Κυριακή, 18 Ιουνίου 2017

Εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ


Εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ



(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια! Αυτήν τη φορά... πειράζει και εμπλουτίζει τα παραδοσιακά ωτία, με εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
ΥΛΙΚΑ

για τα ωτία
5 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κούπα ζάχαρη
3 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
½ κ.γ. σόδα μαγειρική
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
αλεύρι όσο πάρει

για την κρέμα τσιζκέικ
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
400 γρ. τυρί κρέμα
1 ζαχαρούχο γάλα μεγάλο
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
μισό κ.γ. μαστίχα

για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
φλούδα από ένα λεμόνι
½ κ.γ. μαστίχα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα ωτία (βλ. και το βίντεο με οδηγίες βήμα-βήμα ΕΔΩ)
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τις βανίλιες, το μπέικιν και το ξύσμα.
Στο χυμό του πορτοκαλιού προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα για να «ενεργοποιηθεί» και τον ρίχνουμε και αυτόν στο μίγμα.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να ανοίγεται σε φύλλο.
Κόβουμε μικρά τετράγωνα κομμάτια, στη μέση κάνουμε μια κάθετη τομή και περνάμε από μέσα τη μία γωνία.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

για την κρέμα
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί και τη μαστίχα (σπασμένη καλά ή τριμμένη, για να βγει το άρωμα), και τα χτυπάμε μαζί.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το ξύσμα του λεμονιού, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

η σύνθεση
Σε ένα ταψί βάζουμε τα ωτία τα οποία τα χρησιμοποιούμε ως βάση. Φροντίζουμε να μην αφήσουμε κενά.
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μέχρι να δέσει, και σιροπιάζουμε όσο είναι ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη το ταψί, μέχρι να «ξεκουραστούν» τα ωτία και να τραβήξουν όλο το σιρόπι.
Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω την κρέμα.



► Εναλλακτικά ως βάση για το γλυκό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσουρέκι είτε κάποιο σιροπιαστό γλυκό ταψιού (ραβανί, καρυδόπιτα κ.ά.).
► Μπορούμε να γαρνίρουμε το γλυκό με ξηρούς καρπούς ή με τριμμένη σοκολάτα.
► Μπορούμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με κακάο, ή να προσθέσουμε λιωμένη κουβερτούρα στην κρέμα.

Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα


Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!

Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα ετοίμασε αυτήν τη φορά για το pontos-news.gr, το δοκιμάσαμε και σας το προτείνουμε ανεπιφύλακτα!
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα)
1 κιλό λάπαθα (ή διάφορα χόρτα της αρεσκείας μας)
2 πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι δυόσμο
1 φύλλο δάφνης
2 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φωτογραφίες: 
Κώστας Κατσίγιαννης για το pontos-news.gr.


Βράζουμε το κρέας, το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε.
Σε άλλη κατσαρόλα σε νερό που βράζει ζεματάμε ελαφρώς τα χόρτα.
Σε καθαρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, το σκόρδο και το θυμάρι. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια βάζουμε και τα χόρτα.
Αφού βάλουμε και το αλεύρι αφήνουμε λίγο να σοταριστεί και σβήνουμε με το κρασί έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε χυμό λεμονιού (ανάλογα με την προτίμησή μας), αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο, και νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
Σιγοβράζουμε για 30’ και στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.


ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Πεζουκλού τανέας, η παντζαροσαλάτα αλά ποντιακά


Πεζουκλού τανέας, η παντζαροσαλάτα αλά ποντιακά


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!
ΥΛΙΚΑ
3 φρέσκα παντζάρια (με τα φύλλα)
1 κλωνάρι σέλινο
1 ματσάκι δυόσμο
1 αγγουράκι τουρσί
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κ.σ. καρύδια χοντροκομμένα
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τα φύλλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα κόβουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.


Η σαλάτα σερβίρεται πάνω βρασμένα παντζαρόφυλλα. Σε μια πιο... γκουρμέ εκδοχή της, όμως, θα μπορούσαμε να την σερβίρουμε διαφορετικά – με τα υλικά να ξεχωρίζουν μέσα στο πιάτο, και πάνω σε μια λεπτή στρώση από τριμμένο καρύδι:


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Χαψοπίλαφο... κροκέτες


Χαψοπίλαφο... κροκέτες


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή, έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. χαψία (γαύρο) καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 φλ. ρύζι νυχάκι
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 αυγά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ξερό
1 κ.σ. σταφίδες
1 κ.σ. κουκουνάρι
½ κ.γ. μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο

για το πανάρισμα
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
λίγο αλεύρι
φρυγανιά τριμμένη
ηλιέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα χαψία για 5΄ σε ελαιόλαδο. Τα αφαιρούμε και στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το ρύζι, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το πιπέρι, και το μπαχάρι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα.
Προσθέτουμε ½ φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας σταδιακά.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφού κρυώσει προσθέτουμε τα χαψία, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον ξερό δυόσμο. Δοκιμάζουμε για αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε.
Ολοκληρώνουμε το μίγμα προσθέτοντας δύο αυγά και ανακατεύοντας, και στη συνέχεια πλάθουμε σε μπάλες στο μέγεθος που θέλουμε.
Για να τηγανίσουμε τις κροκέτες τις περνάμε πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το αυγό και στο τέλος από τη φρυγανιά. Τις αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει η κρούστα τραγανή.

Δευτέρα, 3 Απριλίου 2017

ΡΟΛΛΟ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΠΩΣ ΑΛΛΙΩΣ




ΡΟΛΛΟ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΠΩΣ ΑΛΛΙΩΣ



To ρολό της μαμάς είναι πάντα το καλύτερο. Ή μάλλον… ήταν! Γιατί παρακάτω σας παρουσιάζουμε μια πεντανόστιμη παραλλαγή του.

ΕΔΩ ΤΟ VIDEO


Θα χρειαστείτε:

-700 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
-Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-Μισό φλιτζάνι τριμμένο ψωμί
-4 αβγά
-2 σκελίδες σκόρδο
-Αλάτι και πιπέρι
-115 γραμμάρια μπέικον
-3/4 φλιτζανιού τυρί κρέμα
-100 γραμμάρια τυρί σε φέτες

Οδηγίες:

Ανακατέψτε τον κιμά, τα κρεμμύδια, το ψωμί, ένα αβγό και σκόρδο μαζί με αρκετό αλάτι και πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ.


Βάλτε τον κιμά σε μια φόρμα για ρολό. Μετά κάντε μια τρύπα στη μέση.




Αρχικά βάλτε μέσα στην τρύπα μπέικον παντού, ακόμα και στα πλαϊνά. Μετά προσθέστε τυρί κρέμα.


Στην συνέχεια βάλτε το τυρί σε φέτες και από πάνω τα τρία αβγά.


Ψήστε το στους 180 για 60 λεπτά. Είναι έτοιμο!


Είμαστε σίγουροι ότι θα το χαρεί όλη η οικογένεια και όλοι θα θελήσουν και δεύτερο πιάτο.
ΠΗΓΗ  http://www.hefty.co

Παρασκευή, 3 Μαρτίου 2017

Γούρουδο, το περίφημο ψωμί της Τραπεζούντας (φωτο, βίντεο)


Γούρουδο, το περίφημο ψωμί της Τραπεζούντας (φωτο, βίντεο)


(Φωτ.: Γιαβούζ Μπαϊτάκ)


Η περιοχή του Πόντου –και κυρίως γύρω από την Τραπεζούντα– φημίζεται για τα λεφτοκάρυα, το τσάι, τα χαμψία, το βούτουρον και τη παρχαρί τα τυρία. Ένα ακόμη προϊόν που την κάνει να καυχιέται, ωστόσο, είναι και το «γούρουδο», όπως είναι γνωστό το ψωμί της Τραπεζούντας.


Και αν η Τραπεζούντα κλέβει τις εντυπώσεις, «πατρίδα» του θεωρείται η πόλη Βακφικεμπίρ (δυτικά της Τραπεζούντας), που φτιάχνει το ωραιότερο ψωμί!

Ψωμί που συναντά κανείς σε όλη την Τουρκία, από την Κωνσταντινούπολη και την Άγκυρα μέχρι την Σμύρνη και την Αττάλεια, με προστατευόμενη... ποντιακή προέλευση, θα έλεγε κανείς. Ψωμί που εμπνέει τον… ουρανίσκο, ενώ δεν νοείται άνθρωπος να περάσει από τον Πόντο και να μην το έχει δοκιμάσει με τα τοπικά παραδοσιακά εδέσματα.



