιρόπι μας έχει δέσει!

Βήμα 5

Αφήνουμε λίγο το γλυκό μας να κρυώσει και κατόπιν, το βάζουμε σε μικρά ή μεγάλα βάζα αφού πρώτα τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να είναι τελείως στεγνά.

Κερασόπιτα από την Κερασούντα και γλυκό κεράσι

Κερασόπιτα από την Κερασούντα και γλυκό κεράσι

Το Pontos-News.Gr σας προτείνει κερασόπιτα και γλυκό κουταλιού κεράσι, όπως τα έφτιαχναν οι νοικοκυρές στον Πόντο. Κατά τους αρχαίους Έλληνες τα κεράσια προήλθαν από την πόλη Κερασούντα του Πόντου και Κερασινόν ονόμαζαν οι Πόντιοι τον Ιούνιο το μήνα των κερασιών. 

Υλικά:

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια γλυκού μπαίκιν πάουντερ
2  αυγά
150 γρ ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου (η αυθεντική συνταγή είναι με βούτυρο γάλακτος)
100 ml ταν (αϊράν)
3 κ.σ. λικέρ κεράσι ή κονιάκ
ξίσμα λεμονιού
500 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα.

Χτυπάμε τη μαργαρίνη με την ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε τα αυγά και το λικέρ κεράσι. Ρίχνουμε το ταν και χτυπάμε όλα τα υλικά για 3'.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 25 εκατοστών και αδειάζουμε το μίγμα. Από πάνω τοποθετούμε τα κεράσια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 180°. 

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο κι όταν κρυώσει κόβουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με παγωτό ή περιχύνουμε με γλυκό κεράσι.

Γλυκό κεράσι

Υλικά:

1 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσι
1 κιλό ζάχαρη
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
φλούδα λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλα
1 φλιτζανάκι του καφέ νερό

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα κεράσια, τα βάζουμε σε  κατσαρόλα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Προσθέτουμε το νερό και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία. Σιγά σιγά δυναμώνουμε τη θερμοκρασία, αλλά όχι στη μεγαλύτερη βαθμίδα και καθώς βράζουν τα κεράσια αφαιρούμε τον αφρό.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τη φλούδα και την κανέλα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το σιρόπι έχει δέσει αν πάρουμε με κουταλάκι και ρίξουμε μια σταγόνα σε πιατάκι και δεν απλώσει.

Όταν γίνει το γλυκό αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια τοποθετούμε σε γυάλινα βαζάκια και τα γεμίζουμε μέχρι επάνω. Κλείνουμε το καπάκι τους και τα βουτάμε ανάποδα για λίγο σε βραστό νερό, για μερικά δευτερόλεπτα. Μ' αυτό τον τρόπο τα βάζα κλείνουν αεροστεγώς.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Τμήμα σύνταξης 
  ΠΗΓΗ      Pontos-News.Gr