Κυριακή, 12 Μαΐου 2019

Ρεβίθια ποντιακά αλάδωτα

Ρεβίθια ποντιακά αλάδωτα


(Φωτ.: pixabay.com)


Η νηστεία της Μεγάλης Παρασκευής επιτάσσει φαγητό χωρίς λάδι, πρόχειρο, γι' αυτό κι εμείς ανατρέξαμε σε μοναστηριακές συνταγές.
ΥΛΙΚΑ

για δύο μερίδες
125 γρ. ρεβίθια (το ¼ του πακέτου 500 γρ.)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
120 γρ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ½ κονσέρβα
μαϊντανό
πιπέρι
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ να μουσκέψουν σε νερό. Την επομένη τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό, που να τα σκεπάζει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, με την τρυπητή κουτάλα.
Αφού βράσουν, σε 60΄-90΄ περίπου, τα σουρώνουμε (τα αποφλοιωμένα ρεβίθια χρειάζονται λιγότερο χρόνο μουλιάσματος και μαγειρέματος).
Βάζουμε τα μανιτάρια να ζεματιστούν με νερό και τα ξεπλένουμε. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι και τις πιπεριές στην κατσαρόλα, με λίγο νερό, και αφού μαραθούν, ρίχνουμε και τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, λίγο νερό και αλατοπίπερο.
Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά 20΄ και σερβίρουμε.
Πηγή: agiameteora.net.

Γρήγορα φιλετάκια κοτόπουλου με μέλι, σκόρδο και ντοματίνια


Γρήγορα φιλετάκια κοτόπουλου με μέλι, σκόρδο και ντοματίνια


(Φωτ.: gastronomos.gr / Άκης Ορφανίδης)


Ένα αρωματικό πιάτο με πλούσιο χρώμα, που είναι έτοιμο σε μόλις μισή ώρα!
ΥΛΙΚΑ
700 γρ. φιλέτο κοτόπουλου από μπούτι, κομμένο σε λωρίδες πάχους 2 εκ.
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κ.σ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
40 ml χυμός λεμονιού
2 κ.σ. φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 6-7΄, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε τα ντοματίνια, το σκόρδο και αλατοπίπερο, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι με τη μουστάρδα και το λεμόνι και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε απαλά, σκορπίζουμε το βασιλικό και μαγειρεύουμε για άλλα 5΄, μέχρι να μελώσουν τα ντοματάκια και να γίνει το κοτόπουλο.
Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και αφράτο ρύζι.

Πηγή: gastronomos.gr / Νίκη Χρυσανθίδου.

Σάββατο, 20 Απριλίου 2019

Νηστίσιμα ελιομπουρεκάκια


Νηστίσιμα ελιομπουρεκάκια


(Φωτ.: facebook / Φαγητά και γλυκά για εργαζόμενους)


Μια νηστίσιμη συνταγή εύκολη και γρήγορη, με λίγα υλικά και σύντομη προετοιμασία, που σίγουρα θα σας... ξελασπώσει σε περίπτωση ανάγκης!
ΥΛΙΚΑ
250γρ. ελιές
½ φλ. φυσικό χυμό πορτοκαλιού
1 φαρίνα 500 γρ.
1 φλ. ηλιέλαιο
½ κ.γ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ηλιέλαιο, το χυμό, το αλάτι, το αλεύρι, ανακατεύοντας με το χέρι.
Όταν γίνει ζύμη ρίχνουμε και τις ελιές και ζυμώνουμε για λίγο.
Πλάθουμε τα πιτάκια, τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο πάνω-κάτω, για περίπου 30΄.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα δοκιμάζουμε.
Πηγή: facebook / Φαγητά και γλυκά για εργαζόμενους.
TAGS

Νηστίσιμος χαλβάς με πορτοκάλι και σοκολάτα


Νηστίσιμος χαλβάς με πορτοκάλι και σοκολάτα


(Φωτ.: akispetretzikis.com)


Ο Άκης Πετρετζίκης μεταμορφώνει τον κλασικό σιμιγδαλένιο χαλβά σε... νηστίσιμη πανδαισία!
ΥΛΙΚΑ
½ κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα σιμιγδάλι χονδρό
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 65%
3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
2 πορτοκάλια
200 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια ψιλοκομμένα

για το σερβίρισμα
100 γρ. μαύρη κουβερτούρα λιωμένη
100 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα που βράζει νερό ρίχνουμε 2 πορτοκάλια ολόκληρα και τα βράζουμε για 60΄.
Μόλις είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30΄ μέχρι να κρυώσουν.
Μόλις κρυώσουν τα κόβουμε στη μέση, τα στύβουμε πολύ καλά σε ένα μπολ μέχρι να φύγει όλο το ζουμί και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Πετάμε το ζουμί με τα κουκούτσια και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια ό,τι έχει μείνει από τα πορτοκάλια.
Ρίχνουμε τα κομμάτια στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρές.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε για 4-5΄ μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον πουρέ από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα συνέχεια για 8-10΄ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μίγμα μας.
Μόλις πήξει, ρίχνουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μίγμα.
Σβήνουμε τη φωτιά και χωρίζουμε το μίγμα μεταφέροντας το μισό σε ένα μπολ.
Στο μισό μίγμα, που έχει μείνει στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να πάρει το μίγμα μας σοκολατί χρώμα.
Αδειάζουμε το μίγμα με τη σοκολάτα σε μια φόρμα του κέικ με τρύπα και πιέζουμε γύρω-γύρω με ένα κουτάλι ώστε να έχουμε ομοιόμορφη επιφάνεια.
Ρίχνουμε από πάνω το λευκό μίγμα και πιέζουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι ώστε να γίνει ομοιόμορφη.
Αφήνουμε το χαλβά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40΄.
Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και ξεφορμάρουμε.
Σερβίρουμε φτιάχνοντας γραμμές από τη μαύρη και τη λευκή κουβερτούρα.
Πηγή: akispetretzikis.com.

Νόστιμη σαρακοστιανή πατατοπρασόπιτα


Νόστιμη σαρακοστιανή πατατοπρασόπιτα


(Φωτ.: olivemagazine.gr / Γιώργος Δρακόπουλος • Food styling: Tina Webb)


Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα πράσα με φρέσκα κρεμμυδάκια και να προσθέσουμε άλλα αρωματικά όπως δυόσμο, φρέσκο κόλιανδρο, ή ακόμα καυκαλήθρες και μυρώνια.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλο χοντρό για πίτες
2 πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
5-6 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
200 γρ. αλεύρι
1½ φλ. ελαιόλαδο
αρκετό αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αλατίζουμε καλά τα πράσα και τα στύβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα ανακατεύουμε με τις πατάτες και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το αλεύρι και μισό φλιτζάνι από το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε λαδωμένο ταψί, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τη γέμιση από πάνω και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε τη γέμιση με τα υπόλοιπα φύλλα, και αυτά αλειμμένα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Περιχύνουμε την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την χαράζουμε σε κομμάτια. Την ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 60΄.
Πηγή: olivemagazine.gr / Γεωργία Κοφινά.

Νηστίσιμη τηγανιά με καλαμαράκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερή πιπεριά


Νηστίσιμη τηγανιά με καλαμαράκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και καυτερή πιπεριά


(Φωτ.: athinorama.gr)


Για να διατηρήσει η τηγανιά στοιχειωδώς τον αρχικό της χαρακτήρα, με ό,τι και αν φτιαχτεί, δεν πρέπει να είναι σαλτσερή. Είναι στεγνό φαγητό, με δυνατή, συμπυκνωμένη γεύση.

Το τηγάνισμα πρέπει να είναι σύντομο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για να σωθούν γρήγορα τα όποια υγρά, αλλά να μην σκληρύνουν τα θαλασσινά, τα οποία δεν έχουν την αντοχή του χοιρινού.
ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό καλαμαράκια
700 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κ.γ. ξερή ρίγανη ή 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά
ξύσμα ½ λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες και την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 3-4΄ μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μείνουν τραγανά, και τα βγάζουμε στην άκρη.
Σουρώνουμε το λάδι από τα υπολείμματα, καθαρίζουμε το τηγάνι, προσθέτουμε ¼ φλ. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα καλαμαράκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5΄, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα λεμονιού και τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε 1-2 φορές και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: athinorama.gr / Άρτεμις Τζίτζη.

Νηστίσιμη αγιορείτικη ψαρόσουπα


Νηστίσιμη αγιορείτικη ψαρόσουπα


(Φωτ.: macedoniancuisine.gr)


Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου εμπνέεται από τη συνταγή του μοναχού Επιφάνιου («Μαγειρική του Αγίου Όρους», σ. 81) στο πλαίσιο του «Δεκαπενθήμερου αγιορείτικης κουζίνας» που πραγματοποιείται στη Θεσσαλονίκη έως την 1η Απριλίου 2019.

ΥΛΙΚΑ
1,5-2 κ. πετρόψαρα
2 μεγάλα πράσα
2 σελινόριζες
2 μαραθόριζες
4 μεγάλες πατάτες
3 μεγάλα καρότα
1 ματσάκι άνιθο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 πρέζα μαυροπίπερο
1 πρέζα κύμινο
λίγους στήμονες σαφράν
200 ml ελαιόλαδο
3 λεμόνια
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Τα βάζουμε ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε τα λαχανικά τα οποία τα έχουμε κόψει σε κύβους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλάτι. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για μισή ώρα περίπου και βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφαιρούμε τα ψάρια. Τα λαχανικά τα αφήνουμε στον ζωμό, και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης σούπα. Προσθέτουμε το σαφράν, το κύμινο, το πιπέρι και το χυμό από τα λεμόνια.
Αφήνουμε το μίγμα να πάρει μία βράση και προσθέτουμε το ψαχνό των ψαριών που έχουμε καθαρίσει από τα κόκαλα.
Λίγο πριν τελειώσει το βράσιμο ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον μαϊντανό με τον άνηθο που έχουμε ψιλοκόψει και σερβίρουμε.
Πηγή: Σωτήρης Ευαγγέλου / macedoniancuisine.gr.