ΜΠΑΜΠΩ

ΜΠΑΜΠΩ


Σε όλη τη Θράκη την παραμονή των Χριστουγέννων ετοιμάζουν την μπάμπω, ένα έδεσμα από χοιρινό έντερο παραγεμισμένο με ψιλοκομμένο συκώτι μπαχαρικά και πλιγούρι. Ιδιαίτερα εκεινες τις ημέρες , μπορείτε να την αγοράσετε έτοιμη από τα κρεοπωλεία.





Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό έντερο χοιρινό,

300 γραμμάρια χοιρινό συκώτι

200 γραμμάρια πλιγούρι,

1 πράσο

1 μέτριο κρεμμύδι,

αλατοπίπερο,

κόκκινο πιπέρι,

ρίγανη

σάλτσα ντομάτας,

χοντρό αλάτι,

1 φλιτζανάκι ξύδι,

Χυμός ενός λεμονιού

ελαιόλαδο.






Εκτέλεση:

• Πλένετε πολύ καλά με κρύο νερό το έντερο πρώτα από έξω και εν συνεχεία με ένα ξυλάκι το γυρνάτε και το πλένετε και από μέσα, το τρίβετε με το χοντρό αλάτι.

• Ξεπλένετε και το τοποθετείτε για μερικές ώρες μέσα σε νερό χυμό του λεμονιού., το ξεπλένετε ξανά πολύ καλά και το βάζετε σε ένα τρυπητήρι για να στραγγίσει και το περιχύνετε με λιγο ξύδι

• Ζεματάτε το συκώτι και το κόβετε σε μικρά καβάκια.

• Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδια και πράσο , προσθέτετε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια το συκώτι και κατόπιν το πλιγούρι με λίγο νερό.

• Αφού έχουμε σοτάρει όλα σας τα υλικά δένετε το έντερο από την μία του άκρη με κλωστή και από την άλλη τοποθετείτε ένα χωνί και με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε το εντεράκι σας .

• Προσέξετε να μην γεμίσετε ο πολύ το έντερο γιατί μπορεί να σπάσει όταν το πλιγούρι στο ψήσιμο θα απορροφήσει νερό.

• Το τοποθετείτε σε ένα ταψί, η σε κατσαρόλα , το τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα και ρίχνετε μέχρι την μέση περίπου με νερό, προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και το ψήνετε στους 180ο C για δύο ώρες περίπου .

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΟΥΡΣΙ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΟΥΡΣΙ


 
ΥΛΙΚΑ


1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες

500 γρι τουρσί λάχανο

2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα

1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι

2 κρεμμύδια

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι αλάτι

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

3 ποτήρια νερό


Eκτέλεση


Πλένετε το κοτόπουλο και το στραγγίζετε . Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε το κοτόπουλο για 10 λεπτά στο λάδι προσθέτετε και τα κρεμμύδια σε λιγάκι τις ντομάτες ψιλοκομμένες ,κατόπιν ρίχνετε και 3 ποτήρια νερό . Το βράζετε σε μέτρια φωτιά για ¾ της ώρας . Ψιλοκόβετε το λάχανο . Μέσα σε ένα ταψί ρίχνεται το ρύζι πλυμένο από πάνω το τουρσί και κατόπιν το κοτόπουλο με το ζουμί του . Το ψήνεται για ¾ της ώρας στους 180 βαθμούς όταν γίνει το ρύζι είναι έτοιμο .

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

XΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ


Η χρήση του κυδωνιού στη μαγειρική χαρακτηρίζει την μαγειρική των ντόπιων χωριών της Μακεδονίας και Θράκης , καθώς αντικατέστησαν τη χρήση του κυδωνιού με της πατάτας τα τελευταία χρόνια .
Χειμωνιάτικο πολύ νόστιμο φαγητό που έχει την τιμητική του τα Χριστούγεννα .





Υλικά


• 1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο

• 3 μεγάλα κυδώνια

• 2 ξερά κρεμμύδια

• 8 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 2 κουταλάκια αλάτι

• 1 κουταλιά ζάχαρη

• 4 μοσχοκάρφια

• ½ ποτήρια νερό .


Εκτέλεση


Κόβετε σε μέτρια κομμάτια το κρέας το πλένετε και το στραγγίζετε .

Ταυτόχρονα κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγαρίζετε στο λάδι για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε το κρέας μέχρι που να πιάσει κρούστα η σάρκα του. Ρίχνετε το νερό και το αφήνετε για ¾ της ώρας σε μέτρια φωτιά να βράσει και να μαλακώσει . Καθαρίζετε τα κυδώνια μόνο από τα κουκούτσια ,κόβετε το καθένα σε 4 κομμάτια , τα τοποθετείται μαζί με τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα που βράζει το χοιρινό, τέλος ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι ,τη ζάχαρη και τα γαρίφαλα .

Βράζετε για ½ ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει και να μείνει λίγο ζουμί..

ΤΗΓΑΝΙΑ ΧΟΙΡΙΝΗ

ΤΗΓΑΝΙΑ ΧΟΙΡΙΝΗ


Η τηγανιά γίνεται από χοιρινό κρέας πισινού ποδιού, κομμένο κομμάτια και τσιγαρίζετε πιπεριές σε τηγάνι .





Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας από το πίσω πόδι(στρόγγυλο )

• 1 πιπεριά πράσινη

• 1 φλιτζάνι νερό

• 1φλιτζανακι ελαιόλαδο

• Χυμός 1 λεμονιού

• Αλάτι

• Ρίγανη


Εκτέλεση


Πλένετε το κρέας με κρύο νερό το στραγγίζετε και το κόβετε κομματάκια 2 πόντων τα τοποθετείτε σε ένα (μικρό τηγάνι), ρίχνετε το νερό μέχρι να σκεπάσει και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και να σωθεί το νερό . Ρίχνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένη πιπεριά τα ανακατεύετε μέχρι να πιάσει κρούστα το κρέας, πασπαλίζετε με αλάτι , ρίγανη και ραντίζετε με το χυμό λεμονιού .

ΤΣΙΓΑΡ ΜΠΟΡΕΚ ( ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΣΑΝ ΤΣΙΓΑΡΟ)

ΤΣΙΓΑΡ ΜΠΟΡΕΚ ( ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΣΑΝ ΤΣΙΓΑΡΟ) ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΟΜΟΤΗΝΗ




ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο λεπτά φύλλα κρούστας

5 αυγά

300 γρμ φέτα

1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ

1 ½ φλιτζάνι σπορέλαιο

αλάτι

μαύρο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνετε τα φύλλα κρούστας, τα απλώνετε, τα κόβετε στα 4 και κάθε ¼ σε 2 κομμάτια.

Αναμειγνύετε με ένα πιρούνι τα αυγά και τη φέτα, ρίχνετε και το πιπέρι και λίγο αλάτι. Αλείφετε κάθε κομμάτι φύλλου με γάλα και βάζετε μια κουταλιά τις σούπας γέμιση στην άκρη του. Τυλίγετε διαγώνια ενώνοντας τις άκρες ενδιάμεσα, τη γωνία που περισσεύει την αλείφετε πάλι με γάλα και τα κολλάτε .

Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά στο σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και κατόπιν τα σερβίρετε.

Καβουρμάς σε πήλινο

Καβουρμάς σε πήλινο


Ατομική μερίδα


Υλικά

150 γρμ καβουρμά

1 φέτα τυρί φέτα

1 ροδέλα ντομάτα

1 καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση

2 κομματάκια σκόρδο

πολύ λίγο αλάτι

λίγο μπουκοβο





Εκτέλεση


Σε ένα μικρό πήλινο. Τοποθετείτε το κομμάτι του καβουρμά κάτω και συνέχεια τη φέτα την ντομάτα, το σκόρδο και την πιπεριά .

Το ψήνεται στους 180 στο γριλ για 10 λεπτά .

Δεν χρησιμοποιείται καθόλου λάδι και μάλιστα ο καβουρμάς θα σας βγάλει λίπος μπορείτε να το στραγγίξετε κρατώντας ανάποδα ένα πιάτο προς το πήλινο .

Πασπαλίζετε με το μπουκοβο και τρώγετε ζεστό .

ΜΠΑΜΠΟΥ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥΦΛΙΟΥ

ΜΠΑΜΠΟΥ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥΦΛΙΟΥ

Συνταγή Σουφλίου
Μπάμπου για δικαπέντι νουμάτ’
Για να γεν’ μπάμπου νοσμ’ κι ν’ αγλειφ’ς τα δάχ’λα σ’ χράζουντι:
Τα τσισίτια απ’ τα υλ’κά
Γκζιουνίσια άντιρα 15 φούρκες
Γκζιουνίσιου κρέας 1 οκά
Μουσκαρίσια καγκάλια 200 δράμια
Μουσκαρίσιου κρέας 1 ουκά
Γκζιουνίσιου τζγερ 250 δράμια
Κατσ’κίσια Παπατζέργα 150 δράμια
Μουσκαρίσιου νταλάκ(ι) 150 δράμια
2 πράσα κι μια χουφτούδα ρύζ’
Τουρλιού – τουρλιού μπαχάρια κι μπόλ’κου κόκκινου πιπέρ’
Του φκιάσ’μου
Μι του μπαλτατζούδ’, λιανίζουμι του κρέας μικρούτσ’κα μούτσ’κα κουματούδια. Ούλα αυτά τα τσισίτια τα ζ’μώνουμι μι παστρικά χέρια ώσπου να γίν’ καλό του χαρμάνι. Ύστρα ρουκώνουμι του χ’νούδ’ στ’ άντιρου. Κόπτουμι μι τ’ χούφτα χαρμάν’ κι μι του μπας – παρμάκ του πατούμι μέσ’ στου χνούδ’. Πουγάλια - πουγάλια γιουμώζ’ τ’ άντιρου. Άμα γιουμώσουμι καμνιά πήχ’ δένουμι μι τσιλέ τ’ς άκρις. Παίρνουμε ύστρας ένα μπαμπάτσ’κου χουματένιου τέντζιρι κι ζισταίνουμ’ νιρό ως τ’ μέσ’. Ύστρα απουλνούμ’ μέσα τ’ μπάμπου αφού πρώτα την τρυπήσουμι μι την Γκρόνα κι τ’ν αφήνουμι να χουχλάξ’ ψ’λα στη πυρουστιά όσου να καμπαρντίσει κι να ματσαλιώτι.

Γιουφκάδες με χοιρινό

Γιουφκάδες με χοιρινό


Στην περιοχή της Μακεδονίας και κυρίως της Θράκης οι γυναίκες φτιάχνουν σπιτικές χυλοπίτες που τις ονομάζουν γιουφκαδες (από την λέξη ιφκα που σημαίνει φύλλο )τις παρασκευάζουν με το φρέσκο σιτάρι και τις διατηρούν μέσα σε πάνινους σάκους


ΥΛΙΚΑ


1 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκκαλα

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 πράσα ( το άσπρο μέρος )

2 ντομάτες σε κομματάκια χωρίς την φλούδα τους

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη

2 κουταλιές αλάτι

1 κουταλιά κόκκινο πιπέρι

1 φλιτζανάκι λάδι

2 ποτήρια νερό

μισό κιλό γιουφκαδες





ΕΚΤΕΛΕΣΗ


• Κόβετε το κρέας σε μέτρια κομμάτια το πλένετε καλά με κρύο νερό ,το στραγγίζετε.

• Ψιλοκόβετε τα πράσα και το κρεμμύδι, ρίχνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρετε, κατόπιν το κρέας μέχρι να πιάσει κρούστα η πέτσα του .

• Προσθέτετε την ντομάτα το αλάτι το κόκκινο πιπέρι το νερό και το βράζετε σε μέτρια φωτιά για 1/1/2 ώρα.

• Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα,ρίχνετε τους γιουφκαδες να βράσουν για περίπου μισή ώρα ,δεν θέλει πολύ ανακάτεμα αυτό το φαγητό λίγο πριν το σβήσετε πασπαλίζετε με την ρίγανη .

TΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ

TΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ

Γνήσιο θρακιώτικο φαγητό είναι ο τσιγεροσαρμάς ( απο τη λέξη τσιγέρια = συκώτια)που μαζι με το γεμιστό αρνί τρώγετε πολύ το Πάσχα στη Θράκη. Ενα πιάτο με αρκετό κόπο αλλά σε αποζημιώνει με την πολύ νοστιμιά του.





ΥΛΙΚΑ

1 συκωταριά από κατσικάκι

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

¼ ματσάκι δυόσμο

½ ματσάκι άνηθο

2 κουταλιές του γλυκού αλάτι

½ μαύρο πιπέρι

ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα

την σκέπη ( μπόλια )του κατσικιού

2 ποτήρια νερό .

4 κουταλιές σούπας ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένετε τη συκωταριά σε κρύο νερό, την κρατάτε σε μια λεκάνη με το ξύδι και νερό.Την βράσετε για 15 λεπτά την στραγγίζετε.

• Ψιλοκόβετε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια γύρο στους 2 πόντους.

• Στη συνέχεια τα κρεμμυδάκια τα τσιγαρίζετε όλα για δέκα λεπτά, και το ρύζι πλυμένο τα δυο ποτήρια νερό, ωσότου να φουσκώσουν λίγο τα υλικά .

• Στο τέλος ρίχνεται τον άνηθο και το δυόσμο ψιλοκομμένο το αλάτι και το πιπέρι.

• Παίρνατε ένα ταψί μέτριο μεγέθους το λαδώνεται και μέσα σε ένα μπολ με μικρό βάθος, απλώνετε την μπόλια ( αυτή ανοίγει άμα την πλύνετε με χλιαρό νερό).

• Την κόβεται ανάλογα το μέγεθος του μπολ τόσο ώστε το μήκος της μπόλιας να εξέχει, βάζετε 2 κουταλιές από την γέμιση και το τυλίγεται το γυρίζεται ανάποδα και το τοποθετείτε στο ταψί .

• Ρίχνετε λίγο νερό στο ταψί και την ψήνετε για ¾ της ώρας στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει ένα σοκολατή χρώμα .

ΚΑΝΤΑΙΦΙ

ΚΑΝΤΑΙΦΙ


Ένα εύκολο αλλά εξίσου νόστιμο κανταΐφι σαν πίτα με άρωμα ανατολής που συνηθίζετε στη περιοχή της ,Θράκης που όταν ανοίξετε καλά τα φύλλα του κανταϊφιού θα έχετε μέγιστη απόδοση στη γεύση .





Υλικά

1 πακέτο φύλλα κανταΐφι


2 φλιτζάνια αγελαδινό φρέσκο βούτυρο


400 γρμ τριμμένη καρυδόψιχα


2 κουταλάκια κανέλα


½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη


για το σιρόπι

4 φλιτζάνια ζάχαρη


3 φλιτζάνια νερό


1 φέτα λεμονιού


Εκτέλεση


Λιώνετε και βράζετε το βούτυρο το ξαφρίζετε .
Στρώνετε σε ένα ταψί το μισό φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το μισό βούτυρο.
Ανακατεύεται τα καρύδια με τη κανέλα και τη φρυγανιά και τα ρίχνεται πάνω στα φύλλα προσθέτετε το υπόλοιπο φύλο κανταΐφι και το περιχύνετε με το βούτυρο.
Το κόβετε τετράγωνα και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 30-40 λεπτά .
Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη μαζί με τη φλούδα λεμονιού για 10 λεπτά .
Μόλις κρυώσει το κανταΐφι ρίχνετε το σιρόπι ζεστό .

Χαλβάς

Χαλβάς


Ο χαλβάς εδώ είναι λίγο διαφορετικός από άλλες περιοχές της Ελλάδος ,για το λόγο ότι προσθέτονται οι σταφίδες και το φρέσκο βούτυρο καλής ποιότητας της Ξάνθης έτσι γίνετε πολύ πιο αρωματικός .





Υλικά:1 φλιτζάνι βούτυρο

2 φλιτζάνια χοντρό σιμιγδάλι

1 φλιτζανάκι σταφίδες μαριναρισμένες σε κονιάκ


Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

4 φλιτζάνια τσαγιού νερό

1 κουταλάκι κανέλα


Εκτέλεση


• Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τη κανέλα για 10 λεπτά.


• Ρίχνετε μέσα σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέτετε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, τα ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά ,μέχρι να πάρει ένα απαλό καφετί χρώμα .

• Κατόπιν λίγο-λίγο το βραστό σιρόπι, ρίχνετε τις σταφίδες και ανακατεύετε για ακόμη 5 λεπτά πάνω στη φωτιά .

• Το βάζετε σε μια μεγάλη φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζετε και το πασπαλίζετε με τριμμένη κανέλα .

Μελιτζάνα με φέτα- Θρακιώτικη

Μελιτζάνα με φέτα- Θρακιώτικη


ΥΛΙΚΑ


1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
150 γμ φέτα
Ελαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο ( κατά προτίμηση )



ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ψήνετε τι μελιτζάνα στα κάρβουνα ( η σε φούρνο) τη βγάζετε την φλούδα και κρατάτε το κοτσάνι της . Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την ντομάτα και τα ρίχνετε πάνω στην μελιτζάνα με λίγο αλάτι . Τρίβετε τη φέτα και σερβίρετε την μελιτζάνα με λίγο λάδι και ξύδι .


Μια ακομη συνταγη για Θρακιώτικη Μελιτζάνα Σαλάτα

 

Άλλο ένα πιάτο στην κατηγορία Θρακιώτικες Είναι μια καταπληκτική, πεντανόστιμη σαλάτα μέσα στην απλότητα της. και φυσικά όλα τα ταβερνάκια στην Ξάνθη την έχουν στο μενού τους. Είναι μια από τις αγαπημένες μου καλοκαιρινές σαλάτες την οποία πολλές φορές απολαμβάνω και σαν πολύ ελαφρύ γεύμα. Οι γεύσεις δένουν απόλυτα μεταξύ τους, η ζεστή σχεδόν καπνιστή γεύση της μελιτζάνας έρχεται σε αντίθεση με την φρέσκια ντομάτα και την κρύα γεύση της φέτας και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Μερικές φορές πρόσθέτω και μερικά κομματάκια κάπαρης στην σαλάτα, υλικό που δεν υπάρχει στην Παραδοσιακή συνταγή αν θέλετε την προσθέτετε. Σας προτείνω να μην παραλείψετε το ψιλοκομμένο σκόρδο γιατί πραγματικά απογειώνει την γεύση της μελιτζάνας. Αν όμως αποφασίσετε να το παραλείψετε, τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε την σαλάτα, βάλτε σε ένα ποτηράκι λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μια λιανισμένη σκελίδα σκόρδο. Όταν είναι να σερβίρετε, αφαιρέστε το σκόρδο και περιχύστε με το αρωματισμένο λάδι την σαλάτα. Υλικά 1 μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 120 γρ σκληρή φέτα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι Αλάτι - Πιπέρι Διαδικασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς τρυπάμε με πιρούνι σε διάφορα σημεία την ολόκληρη μελιτζάνα και την ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε την μελιτζάνα στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσει. Την βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία της. Δεν κόβουμε το κοτσάνι, το κοτσάνι θα μας βοηθήσει να την ξεφλουδίσουμε ευκολότερα και επίσης κρατάει το σχήμα της η μελιτζάνα. Αφου την ξεφλουδίσουμε την αλατοπιπερώνουμε και την τοποθετούμε σε πιάτο. Απο πάνω προσθέτουμε την ντομάτα, το σκορδο, την κάπαρη, την φέτα και τον μαιντανό. Περιχύνουμε την σαλάτα με το ελαιόλαδο, το ξύδι και σερβίρουμε.

Γκιζλιμέδις

Γκιζλιμέδις




Γκιζλιμέδις.Εύκολο και γρήγορο παραδοσιακό φαγητό του Έβρου, με φύλλο και τυρί φέτα.

Υλικά:

6 φύλλα χωριάτικα

μισό κιλό τυρί

6 αυγά


Eκτέλεση:
Ανακατεύουμε τα αυγά με το τυρί και απλώνουμε υλικό με ένα πιρούνι στο κέντρο του φύλλου,μετά διπλώνουμε απο όλες τις μεριές και το κλείνουμε σα φάκελο.
Το ρίχνου σε καυτό λάδι(στο τηγάνι)και μόλις κοκκινίσει απο τη μια πλευρά το γυρνάμε από την άλλη.

Το γυρνάμε με 2 σπάτουλες και επίσης την πρώτη φορά που θα πέσει στο καυτό λάδι να είναι απο τη μεριά που κλείνει το φύλλο.

Καλή όρεξη!

facebook.com/Τοπική Κουζίνα Θράκης

Αλτσιάκ(ι) – κουτμάτσ(ι) – κατίκι(ι)

Αλτσιάκ(ι) – κουτμάτσ(ι) – κατίκι(ι)


















Το φτιάχνουμε με πρόβειο γάλα κατα προτίμιση την εποχή που είναι πιο παχύ σε λιπαρά. Παλιά ωρίμαζε μέσα σε πήλινες κανάτες όπου βοηθούσαν στην αποστράγγιση του.

Υλικά 

1 κιλό γάλα πρόβειο
¼ κιλού περίπου τυρί φέτα
Αλάτι

Το αλτσιάκ(ι) συνήθως φτιάχνεται

Αύγουστο με Σεπτέμβριο.

Στραγγίζουμε το πρόβιο γάλα που παίρνουμε από τον παραγωγό και το

βράζουμε σε σιγανή φωτιά προσέχοντας να μην φουσκώσει.

Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό (παλιά

δοκίμαζαν με το δαχτυλάκι οι νοικοκυρές, να αντέχει) .

Σπάμε το τυρί σε
κομματάκια μικρά και το ρίχνουμε στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε αλάτι 
Δεν θέλει πολύ αλάτι γιατί το τυρί είναι αρκετά αλμυρό. 
(αν θέλουμε δοκιμάζουμε).

Το ανακατεύουμε

και το βάζουμε σε γυάλινα βάζα. Αν έχουμε πήλινο τσουκάλι είναι καλύτερα γιατί

στραγγίζουν τα νερά του. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου σκεπασμένο με μια

πετσέτα κουζίνας. Όταν αρχίζει και πήζει

το ανακατεύουμε για τελευταία φορά με

ένα κουτάλι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Καλή σας όρεξη!!!

facebook.com/Τοπική Κουζίνα Θράκης

ΤΟ ΡΑΓΙΑΝ

ΤΟ ΡΑΓΙΑΝ

Βιοτεχνία Ραγιάν: Επιμένοντας Ποντιακά!

Ο Πόντιος ιδιοκτήτης της εταιρείας «Ραγιάν», επέλεξε να τιμήσει τον τόπο του, παράγοντας περίφημα τυριά (και όχι μόνο) της χαμένης του πατρίδας!
Η εταιρεία «Ραγιάν» ιδρύθηκε το 1986,  προτείνοντας έναν διαφορετικό τρόπο διατροφής, απαλλαγμένο από τα παγκοσμιοποιημένα διατροφικά δεδομένα, με σεβασμό στο περιβάλλον, τις εποχές, την υγεία και την παράδοση.
27 χρόνια τώρα ο Θεόφιλος Γεωργιάδης εργάζεται αθόρυβα στο τυροκομείο του μαζί με τη σύζυγό του, στο αγρόκτημά του «Ραγιάν», 15 χιλιόμετρα μακριά από το Κιλκίς, λίγο έξω από το χωριό Βάθη.

• Ραγιάν ήταν το παλιό όνομα του χωριού Βάθη του Κιλκίς, σημερινή έδρα της εταιρείας «Ραγιάν».

Φτιάχνει τα τυριά του Πόντου, όπου από την τοπογραφία του και μόνο, άνθησε επί αιώνες η τυροκομία. Το παρχαροτύρι, το πασκιτάν, το γαΐς τυρί (από βουβαλίσιο γάλα, ξαδελφάκι της παγκοσμίου φήμης μοτσαρέλα) και το βραβευμένο «τυρί της σπηλιάς» που είναι ένα καπνιστό τυρί με χαρακτηριστικά έντονη γεύση.
Παράγει επίσης Ποντιακά ζυμαρικά (βαρένικα, μακαρίνα, ιβριστόν, κορκότα), φύλλο για πίτες, τον γιοχά και γλυκά… δηλαδή ωτία, περέκ, σιρόν και χειροποίητες πίτες. Ό,τι δηλαδή έφτιαχναν στο σπίτι του, «απλώς τώρα σε μεγαλύτερη ποσότητα», όπως μάς είπε κατά την παραλαβή του βραβείου του.

Η φάρμα «Ραγιάν»

Από μικρός παρακολουθούσε τη μητέρα του, Αφροδίτη, στο χωριό να φτιάχνει πασκιτάν και βούτυρο, δύο από τα πιο δημοφιλή Ποντιακά προϊόντα τα οποία στη συνέχεια πουλούσε στο παζάρι. Στα 23 του αποφάσισε να ασχοληθεί και αυτός, ακολουθώντας τη μητρική συνταγή.
Το σκεπτικό του πολύ απλό. «Αφού αρέσουν σε μένα τα σορτάνια, το γαΐς, το πασκιτάν, δεν θα αρέσουν και σε δέκα ακόμα;», αναρωτιόταν συνεχώς. Αγόρασε λοιπόν 5 αγελάδες και ένα καζάνι και ξεκίνησε, στο πατρικό του στη Βάθη, την παραγωγή πασκιτάν και βουτύρου.
«Πήγαινα στη λαϊκή γύρω στις 10 το πρωί και μετά από κάνα δίωρο έφευγα. Δεν έμενε τίποτα στον πάγκο, ξεπουλούσα», θυμάται ο 53χρονος παραγωγός. Τα Ποντιακά εδέσματα άρεσαν, οι δουλειές «άνοιξαν» και το 1992 έφυγε από το πατρικό δημιουργώντας τη φάρμα «Ραγιάν» όπως λέει με καμάρι. Στόχος της να απαντήσει στην ανάγκη κάποιων μερακλήδων, που θέλουν να κρατήσουν τους δρόμους της παράδοσης ανοιχτούς.
«Δεν θέλω να σβήσει η Ποντιακή κουζίνα! Πήγα δύο μήνες στον Πόντο και κάθισα σε παρχάρια (Ποντιακά βοσκοτόπια). Μάζεψα μέχρι τώρα 108 Ποντιακές συνταγές. Όλες τους έχουν τη δική τους ιστορία. Μόλις βρω χρόνο, θα τις ταξινομήσω και θα γράψω από ποιες περιοχές βγήκαν και για ποιους λόγους», εξομολογείται ο Θεόφιλος Γεωργιάδης.


Σήμερα ο 53χρονος παραγωγός αγοράζει το γάλα της περιοχής. Στην αρχή δούλευε 200 κιλά τη μέρα και έφτασε σε σημείο να δουλεύει μέχρι και 5 τόνους ημερησίως. Παράλληλα με τη λαϊκή άνοιξε και καταστήματα… στο Κιλκίς και στη Θεσσαλονίκη.
«Η φιλοσοφία μου είναι να παράγουμε προϊόντα για να φάμε εμείς και, αν περισσέψει, το πουλάμε κιόλας! Δεν με ενδιαφέρει να κάνω βιομηχανία», ξεκαθαρίζει.

Ξυπνά από τα χαράματα. Στις 5 το πρωί είναι ήδη στη φάρμα, όπως λέει, και κοιμάται λίγο πριν από τα μεσάνυχτα. Αφού πρώτα βγάλει από τη σαλαμούρα το τυρί και το τοποθετήσει στα ράφια.
«Το ζω, μου αρέσει, το λατρεύω αυτό που κάνω. Για να τα κάνεις τα τυριά, πρέπει να τα χαρείς, πρέπει να τους “μιλήσεις”. Αν δεν τα μαλάξεις, αν δεν τα βγάλεις από τα τελάρα και δεν τα γυρίσεις το βράδυ από τη μία μεριά στην άλλη, δε σου βγαίνουν παραδοσιακά», συμπληρώνει ο κ.Γεωργιάδης.

«Σήμερα έχω 2 μαγαζιά, ένα στο Κιλκίς και ένα στην Θεσσαλονίκη, και τη βιοτεχνία μου. Δόξα τω Θεώ πάμε καλά!»
Όμως, αν δεν είχαν και το Ελληνικόν (όπως ο Παπαδιαμάντης αποκαλούσε το Ρωμαίικο κράτος) να τους κυνηγά, πώς θα ήξεραν ότι κάνουν καλή δουλειά;
Κάθε τόσο ο ΕΦΕΤ τον καταδικάζει σε πρόστιμα, γιατί το τυρί της εταιρείας «Ραγιάν» έχει «μούχλα»!!!!!!! Ττους μύκητες δηλαδή, χάριν των οποίων ωριμάζουν τα τυριά και που οι Γάλλοι (που κάτι ξέρουν από τυρί) ονομάζουν pourriture noble, δηλαδή «ευγενής σήψη».
Αλλά πώς να το κάνουμε, προέχει ο «κώδικας τροφίμων και ποτών» που προτιμά τα πλαστικά μέσα σε πλαστικό, που παράγουν οι μεγαλομπακάληδες της Ελλάδος!

Τα προϊόντα της βιοτεχνίας «Ραγιάν» μπορούμε να βρούμε:

• Στο εργαστήριο – τυροκομείο στη Βάθη Κικλίς (τηλ.: 23410.84267)
• Στο κατάστημά τους στο Κιλκίς, Γ. Καπέτα 11
• Στη Θεσσαλονίκη, Μπαλάνου 13 (τηλ.: 2315.003907).

Επίσης, σε επιλεγμένα μπακάλικα στην Αθήνα.

• Η εταιρεία «Ραγιάν» στο Facebook

ΕΔΩ ΟΛΑ ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΡΑΓΙΑΝ

ΕΔΩ Ο ΧΑΡΤΗΣ ΤΟΥ ΡΑΓΙΑΝ ΣΤΗΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ


Μια μερα στη χωρα των Ποντιων 

Πανεύκολη συνταγή για σπιτικό φυστικοβούτυρο

Πανεύκολη συνταγή για σπιτικό φυστικοβούτυρο

Φτιάξτε μόνοι σας  το αγαπημένο σας peanut butter!
Συστατικά:
200 γρ. άψητα ή καβουρδισμένα  φιστίκια
Αλάτι (προαιρετικά)
2 κ.σ ελαιόλαδο
2  κ. σ. μέλι(προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Αλέθετε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν σαν τραχανάς. Προσθέτετε το αλάτι και το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το χτύπημα τόσο όσο να γίνει το μείγμα αρκετά λείο. Προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε. Μεταφέρετε το μείγμα σε αποστειρωμένο βάζο και το διατηρείτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.

ΚΑΙ ΜΙΑ ΑΚΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΗ 
 
Το φυστικοβούτυρο στην Ελλάδα δεν είναι καθόλου διαδεδομένο. Στο δικό μου το σπίτι ο μόνος που το τρώει (τουλάχιστον για την ώρα) είμαι εγώ. Ακριβώς όμως επειδή δεν είναι διαδεδομένο, είναι ακριβό, ειδικά οι μάρκες που δεν περιέχουν στα συστατικά υδρογονωμένα φυτικά λιπαρά. Μέχρι που μία συνταγή στην τηλεόραση με ενέπνευσε να δοκιμάσω να φτιάξω το δικό μου φυστικοβούτυρο. Η συνταγή ήταν από γνωστό τηλεμάγειρα, και ήταν φυστικοβούτυρο με κακάο. Το αποτέλεσμα δε μου άρεσε καθόλου, αλλά ήταν το σπρώξιμο που χρειαζόμουν για να ψάξω να φτιάξω τελικά φυστικοβούτυρο στην κλασσική του εκδοχή. Δεν είναι δύσκολο. Παίρνεις φυστίκια και τα αλέθεις στο μπλεντεράκι μέχρι να γίνουν φυστικοβούτυρο.

Φυστικοβούτυρο

Το τι φυστίκια θα χρησιμοποιήσει κανείς είναι δικό του θέμα. Εγώ προτιμώ τα ψημένα ανάλατα φυστίκα.

