Σάββατο, 4 Ιανουαρίου 2014

Γιαγλία όπως λέμε… Πεϊνιρλί

Γιαγλία όπως λέμε… Πεϊνιρλί

Το πεϊνιρλί είναι μόνο με τυρί (πενίρ: τυρί). Αυτό με το αυγό το έλεγαν γιουμουρταλούγια (γιουμουρτά: αυγά) και αυτό με τον κιμά κουϊμαλούγια (κουϊμά: κιμάς).

Τα γιαγλία είναι πίτες, σε σχήμα βάρκας, που τις γέμιζαν με διάφορα υλικά. Ήταν γνωστά σε όλη την Ανατολή και τα έφεραν οι πρόσφυγες στην Ελλάδα, τη δεκαετία του ’20.

Θυμαμαι τη δική μου γιαγιά, να φτιάχνει γιαγλία, και να τα γεμίζει με ότι βρισκόταν στο σπίτι. Στεγνά φασούλια (καβουρντισμένα στο βούτυρο, βραστά φασόλια), καβουρμάν (κρέας καβουρντισμένο στο λίπος του), καρτόφαι (πατάτες στη χόβολη με πολύ αλάτι).

Υλικά Για τη ζύμη

½ κιλό Αλεύρι
30 γραμμ. ξερή ή φρέσκια Μαγιά
Λίγο αλάτι
½ φλιτζάνι Βούτορον (βούτυρο).
¼ φλιτζάνι χλιαρό Γάλα

Για τη γέμιση

3 φλιτζάνια τυρίν μιντσίν (Εσείς βάλτε κασέρι τριμένο ή κεφαλογραβιέρα τριμένη)
Βούτορον
Ζαμπόν
Τσιγαρισμένο Κιμά
Ωβά (αυγά)

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Στη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μία λακουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά στο γάλα, το λάδι, το αλάτι, λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα υλικά προσθέτοντας νερό όσο πάρει.
Όταν η ζύμη γίνει εύπλαστη και ξεκολλάει από τα χέρια μας, τη χωρίζουμε σε μικρές μπάλες (μέγεθος μπάλας μπιλιάρδου) και τις αφήνουμε 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, να σταθούν.
Στη συνέχεια δίνουμε στις μπάλες σχήμα βαρκούλας και ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί για 8 λεπτά, στους 200 βαθμούς.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γεμίζουμε τα γιαγλία με ότι υλικό θέλουμε (προτιμήστε το κασέρι και από πάνω τον κιμά) και τα αφήνουμε να ψηθούν άλλα 8-10 λεπτά.
Λίγο πριν τα βγάλουμε, σπάμε ένα αυγό από πάνω (προαιρετικό).
Πριν τα σερβίρουμε ζεστά, βάζουμε κι ένα κομμάτι βούτυρο.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου