Μουχούλια γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

Μουχούλια γεμιστά με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

(Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης / gastronomos.gr)


Πολλά και αναπάντεχα περίτεχνα, τα ποντιακά γλυκά εμφανίζουν την ιδιαιτερότητα ότι, εκτός από το πανάρχαιο πετιμέζι και το μέλι, ως γλυκαντική ουσία χρησιμοποιούνταν πολύ και η ζάχαρη, που έφτανε στον Πόντο λόγω του εκτεταμένου εμπορίου.

Τα μουχούλια είναι ζυμαρένια γλυκά με λιγοστή ζάχαρη, σε σχήμα μικρής βαρκούλας, και φτιάχνονται σκέτα, πασπαλισμένα με κοπανισμένα καρύδια και περιχυμένα με μέλι, αλλά συχνά τα γέμιζαν και με ξερά φρούτα ή και με ψιλοκομμένα μήλα πασπαλισμένα με κανέλα.

ΥΛΙΚΑ
3 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
70 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
1 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες

για τη γέμιση
400 γρ. ανάμικτα ξερά φρούτα, ψιλοκομμένα (σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες, χουρμάδες κ.ά.)
100 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη
για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη ή μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

γέμιση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και το 1 αυγό και ανακατεύουμε με το φτερό, μέχρι τα υλικά να ενωθούν. Προσαρμόζουμε το γάντζο για ζύμες και ζυμώνουμε για 5΄, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.

μουχούλια
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπάλες με μέγεθος περίπου όσο ένα μικρό πορτοκάλι και τις πιέζουμε με την παλάμη μας για να πάρουν οβάλ σχήμα. Τσιμπάμε με τα δάχτυλά μας τις στενές άκρες κάθε οβάλ ζυμαριού ώστε να γίνει σαν βαρκούλα, και πιέζουμε το κέντρο για να φτιάξουμε μια ρηχή λακκουβίτσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
Τακτοποιούμε τις βαρκούλες (τα μουχούλια) σε σειρές και τις αλείφουμε με το δεύτερο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο. Στο κέντρο τους μοιράζουμε γέμιση.
Ψήνουμε τα μουχούλια για 20-30΄ ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Από τα αρχεία της Ένωσης Ποντίων Ν. Σμύρνης - Αγ. Δημητρίου - Π. Φαλήρου «Η Μαύρη Θάλασσα».

Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Κοτόσουπα αυγολέμονο, η... θεραπευτική

 

Κοτόσουπα αυγολέμονο, η... θεραπευτική

Φαγητό-βάλσαμο, με σχεδόν θεραπευτική επίδραση στο στομάχι και στην ψυχή. Τα ζωντανά πουλερικά παλιότερα δεν έλειπαν από καμία αυλή, ακόμη και στις πόλεις, ωστόσο δεν θυσιαζόταν έτσι εύκολα ένα κοτόπουλο. Για την κοτόσουπα συγκεκριμένα το κατάλληλο πουλερικό ήταν η γριά κότα του κοτετσιού, που πια δεν δίνει αυγά και έχει όσο λίπος χρειάζεται για να δώσει νοστιμιά στη σούπα.


Για τις γιαγιάδες μας η κοτόσουπα ήταν ένα πιάτο είτε γιορτινό είτε για όσους είχαν ανάγκη από γιατρειά και τόνωση.

Κι αν η κοτόσουπα είναι συνηθισμένη και σε άλλες χώρες, η ελληνική ξεχωρίζει για το αυγολέμονό της, αυτή την υπόξινη σάλτσα που δένει το φαγητό, χαρίζει νοστιμιά και τονώνει.

ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο μέτριο, ολόκληρο, καθαρισμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα (ένα ολόκληρο κι ένα ψιλοκομμένο)
2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα (ένα ολόκληρο και ένα ψιλοκομμένο)
2 φύλλα δάφνης
¾ φλ. τσαγιού ρύζι για σούπα (π.χ. νυχάκι)
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμός από 1-2 λεμόνια



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με 1.600 ml νερό. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 10΄, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.
Ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το ολόκληρο καρότο, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 60΄, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
Με τρυπητή κουτάλα και μια πιρούνα μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα. Σουρώνουμε το ζωμό και τον αφήνουμε κατά μέρος σε μπολ.
Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε.
Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό και αλατοπίπερο και βράζουμε για 10΄, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα μέχρι να γίνει.
Ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, να αφρατέψουν. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σταδιακά το ⅓ από το ζωμό της κατσαρόλας, μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε για να ενσωματωθεί.

Πηγή: gastronomos.gr / Νένα Ισμυρνόγλου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/

Μπακλαβάς με σοκολάτα

Μπακλαβάς με σοκολάτα

(Φωτ.: Άλκης Καλούδης / gastronomos.gr)


Ιδού μια παραδοσιακή, αλλά και ταυτόχρονα πρωτότυπη συνταγή για να μυρίσει το σπίτι μας Χριστούγεννα.

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλα κρούστας
300 γρ. βούτυρο πρόβειο (από βάζο), λιωμένο

για τη γέμιση
200 γρ. βούτυρο αγελάδας
200 γρ. (1 κούπα) ζάχαρη 2
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στον πολυκόφτη σε σκόνη (2½ κούπες)
3 μεγάλα αυγά
125 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. (¼ κούπας) κακάο ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.γ. γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ρίχνουμε το ξύσμα, το αλεύρι μαζί με το κακάο κοσκινισμένα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων περίπου 30x40 εκ. Απλώνουμε μέσα τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15-20΄, για να παγώσει καλά το βούτυρο ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, ώστε να μη «σηκωθούν» τα φύλλα στο ψήσιμο, φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 90΄.
Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3΄ (από το σημείο του βρασμού). Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο και τον σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι, πριν σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr / Φώτης Χρυσανθίδης.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Βαρβάρα - Τέσσερις συνταγές

Βαρβάρα έτσι και... αλλιώς 

Τέσσερις συνταγές για να διαλέξετε

(Φωτ.: mnimesellinismou.com)


Τέσσερις από τις δημοφιλέστερες συνταγές για την παρασκευή της βαρβάρας σάς παρουσιάζει σήμερα το pontos-news.gr, καθώς το στάρι πρέπει να μουλιάσει από απόψε. Δεν έχετε παρά να διαλέξετε αυτήν που σας ταιριάζει, ή/και να αυτοσχεδιάσετε ως προς την προσθήκη ή αφαίρεση καρπών.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1η συνταγή (δημοφιλής στη Θράκη)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. αποφλοιωμένο σιτάρι
2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. ξανθές σταφίδες
10 ξερά σύκα ψιλοκομμένα
1 βάζο ταχίνι
κανέλλα, καρύδια, και όποιον άλλον καρπό επιθυμείτε (αμύγδαλα, δαμάσκηνα, χουρμάδες, βερίκοκα, ακτινίδια, ρόδια κτλ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το βράδυ της προπαραμονής της γιορτής, πλένουμε το σιτάρι και το μουλιάζουμε σε νερό. Την επομένη το πλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το βράζουμε καλά.
Πολτοποιούμε περισσότερη απ’ τη μισή ποσότητα, και το ξαναβράζουμε μαζί με τις σταφίδες σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε τα σύκα και τα αφήνουμε να βράσουν καλά όλα μαζί ανακατεύοντας συχνά ώσπου να χυλώσει το μίγμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει.
Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και ρίχνουμε το ταχίνι ανακατεύοντας καλά.
Σερβίρουμε σε μπολάκια, πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλλα. Διακοσμούμε με έναΝ χουρμά κι ένα δαμάσκηνο (χωρίς το κουκούτσι) στο κάθε μπολάκι.

2η συνταγή (ποντιακή εκδοχή)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
½ φλ. μαύρες σταφίδες
½ φλ. καρύδια χοντροκομμένα
½ φλ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
½ φλ. καλαμπόκι
½ φλ. φασόλια ψιλά
1 φλ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
φλ. ζάχαρη
κανέλλα και σουσάμι για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμάζουμε το σιτάρι όπως στην προηγούμενη συνταγή, από την προπαραμονή της γιορτής, και με τον ίδιο τρόπο προετοιμάζουμε τα φασόλια και το καλαμπόκι.
Βράζουμε το σιτάρι, τα φασόλια και το καλαμπόκι για μια-δυο ώρες σε δύο λίτρα νερό περίπου, ώσπου να χυλώσει. Παρακολουθούμε το βρασμό και προσθέτουμε νερό όποτε χρειαστεί.
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νισεστέ με ένα ποτήρι νερό, και τα βράζουμε για λίγο (ώσπου να πήξουν καλά).
Βάζουμε τα δύο μίγματα στο ίδιο σκεύος και προσθέτουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.
Σερβίρουμε σε μπολάκια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την κανέλλα.

3η συνταγή (δημοφιλής στην Κωνσταντινούπολη)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σιτάρι
1 φλ. ρυζάλευρο
2 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
2 φλ. σταφίδες ξανθές
½ φλ. σταφίδες μαύρες
4 φλ. ζάχαρη
9-10 ξερά βερίκοκα σε κομματάκια
9-10 ξερά σύκα σε κομματάκια
2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
4-5 καρφάκια γαρίφαλο
½ φλ. ανθόνερο
κανέλλα, ρόδια και ξηρούς καρπούς χοντροκομμένους για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμάζουμε το σιτάρι όπως στην πρώτη συνταγή, από την προπαραμονή της γιορτής. Στο ίδιο νερό που το μουλιάσαμε, το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει συμπληρώνοντας όσο νερό χρειαστεί (1,5 - 2 λίτρα περίπου).
Αφού βράσει καλά, προσθέτουμε τα γαρίφαλα και όλους τους ξηρούς καρπούς (εκτός από τα σύκα). Τα βράζουμε όλα μαζί για ακόμα 10΄ περίπου.
Στη συνέχεια λιώνουμε το ρυζάλευρο σε λίγο νερό, και το προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με τη ζάχαρη και τα σύκα και βράζουμε για άλλα 10΄.
Προσθέτουμε το ανθόνερο, ανακατεύουμε ελαφρά, και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σερβίρουμε σε μπολάκια και στολίζουμε με τα υλικά του στολίσματος.