Ψημένα, ανάλατα φυστίκα

Καταρχάς, ξεφλουδίζω τα φυστίκια, αν και πολλοί τα κρατούν. Τα ξεφλουδίζω ένα ένα. Αρχικά δοκίμασα να τα ξεφλουδίσω με τον εξής τρόπο: Τα έβαλα σε ένα τάπερ, το έκλεισα και άρχισα να κουνώ το τάπερ δυνατά. Τα φυστίκια να μεν ξεφλουδίστηκαν, αλλά το να τα ξεχωρίσω από τα φλούδια αποδείχθηκε ακόμη μεγαλύτερος μπελάς από το να τα ξεφλουδίσω με το χέρι. Στη συνέχεια τα βάζω στο μπλεντεράκι, γνωστό και ως «μούλτι».

Στο μπλεντεράκι βάζω περίπου μια κούπα τη φορά. Ούτως ή άλλως το μπλεντεράκι θα ζοριστεί πολύ από τη διαδικασία, οπότε δε διακινδυνεύω να το κάψω κιόλας. Κλείνω το καπάκι και αλέθω. Το άλεσμα διαρκεί αρκετή ώρα. Εμένα μου παίρνει γύρω στα έξι (6) λεπτά. Ανά 1-2 λεπτά σταματάω, για να σπρώξω προς τα κάτω κομμάτια που κόλλησαν ψηλά στα τοιχώματα. Όσο είναι ακόμη αλεσμένο και πριν γίνει φυστικοβούτυρο, πολλοί βάζουν λίγη ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή) η/και λίγο αλάτι. Εγώ δεν βάζω, και δε βρίσκω ότι χρειάζεται. Άλλοι επίσης προσθέτουν λίγο λάδι (το πολύ μία κουταλιά της σούπας ανά κούπα φυστίκια) για να βοηθήσουν το άλεσμα. ούτε από αυτό χρειάστηκε ποτέ να προσθέσω. Πάντως αν χρειαστεί καλό είναι το λάδι να είναι άγευστο (όπως το ηλιέλαιο). Καλό το ελαιόλαδο, αλλά στο φυστικοβούτυρο καλύπτει εντελώς τη γεύση.
Συνεχίζω τη διαδικασία μέχρι να μετατραπεί σε φυστικοβούτυρο. Μία κούπα φυστίκια δίνει περίπου μισή κούπα φυστικοβούτυρο. Αν θέλω να φτιάξω επί πλέον περιμένω λίγη ώρα ώστε το μπλεντεράκι να «ξεκουραστεί» (αν ζοριστεί πολύ υερθερμαίνεται και καμιά φορά βγάζει και καπνούς). Το φυστικοβούτυρο που προκύπτει δεν είναι εντελώς λείο όπως αυτό του εμπορίου (διακρίνονται κομματάκια) αλλά είναι αρκετά λείο.

Αρχικά θρυμματίζονται

Μετά από 1-2 λεπτά

Μετά από άλλα 1-2 λεπτά

Ακόμη 1-2 λεπτά και είναι έτοιμο

Πολλοί το βάζουν στο ψυγείο. Εγώ δεν το βρίσκω σκόπιμο. Ούτως ή άλλως φτιάχνω λίγο κάθε φορά οπότε δεν προλαβαίνει να αλλοιωθεί. Εκτός από σκέτο αλειμμένο στο ψωμί, μου αρέσει πολύ και σε συνδυασμό με κόκκινες μαρμελάδες (όπως πχ φράουλα). Συνδυάζεται πολύ ωραία και με σοκολάτα (σοκολατένιο κέικ ή μπράουνι αλειμμένο με φυστικοβούτυρο). Τέλος, έχω φτιάξει με το φυστικοβούτυρο αυτό και πολύ ωραία μπισκότα.Η συνταγή σύντομα.

ΠΗΓΗ   http://kouzina.chrismagr.com/peanut-butter/

Ψητές γλυκοπατάτες

 

Μια γρήγορη και πολύ νόστιμη συνταγή.

Η γλυκοπατάτα είναι πλούσια σε ίνες, β-καροτένιο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, πολλές βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Είναι ευεργετική για την καλή λειτουργία του οργανισμού, ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο πολλών παθήσεων και είναι ιδανική για όσους ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή για να χάσουν βάρος καθώς και για όσους υποφέρουν από διαβήτη, γιατί έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Υλικά:
• 2 κιλά γλυκοπατάτες
• 3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• Χοντρό αλάτι
Dressing
• 1/4 της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού ή lime
• 2 κουταλιές σούπας χυμός από φρέσκο λεμόνι ή lime
• 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμάστε τη σχάρα ή ζεστάνετε αρκετά ένα τηγάνι με επιφάνεια grill. Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες κατά μήκος ή διαγώνια, με πάχος 3-4 εκατοστά. Περιχύστε τις με το ελαιόλαδο, αλατίστε τις με το χοντρό αλάτι και ανακατέψτε τις καλά.

2. Ετοιμάστε την dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

3. Αφού η θερμοκρασία της σχάρας ή του τηγανιού είναι αρκετά υψηλή, τοποθετήστε τις λωρίδες γλυκοπατάτας. Καλύψτε τη σχάρα ή το τηγάνι με καπάκι και αφήστε τις γλυκοπατάτες να ψηθούν για 3-6 λεπτά, από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πόσο υψηλή είναι η θερμοκρασία), μέχρι να εμφανιστούν οι ρίγες από τη σχάρα στις γλυκοπατάτες, (σε περίπτωση που η σχάρα σας δεν έχει καπάκι αφήστε τις γλυκοπατάτες να ψηθούν λίγο περισσότερο ή καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο).

4. Αφού βγάλετε τις γλυκοπατάτες από τη σχάρα, ρίξτε τις μέσα στο μπολ με την dressing και ανακατέψτε καλά.

5. Οι ψητές γλυκοπατάτες σερβίρονται ζεστές και συνοδεύονται με κρεατικά, ψάρια και σαλάτες.

Πηγή: simplyrecipes.com

Γλυκοπατάτες ογκρατέν

Γλυκοπατάτες ογκρατέν

Υλικά

Για 2-4 άτομα

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
1 αυγό
κασέρι ή γκούντα τριμμένο ή σε φέτες
μπέικον σε κομματάκια
αλάτι-πιπέρι
5-6 γλυκοπατάτες κομμένες σε ροδέλες
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο


 

 

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις γλυκοπατάτες και τις στρώνουμε σε ταψάκι νούμερο 27. Ανάμεσα στις στρώσεις από τις γλυκοπατάτες ρίχνουμε το κασέρι ή το γκούντα και το μπέικον.

Ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα και το αυγό και τις περιχύνουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στο πρόγραμμα με αντιστάσεις πάνω και κάτω, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά και ξεσκέπαστο για άλλα 30 λεπτά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά

Τηγανιτές γλυκοπατάτες με γραβιέρα

Τηγανιτές γλυκοπατάτες με γραβιέρα

Υλικά

Για 2-4 άτομα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
30 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
1 κιλό γλυκοπατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια
2 κρεμμύδια κομμένα
Ελιές ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε στο σοτάρισμα και τις πατάτες, τις οποίες προσέχουμε να ροδίσουν και από τις δύο μεριές.
Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τις πατάτες να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

Λίγο αργότερα προσθέτουμε το πιπέρι, τις ελιές ψιλοκομμένες, την γραβιέρα και το μαϊντανό και αφήνουμε για λίγο ακόμα ώσπου να λιώσουν τα τυριά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

Γλυκοπατάτες με μανιτάρια στο φούρνο

Γλυκοπατάτες με μανιτάρια στο φούρνο

Υλικά

Για 4-6 άτομα

3/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κιλό γλυκοπατάτες ή πατάτες κανονικές
700 γραμμαμμάρια μεγάλα μανιτάρια, κατά προτίμηση πλευρώτους
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις πάνω- κάτω. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με νερό μέχρι να τις κόψουμε όλες.

Αποφλοιώνουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε το 1/3 της ποσότητας του ελαιολάδου σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα μανιτάρια για 5΄ μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα των μανιταριών.

Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος (οβάλ κατά προτίμηση) στρώνουμε μία στρώση λεπτοκομμένες πατάτες (τη μισή ποσότητα). Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τις πατάτες με μία στρώση μανιτάρια. Στρώνουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε άλλη μία στρώση. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μία στρώση. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας καλά τις άκρες του στο χείλος του.