Το γούρουδο, όπως το λένε στα ελληνόφωνα χωριά των Σουρμένων, έχει μια χαρακτηριστική σχισμή στη μέση, με μια λωρίδα ζύμης – άλλοτε απλή και άλλοτε σαν πλεξούδα πλεγμένη. Όπως μας αναφέρει ο Μαχμούτ Γκιοκσάλ, κάτοικος του Όχσοχο –ενός χωριού από αυτά–, το όνομά του είναι παραφθορά της λέξης γιουβαρλάκ’, που σημαίνει γύρος, για το στρογγυλό του σχήμα. Αναφέρει επίσης πως η σχισμή ή η λωρίδα στη μέση του καρβελιού είναι για να υποδείξει στον πελάτη πως είναι δύο φρατζόλες.


Ψωμί και για τον…. Ερντογάν!

Σε μια επίσκεψή του στην πόλη Βακφικεμπίρ ο Τούρκος πρόεδρος Ρετζέπ Ταγίπ Ερντογάν δέχτηκε ένα πρωτότυπο δώρο: Ψωμί με το όνομά του, το οποίο φαίνεται να το... αγάπησε ιδιαίτερα, αφού το φίλησε.


(Φωτ.: beyazgazete.com)

Μπορεί τους παραδοσιακούς ξυλόφουρνους σήμερα να τους αντικατέστησαν βιομηχανικές μονάδες, η γεύση όμως και η εμφάνιση του γούρουδου είναι αξίες διαχρονικές.

Βασίλης Καρυοφυλλίδης
Φωτογραφίες: Γιαβούζ Μπαϊτάκ.
GALLERY






Παρασκευή, 10 Φεβρουαρίου 2017

Αρμένικες ταχινόπιτες


Αρμένικες ταχινόπιτες




Στην αρμενική κουζίνα καταφεύγει σήμερα το pontos-news.gr, και σας προτείνει νόστιμες ταχινόπιτες με μπόλικο κανελλογαρίφαλο! 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

1 ποτήρι αλεύρι
½ ποτήρι ζάχαρη
½ ποτήρι ελαιόλαδο
½ ποτήρι χλιαρό νερό
42 γρ. μαγιά
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά

Για τη γέμιση

1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια

2 φλ. ταχίνι
½ φλ. ζάχαρη
1 γερή πρέζα γαρίφαλο
1 γερή πρέζα κανέλλα

Για το ψήσιμο

2 κρόκους αυγών
2 κ.σ. νερό
μπόλικο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και μια πρέζα ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά και ζυμώνουμε απαλά για 5΄.

Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει για 90΄ τουλάχιστον, αφού την καλύψουμε με μεμβράνη για να κρατήσει τη θερμοκρασία της.
Ανακατεύουμε, στο μεταξύ, τα καρύδια με την κανέλλα και το γαρίφαλο. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει, τη ζυμώνουμε απαλά για να φύγει ο αέρας και την κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια.
Ανοίγουμε με έναν πλάστη κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο. Ρίχνουμε στο κέντρο κάθε φύλλου μπόλικο ταχίνι και το απλώνουμε, φροντίζοντας να μην πάει άκρη-άκρη στο φύλλο.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το μίγμα καρυδιών, γαρίφαλου και κανέλλας.
Κόβουμε το κάθε φύλλο σε 4 κομμάτια (ή σε 6 και περισσότερα, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να γίνει η κάθε ταχινόπιτα), όπως κόβουμε την πίτσα, και τυλίγουμε το κάθε κομμάτι σε ρολό, ξεκινώντας από μέσα προς τα έξω.
«Τσιμπάμε» με τα δάχτυλά μας τις άκρες του ρολού για να κλείσουν (για να μείνει μέσα όλη η γέμιση), το τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκαριού και πιέζουμε τη μια άκρη του στο κέντρο της πίτας.
Βάζουμε τις ταχινόπιτες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε με ένα πιρούνι 2 κρόκους αυγών με λίγο νερό και αλείφουμε με αυτό το μίγμα τις ταχινόπιτες.
Πασπαλίζουμε με άφθονο σουσάμι και ψήνουμε στους 170°C για 20΄, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: armenika.gr.