4η συνταγή (δημοφιλής σε πολλές περιοχές)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
1 φλ. ζάχαρη
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. κανέλλα
1 φλ. σταφίδες
1 φλ. καρύδια
½ φλ. αμύγδαλα
½ φλ. σουσάμι
½ φλ. ρόδια
λίγο αλάτι
κανέλλα και ποικιλία καρπών για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμάζουμε το σιτάρι όπως στην πρώτη συνταγή, από την προπαραμονή της γιορτής.
Βάζουμε το σουσάμι σε ένα ταψάκι, στο φούρνο στους 200°C (ή σε ένα τηγάνι) και το καβουρντίζουμε ώσπου να ροδίσει ελάχιστα. Όταν κρυώσει, το αλέθουμε ή το ψιλοκοπανίζουμε. Το ίδιο περίπου κάνουμε και με το αλεύρι, μόνο που αυτό θέλει λίγο περισσότερη ώρα, και πρέπει να το ανακατεύουμε συχνά (γιατί καίγεται εύκολα και πικρίζει).
Αφού πλύνουμε και στραγγίξουμε το σιτάρι, το βράζουμε σε περίπου 1½ λίτρο νερό, με ελάχιστο αλάτι, για 15΄.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κανέλλα και ανακατεύουμε ρίχνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι.
Αφήνουμε το μίγμα να βράσει για λίγα λεπτά και να είναι ελαφρώς κρεμώδες.
Το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε όλους τους καρπούς ανακατεύοντας προσεκτικά.
Αδειάζουμε το μίγμα σε μπολάκια, κι όταν κρυώσει και πήξει, στολίζουμε με ξηρούς καρπούς και ρόδια.

Πηγή: mnimesellinismou.com.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα

Μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα

(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Μια εύκολη φθινοπωρινή συνταγή που… ζητάει ένα γενναιόδωρο κομμάτι πικάντικης φέτας.

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (μουλιασμένα σε κρύο νερό για τρεις ώρες και καλά στραγγισμένα)
200 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ.
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
4 ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
½-1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
2 κ.γ. ξερή ρίγανη
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3΄. Προσθέτουμε τη δάφνη και τις τομάτες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μαυρομάτικα μαζί με τα 400 ml νερό.
Μαγειρεύουμε για 20΄, αλατίζουμε και ρίχνουμε την πιπερίτσα, τη ρίγανη και την κολοκύθα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20΄, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και το φαγητό να χυλώσει και να μείνει με το λάδι του.
Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λικέρ ρόδι με υπέροχο άρωμα

Λικέρ ρόδι με υπέροχο άρωμα

(Φωτ.: Χριστίνα Κωνσταντάκη)


Κρατήστε το μοναδικό άρωμα του ροδιού όλο το χρόνο, σφραγίζοντας την υπέροχη γεύση του σε μπουκαλάκια του λικέρ.

ΥΛΙΚΑ
6 ρόδια καθαρισμένα
½ λίτρο κονιάκ
1 λίτρο τσίπουρο ή βότκα
600 γρ. ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα ρόδια. Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ, το τσίπουρο και τη ζάχαρη, καθώς και το ξύλο κανέλλας.
Αφήνουμε το λικέρ να ωριμάσει για 20-25 μέρες ανακινώντας τακτικά το γυάλινο δοχείο για να λιώσει η ζάχαρη.
Το σουρώνουμε σε διπλό τουλπάνι και το μοιράζουμε σε μπουκάλια του λικέρ.
Αν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε περισσότερο, προσθέτουμε στο λικέρ 2 κ.σ. γρεναδίνη (υπάρχει στα σουπερμάρκετ και στις κάβες ποτών) για να αποκτήσει βαθύ ρόδινο χρώμα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

(Φωτ.: askitikon.eu)


Ένα γλυκό από... άλλη εποχή, που όμως εξακολουθεί να αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Ας τα ξαναφέρουμε στη μόδα!

ΥΛΙΚΑ

για τα ροξάκια
250 γρ. ή 1 κούπα γάλα
220 γρ. ή 1 κούπα σπορέλαιο
20 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 αυγά
5 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
100 γρ. καρύδια
1 μπέικιν πάουντερ
5 φλ. αλεύρι

για το σιρόπι
880 γρ. ή 4 φλ. ζάχαρη
880γρ. ή 4 φλ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα ροξάκια
Βάζουμε στο μούλτι τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το σπορέλαιο, τη λιωμένη μαγιά, και σιγά-σιγά τα 4 φλ. αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ.
Κρατάμε το ⅓ από τη ζύμη και σ’ αυτό προσθέτουμε το κακάο και τη σκόνη καρυδιού. Στην υπόλοιπη ζύμη ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι (1 φλ.).
Χωρίζουμε τη λευκή ζύμη στα τέσσερα, όπως κι αυτήν με το κακάο. Ανοίγουμε τη λευκή ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και το κακάο το πλάθουμε σαν κορδόνι.
Το τοποθετούμε στη μία άκρη του ορθογωνίου και το τυλίγουμε μαζί. Αν θέλουμε ανοίγουμε λίγο το ρολό μας ώστε να μακρύνει, και το χωρίζουμε σε 10-12 ίσα μέρη, τα οποία γυρίζουμε έτσι ώστε να βλέπουμε το ροξάκι και τα πατάμε λιγάκι.
Ψήνουμε στους 180°C (30΄), μέχρι να ροδίσουν τα ροξάκια μας καλά.

για το σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι κανέλας για 6΄.
Μόλις βγάλουμε τα ροξάκια από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο και έτσι όπως είναι ζεστά ρίχνουμε από πάνω το ζεστό σιρόπι (θέλουμε τόσο τα ροξάκια όσο και το σιρόπι να είναι ζεστά).
Τα αφήνουμε για 10΄ και έπειτα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τα αφήνουμε μέχρι να ρουφήξουν όλο το σιρόπι

⇔
Αν δεν χωράνε όλα τα ροξάκια να ψηθούν ταυτόχρονα, βάζουμε τα μισά να ψηθούν στο φούρνο, κάνουμε το μισό σιρόπι και τα σιροπιάζουμε. Έπειτα βάζουμε στο φούρνο τα άλλα μισά ροξάκια και ετοιμάζουμε το άλλο μισό σιρόπι για να τα σιροπιάσουμε.

Πηγή: askitikon.eu.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστό υγρό κέικ σοκολάτας με πετιμέζι

Λαχταριστό υγρό κέικ σοκολάτας με πετιμέζι

(Φωτ.: steliosparliaros.gr)


Ένα κέικ που δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, αλλά παίρνει ξεχωριστή ελληνική γεύση και γλυκύτητα από το πετιμέζι. Του Στέλιου Παρλιάρου.

ΥΛΙΚΑ
600 γρ. σοκολάτα 70% κακάο (τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια)
600 γρ. βούτυρο τεμαχισμένο
500 γρ. πετιμέζι
8 αυγά αχυρώνα
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
ξύσμα από πορτοκάλι
αντικολλητικό χαρτί
αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα με το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και το πετιμέζι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.
Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βουτυρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ. Τοποθετούμε στο κάτω μέρος και στα τοιχώματα αντικολλητικό χαρτί.
Αδειάζουμε το μίγμα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 160°C για 90΄. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Πηγή: steliosparliaros.gr.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Εύκολοι (και λαχταριστοί) λουκουμάδες μανταρινιού με σοκολάτα

Εύκολοι (και λαχταριστοί) λουκουμάδες μανταρινιού με σοκολάτα

Τα μανταρίνια έκαναν ήδη την εμφάνισή τους στους πάγκους, η σοκολάτα είναι... διαχρονική αξία, οι δε λουκουμάδες είναι το must για κάθε εποχή, για μικρούς και μεγάλους! Και αφού υπάρχει και η ευκολία του έτοιμου μίγματος για λουκουμάδες, όλα γίνονται πιο εύκολα.


ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία μίγμα για λουκουμάδες
ξύσμα από 2 ακέρωτα μανταρίνια
4 μανταρίνια χιώτικα
½ φλ. ζάχαρη
φλούδα από 1 ακέρωτο μανταρίνι
1 πλάκα κουβερτούρα, σε φλούδες ή τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το μίγμα για λουκουμάδες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους, χωρίς να τους τηγανίσουμε. Προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιού (κρατάμε λίγο για γαρνίρισμα) και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
Στύβουμε τα μανταρίνια και ρίχνουμε το χυμό τους σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τη φλούδα μανταρινιού. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το μίγμα, το αφήνουμε να βράσει 5-6΄ ακόμη, μέχρι να αρχίσει ελαφρά να δένει το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Σερβίρουμε τους λουκουμάδες και από πάνω ρίχνουμε το σιρόπι μανταρινιού.
Τρίβουμε την κουβερτούρα και γαρνίρουμε τους λουκουμάδες. Επίσης γαρνίρουμε και με λίγο ξύσμα μανταρινιού.

Πηγή: gastronomos.gr / Μαρία Αργύρη.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι

Νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι από τον Σάββα Καρίπογλου

(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Στις 15 Νοεμβρίου ξεκινά η νηστεία των Χριστουγέννων, και ο νεαρός Πόντιος σεφ Σάββας Καρίπογλου φτιάχνει για εμάς νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι. Τα υλικά αυτά θα μας δώσουν 25 κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
330 ml πορτοκαλάδα χωρίς ανθρακικό
½ φλ. κακάο
½ φλ. ζάχαρη
½ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. baking powder
2 βανίλιες
1 κ.γ. κανέλα

για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
2 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα μπισκότα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε τη ζύμη 10΄ να ξεκουραστεί.
Δημιουργούμε μπαλάκια μέτρια σε μέγεθος (την ποσότητα την καθορίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας), τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με απόσταση μεταξύ τους, και στην επιφάνειά τους δημιουργούμε με τον αντίχειρά μας μια μικρή λακκουβίτσα.
Ψήνουμε στους 180°, πάνω-κάτω αντιστάσεις με αέρα για 30΄ λεπτά (σε προθερμασμένο φούρνο).

για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρει βράση, το αφήνουμε 5΄ ακόμα ώστε να δέσει. Το αφήνουμε στην άκρη για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

για το σιρόπιασμα
Θέλουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου και τα μπισκότα ζεστά μόλις βγουν από το φούρνο. Αφήνουμε κάθε μπισκότο μέσα στο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα, γυρνώντας τα μία φορά. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και είναι έτοιμα.

⇔
Αν θέλουμε επιπλέον αρώματα στα μπισκότα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο τριμμένο ή και σκόνη τζίντζερ.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε 100 γραμμάρια από αλεσμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λαβράκια «μανταρλί», τα ποντιακά!

Λαβράκια «μανταρλί», τα ποντιακά!



(Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης / gastronomos.gr)


Στον Εύξεινο Πόντο εκβάλλουν μερικοί από τους μεγαλύτερους ποταμούς της Ευρώπης. Στα πλούσια νερά των εκβολών που σχηματίζουν μεγάλες και πλούσιες σε τροφή λιμνοθάλασσες, τα λαβράκια αφθονούν.

Στον Πόντο τα μαγείρευαν με πολλούς τρόπους, ένας από τους οποίους είναι το μανταρλί, που σημαίνει «μανιταράτα».

ΥΛΙΚΑ
4 λαβράκια μεριδιάρικα, καθαρισμένα
700 γρ. μικρά άσπρα μανιτάρια, ολόκληρα, καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μεγάλα κομμάτια
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
2 φύλλα δάφνης
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες, σε στρογγυλές φέτες
2 λεμόνια, σε στρογγυλές φέτες
100 ml ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι για 5-6΄, μέχρι όλα να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα ευρύχωρο ταψί.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για 2-3΄. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄.
Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σκορπίζουμε πάνω στο μίγμα μανιταριών εδώ κι εκεί τις μισές φέτες ντομάτας και λεμονιού.
Τοποθετούμε τα λαβράκια το ένα δίπλα στο άλλο, μισοβυθίζοντάς τα μέσα στα υλικά, και πάνω τους ακουμπάμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και λεμονιού. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κομματάκια βουτύρου και ½ φλ. τσαγιού νερό, αλατοπιπερώνουμε και φουρνίζουμε.

Ψήνουμε για 25-30΄, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα ψάρια και να μελώσουν τα λαχανικά.

Από το βιβλίο του Θωμά Σαββίδη Ποντιακή διατροφή, εκδ. Κυριακίδη, Θεσσαλονίκη 2020.
Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Θρακιώτικος καβουρμάς ο μύθος

 

Πολλοί από εσάς γνωρίζεται για την παραδοσιακή συνταγή του θρακιώτικου καβουρμά, ακόμη περισσότεροι την έχετε δοκιμάσει, την έχετε μαγειρέψει  και οι πιο μερακλήδες την έχετε απολαύσει με τσιπουράκι  παρέα με φίλους. Είναι λίγοι όμως αυτοί που γνωρίζουν  τον μύθο που κρύβεται πίσω από τον καβουρμά και το πως   δημιουργήθηκε.Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας διηγηθώ την ιστορία που είπε ο παππούς μου στον πατερά μου και αυτός με την σειρά του σε έμενα για το γευστικό καμάρι της Θράκης , τον καβουρμά!

Ο Μύθος

Ο μύθος λέει ότι εκείνα τα χρόνια ζούσε μια πολύ φτωχή οικογένεια σε ένα χωριό της Θράκης. Ο πατέρας της οικογενείας ήταν βαριά άρρωστος και δεν μπορούσε να εργαστεί, αυτό είχε ως αποτέλεσμα οι συνθήκες διαβίωσης για αυτούς να γίνονται ακόμα πιο άσχημες. Το υπόλοιπο χωριό γνώριζε την κατάσταση τους  και τους βοηθούσε, έτσι λοιπόν όποιος έσφαζε ένα ζώο για να φάει η οικογένεια του φρόντιζε να πάει και ένα κομμάτι σε αυτήν την οικογένεια. Έξω από το σπίτι τους υπήρχε ένα καζάνι με νερό που έβραζε και πετούσαν εκεί τα κομμάτια που τους πήγαινε το χωριό. Ο πατέρας ήταν υπεύθυνος να κρατεί την φωτιά αναμμένη, ήταν άλλωστε το μόνο που μπορούσε να κάνει. Όταν η οικογένεια χρειαζόταν φαί πήγαιναν στο καζάνι έπαιρναν ένα κομμάτι κρέας και τρώγανε. Το καζάνι είχε μέσα διάφορα κρέατα, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ότι έσφαζε ο καθένας δηλαδή.Οι μέρες περνούσαν έτσι για αυτούς ώσπου έναν βαρύ χειμώνα η κάρδια του πατερά τον πρόδωσε και .... η φωτιά έσβησε.Το καζάνι σταμάτησε να βράζει και πάγωσε όπως ήτανε. Μετά την κηδεία του όταν η οικογένεια χρειάστηκε φαί αναγκαστικά έφαγε από το παγωμένο βραστό μείγμα των κρεάτων που είχε μείνει. Από στόμα σε στόμα αυτό διαδόθηκε και όρχησαν πλέον να φτιάχνουν καβουρμά όλοι και έφτασε να τον έχουμε και μέχρι σήμερα.Δεν γνωρίζω εάν αυτή η ιστορία είναι αληθινή η όχι αλλά δεν το θεωρώ και απίθανο αναλογιζόμενος τις συνθήκες που επικρατούσαν τότε στα χωριά εκείνα.

Καβουρμά πλέον μπορείς να βρεις πολλών ειδών, ακριβό, φτηνό η και με συγκεκριμένα κρέατα ακόμα. Σαν τον παραδοσιακό όμως δεν είναι κανένας.Όσο έχω λοιπόν ακόμα την ''φωτιά μου αναμμένη'' θέλω αυτά τα παραδοσιακά προϊόντα να μην χαθούν μέσα στην βιομηχανοποίηση, κάποια πράματα για να γίνουν θέλουν τέχνη και μεράκι που οι μηχανές παράγωγης δεν τα διαθέτουν.

Εύκολο ψωμί, χωρίς μαγιά και χωρίς ζύμωμα

Εύκολο ψωμί, χωρίς μαγιά και χωρίς ζύμωμα


(Φωτ.: akispetretzikis.com)


Θέλετε να φτιάξετε ψωμί αλλά δεν βρίσκετε μαγιά; Κανένα πρόβλημα! Το pontos-news.gr σάς παρουσιάζει μια συνταγή του Άκη Πετρετζίκη χωρίς το μαγικό υλικό που εξαφανίστηκε τις μέρες της καραντίνας.

ΥΛΙΚΑ

360 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
80 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. μπίρα, ή σόδα αναψυκτικό
μυρωδικά, προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα, και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού η σόδα.
Δημιουργούμε έναν λάκκο στη μέση του μίγματος και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και την μπίρα.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να ενωθούν τα υλικά της ζύμης.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας και ζυμώνουμε πλάθοντας ένα καρβελάκι. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε μυρωδικά της αρεσκείας μας.
Μεταφέρουμε το ψωμί στο ταψί και χαράσσουμε με ένα μαχαίρι από πάνω.
Ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Η σόδα είναι το πιο σημαντικό υλικό γιατί αντιδρά με το γιαούρτι και βοηθάει το ψωμί να φουσκώσει.
Αν το γιαούρτι δεν είναι στραγγιστό, ίσως χρειαστεί παραπάνω αλεύρι.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το 20-30% με αλεύρι ολικής άλεσης.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι χωρίς γλουτένη.

ΠΗΓΗ PONTOS-NEWS
Πηγή: akispetretzikis.com.

Φακές φουρνιστές, οι... εναλλακτικές

Φακές φουρνιστές, οι... εναλλακτικές


(Φωτ.: pixabay.com)


Βαρεθήκατε τις νηστίσιμες σούπες αλλά η Σαρακοστή δεν αφήνει πολλά περιθώρια; Ιδού η λύση: Βάλαμε τις φακές στο ταψί και έγιναν... αγνώριστες!

Στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε.

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φακές
2 μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε μέτρια κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
2 φύλλα δάφνης
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
λάδι
ρίγανη (κατά προτίμηση φρέσκια, αν έχουμε)
θυμάρι
1-2 κλαράκια δεντρολίβανο
αλάτι και πιπέρι
κάρι και κύμινο (προαιρετικά, ανάλογα με τα γούστα μας)
ξίδι (για το σερβίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις φακές να πάρουν μια καλή βράση σε άφθονο νερό, το οποίο μετά πετάμε.
Τις βάζουμε στη γάστρα ή σε ένα ταψί με λίγο λάδι, νερό, και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε στους 200°C για 30΄.
Σερβίρουμε με λίγο ξίδι (προαιρετικά).

ΠΗΓΗ  PONTOS-NEWS.GR

Μαντί Καππαδοκίας από τον Ηλία Μαμαλάκη

Μαντί Καππαδοκίας από τον Ηλία Μαμαλάκη


(Φωτ.: peran.gr)


Ένα παραδοσιακό... comfort food που συναντάμε στον Πόντο, στο Καρς, στη Μικρασία, στην Αρμενία, στην Καππαδοκία και αλλού. Θέλει λίγη υπομονή στην προετοιμασία του, αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει!

ΥΛΙΚΑ

(για 6 άτομα)

για τη ζύμη
1 νεροπότηρο αλεύρι
2 αυγά
αλάτι

για τη γέμιση
350 γρ. κιμά
2 κρεμμυδάκια
μαϊντανό
μαύρο πιπέρι
πάπρικα
αλάτι

για τη σάλτσα ντομάτας
1 πιπεριά
1 τομάτα
αλάτι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

για τη σος γιαουρτιού
6 σκελίδες σκόρδου
2 φλ. αγελαδινό γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, 2 αυγά, αλάτι, λίγο νερό, και ετοιμάζουμε τη ζύμη δίνοντάς της το σχήμα μιας χοντρής μπαγκέτας. Την μοιράζουμε σε δύο κομμάτια, την ξαναζυμώνουμε και την πλάθουμε σε δύο μπαλάκια.
Ρίχνουμε μέσα στον ωμό κιμά 2 μικρά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπόλικο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, και ζυμώνουμε.
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο τα δύο μπαλάκια. Τυλίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες, στη συνέχεια κάθε λωρίδα σε πολύ μικρά κομματάκια στα οποία βάζουμε λίγη από τη γέμιση και τα κλείνουμε σαν πουγκάκια.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, ψιλοκόβουμε μια πιπεριά και την σοτάρουμε. Όσο σοτάρεται ψιλοκόβουμε μια ντομάτα την οποία ρίχνουμε στο τηγάνι να τσιγαριστεί με την πιπεριά. Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, και στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και αφήνουμε να βράσει.
Βάζουμε τα μαντί να βράσουν μέσα σε λίγο ζεματιστό νερό για περίπου 10΄, και μόλις είναι έτοιμα τα σερβίρουμε στα πιάτα μαζί με λίγο ζουμάκι.
Ρίχνουμε σε κάθε πιάτο 3,4 κ.σ. από τη σάλτσα τομάτας-πιπεριάς.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα γουδί ρίχνουμε αλάτι, 5-6 σκελίδες σκόρδο και τα κοπανάμε. Σε μπολάκι βάζουμε γιαούρτι, προσθέτουμε το μίγμα από το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε κάθε πιάτο από δύο κ.σ. σάλτσα γιαουρτιού κα σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: peran.gr / Ηλίας Μαμαλάκης.

Βαρένικα βήμα-βήμα από τον Σάββα Καρίπογλου (βίντεο)

Βαρένικα βήμα-βήμα από τον Σάββα Καρίπογλου (βίντεο)


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Μια τολμηρή εκδοχή θα ήταν η εξής: Αφού τα βράσουμε τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο με τυριά και κρέμα ώστε να θυμίζει τα μακαρόνια ογκρατέν.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
1 αυγό μεσαίο
1,5 κ.γ. αλάτι
1 ποτήρι νερό (περίπου 300 ml)
1 κ.σ. ελαιόλαδο

για τη γέμιση
500 γρ. μυζήθρα (ή ανθότυρο, ή μίγμα λευκών τυριών)
πιπέρι μαύρο
1 αυγό μεσαίο

για το σερβίρισμα
250 γρ. βούτυρο
γιαούρτι σακούλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ



Εάν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να βάλουμε διαφορά είδη τυριών στη γέμιση – εξαρτάται ποια γεύση θέλουμε να υπερισχύει. Εάν θέλουμε να υπερισχύει η φέτα αντικαθιστούμε το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης με φέτα αντί μυζήθρας. Πάντα όμως χρειάζεται ένα ουδέτερο λευκό τυρί ώστε να ισορροπεί την αλμυρότητα.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε σε σάλτσα ντομάτας ή πέστο. Μπορούμε ακόμα να μιμηθούμε τη γεύση του τανωμένου σορβά και στο βούτυρο να καραμελώσουμε κρεμμύδια, να προσθέσουμε πάπρικα γλυκιά και καπνιστή και ξερό δυόσμο.

Μπορούμε επίσης να τα σερβίρουμε με κάποιον ξηρό καρπό όπως καρύδια ή κουκουνάρια, ή σουσάμι, που ταιριάζουν πολύ ωραία με τα τυριά.

Σάββας Καρίπογλου
για το pontos-news.gr

Μανέστρα με μύδια και ντομάτα

Μανέστρα με μύδια και ντομάτα

(Φωτ.: macedoniancuisine-pkm.gr)


Στον κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO φιλοδοξεί να εντάξει τη μακεδονική κουζίνα η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, και με αυτή την αφορμή επιλέξαμε μία από τις συνταγές που φιλοξενούνται στο macedoniancuisine-pkm.gr.

Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει και φέτα, λόγω Σαρακοστής όμως μπορείτε να την παραλείψετε.

ΥΛΙΚΑ
1½ κιλό φρέσκα μύδια με το κέλυφος, καθαρισμένα
3 ώριμες ντομάτες
2 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα στο μπλέντερ
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε μικρά κομματάκια
1 φλ. ελαιόλαδο
200 γρ. φέτα πικάντικη (προαιρετικά)
αρκετό άνηθο ψιλοκομμένο
200 γρ. μανέστρα (κριθαράκι)
4 ποτήρια ζεστό νερό
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αχνίζουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα για 5-10΄ μέχρι να μαραθούν καλά.
Προσθέτουμε τα μύδια και τη μανέστρα και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, τον άνηθο, το αλάτι και το ζεστό νερό, και αμέσως σκεπάζουμε το φαγητό ενώ χαμηλώνουμε και τη φωτιά.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20΄ μέχρι να μελώσει η μανέστρα.
Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια μας (εάν δεν νηστεύουμε) και σερβίρουμε με αρκετό μαύρο πιπέρι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: macedoniancuisine-pkm.gr.

Αγιορείτικοι ρεβιθοκεφτέδες

Αγιορείτικοι ρεβιθοκεφτέδες


(Φωτ.: monastiriaka.gr)


Όπως λέει η παραδοσιακή συνταγή, δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια, απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας πολύ λάδι.

ΥΛΙΚΑ
2 κούπες ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
λάδι
αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη τα στεγνώνουμε καλά και τα πολτοποιούμε λίγα-λίγα στο μούλτι.
Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο ψυγείο.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μίγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε το πιάτο με φέτες λεμόνι και σος από ταχίνι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: monastiriaka.gr.

Παραδοσιακός χαλβάς

Παραδοσιακός χαλβάς 1-2-3-4 για το ξεκίνημα της νηστείας


(Φωτ.: glykesistories.gr / Πέτρος Ανδριανόπουλος)


Με τη Σαρακοστή προ των πυλών, θυμηθήκαμε τον κλασικό χαλβά που δεν έλειπε από κανένα σπίτι.

Εύκολος και πεντανόστιμος!

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
3 φλ. ζάχαρη
4 φλ. νερό
2 ξυλάκια κανέλλας
150 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια, ψιλοκομμένα
κανέλλα σε σκόνη, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει, γιατί ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 10-12΄, μέχρι να πάρει χρώμα.
Παράλληλα βράζουμε για 5΄ σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό και τις κανέλλες. Δεν μας νοιάζει να φτιάξουμε σιρόπι, αλλά να λιώσει η ζάχαρη και να βγουν τα αρώματα της κανέλλας.
Όταν καβουρδιστεί το σιμιγδάλι, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε το καυτό μίγμα ζάχαρης, ανακατεύοντας προσεκτικά γιατί πιτσιλάει και καίει πολύ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαναβάζουμε πάλι επάνω την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, καπακώνουμε και αφήνουμε για 2-3΄, μέχρι ο χαλβάς να κοχλάσει και να σωθούν τα υγρά.
Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλλας και τον αδειάζουμε στην κλασική φόρμα του κέικ με την τρύπα. Αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20΄, ώστε να ξεφορμαριστεί χωρίς πρόβλημα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζουμε με κανέλλα. Ο χαλβάς σφίγγει καθώς κρυώνει.

Συμβουλές
► Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ελαιόλαδο με σπορέλαιο ή να βάλουμε μισή ποσότητα από το ένα και μισή από το άλλο. Έτσι, ο χαλβάς γίνεται πιο ελαφρύς.
► Το συνεχές ανακάτεμα στο καβούρδισμα είναι απαραίτητο, γιατί το σιμιγδάλι αρπάζει εύκολα. Σκοπός είναι να ψηθεί σιγά-σιγά, όχι να καεί.
► Αν θέλουμε να προσθέσουμε σταφίδες, αφαιρούμε 1-2 κουταλιές από τη ζάχαρη, για να μη διακινδυνεύουμε το αποτέλεσμα να παραείναι γλυκό.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: glykesistories.gr / Άννα Ναθαναηλίδου.

Μοναστηριακή συνταγή για κόλλυβα

Μοναστηριακή συνταγή για κόλλυβα


(Φωτ.: monastiriaka.gr)


Ψυχοσάββατο αύριο, και το pontos-news.gr σάς προτείνει μια ιδιαίτερη συνταγή από το βιβλίο «Ως γλυκέα τω λάρυγγί μου» του ιερομόναχου Δημήτριου Καββαδία.

ΥΛΙΚΑ
½ κιλό σιτάρι με μακρόστενο καρπό και όχι αποφλοιωμένο
¼ κιλού φρυγανιά τριμμένη
½ κιλό καρυδόψιχα χονδροκοπανισμένη
¼ κιλού αμυγδαλόψιχα χονδροκοπανισμένη
1 ποτήρι ινδοκάρυδο
¼ κιλού σταφίδα ξανθιά
100 γρ. σταφίδα μαύρη
σουσάμι
ρόδι
μαϊντανό
ξύσμα πορτοκαλιού

για το στόλισμα:
ασημένια κουφετάκια σε διάφορα σχέδια
ζάχαρη ψιλή (όχι άχνη)
1 μυτερή οδοντογλυφίδα
1 κόλλα χαρτί
1 δίσκο
1 λεκάνη βαθιά
1 πετσέτα

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Αγιορείτικος μπακαλιάρος με πατάτες και δαμάσκηνα

Αγιορείτικος μπακαλιάρος με πατάτες και δαμάσκηνα


(Φωτ.: macedoniancuisine-pkm.gr)


Όσοι έχουν ταυτίσει τον παστό μπακαλιάρο με την 25η Μαρτίου, καιρός είναι να αλλάξουν γνώμη...

Πρόκειται για ένα ψάρι με το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε πίτα (Κεφαλονιά), μπιφτέκια ή ντολμαδάκια, γενικά μπορούμε να το κάνουμε... αλλιώς! Ας δούμε λοιπόν τι προτείνουν και οι αγιορείτες μοναχοί.

ΥΛΙΚΑ
2 φιλέτα μπακαλιάρο παστό, ξαλμυρισμένο
¾ φλ. λάδι
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλας
1 δαφνόφυλλο
300 γρ. δαμάσκηνα
700 γρ. πατάτες χοντροκομμένες
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ σε μεγάλο τηγάνι για 5΄.
Προσθέτουμε την κανέλλα, τη δάφνη και τις πατάτες και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Έπειτα, ρίχνουμε δύο ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 20΄, μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες.
Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τον μπακαλιάρο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15΄, μέχρι να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.grΠηγή: macedoniancuisine-pkm.gr.

Κανταΐφι σουφλέ με τυριά

Κανταΐφι σουφλέ με τυριά


(Φωτ.: argiro.gr)


Αλμυρό σουφλέ κανταΐφι με τυριά και ζαμπόν. Από τις πιο νόστιμες αλμυρές συνταγές με φύλλο κανταΐφι.

Ιδανική για τους λάτρεις των τυριών, αλλά και για γιορτινά τραπέζια και μπουφέ!

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κανταΐφι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
1 λίτρο φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

για τη γέμιση
300 γρ. φέτα τριμμένη
300 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
300 γρ. κασέρι τριμμένο
300 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 αυγά
¼ φλ. ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μακρόστενο πυράντοχο σκεύος.
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις πιπεριές για 4′-5′ ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Τρίβουμε όλα τα τυριά σε χοντρό τρίφτη μέσα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τις (χλιαρές πλέον) πιπεριές. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι πολύ καλά.
Χωρίζουμε το φύλλο κανταΐφι σε δύο ίσα μέρη. Το ανοίγουμε και το αφρατεύουμε με τα δάχτυλα. Στρώνουμε το μισό στο πυράντοχο σκεύος και αδειάζουμε τη γέμιση. Από πάνω σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, αφού το ανοίξουμε με τα δάχτυλα, ώστε να αφρατέψει. Κόβουμε με μαχαίρι σε κομμάτια.
Χτυπάμε σε μπολ τα 6 αυγά με το γάλα, την πάπρικα και το μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε το κανταΐφι. Αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ρουφήξει τα υγρά και να φουσκώσει. Περιχύνουμε έπειτα με το λιωμένο βούτυρο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε το σουφλέ για 50′ περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά και να φουσκώσει.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.g
Πηγή: argiro.gr.