Ψήνουμε το φαγητό για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 45 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν καλά οι πατάτες. Για να μειώσουμε το χρόνο ψησίματος στο μισό, δηλαδή στα 30 λεπτά, μπορούμε να προβράσουμε τις πατάτες για 10΄ και μετά να στήσουμε το φαγητό. Ο πρώτος τρόπος όμως είναι ο καλύτερος στην όψη και στη γεύση.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 85 λεπτά

Hasselback γλυκοπατάτες

Hasselback γλυκοπατάτες

Υλικά

Για 4-6 άτομα

4 μεγάλες γλυκοπατάτες
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 αυγό χτυπημένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

 

Εκτέλεση

Με ένα αποφλοιωτή ξεφλουδίζετε τις γλυκοπατάτες και τις πλένετε καλά.
Σε ένα ξύλο κοπής βάζετε την πατάτα και την κρατάτε σταθερή από την άκρη, κόβετε σε κάθετε φέτες την πατάτα με απόσταση μισού εκατοστού δεν θέλουμε να τις κόψουμε μέχρι κάτω, αλλά ίσα ίσα να ακουμπάει το μαχαίρι στο ξύλο κοπής.

Έπειτα αναμειγνύουμε την παρμεζάνα, με το αυγό, τα κρεμμυδάκια, τη ντομάτα και το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τις φέτες εσωτερικά και εξωτερικά της πατάτας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά

Ροζέτες γλυκοπατάτας

Ροζέτες γλυκοπατάτας

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κιλό γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
αλάτι
1/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο κομμένο στη μέση
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
3 κρόκοι αυγών

 

Εκτέλεση

Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μέσο με μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τις γλυκοπατάτες με κρύο νερό. Προσθέστε ένα  κουταλάκι γλυκού  αλάτι στο νερό. Σιγοβράζετε σε μέτρια εστία για 20 με 25 λεπτά.
Ενώ οι πατάτες έχουν βράσει, λιώνετε  2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αφήνετε στην άκρη. Θα χρησιμοποιήσετε το λιωμένο βούτυρο για να ραντίσουμε τον πουρέ πατάτας στο φούρνο.  Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο βούτυρο και πολτοποιήστε τις πατάτες μέχρι το βούτυρο να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι, κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να ανακατεύετε τις πατάτες. Μετά προσθέστε αλάτι για γεύση και τους κρόκους των αυγών. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Χρησιμοποιώντας μια σακούλα με μυτερό κορνέ και προσθέτετε το μείγμα γλυκοπατάτας.  Σε ένα ταψί βάζετε μια λαδόκολλα και με το κορνέ δημιουργείτε δίσκους από πουρές πατάτας.  Στη συνέχεια ραντίστε τους δίσκους πατάτας με το λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στους 210 βαθμούς  μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.

Πατατοσαλάτα με γλυκοπατάτα και κρεμμύδι

Πατατοσαλάτα με γλυκοπατάτα και κρεμμύδι

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1/2 κιλό γλυκοπατάτες βρασμένες
2/3 του φλυτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
2 κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 σφηνάκι αρωματικό κρασόξυδο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια τις ρίχνουμε στην σαλατιέρα μαζί  με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Κόβουμε σε κομματάκια το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στην πατάτα μαζί με τις ελιές , την μουστάρδα και το λαδόξιδο. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Πατατοκεφτέδες γλυκοπατάτας

Πατατοκεφτέδες γλυκοπατάτας

Υλικά

Για 4 – 6 άτομα

1 κιλό γλυκοπατάτες
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
4 αυγά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα τριμμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες τις πλένουμε καλά και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
Στη συνέχεια τις χοντροκόβουμε και τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών. Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει καλά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, τα τυριά, τον μαϊντανό και ζυμώνουμε το μείγμα. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου να σφίξει και μετά πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες. Αν το μείγμα δεν πλάθεται εύκολα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το ξαναζυμώνουμε. Βάζουμε μπόλικο αλεύρι σε ρηχό πιάτο και αλευρώνουμε τους κεφτέδες μας.

Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα  βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες μέχρι να χρυσίσουν καλά από όλες τις πλευρές.

ΤΣΟΥΜΟΥΡ, ΤΟ ΠΟΝΤΙΑΚΟ ΟΡΕΚΤΙΚΟ!

ΤΣΟΥΜΟΥΡ, ΤΟ ΠΟΝΤΙΑΚΟ ΟΡΕΚΤΙΚΟ!

Τσουμούρ, μέ αυγά

Ένα πανεύκολο, γρήγορο και γευστικότατο ορεκτικό με καταγωγή από τον Πόντο!

ΥΛΙΚΑ:
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (κατα προτίμηση χωριάτικο) σε κύβους
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι
1/4 φλυτζ τσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο



ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
 
Βάζουμε σε ένα μπολ το ψωμί και το ραντίζουμε με λίγο νερό ίσα που να υγρανθεί. Ρίχνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το ψωμί. Ανακατεύουμε εως ότου ροδίσει λίγο. Τέλος, χτυπάμε και τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κι αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 2 λεπτα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Τα χόρτα του καλοκαιριού

Τα χόρτα του καλοκαιριού

Έχει και το καλοκαιράκι τα χορταράκια του. Και είναι πεντανόστιμα και δροσερά και τρυφερά και κάνουν καταπληκτικές σαλάτες.

Βλίτα τα διάσημα!
Το κυριότερο και πιο γνωστό χόρτο είναι το βλίτο. Τρώγεται βραστό σαν σαλάτα με μπόλικο σκόρδο και ξύδι.



Στύφνος, o πικρός
Ζιζάνιο των λαχανόκηπων με στιφή και πικρή γεύση που όμως ανακατεμένο με βλίτα δίνει μια σαλάτα μούρλια.




Γλιστρίδα, η δροσιστική!
Καλό είναι να την αποφεύγουν οι γλωσσοκοπάνες σαν εμένα γιατί τότε οι υπόλοιποι της οικογένειας θα χρειαστούν ωτοασπίδες. Η δροσερή γεύση της είναι το κάτι άλλο σε χωριάτικες σαλάτες.




Αλμύρα η λεπτεπίλεπτη!
Πολύ νόστιμο σαλατικό με λεπτή γεύση και ελαφρύ άρωμα. Τρώγεται βραστή με ξύδι αλλά φτιάχνει και καταπληκτικό κατσικάκι φρικασέ αυγολέμονο.




Θέλετε και μια συνταγούλα με τα χορταράκια του καλοκαιριού, απλή αλλά πεντανόστιμη;

Καλοκαιρινά χόρτα τσιγαριαστά





Υλικά

Μισό κιλό βλίτα
200 γραμμάρια στύφνο
200 γραμμάρια γλυστρίδα
μισό κιλό αλμύρα
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε καλά σε μπόλικο νερό με λίγο ξύδι μέσα.
Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε πλατύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε μέσα και τα χόρτα και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Όταν αρχίσουν και στεγνώνουν ρίχνουμε μέσα το σκορδάκι τριμμένο και την ντομάτα. Αφήνουμε να πάρουν μια τελευταία βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε σε πιάτο, ρίχνουμε αλάτι και φρέσκο λάδι και περιχύνουμε με λεμόνι, ή ξύδι. Πολύ εύκολη και δροσερή σαλάτα, συνοδεύει τέλεια ψητά ψάρια και κρεατικά.

 

ΠΗΓΗ  http://lilaspurplethoughts.blogspot.gr/2009/08/blog-post_08.html

Γλυστρίδα (Αντράκλα σε σαλάτα.)+ΤΟΥΡΣΙ

 Γλυστρίδα (Αντράκλα σε σαλάτα.)

 

Η αντράκλα ή γλυστρίδα ή τρεβλό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό χορταρικό που φύεται σε λαχανόκηπους και μπορεί να αποτελέσει μια πολλή νόστιμη εναλλαγή για τις σαλάτες μας! Σας παρουσιάζω μια σαλάτα με γλιστρίδα

Υλικά

• 2 ματσάκια γλιστρίδα
• 1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 πιπεριά Φλωρίνης ψημένη λωρίδες
• 10 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
• 1 κ. σούπας κάπαρη
• αλάτι, πιπέρι
• 1 π. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κ. σούπας ξύδι (ή μπαλσάμικο)

Εκτέλεση συνταγής

Η παρασκευή της σαλάτας με γλιστρίδα είναι ιδιαίτερα απλή και γρήγορη!
Αφού έχουμε ψήσει την πιπεριά φλωρίνης, την έχουμε κόψει σε λωρίδες και έχουμε ψιλοκόψει την ντομάτα μας, πλένουμε καλά τη γλιστρίδα και την σουρώνουμε.
Κόβουμε τα φύλλα της γλιστρίδας, τα βάζουμε στη σαλατιέρα μαζί με την πιπεριά, την ντομάτα, την κάπαρη και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, γαρνίρουμε με τις ελιές και σερβίρουμε!

ΤΟΥΡΣΙ  ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ 
(Γεμίστε ένα βαζάκι με γλυστρίδα και στη συνέχεια φουλάρετε με ξύδι και λίγο λάδι. Βάλτε το στο ψυγείο. Εχετε ένα πρώτης τάξης υλικό για σαλάτες, ντάκους, κ.λπ. και μάλιστα όλο το χρόνο!)

Σε πολλές περιοχές το φτιάχνουν τουρσί, μέσα σε ξίδι και άλμη, και συνοδεύει τους θαλασσινούς μεζέδες. Στη βοτανοθεραπεία, από τα χρόνια του Ιπποκράτη (4ος αι.π.Χ.) μέχρι τις μέρες μας, χρησιμοποιείται ως θεραπευτικό για ηπατικές, εντερικές και νεφρικές δυσλειτουργίες, αλλά και ως ορεκτικό σε μαγειρευμένη μορφή, όπως σε σαλάτες αλλά και σε αρωματικές ή πικάντικες σάλτσες που συνοδεύουν ψάρια ή κρέατα.


Ευεργετική… γλυστρίδα!

«καλά γλυστρίδα έφαγες;» μιας και σύμφωνα με τις δοξασίες η γλυστρίδα προκαλεί ευφράδεια λόγου και πολυλογία. Στην πράξη η γλυστρίδα ή αντράκλα είναι ένα πολύ σημαντικό αυτοφυές φυτό, αφενός είναι ένα ιδιαίτερα ενοχλητικό ζιζάνιο μέσα στις καλλιέργειες και αφετέρου είναι ένα ενδιαφέρον διαιτολογικό φυτό, ίσως ένα από τα πιο σημαντικά, όσον αφορά την περιεκτικότητά τους σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Μάλιστα σε κάποιες περιπτώσεις η συγκέντρωσή του σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχει αναφερθεί ότι ξεπερνά ακόμη και αυτή που υπάρχει σε ορισμένα είδη ψαριών.

Η γλυστρίδα είναι πραγματικά ένα… ευεργετικό ζιζάνιο. Παλιότερα χρησιμοποιούνταν πολύ συχνά στη διατροφή των Κρητικών.
Η γλυστρίδα, η οποία πέρα από την ιδιαίτερη γεύση της είναι και πολύ ωφέλιμη καθώς έχει θεραπευτικές δράσεις.

“Πάει αρκετός κόσμος στον γιατρό και του λέει ότι έχει έλλειψη από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και του συστήνει να φάει σολωμό. Μα γιατί να φας σολωμό που κοστίζει πάρα πολύ και έρχεται από πολύ μακριά και να μην προτιμήσεις γλυστρίδα που μπορείς να την έχεις στον κήπο σου, στη γλάστρα σου”.

Ο σεφ κ. Αποστολάκης χρησιμοποιεί το φυτό εδώ και 20 χρόνια τόσο ως σαλάτα, αλλά και σε φαγητά με δικές του συνταγές. “Σερβίρω στα συνέδρια που κάνουμε μια σαλάτα με γιαούρτι, βασιλικό, δυόσμο, λεμόνι και γλυστρίδα. Έχω ακούσει μόνο θετικά σχόλια, καθώς ο κόσμος εντυπωσιάζεται από το πόσο γευστικό είναι ένα τόσο κοινό φυτό όπως η γλυστρίδα. Γενικά, η γλυστρίδα είναι ένα παραμελημένο προϊόν του τόπου μας, με ιδιαίτερη διατροφική αξία, ιδιαιτέρως η βιολογική, που οι πρόγονοί μας την είχαν σε μεγάλη εκτίμηση και σήμερα δυσκολεύεται κάποιος να τη συναντήσει όχι μόνο στην αγορά, αλλά και πολύ περισσότερο στα εστιατόρια”.

Σχετικά με τη γεύση του προϊόντος αυτού ο κ. Αποστολάκης σημειώνει πως “έχει μια τραγανότητα που μας αφήνει ευχάριστες μνήμες στον ουρανίσκο καθώς σκάει στο στόμα μας και οι χυμοί της πλημμυρίζουν τους γευστικούς κάλυκες, δίνοντάς μας μια αίσθηση ευφορίας. Για όλους αυτούς τους λόγους, καλό θα ήταν να υπάρχει πλουσιοπάροχα σε όλες τις σαλάτες, η γλυστρίδα σαν βάση της Κρητικής σαλάτας με τη συνοδεία παξιμαδιού και μυζήθρας ή σε συνδυασμό με ντόπιο γιαούρτι και δυόσμο ή βασιλικό ή ακόμη και να μαγειρευτεί με χόρτα, ομελέτα, χοχλιούς και πολλά άλλα”.

Ιστορία και Παράδοση

Η χρήση της γλυστρίδας ως θεραπευτικό φυτό στην Ευρώπη, το Ιράν και την Ινδία, έχει ιστορία τουλάχιστον 2.000 ετών και πιθανότατα καταναλωνόταν ως λαχανικό πολλά χρόνια πριν.
Στην αρχαία Ρώμη η γλυστρίδα χρησιμοποιείτο για θεραπεία των πονοκεφάλων και της δυσεντερίας, των σκωλίκων των εντέρων και των δαγκωμάτων από σαύρες. Βέβαια τότε δεν γνώριζαν ότι είναι πλούσιο σε ω3 λιπαρά οξέα και σε αντιοξειδωτικά απαραίτητα για την υγειά.

Η γλυστρίδα θεωρείτο από παλαιά σαν πολύτιμο φυτό για τη θεραπεία των προβλημάτων του ουροποιητικού και του πεπτικού συστήματος. Ανοίγει την όρεξη και έχει επουλωτικές ιδιότητες. Η διουρητική δράση της χρησιμεύει σαν ανακούφιση των ασθενειών της ουροδόχου κύστης, για παράδειγμα στη δυσκολία κατά την ούρηση. Οι γλυχρασματογενείς ιδιότητες του φυτού το καθιστούν επίσης καταπραϋντικό γιατρικό για τα γαστρεντερικά προβλήματα όπως η δυσεντερία και η διάρροια. Παλαιά στην Κρήτη την κατανάλωναν ωμή με ξίδι και ήταν δροσιστική και δημοφιλής. Απαλλάσσει το συκώτι από υπεραιμία γι’ αυτό λέγανε «γλυστρίδα και νερό συκώτι δροσερό». Ως γνωστό η βιταμίνη Ε και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα προστατεύουν πιθανώς από τον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες και τις φλεγμονώδεις παθήσεις”.

Θεραπευτικές Ιδιότητες

Σύμφωνα με τη διδάκτορα Ιατρικής και πρόεδρο της Συντονιστικής Επιτροπής Διατροφής του Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας των ΗΠΑ κας Άρτεμης Σιμοπούλου η μεγάλη περιεκτικότητα σε ωμέγα 3-λιπαρά οξέα, κάνει τη γλυστρίδα ιδιαίτερα ωφέλιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όπως επισημαίνει η κα Σιμοπούλου στα γραπτά της “οι παραδοσιακές κοινωνίες τη χρησιμοποιούσαν για να θεραπεύουν πολλά από τα προβλήματα υγείας που σήμερα καταπολεμούνται από τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και στα οποία συμπεριλαμβάνονται οι φλεγμονές, τα προβλήματα στην καρδιά, οι στομαχικές διαταραχές, ο πόνος και ο πυρετός. Παραδείγματος χάρη, ο Θεόφραστος (372-287 π.Χ.), ο πατέρας της βοτανικής, σύστηνε τη γλυστρίδα ως φάρμακο για την καρδιακή ανεπάρκεια, το σκορβούτο, τον πονόλαιμο, τον πόνο στα αφτιά, το οίδημα στις αρθρώσεις και την ξηροδερμία.

