Τι είναι το ποντιακό Χοχολέτσι και πώς να το φτιάξετε

Τι είναι το ποντιακό Χοχολέτσι και πώς να το φτιάξετε

Το Pontos-News.Gr σας προτείνει το χοχολέτσι που είναι η ποντιακή πηχτή.

Η πηχτή ήταν στον Πόντο ένα από τα φαγητά που σερβίρονταν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Έσφαζαν ένα γουρούνι και με το κεφάλι έφτιαχναν την πηχτή.

Υλικά

1 κεφάλι χοιρινό

1 κεφάλι σκόρδο

1/2 ποτήρι ξύδι

1 λεμόνι (το χυμό)

Πιπέρι σε κόκκους (μαύρο και κόκκινο κατά προτίμηση)

αλάτι

Εκτέλεση

Παίρνουμε το κεφάλι και το πλένουμε πολύ καλά.Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε αρκετό νερό να το σκεπάζει και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις. Αδειάζουμε το νερό και προσθέτουμε καθαρό νερό. Βράζουμε πάλι το κεφάλι και ξαφρίζοντας, για περίπου μία με μιάμιση ώρα.

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει, το ζουμί το σουρώνουμε καλά και το φυλάμε στην άκρη.

Αφαιρούμε το ψαχνό και το κόβουμε σε κομμάτια. Τα προσθέτουμε στο ζουμί μαζί με το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και τους κόκκους πιπεριού κατά προτίμηση και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο όλα μαζί.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι όταν κρυώσει το αδειάζουμε σε μια βαθιά λεκάνη η άλλο σκεύος, π.χ. μια φόρμα μακρόστενη ή στρογγυλή και τοποθετούμε στο ψυγείο να πήξει. Όταν πήξει την κόβουμε σε φέτες και την διατηρούμε στο ψυγείο.

Καλή σας όρεξη!

Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση της συνταγής χωρίς την τοποθέτηση ενεργής πηγής.

Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

Παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκά του κόσμου !!!

Παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκά του κόσμου !!!

Κάθε χώρα του κόσμου έχει την δική της παράδοση 

Έχετε μήπως περιέργεια να μάθετε τι γλυκά προτιμούν ανά τον κόσμο το βράδυ των Χριστουγέννων μετά το πλούσιο οικογενειακό γεύμα;

Γιατί όρεξη σίγουρα έχετε αλλά και διάθεση να τα δοκιμάσετε! 

Μια βόλτα στα τραπέζια 11 χωρών του κόσμου την ώρα που σερβίρεται το επιδόρπιο θα σας αποζημιώσει και με το παραπάνω. 

Και πώς αλλιώς άλλωστε αφού σοκολάτα, κρέμα, ζύμες, τσουρέκια αλλά και ζεστά ροφήματα έρχονται με τη μία μπροστά σας. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απλώσετε το χέρι…

1. Panettone, Ιταλία – Είδος κέικ με κόντιτα (αποξηραμένα και ζαχαρωμένα φρούτα)

2. Buche de Noël, Γαλλία – Είδος κορμού με γλάσο σοκολάτας και χριστουγεννιάτικη διακόσμηση

3. Stollen, Γερμανία – Είδος γλυκού ψωμιού που παραγεμίζεται με σταφίδες, κεράσια και πάστα αμυγδάλου

4. Glogg & Pepperkakor, Νορβηγία – Ζεστό καρυκευμένο με μπαχαρικά κρασί

5. Truchas de Navidad, Κανάρια Νησιά – Γλυκές πιτούλες κολοκύθας πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη

6. Banketstaaf, Ολλανδία – Αμυγδαλόπαστα καλυμμένη με σφολιάτα και αλειμένη με μαρμελάδα βερίκοκο

7. Bunuelos, Μεξικό – Λουκουμάδες βουτηγμένοι σε σιρόπι ή μέλι ή πασπαλισμένοι με ζάχαρη

8. Χριστόψωμο, Ελλάδα – Το ψωμί των Χριστουγέννων, σκέτο ή παραγεμισμένο με ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς

9. Brunsli, Ελβετία – Σοκολατένια μπισκότα χωρίς αλεύρι με κανέλα και γαρίφαλο

10. Plum Pudding, Βρετανία – Ζεστή πουτίγκα σοκολάτας με κρέμα από κονιάκ

11. Gingerbread Cookies, ΗΠΑ – Μπισκότα βουτύρου με λιωμένες καραμέλες στο κέντρο

Αν σας άρεσε το άρθρο σίγουρα θα σας αρέσει και αυτό :

Παραδοσιακά Χριστουγενιάτικα πιάτα σε όλον τον κόσμο !!!

Αλευρόπιτα: Πανεύκολη, πεντανόστιμη, τέλεια

Σε τρία βήματα φτιάχνετε μια υπέροχη πίτα που θα βάλει τέλος στην πείνα σας!

Μια πίτα με αγνά υλικά που βρίσκονται σε κάθε σπίτι, τόσο εύκολη και γρήγορη όσο εύκολα και γρήγορα θα την φτιάξετε και θα την εξαφανίσετε. Ιδανική για εκείνες τις ώρες της μέρας που σας έχει θερίσει η πείνα και στην κουζίνα σας βρίσκονται τα απολύτως απαραίτητα, ενώ αποτελεί και ένα γευστικότατο συνοδευτικό για το ποτάκι σας.

Υλικά

2 ποτήρια αλεύρι

2 αυγά

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι γάλα

2 κ.σ. μαργαρίνη

200γρ. τυρί φέτα

λίγο αλάτι

Εκτέλεση1. 

Ανάβετε τον φούρνο στους 220C. 

Ρίχνετε στο ταψί της κουζίνας τις δύο κουταλιές μαργαρίνη και το τοποθετείτε στον φούρνο να λιώσει.

2. Ανακατεύετε το αλεύρι, το γάλα, το νερό, τα αυγά και το αλάτι και φτιάχνετε τον χυλό. Μόλις λιώσει το βιτάμ, το απλώνετε σε όλο το ταψί και ρίχνετε τον χυλό.

3. Τρίβετε το τυρί πάνω στο χυλό και ψήνετε 30 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πίτα. 

ΠΗΓΗ http://www.queen.gr/

Όλα τα μυστικά των ζυμαρικών κατευθείαν από την Ιταλία

Όλα τα μυστικά των ζυμαρικών κατευθείαν από την Ιταλία

Αυτό που όλοι λένε είναι ότι τα καλύτερα ζυμαρικά τα φτιάχνουν οι Ιταλοί. 

Μύθος ή αλήθεια; Το σίγουρο είναι ότι οι Ιταλοί έχουν εξαιρετικά μυστικά για την παρασκευή των ζυμαρικών και πάντα αποδίδουν. Μάθετε τα όλα, ακόμα και πώς να κάνετε ένα άψογο σερβίρισμα. Και καλή σας όρεξη!


1-Να είσαστε σίγουροι για την ποιότητα των ζυμαρικών που επιλέγετε
Όσο κι αν δείχνει αυτονόητο, δεν είναι. Τα ζυμαρικά είναι αλεύρι και νερό, ενώ τα φρέσκα (όπως και μερικά ξηρά) περιέχουν και αβγό. Η καλή ποιότητα των ζυμαρικών, ειδικά αν πρόκειται για φρέσκα, είναι καθοριστική για την επιτυχία ενός πιάτου. Καμία σάλτσα και κανένας εκκεντρικός συνδυασμός υλικών δεν πρόκειται να σώσει τη συνταγή, αν καταρχήν η πρώτη ύλη δεν είναι σωστή.

Στην αγορά υπάρχει μεγάλη ποικιλία ελληνικών και ιταλικών ζυμαρικών. Χρησιμοποιήστε μια αξιόπιστη μάρκα και την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Δοκιμάστε και ξαναδοκιμάστε. Πάρτε τις μικρότερες συσκευασίες με τα διαφορετικά φρέσκα που υπάρχουν στα ράφια, κυρίως δε αυτά που περιέχουν κάποια γέμιση (σπανάκι, ρικότα, μανιτάρια κλ.π.) όπως τα τορτελίνι ή τα ραβιόλι. Ακόμη και στην ίδια μάρκα, συχνά δεν είναι όλα τα είδη το ίδιο πετυχημένα και εξίσου εύγευστα. Μπορεί να καταλήξετε ότι σας αρέσουν τα μεγάλα ραβιόλι με σπανάκι και ρικότα του τάδε παραγωγού αλλά βρίσκετε χάλια τα μικρά του με αποξηραμένη ντομάτα και μοτσαρέλα, που τα κάνει πολύ καλύτερα ο δείνα παραγωγός. Δοκιμάστε επίσης τα βιολογικά ζυμαρικά είτε είναι ξηρά είτε φρέσκα. Προτιμήστε τα τυποποιημένα στεγνά ζυμαρικά αν τα φρέσκα σας φαίνονται μπαγιάτικα ή θρυμματισμένα.


2-Η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε και το νερό που θα τα βράσετε
Μια μεγάλη (φαρδιά), ψηλή και καλής ποιότητας με ίσια τοιχώματα κατσαρόλα που να βράζει αρκετό νερό είναι απαραίτητη. Για ένα πακέτο (500 γραμ.) ζυμαρικά χρειάζονται περί τα 6 λίτρα νερό και σε καμία περίπτωση λιγότερο από 4 λίτρα. Το πολύ και καλά αλατισμένο νερό που βράζει είναι το Α και το Ω στο μαγείρεμα των ζυμαρικών. Μπορεί να βάλετε, αν θέλετε, περισσότερο αλλά ποτέ λιγότερο. Άρα, η κατσαρόλα πρέπει να χωράει το νερό άνετα, έχοντας το περιθώριο να δεχτεί και τον όγκο των ζυμαρικών. Μην κάνετε ποτέ τα ζυμαρικά σε λίγο νερό, είναι ο σίγουρος τρόπος να αποτύχουν.


Πόσο αλάτι;
Τα ζυμαρικά έχουν το φυσικό τους αλάτι, που διαλύεται στο νερό καθώς βράζουν. Αν το νερό είναι ανάλατο, το αποτέλεσμα θα είναι μια επίπεδη και ασυντόνιστη γεύση και δεν θα φταίει καθόλου η συνταγή! Για ένα πακέτο (500 γραμ.) μακαρόνια χρειάζονται 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι. Προσθέτετε το αλάτι στο νερό την ώρα που βράζει και δοκιμάζετε. Πρέπει να είναι αισθητά αλμυρό.


Το νερό πρέπει να βράζει.
Ναι, μόνον τότε ρίχνετε τα ζυμαρικά. Αν το νερό δεν είναι πολύ και σε ζωντανό σημείο βρασμού, τα ζυμαρικά θα ρίξουν τη θερμοκρασία του και θα κολήσουν μεταξύ τους. Ο μόνος τρόπος να μαγειρευτούν σωστά (όποια κι αν είναι η συνταγή) είναι να περιβάλλονται από πολύ νερό, που βράζει συνεχώς σε κατσαρόλα χωρίς καπάκι.

Εξαίρεση στον κανόνα αποτελούν τα γεμιστά φρέσκα ζυμαρικά (τορτελίνι, ραβιόλι κ.ά. συναφή), για τα οποία χρειάζεται να χαμηλώσετε ελαφρά την θερμοκρασία, την ώρα που τα ρίχνετε ώστε να μην διαλυθούν.


Ποτέ λάδι στο νερό.
Πολλοί πιστεύουν ότι ρίχνοντας λίγο λάδι στο νερό, εμποδίζουν τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. Μέγα λάθος! Γιατί το αποτέλεσμα είναι να έχουμε απλώς «λαδωμένα» ζυμαρικά, πάνω στα οποία δεν κολάει καλά μετά η σάλτσα. Ο μόνος τρόπος να μην κολάνε μεταξύ τους τα ζυμαρικά είναι να βράζουν
ελεύθερα μέσα στο πολύ νερό.


Στράγγισμα ή ξέπλυμα;
Με ειδικές εξαιρέσεις, που επί το πλείστον αφορούν σε συνταγές για κρύες σαλάτες με φρέσκα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι αλλά δεν τα ξεπλένουμε, γιατί έτσι χάνεται το άμυλο, το οποίο τα βοηθάει να δέσουν καλύτερα με τα άλλα υλικά και τις σάλτσες.
Θυμηθείτε επίσης, αυτό που πάντα γράφουμε στις συνταγές: κρατήστε 1 φλυτζάνι από το νερό που τα ζυμαρικά που έβρασαν για να προσθέσετε λίγο αν χρειαστεί, σε περίπτωση που νομίζετε πως έχουν στεγνώσει.


3-Ο χρόνος που χρειάζεται από την ώρα που θα μπουν στην κατσαρόλα μέχρι το…σουρωτήρι
Μακαρόνια ήδη βρασμένα στην κατσαρόλα, έτοιμα να περιμένουν μισή ή μια ώρα πριν για να σερβιριστούν είναι σε κάθε περίπτωση αδιανόητο. Στα εστιατόρια μαγειρεύονται επί τόπου φρέσκα για τον κάθε πελάτη και οι μάγειρες δεν καταλαβαίνουν συχνά τους τουρίστες που ανησυχούν για την μικρή καθυστέρηση στην αρχή του γεύματος. Εξαίρεση εδώ αποτελούν τα πιάτα με πάστα φούρνου, που ετοιμάζονται πάντα νωρίτερα και ενδείκνυνται για ένα οργανωμένο δείπνο αλλά και οι σαλάτες με ζυμαρικά, που είναι κρύες ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και χρειάζονται τον χρόνο για να «δέσουν» μεταξύ τους τα υλικά που περιέχουν.

Όλα τα πακέτα έχουν οδηγίες για τον χρόνο ψησίματος. Για τα στεγνά ζυμαρικά ο χρόνος βρασμού κυμαίνεται μεταξύ 7 και 10 λεπτά (περίπου), ανάλογα με την σκληρότητα του αλεύρου. Τα ζυμαρικά με αβγό χρειάζονται πάντα λιγότερο χρόνο. Το ίδιο και αυτά χωρίς γλουτένη, για τα οποία ο χρόνος είναι ακόμη λιγότερος και μια φορά την πάτησα και τα πέταξα (ναι, συμβαίνει σε όλους), με μισό λεπτό παραπάνω είχαν γίνει εντελώς …λαπάς!

Τα ζυμαρικά που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή είναι τα φρέσκα! Αν είναι συσκευασμένα, πρέπει πάντα κάποιος να είναι αλέρτ με τον χρόνο, γιατί κι εδώ είναι αισθητά λιγότερος, συνήθως γύρω στα 3 λεπτά. Οι Ιταλοί που έχουν την δυνατότητα να τα αγοράζουν και από ειδικά μαγαζιά, επιβεβαιώνουν πάντα τον αναγραφόμενο χρόνο γιατί δεν εμπιστεύονται απόλυτα τις οδηγίες. Και φυσικά, δεν φεύγει κανείς από την κουζίνα όσο βράζουν τα μακαρόνια, αυτό από μόνο του θα «τρόμαζε» τους κατοίκους της γείτονος χώρας.

Για τους μη έμπειρους σχετικά με τους σύνθετους μαγειρικούς και χρονικούς συνδυασμούς, είναι σωστότερο να ετοιμάζουν πρώτα τη σάλτσα, η οποία μπορεί να μείνει στην άκρη και αν χρειάζεται να ζεσταθεί για λίγο, την τελευταία στιγμή. Έτσι, τα ζυμαρικά θα έχουν ολόκληρη την προσοχή σας, όσο βράζουν. Δοκιμάστε τα, όταν κοντεύει ο χρόνος που γράφει το πακέτο, ένα λεπτό πριν, ει δυνατόν. Θα πρέπει να πάρουν το δρόμο για το σουρωτήρι, όταν ακόμη κρατάνε λίγο, γιατί (και σουρωμένα) συνεχίζουν να ψήνονται. Έχετε επίσης έτοιμα δίπλα σας όλα όσα χρειάζεστε π.χ. πιάτα στο φούρνο ζεστά ή πιατέλα σερβιρίσματος, τυριά, τρίφτης κ.λπ.


Τα 3 βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για τον χρόνο, το ανακάτεμα, τη δοκιμή, το σούρωμα και το σερβίρισμα

1. Χρονόμετρο (π.χ. του φούρνου) με 1 λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο στις οδηγίες, που ρυθμίζεται μόλις έχουν μπει τα ζυμαρικά στο νερό.

2. Ανακάτεμα 1-2 φορές των ζυμαρικών στο νερό και α-κοτέ όσα χρειάζονται.
Eτοιμο σουρωτήρι στο νεροχύτη. Πιάτα στον ζεστό φούρνο ή η πιατέλα ανάποδα στην κατσαρόλα που βράζει. Έξω τα γάντια της κουζίνας. Παρασκευή ή ζέσταμα της σάλτσας. Τα 6-7 λεπτά δεν είναι καθόλου για τεμπελιά!

