Πέμπτη, 21 Μαΐου 2015

Πιροσκί με μανιτάρια


Πιροσκί με μανιτάρια


Περιγραφή 

Πιροσκί με μανιτάρια,πιπεριά φλωρίνης ,φέτα και μυρωδικά!


Συστατικά για τη ζύμη
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 ml νερό χλιαρό
25 γρ φρέσκια μαγιά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

για τη γέμιση
6 ασπρομανίταρα σχετικά ψιλοκομμένα
1 πιπεριά φλωρίνης
50-80 γρ φέτα σε τρίμματα
λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι



Ετοιμάζουμε τη γέμιση. 

Σε τηγάνι προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά να σοταριστούν. Προσθέτουμε το αλάτι και τα μυρωδικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τη ζύμη προσθέτουμε σε μία λεκανίτσα το νερό, το ελαιόλαδο και διαλύουμε τη μαγιά. Βάζουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μαζευτεί η ζύμη μας γύρω από το κουτάλι. Τότε αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου.

Εν τω μεταξύ προσθέτουμε και τη φέτα στη γέμιση. Κόβουμε ζύμη με τα χέρια μας, την βάζουμε στην παλάμη ,την πατάμε να ανοίξει και βάζουμε μία κουταλιά γεμάτη γέμιση. Κλείνουμε καλά και συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε όλα τα πιροσκί μας, αφού έχουμε κρατήσει ένα μικρό μπαλάκι ζύμης.

Σε κατσαρόλα βάζουμε αραβοσιτέλαιο να κάψει και ρίχνουμε μέσα το μπαλάκι ζύμης που κρατήσαμε για να τραβήξει την κάψα. Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και ξεκινάμε να τηγανίζουμε γυρνώντας τα πιροσκί και από την άλλη μεριά μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και μόλις γίνουν χλιαρά τα απολαμβάνουμε!


ΠΗΓΗ http://www.tithafame.gr

 

Από την ομάδα παρασκευής Ποντιακής κουζίνας στην Ένωση Ποντίων Πολίχνης... παρασκευή πιροσκί.

Τετάρτη, 20 Μαΐου 2015

Ποντιακή τυρόπιτα

Ποντιακή τυρόπιτα


Ποντιακή τυρόπιτα

















Περιγραφή

Ποντιακή πιτούλα ,εύκολη ,αφράτη που γίνεται στο τηγάνι.

Συστατικά
Αλεύρι όσο πάρει(για να γίνει ζύμη σαν του ψωμιού)
1 λίτρο γάλα
4 αβγά
200γρ. βιταμ
½ φλ. του καφέ λάδι
1κ.σ. αλάτι
½ φακελάκι ξηρή μαγιά
1κ.γ. ζάχαρη
λίγη ρίγανη
για γέμιση τυρί σκληρό
  1. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνω το γάλα με το βιταμ και βάζω το αλάτι. Αφήνω να κρυώσει λίγο και ρίχνω το λάδι, τη μαγιά, τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος το αλεύρι.
  2. Αφήνω να φουσκώσει(να ξεκουραστεί για 1 ώρα).
  3. Σε ένα πιάτο, βάζω μια ποσότητα και ανοίγω μια λακουβίτσα
  4. Βάζω ποσότητα τυριού μέσα και κλείνω με τη ζύμη μου.
  5. Βάζω την κλειστή πιτούλα που δημιούργησα σε ένα τηγάνι (όπως είναι, χωρίς λάδι) και ψήνω από τις δυο πλευρές τόσο ώστε να πάρει χρώμα, σε δυνατή φωτιά. Αν θέλω, στο ψήσιμο, βάζω και ένα πιάτο, ή ένα καπάκι στην ανοιχτή πλευρά του τηγανιού, για να ψηθεί ακόμα καλύτερα.
Τη συνταγή μας την έστειλε η διαιτολόγος Βασιλική Παπαδοπούλου.


ΠΗΓΗ www.tithafame.gr/ 



Κολοκυθοκεφτέδες φούρνου

Κολοκυθοκεφτέδες φούρνου

 Κολοκυθοκεφτέδες φούρνου


 

Περιγραφή

Κεφτέδες κολοκυθιού με πατάτα ,φρέσκο δύοσμο και άρωμα πορτοκαλιού.
450 γρ κολοκυθάκια τριμμένα
1 πατάτα τριμμένη
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
1/2 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
100 γρ φέτα σε τρίμματα (προαιρετικά)
δύοσμος φρέσκος
αλάτι
1 κουταλάκι μπέικιν
220-240 γρ αλεύρι
1/2 φλιτζανάκι χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα πορτοκαλιού

Συστατικά

 
Βάζουμε σε ένα μπωλ όλα τα τριμμένα λαχανικά, τα αλατίζουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο το αλεύρι αναμιγμένο με το μπέικιν. Ανακατεύουμε όλο το μίγμα σαν να φτιάχνουμε κεφτεδάκια.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι καλά και αλείφοντας τα χέρια μας με λάδι πλάθουμε κεφτέδες ,τους πατάμε λίγο από πάνω και αραδιάζουμε στο ταψί μας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αέρα για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν τα θέλουμε πιο τραγανά, τα αφήνουμε λίγο παραπάνω. 
 

Λίγα Μυστικά Ακόμα

Συνοδεύεται άριστα με κατίκι Δομοκού. 

ΠΗΓΗ http://www.tithafame.gr 

Τρίτη, 19 Μαΐου 2015

Κοτόπουλο φρικασέ με χασχάσια, κιντέατα και ζοχούς


Κοτόπουλο φρικασέ με χασχάσια, κιντέατα και ζοχούς
  • Κοτόπουλο φρικασέ με χασχάσια, κιντέατα και ζοχούς
Ένα υπέροχο και θρεπτικό πιάτο που δημιούργησε η Δέσποινα Χριστοφορίδου αποκλειστικά για το pontos-news.gr.
ΥΛΙΚA
  • 1 κιλό κοτόπουλο μπούτι φιλέτο
  • 1 κιλό παπαρούνα (χασχάσια)
  • ½  κιλό ζοχούς (χορταρικά)
  • 200 γρ. τρυφερές κορφές τσουκνίδας
  • 1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 3-4 κλαδάκια άνηθο
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 αυγά για αυγολέμονο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε τα χόρτα, τα ζεματάμε λίγο σε νερό που βράζει.
  2. «Χαρατσώνουμε» το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά, να θωρακιστεί, με ελαιόλαδο και το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
  3. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα χόρτα.
  4. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι αυτά να καλυφθούν και να βράσουν για περίπου 60΄.
  5. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, και το χυμό των λεμονιών ή αυγολέμονο.
Καλή όρεξη!

Πέμπτη, 14 Μαΐου 2015

Πολίτικο Κιουνεφέ

Πολίτικο Κιουνεφέ

  • Πολίτικο Κιουνεφέ
Ένα λαχταριστό γλύκισμα από την Πόλη, που «παντρεύει» το τυρί με το σιρόπι.
ΥΛΙΚA
Άτομα: 10 Μερίδες | Χρόνος προετοιμασίας: 20′ | Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά 
  • 1 πακέτο φύλλο καταϊφι (½ κιλό)
  • 150 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
  • 400 γρ. τυρί dil (ή ανθότυρο ή τυρί κρέμα ή μοτσαρέλα)
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. νερό
  • χυμό απο ½ λεμόνι (λίγο λιγότερο)
  • ½ κούπα επιπλέον βούτυρο για τα ταψάκια και το ράντισμα
  • ½ φλ. φιστίκια Αιγίνης τριμμένα
  • ½ κουταλάκι βανίλια (εάν θέλετε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Παίρνουμε ένα ψαλίδι και κόβουμε το καταΐφι στα διπλώματα ώστε να μην έχουμε πολύ μακριές ίνες.
  2. Βάζουμε το κομμένο καταΐφι σε μπολ ή σε ταψάκι και το μαδάμε/ξεμπλέκουμε. Κατόπιν, το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Κόβουμε το τυρί μας σε πολύ λεπτές φέτες/φλύδες.
  4. Σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο προσέχοντας να μην το κάψουμε.
  5. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω απο το «ξασμένο» καταΐφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
  6. Χωρίζουμε το καταΐφι σε τέσσερα μέρη (δόσεις).
  7. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ. και απλώνουμε το μισό απο το καταΐφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά ώστε να γίνει επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού.
  8. Βάζουμε το ¼ από το τυρί σε φλύδες, έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού.
  9. Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση καταϊφιού και ξαναπιέζουμε ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές. Ραντίζουμε με ελάχιστο βούτυρο.
  10. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα 3 ταψάκια/δόσεις.
  11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 45-50΄ περίπου, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.
  12. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι μας βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι σε κατσαρολάκι να βράσουν για 2-3΄ (από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει).
  13. Βγάζουμε το γλυκό μας απο το φούρνο και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε με το ήδη κρύο σιρόπι.
  14. Πασπαλίζουμε με λίγα φυστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.
Μπορούμε να σερβίρουμε το γλυκό και με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι.
  • Πηγή: constantinoupoli.com.

Τετάρτη, 6 Μαΐου 2015

Μανιταροπιτάκια

Μανιταροπιτάκια

  • Μανιταροπιτάκια
Μια πρωτότυπη νηστίσιμη συνταγή από τα Βουρλά.
ΥΛΙΚA
Για το ζυμάρι:
  • ½ κιλό αλεύρι
  • 2-3 κ.σ. λάδι
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 ½ φλ. τσαγιού περίπου χλιαρό νερό
  • νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για τη γέμιση:
  • ½ κιλό άγρια μανιτάρια
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
  • ½ φλ. τσαγιού λάδι
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • ½ φλ. τσαγιού νερό
  • 1 κ.γ. περίπου αλάτι
  • πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι στο αλεύρι και το τρίβουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο χλιαρό νερό, ώσπου να δημιουργηθεί μαλακή ζύμη.
  2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με δύο μαχαίρια που τα σέρνουμε επάνω τους αντίθετα (σταυρωτά).
  3. Καβουρντίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και νερό, και τα σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι τους.
  4. Στην επιφάνεια εργασίας και πάνω στη ζύμη ρίχνουμε λίγο νισεστέ, ανοίγουμε μέτριου πάχους φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 10 εκ. περίπου (αν είναι μακριές, τις κόβουμε στη μέση). Βάζουμε 1 κ.γ. γέμιση σε καθεμία, την τυλίγουμε σαν τσιγάρο και τη γυρίζουμε σχηματίζοντας κουλουράκι.
  5. Τα βάζουμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 60΄).
  • Πηγή: Ιωάννα Αραμπατζή-Τζανουδάκη, Ανατολικά της Γεύσης: Ελληνικές συνταγές της Μικράς Ασίας.

Νηστίσιμο γλυκό με ταχίνι

Νηστίσιμο γλυκό με ταχίνι

  • Νηστίσιμο γλυκό με ταχίνι
Με αυτήν τη συνταγή μπορείτε να συνδυάσετε ιδανικά τη νοστιμιά με τη νηστεία.
ΥΛΙΚA
  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 500 γρ. ταχίνι
  • 500 γρ. καρύδια
  • 250 ml καλαμποκέλαιο
  • 1 κ.γ. κανέλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ανακατεύουμε το ταχίνι με τα 150 ml από το καλαμποκέλαιο. Κοπανίζουμε τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με την κανέλλα.
  2. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο και το αλείφουμε χρησιμοποιώντας πινέλο, με το μίγμα από ταχίνι και καλαμποκέλαιο.
  3. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με καρύδια και διπλώνουμε τις άκρες και από τις τέσσερις πλευρές κατά 4 εκ.
  4. Τα τυλίγουμε σε ρολά και τα πιέζουμε από τις άκρες στο κέντρο να «σουρώσουν» και τα τοποθετούμε κυκλικά στο ταψί. Τα τρυπάμε με πιρούνι.
  5. Βάζουμε να κάψει το υπόλοιπο καλαμποκέλαιο και τα περιχύνουμε από πάνω για να ζεματιστούν.
  6. Τα ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις ετοιμαστούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  7. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και την αρωματική αρμπαρόριζα, την οποία αφαιρούμε λίγο πριν σιροπιάσουμε το γλυκό.
Καλή επιτυχία!
  • Πηγή: Νηστίσιμα και νόστιμα από την ειδική έκδοση του περιοδικού Taste.