Η γλυστρίδα είναι γεμάτη από ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Εκατό γραμμάριά της περιέχουν 400 χιλιοστογραμμάρια ωμέγα-3, του φυτικού λιπαρού οξέος που συναντάται στο φυτικό βασίλειο και ονομάζεται άλφα-λινολενικό ή LΝΑ – διαθέτουν δηλαδή δεκαπέντε φορές περισσότερα ωμέγα-3 από ότι τα περισσότερα μαρούλια που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Και επιπλέον είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Μια μερίδα γλυστρίδας καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη Ε και παρέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ο, Β-καροτένιου και γλουταθειόνης. Συνειδητοποίησα ακόμα ότι οι ανακαλύψεις μου με οδηγούσαν στο συμπέρασμα πως τόσο η γλυστρίδα όσο και άλλα παρόμοια άγρια φυτά θα πρέπει να συνεισέφεραν ένα σημαντικό ποσοστό LΝΑ και αντιο-ξειδωτικών στο διαιτολόγιο των πρώτων ανθρώπων”.

Γενικά στοιχεία

Η αντράκλα (Portulaca oleracea L., οικ. Portulacaceae) η οποία είναι γνωστή και ως γλυστρίδα, αντραχλίδα, χοιροβότανο, τρέμπλα, σκλιμίτσα, κτλ. είναι ένα ετήσιο θερινό φυτό, που το βρίσκουμε συχνά και ως ζιζάνιο σε ετήσιες (π.χ. αραβόσιτο, βαμβάκι, ηλίανθο, λαχανοκομικά), καθώς και σε πολυετείς καλλιέργειες.
Φυτρώνει κυρίως στα τέλη της άνοιξης με αρχές καλοκαιριού. Η διάκριση του στο χωράφι θεωρείται αρκετά εύκολη υπόθεση. Έχει ερυθρόχροους και με πολλές διακλαδώσεις σαρκώδεις βλαστούς, μήκους 10-30 εκ. λείους που έρπουν και σχηματίζουν πυκνό στρώμα στην επιφάνεια του εδάφους. Τα φύλλα των ανεπτυγμένων φυτών είναι μικρά ροπαλοειδή, χονδρά, σαρκώδη, έμισχα, αντίθετα και λεία.

Ανθίζει από Ιούλιο μέχρι Σεπτέμβριο παράγοντας μικρά κίτρινα άνθη, στις μασχάλες των φύλλων ή στα σημεία διακλάδωσης των βλαστών. Μετά τη γονιμοποίηση τους παράγονται οι σπόροι της αντράκλας οι οποίοι είναι σφαιροειδείς, έχουν σκούρο χρωματισμό και είναι πολύ μικροί σε μέγεθος.

Ιδιότητες και Χρήσεις
 
Η αντράκλα μπορεί να καταναλωθεί ωμή με λαδόξιδο, σε σαλάτες, βρασμένη, σε μαγειρευτά φαγητά ή ακόμη και ως τουρσί. Η γεύση της θεωρείται δροσερή, αλμυρή και ελαφρά ξινή, ενώ κάποιοι υποστηρίζουν ότι μοιάζει με αυτήν του σπανακιού.

Η καλλιέργεια 

Είναι φυτό που πολύ εύκολα μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και σε γλάστρες και σε ζαρντινιέρες. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν ως ένα ποσοστό να ελέγξετε και την εξάπλωση του, η οποία μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα μέσα στο λαχανόκηπο.
Το φυτό πολλαπλασιάζεται με σπόρο ή αγενώς με τμήματα των σαρκωδών βλαστών του. Η σπορά γίνεται την άνοιξη, πρέπει να είναι ιδιαίτερα ρηχή (σε βάθος 0,5 εκ.) και να πραγματοποιείται σε ηλιόλουστο μέρος.
Σπόρους μπορείτε να προμηθευθείτε είτε από το εμπόριο, είτε να τους συλλέξετε απευθείας από τα αυτοφυή φυτά. 

Παράγει όμως συνεχώς και τόσο πολλούς σπόρους που δεν θα δυσκολευθείτε ιδιαίτερα. Κατά την διάρκεια της καλλιέργειας η αντράκλα δε χρειάζεται σχεδόν καθόλου περιποίηση, παρουσιάζει ιδιαίτερη αντοχή σε καταπονήσεις, αναπτύσσεται γρήγορα και για αυτό θεωρείται και ως ένα πετυχημένο ζιζάνιο. Αυτό όμως που πρέπει να προσέξετε είναι να τη συγκομίζετε τακτικά προτού προλάβει να ανθίσει και να καρποφορήσει.  

Η Γλυστρίδα (Portulaca oleracea) είναι ένα φυτό παρεξηγημένο, ένα αυτοφυές φυτό που πολλές φορές αντιμετωπίζεται ως ζιζάνιο και ξυλώνεται από τους κήπους και τους μπαξέδες.

Κι όμως είναι ένα φυτό με πάρα πολλές βιταμίνες και χρηστική αξία που μεγάλωσε αρκετές γενιές στο παρελθόν. Στο εξωτερικό βέβαια δε συμβαίνει το ίδιο πράγμα όπως έχω διαπιστώσει, ο περισσότερος κόσμος δε γνωρίζει ούτε καν ότι τρώγεται.

Όπως τα περισσότερα φυτά έχει πολλά διαφορετικά ονόματα σε διάφορες ντοπιολαλιές, στη δική μου περιοχή είναι γνωστή ως Γλυστρίδα, όνομα που είναι περιγραφικό κυρίως μια και όταν βράσεις τη γλυστρίδα έχει μια γλυστερή υφή. Φυσικά η λαϊκή σοφία δε το άφησε αυτό απαρατήρητο οπότε όταν κάποιος μιλάει πολύ συνηθίζουμε να τον ρωτάμε αν έφαγε γλυστρίδα.


Οι σπόροι της Γλυστρίδας βγαίνουν αφού ανθίσει πρώτα και είναι μικροσκοπικοί, μαύρης σχεδόν απόχρωσης. Θα τους δείτε μέσα σε “κυπελάκια” που θα εμφανιστούν στις άκρες των κλαδιών. Επειδή είναι μικροσκοπικοί, αν ανοιξουν τα “κυπελάκια” διασκορπίζονται με τον αέρα πολύ εύκολα οπότε πρέπει να έχετε το νου σας για να προλάβετε τα κυπελάκια την ώρα που ανοίξουν. Για να συγκεντρώσετε το σπόρο μπορείτε να πάρετε ένα πιατάκι και να τινάξετε επάνω του τις ακρες των κλαδιών. Οι σπόροι θα πέσουν μέσα στο πιατάκι σας πολύ εύκολα.

Τα άνθη της γλυστρίδας είναι μικρά και κίτρινα. Αν σκοπεύετε να φάτε την γλυστρίδα καλό είναι να την μαζεύετε πριν ανθίσει και σποριάσει.

Τους σπόρους της γλυστρίδας μπορείτε να τους φυτέψετε νωρίς την άνοιξη και τα φύλλα της μπορείτε να τα συλλέγετε ως αργά το φθινόπωρο. Πρακτικά δε χρειάζεται καμία φροντίδα παρά μόνο λίγο νεράκι.
Ωφελιμότητα της Γλυστρίδας

Η γλυστρίδα θεωρείται μια πολύ καλή πηγή Ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που κατεβάζουν τη χοληστερίνη και αντιοξειδωτικών, όπως και βιταμίνης C, βιταμίνης D, βιταμίνη Ε, σιδήρου, κ.α. Από την αρχαιότητα θεωρούσαν πως είχε διουρητική και επουλωτική δράση. Η θερμιδική της αξία είναι υπερβολικά μικρή μια περιέχει περίπου 15 θερμίδες στα 100 γραμμάρια.