Θαυμάσιο κέικ λεμονιού με ανθότυρο!

Θαυμάσιο κέικ λεμονιού με ανθότυρο!

Ένα εύκολο, γευστικό και με λίγες θερμίδες κέικ λεμονιού  ΥΛΙΚΑ • 250 γρ. ανθότυρο • 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι • 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 φακελάκι baking powder • 300 γρ. ζάχαρη • 2 αυγά • Ξύσμα από 1 λεμόνι • Λίγο αλάτι • Λίγη ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. • Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ.  • Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. • Χτυπάμε τα ασπράδια με την μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. • Χτυπάμε στο μίξερ το ανθότυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και το γιαούρτι μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. • Ρίχνουμε έναν – έναν τους κρόκους και στη συνέχεια το ξύσμα λεμονιού. • Βάζουμε  στο αλεύρι το baking, το αλάτι  και το προσθέτουμε  εναλλάξ με την μαρέγκα στο μείγμα του τυριού, ανακατεύοντας απαλά. • Αδειάζουμε το μείγμα μας στη φόρμα. • Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου στους 170°. • Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με άχνη. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ! ΠΗΓΗ http://www.filenades.gr