H πίτα-τούρμπο των Θεσσαλών

H πίτα-τούρμπο των Θεσσαλών

(Μπατζίνα)

του Φιλάρετου Ψημμένου

Το καλοκαίρι η δουλειά στους μπαχτσέδες γινόταν από όλη την οικογένεια και ξεκινούσε αξημέρωτα: πότισμα, ξεβοτάνισμα, κλάρωμα, συλλογή... ένα σωρό δουλειές που έπρεπε να τελειώσουν έως ότου ο ήλιος αρχίσει να καίει. Επιστρέφοντας το μεσημέρι στο σπίτι πεινασμένοι, έπρεπε σε λίγο χρόνο η νοικοκυρά να ετοιμάσει χορταστικό φαγητό. Χρησιμοποιούσε ό,τι είχε εύκαιρο, τα ζαρζαβατικά του μπαξέ, κανένα αυγουλάκι, προμήθειες από το κελάρι.

Με τον καιρό και παρά τις αλλαγές του τρόπου ζωής που επακολούθησαν, τα γρήγορα αυτά φαγητά επιβίωσαν και συνέχισαν να μαγειρεύονται, άλλοτε σαν τοπικές σπεσιαλιτέ και άλλοτε σαν συμπλήρωμα του φαγητού. 

Στα καραγκουνοχώρια του θεσσαλικού κάμπου η μπατζίνα ήταν και είναι κλασσικό καλοκαιρινό φαγητό ή προσφάι. Χρησιμοποιώντας σαν λιπαρή ύλη το λίπος του γουρουνιού μαζί με κολοκύθια και τυρί, έβγαινε ένα φαγητό τούρμπο ενέργειας.

Η μπατζίνα των καραγκούνηδων

Υλικά - ανάλογα με το πόσους θα ταΐσουμε καθορίζεται η ποσότητα των υλικών και το μέγεθος του ταψιού

• κολοκύθια χοντρά αλλά τρυφερά
• τυρί φέτα
• καλαμποκάλευρο
• αυγά
• γάλα
• βούτυρο
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε τρυπητό και τα στύβουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα βάζουμε στη συνέχεια σε ένα μπωλ, προσθέτουμε τριμμένη φέτα και ένα - δυο αυγά (ανάλογα με τα κολοκύθια).

Προσθέτουμε λίγο γάλα και καλαμποκάλευρο, όσο για να γίνει το μείγμα ένας παχύρευστος χυλός. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και το απλώνουμε. Το μυστικό για μια πετυχημένη μπατζίνα είναι να είναι λεπτή και τραγανή.

Διαλέγουμε λοιπόν μεγάλο ταψί. Κόβουμε μικρά κομματάκια βούτυρο και τα ρίχνουμε στην επιφάνεια. Θα δώσουν νοστιμιά και χρώμα όταν ψηθεί. Ψήνουμε στους 180° για 20 με 25 λεπτά.

Τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα.

ΠΗΓΗ http://www.bostanistas.gr