Δευτέρα, 22 Φεβρουαρίου 2016

ΡΕΓΓΟΣΑΛΑΤΑ ΙΔΑΝΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ ΟΥΖΟΜΕΖΕΣ

ΡΕΓΓΟΣΑΛΑΤΑ  ΙΔΑΝΙΚΟΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ  ΟΥΖΟΜΕΖΕΣ










Με εντάσεις και αιχμές στη γεύση και μια παιχνιδιάρικη υφή με τα σφαιρίδια των αυγών να γαργαλάνε τη γλώσσα, η ρεγγοσαλάτα βγάζει περισσότερο χαρακτήρα από μια ωραία ταραμοσαλάτα, στην οποία επίσης αντιλαμβάνεται κανείς τα αυγά.
ΥΛΙΚA
Για μία δόση (μεζές για 6-8 άτομα)
  • περ. 120 γρ. αυγά ρέγγας (τόσα περιέχει μια μέση ρέγγα)
  • ½ λευκό κρεμμύδι ή 2 κοκκάρια (προσοχή: όχι κρεμμύδι που να είναι πολύ αψύ)
  • 2 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί
  • 2 ½ - 3 κ.σ. χυμό λεμόνι
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 1 φλ. (γεμάτο) μουσκεμένη ψίχα ξερού ψωμιού ολικής ή ζυμωτού, στραγγισμένη καλά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Περνάμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ μέχρι να ψιλοκοπεί. Ρίχνουμε το ξίδι, τα αυγά της ρέγγας και λίγο λάδι και τα χτυπάμε μαζί για λίγα δευτερόλεπτα να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού και σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι, χτυπώντας για 0,5-1 λεπτό. Δοκιμάζουμε και φέρνουμε τη γεύση της ρεγγοσαλάτας να είναι όσο όξινη μας ταιριάζει.
  2. Την βάζουμε σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο για τουλάχιστον 120΄, να δέσει πριν την σερβίρουμε. Η παραμονή στο ψυγείο βοηθά επίσης να φύγει η κάπως επιθετική μυρωδιά του κρεμμυδιού που βγάζει η ρεγγοσαλάτα όσο ακόμη είναι στο στάδιο της παρασκευής, αλλά υποχωρεί μετά την ψύξη.
  • Μυστικό #1 Αν βγει λίγο υδαρής, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστη φρυγανιά που θα εντείνει την ανάγλυφη αίσθηση στην υφή της ρεγγοσαλάτας.
  • Μυστικό #2 Αν θέλουμε να διατηρήσουμε πιο έντονη την αίσθηση των αυγών, για να πολτοποιηθούν λιγότερο τα βάζουμε τελευταία. Έτσι τα σφαιρίδια θα δίνουν αυτή την ιδιαίτερα ευχάριστη υφή στο στόμα.
  • Μυστικό #3 Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση ρέγγας ή αν η ρέγγα μας έχει λιγότερα αυγά από τα περ. 120 γρ. που έχει μια μέση ρέγγα, μπορούμε να προσθέσουμε στην ανάμιξη και κομμάτια απ’ το κρέας της. Ας μην υπερβάλλουμε όμως σ’ αυτό, γιατί θα χάσει το μίγμα την αφράτη φινέτσα του.
Πέραν του κλασικού σερβιρίσματος σε μπολ, μπορούμε να την προσφέρουμε σε λογική μπουκιάς (amuse gueule) με λεπτές φέτες ραπανάκι και μάραθο ή άνηθο. Επίσης, πάνω της μπορεί να προστεθεί ένα φιλετάκι ρέγγας. Τα φιλετάκια της ρέγγας καθαρισμένα απ’ τα κόκαλα, με λάδι, λεμόνι και κάπαρες, είναι ένας ακόμη μεζές στο τραπέζι, ιδανικός για ουζοποσία!


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου