Κυριακή, 30 Ιουλίου 2017

Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο


Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο


(Φωτ.: bostanistas.gr)


Χταπόδι, κρασί, λεμόνι, σκόρδο – η εγγύηση για μια σάλτσα που θα... σηκώσει πολύ ψωμί αλλά και τηγανητές πατάτες. Οι φήμες λένε ότι όποιος δοκιμάσει το χταπόδι μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, δεν θα θέλει να το φάει ξανά αλλιώς!

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι

1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι από το νερό που θα βγάλει το χταπόδι βράζοντας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 λεμόνι, τον χυμό του
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλεύρι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, σε μέτρια φωτιά, να μαγειρευτεί τόσο ώστε να είναι σχεδόν τελείως έτοιμο. Προσέχουμε να μείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα γιατί θα το χρειαστούμε μετά για το τηγάνι.

Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, χωρίζουμε τα πλοκάμια του (αν είναι μεγάλο τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια), τα βάζουμε σε μια σακούλα με αλεύρι και τα κουνάμε ν' αλευρωθούν καλά.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια.
Προσθέτουμε τα αλευρωμένα πλοκάμια, τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά και τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό του χταποδιού. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, κουνάμε μια-δυο φορές το τηγάνι και το βγάζουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το πιπέρι στη διάθεση του καθενός.

Πηγή: bostanistas.gr / Λεονί Σταφυλά.

Ένας μουσακάς... αλλιώτικος, με φασολάκια!

Ένας μουσακάς... αλλιώτικος, με φασολάκια!


Ένας μουσακάς... αλλιώτικος, με φασολάκια!
(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)

Ένας μουσακάς... αλλιώτικος, με φασολάκια!

Ούτε με πατάτες, ούτε με μελιτζάνες – μουσακά με φασολάκια σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr!

Η συνταγή παραμένει δύσκολη και περίπλοκη (όπως η... κλασική), το αποτέλεσμα όμως θα σας αποζημιώσει!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φασολάκια, μπαρμπούνια
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από ελιά)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, τριμμένη
¼ κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
40 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
60 γρ. φρυγανιά τριμμένη

Για την μπεσαμέλ

500 ml φρέσκο γάλα, ζεστό
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
30 γρ. βούτυρο αγελαδινό (ή 3 κ.σ. ελαιόλαδο)
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100-150 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 13-15΄. Θέλουμε να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι για περίπου 4-5΄, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλλα, αλατοπίπερο και 250 ml ζεστό νερό. Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25-30΄, μέχρι να πιει το φαγητό τα υγρά του και να «δέσει» η σάλτσα. Ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) σε μέτρια φωτιά για περίπου 1-2΄, μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, και το καβουρδίζουμε για περίπου 3-4΄ ή μέχρι να αποκτήσει μπεζ απόχρωση. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα και έντονα με τον αυγοδάρτη, για περίπου 1-2΄, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να έχουμε ένα λείο, κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα τυριού, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, για περίπου 2-3΄, μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από τα φασολάκια και απλώνουμε από πάνω 3-4 κ.σ. από την μπεσαμέλ, σε μια λεπτή στρώση.
Ρίχνουμε τον κιμά και τον απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα ή με τη ράχη ενός κουταλιού. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φασολάκια και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για περίπου 30΄ ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε το μουσακά χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: gastronomos.gr / Νίκη Χρυσανθίδου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/



Παρασκευή, 7 Ιουλίου 2017

Η κρέμα της μαμάς μου ή αλλιώς η τσέχικη krupice

krupice


Η κρέμα της μαμάς μου ή αλλιώς η τσέχικη krupice

Κάποιες μέρες σαν τη σημερινή έχω την ανάγκη να κάνω ένα βήμα πίσω και να δω τα πράγματα απλά και αθώα σαν να τα παρατηρώ με τα μάτια ενός μικρού παιδιού. Θέλω να νιώσω την παιδική αθωότητα. Και όποτε νιώθω έτσι ένα από τα πρώτα πράγματα που έρχεται στο μυαλό μου είναι η κρέμα της μαμάς μου, η αγαπημένη μου γεύση, που την απολαμβάνω από τότε που ήμουν μωρό και τώρα πια την τρώνε τα παιδιά μου, πανηγυρίζοντας μάλιστα όποτε την φτιάχνω.

Η κρέμα της μαμάς μου δεν είναι τίποτα άλλο από την τσέχικη krupice, μια κρέμα που αποτελεί μια από τις εθνικές γεύσεις των Τσέχων. Έχω την τύχη βλέπεις, μια και η μαμά μου είναι Ελληνίδα που γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Τσεχία, να απολαμβάνω από παιδί τις σπεσιαλιτέ από δύο κουζίνες, την ελληνική και την τσέχικη.

Η krupice είναι η κρέμα με την οποία ουσιαστικά μεγαλώνουν τα παιδιά στην Τσεχία, αφού την τρώνε εκτός από το σπίτι τους και στο σχολείο, ενώ σερβίρεται μέχρι και στο Πανεπιστήμιο. Επιπλέον αποτελεί την κρέμα στην οποία βασίζεται μια πληθώρα άλλων συνταγών της ζαχαροπλαστικής τους.

Krupice στα τσέχικα σημαίνει σιμιγδάλι και όπως είναι φυσικό, αυτή η κρέμα φτιάχνεται από σιμιγδάλι και είναι εξαιρετικά απλή στην εκτέλεση της, ενώ απλά είναι και τα υλικά της. Μοιάζει με κάποιες άλλες κρέμες που έχω δοκιμάσει με βάση το σιμιγδάλι, αλλά η γεύση της συγκεκριμένης κρέμας είναι μοναδική και για εμένα τίποτα δεν συγκρίνεται με την αυθεντική παραδοσιακή συνταγή.

Πάμε λοιπόν να δούμε τη συνταγή.



Υλικά για την τσέχικη Krupice

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα (εγώ χρησιμοποιώ και κατσικίσιο)

7-8 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο αγελάδας

Για το πασπάλισμα

2 κουταλάκια του γλυκού κακάο

2 κουταλάκια του γλυκού άχνη ζάχαρη



Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά και ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα το σιμιγδάλι. Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι το διαρκές ανακάτεμα για να μην σβολιάσει το σιμιγδάλι. Μόλις βάλουμε όλο το σιμιγδάλι θα παρατηρήσουμε ότι η κρέμα έχει ήδη πήξει και αρχίζει να κοχλάζει.

Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και λιώνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο.

Ξέρω! Μοσχομυρίζει!



Μοιράζουμε σε μπολάκια ή πιάτα και πάμε για το πασπάλισμα.

Σε αυτό το σημείο μπορείς να γλύψεις την κατσαρόλα. Αυτό άλλωστε είναι και το αγαπημένο μας σημείο οικογενειακώς!

Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με το κακάο και πασπαλίζουμε την κρέμα μας με αυτό το σοκολατένιο μίγμα.

Εναλλακτικά μπορούμε να μην βάλουμε το βούτυρο μέσα στην κρέμα, αλλά να σερβίρουμε το κάθε μπολάκι με ένα κομματάκι βούτυρο να λιώνει στην επιφάνεια της κρέμας πάνω στο κακάο. Αυτός είναι και ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος, εγώ όμως προτιμώ να βάλω το βούτυρο μέσα στην κρέμα γιατί πάντα φτιάχνω πολύ για να φάμε και την άλλη μέρα.

Αποτελεί ένα πλήρες πρωινό για μικρούς και μεγάλους, αφού περιέχει γάλα και σιμιγδάλι, το οποίο έχει πλούσια θρεπτική αξία καθώς περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.

Το καλοκαίρι η krupice διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται παγωμένη. Είναι πολύ πολύ ελαφριά και δροσιστική.

Και φυσικά έχει κάτι από παιδική αθωότητα…

krupice