3. Δοκιμή – σούρωμα – σερβίρισμα με κινήσεις από καλοκουρδισμένο ρολόι. Μόλις το τέλος χρόνου σημάνει, το πηρούνι μπαίνει στην κατσαρόλα, το χέρι ψιλοκαίγεται και το δόντι τσεκάρει επι τόπου το al dente της κατάστασης. Συνήθως, απαιτείται άλλο μισό με ένα (κλεμμένο) λεπτό, ανάλογα με τα ζυμαρικά, που γίνεται θέλοντας και μη με την παρουσία μου. Γάντια, άδειασμα στο σουρωτήρι, σάλτσα κλπ., σερβίρισμα. Κανένα ρίσκο και τα ζυμαρικά τέλεια.

Σιροπιαστό κέικ με μανταρίνια

Σιροπιαστό κέικ με μανταρίνια

Ένα διαφορετικό αλλά πολύ νόστιμο γλυκό.

Υλικά:

500 γρ. φαρίνα
250 γρ. βούτυρο
400-440 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
260 ml χυμό μανταρίνι (16 μανταρίνια μικρά)
1 βανίλια
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα
ξύσμα από 2 μικρά μανταρίνια

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3' και προσθέτουμε τη φαρίνα και το χυμό διαδοχικά.

Ύστερα ρίχνουμε το ξύσμα, την κανέλα και τη βανίλια ενώ ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη ζύμη στην κλασσική στρογγυλή φόρμα του κέικ αφού την έχουμε βουτυρώσει πρώτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 3 τέταρτα περίπου.

Για το σιρόπι, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το ξυλάκι κανέλας και τις φέτες μανταρινιού.

Αφού βράσει για περίπου 20' το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κονιάκ.

Αφού κρυώσει το κέικ και το σιρόπι, ρίχνουμε το σιρόπι σιγά σιγά στο κέικ και στο τέλος βάζουμε τις καραμελωμένες φέτες μανταρινιού πάνω στο κέικ ομοιόμορφα.

Ψωμί με μπύρα και γλυκάνισο!

 Ψωμί με μπύρα και γλυκάνισο! 

Δεν θα  πιστεύετε ότι μπορείτε να φτιάξετε τόσο γρήγορα και τόσο εύκολα το δικό σας ψωμί, χωρίς μαγιά, χωρίς ζυμώματα, χωρίς να χρειαστεί να περιμένετε το ζυμάρι να φουσκώσει.

Υλικά:

• 500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 500γρ. μπίρα
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. σούπας γλυκάνισο
• σουσάμι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Αλείφετε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με λίγο ελαιόλαδο, ραντίζετε με αλεύρι και λίγο σουσάμι.
2. Σε μεγάλο μπολ ρίχνετε αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο, ζάχαρη, γλυκάνισο και χτυπάτε με το σύρμα ρίχνοντας σιγά σιγά και την μπίρα.
3. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ραντίζετε με σουσάμι.
4. Ψήνετε στους 180οC για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αποσύρετε τη φόρμα από το φούρνο και με προσοχή βγάζετε το ψωμί.

Παραδοσιακό Ζυμωτό Ψωμί

Παραδοσιακό Ζυμωτό  Ψωμί 

Η συνταγή αυτή για ζυμωτό ψωμί είναι απλή κι εύκολη και μάλιστα γίνεται πολύ γρήγορα. Είναι σίγουρο ότι όλοι πρέπει να μάθουμε αν ζυμώνουμε ψωμί. Ισως σύντομα να μας χρειαστεί.

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό δυνατό αλεύρι
2 φακελάκια μαγιά ξερή
2 κουταλάκια αλάτι
ζεστό νερό (όσο πάρει)

Πως το κάνουμε:

1.Λιώστε τη μαγιά με το αλάτι σε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό
2.Σε ενα μεγάλο μπωλ ρίξτε το αλεύρι με την λιωμένη μαγιά και το αλάτι
3.Αρχίστε να ζυμώνετε, ρίχνοντας σιγά σιγά όσο ζεστό νερό χρειαστεί, μέχρι να πετύχετε ζύμη μαλακή, να μην κολλά στα δάχτυλα
4.Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειαστεί
5.Τη μοιράζετε σε 2 ίσα μέρη (φρατζόλες ή καρβελάκια) και τα βάζετε σε λαδωμένα σκεύη. Στρογγυλά ταψάκια για τα καρβελάκια ή μακρόστενες φόρμες για τις φρατζόλες
6.Μπορείτε να βάλετε όλη τη ζύμη σε ένα ταψί ή φόρμα αν θέλετε 1 κιλό και όχι 2 τεμάχια του μισού κιλού
7.Σκεπάστε με αλευρωμένη πετσέτα και βάλτε τα στο φούρνο 25 βαθμών για να υπάρχει ζέστη και να φουσκώσουν μέχρι να φτάσουν στο χείλος του ταψιού
8.Τρυπήστε τη ζύμη σε μερικά σημεία και ψήστε τα ψωμάκια στους 200 βαθμούς να ροδοψηθούν
9.Μόλις είναι έτοιμα,αλείψτε τις επιφάνειες με ελαιόλαδο για να μαλακώσει η κόρα
10.Διατηρείστε τα τυλιγμένα σε πετσέτα και κλεισμένα σε σακούλα αν θα τα καταναλώσετε σύντομα ή σε σακούλα στην κατάψυξη


Λίγα μυστικά ακόμα

Το νερό δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να κάψει. Πρέπει ίσα να ζεστάνει. Δε σας συνιστώ νωπή μαγιά διότι το ψωμί ξινίζει σύντομα και δημιουργούνται περίεργες ίνες, σαν κλωστές. Το μυστικό για αφράτο ψωμί είναι ο τύπος του αλεύρου που θα χρησιμοποιήσετε. Το σκληρό ή αλλιώς δυνατό αλεύρι είναι ο ιδανικός τύπος, με το οποίο φτιάχνουμε και αφράτα, μαλακά τσουρέκια. Μπορείτε να αυξήσετε το αλάτι ανάλογα πόσο αλμυρό θέλετε το ψωμί.

ΜΙΑ ΑΚΟΜΗ ΣΥΝΤΑΓΗ 

1 κιλό αλεύρι Σπιτικό
Μισό κιλό αλεύρι Ζυμωτό
1 κουταλάκι αλάτι
20 γρ φρέσκια μαγιά & προζύμι
Νερό χλιαρό όσο πάρει (1 λίτρο περίπου)
Διαδικασία

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε και τα δυο αλευράκια. Κρατάμε λίγο μην χρειαστούμε αργότερα. Κάνουμε μια λακουβιτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε λίγο νερό και την μαγιά και τα ανακατεύουμε διαλύοντας την μαγιά και στην συνέχεια διαλύοντας το προζύμι. Παίρνουμε σιγά σιγά αλεύρι από τα πλάγια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Συνεχίζουμε το πλάσιμο για μισή ώρα τουλάχιστον. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 1/2 ώρα σε ζεστό σκεπασμένο μέρος. Στην συνέχεια ξανά πλάθουμε την ζύμη μας πάλι για 30 λεπτά (όσο περισσότερο πλαθετε τόσο καλύτερα) χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 φραντζολάκια η καρβελακια και τα τοποθετούμε σε ενα ταψί και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσουν. (Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για 30 με 40 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για όσους δεν έχουν... ξυλόφουρνο!

Πώς φτιάχνουμε προζύμι...

Βάζουμε σε ένα μπολ 150 γρ. αλεύρι, προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο ζεστό νερό και θα το δουλέψουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι απαλό. Το κάνουμε μπάλα, το λαδώνουμε εξωτερικά και το αφήνουμε μέσα στο μπολ σκεπασμένο κάπου μέσα στο σπίτι.

Την επομένη προσθέτουμε 30-40 γρ. αλεύρι, λίγο ζεστό νερό και θα το ξανά πλάσουμε μέχρι να ξαναγίνει ένα ζυμάρι μαλακό, το λαδώνουμε εξωτερικά, το σκεπάζουμε και το ξανά αφήνουμε. Τη τρίτη μέρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Τη τέταρτη μέρα όταν θα είναι φουσκωμένο, αν δεν είναι κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία και σίγουρα θα φουσκώσει την επομένη. Μόλις δούμε πως φούσκωσε είναι έτοιμο. Κόβοντάς το με τα δάκτυλα θα δούμε μέσα του πως είναι γεμάτο μικροσκοπικές τρυπίτσες. Είναι οι μύκητες που αναπτύσσονται μέσα του. Αν το αφήσετε δύο μέρες ακόμα θα είναι τέλειο, αν και είδη είναι μια χαρά για χρήση.
Πώς θα ζυμώσουμε με το προζύμι...

Για να φτιάξουμε τώρα ψωμί πρέπει να μετρήσουμε το αλεύρι που θα ζυμώσουμε, θα πάρουμε το 1/3 της ποσότητας αυτής, θα βάλουμε μέσα ένα κομμάτι σαν τη χούφτα μας προζύμι, λίγο χλιαρό νερό και θα ζυμώσουμε φτιάχνοντας μία απαλή ζύμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνειά της και τη σκεπάζουμε για 10-12 ώρες να ανέβει καθώς θα πολλαπλασιάζονται οι μύκητες.

Μετά 12 ώρες η ζύμη είναι σχεδόν διπλάσια σε όγκο. Τη βάζουμε μέσα στο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και με χλιαρό νερό θα ζυμώσουμε μέχρι να γίνει το ζυμαράκι μας ελαστικό και λείο. Στην αρχή η ζύμη είναι σαν λάσπη αλλά με το ζύμωμα γίνεται ομοιογενής και ελαστική.
Πώς διατηρούμε το προζύμι...

Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε και αφαιρούμε από το προζύμι μας, θα προσθέτουμε 2 χούφτες αλεύρι, λίγο νερό και θα το ζυμώνουμε ξανά. Το κλείνουμε σε ένα τάπερ και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο. Με αυτό το τρόπο θα το ανανεώνουμε διαρκώς.

Παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα στον κόσμο!

Παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα πιάτα στον κόσμο!

 

Σε κάθε γωνιά του πλανήτη τα πιάτα των Χριστουγέννων διαφοροποιούνται και προσαρμόζονται στις εκάστοτε τοπικές γευστικές παραδόσεις. Όταν τα μέλη της οικογένειας συγκεντρώνονται στο τραπέζι μαζί με φίλους για να γιορτάζουν τα Χριστούγεννα οι επιλογές φαγητού είναι πολλές, εντυπωσιακές και λαχταριστές. Από τη Γερμανία και τη Βρετανία, μέχρι την Ιταλία, την Ισπανία, την Αργεντινή ή τη Βραζιλία, κάθε χώρα έχει το δικό της παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο τραπέζι να παρουσιάσει, αλλά και ένα κυρίως πιάτο που συνδέεται με την εν λόγω γιορτή και παρασκευάζεται ως επί το πλείστον στις 25 Δεκεμβρίου.

1. Γερμανία – Ψητή χήνα με κόκκινο λάχανο

2. Γαλλία – Γεμιστή γαλοπούλα με κάστανα και φουά γκρα

3. Αργεντινή – Cabrito asado ή ψητό κατσίκι με πουρέ πατάτας

4. Νιγηρία – Moin moin ή πίτα με μαύρα φασόλια, κοτόπουλο, συκώτι, γαρίδες και ψάρι

5. Βρετανία – Παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο χοιρινό

6. Φινλανδία – Gravlax Graavilohi ή φρέσκος αλατισμένος σολομός

7. Ουγγαρία – Ψητή χήνα

8. Ρουμανία – Λαχανοντολμάδες

9. Τζαμάικα – Κατσίκι με κάρι

10. Βραζιλία – Farofa ή καπνιστό χοιρινό με μπαχαρικά

11. Πορτογαλία – Arroz con gandules ή περιστέρι με ελιές, κίτρινο ρύζι, κάππαρη και ζαμπόν

12. Βενεζουέλα – Χοιρινό με κίτρινο ρύζι και μαύρα φασόλια

13. Δανία – Ψητό χοιρινό με βραστές πατάτες και κόκκινο λάχανο

14. Σουηδία – Köttbullar ή κεφτέδες αυγολέμονο

15. Νορβηγία – Χοιρινά παϊδάκια με βραστά λαχανικά

16. Ιταλία – Ψητή γαλοπούλα με μανιτάρια

17. Ισπανία – Μοσχάρι με μανιτάρια και σος κόκκινου κρασιού

18. Φιλιππίνες – Χοιρινό ψητό

19. Ιαπωνία – Μοσχάρι με ρύζι και κάρι

20. Ελλάδα
α) Χοιρινό σε όλες τις εκδοχές του, κυρίως με σέλινο
(στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια των παπούδων,
δεκαετίες πριν το χοιρινό είχε δεσπόζουζα θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι,
πολύ πριν η αστική γαλοπούλα κυριαρχήσει κατά κόρον)

β) Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα και κουκουνάρια

Εσείς ποιο θα προτιμούσατε; 

Αν σας άρεσε το άρθρο σίγουρα θα σας αρέσει και αυτό 

Παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα γλυκά του κόσμου !!!