ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΠΟΝΤΙΑΚΟΥ ΕΛΛΗΝΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΘΡΑΚΗΣ ΕΠΙΣΗΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙΣ ΓΙΑ ΝΑ ΜΠΕΙΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΑΡΚΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΝΑ ΤΡΩΣ!
Βαρεθήκατε τις νηστίσιμες σούπες αλλά η Σαρακοστή δεν αφήνει πολλά περιθώρια; Ιδού η λύση: Βάλαμε τις φακές στο ταψί και έγιναν... αγνώριστες!
Στα μπαχαρικά και τα μυρωδικά εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε.
ΥΛΙΚΑ 500 γρ. φακές 2 μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε μέτρια κομμάτια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη 2 φύλλα δάφνης 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη λάδι ρίγανη (κατά προτίμηση φρέσκια, αν έχουμε) θυμάρι 1-2 κλαράκια δεντρολίβανο αλάτι και πιπέρι κάρι και κύμινο (προαιρετικά, ανάλογα με τα γούστα μας) ξίδι (για το σερβίρισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τις φακές να πάρουν μια καλή βράση σε άφθονο νερό, το οποίο μετά πετάμε. Τις βάζουμε στη γάστρα ή σε ένα ταψί με λίγο λάδι, νερό, και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε στους 200°C για 30΄. Σερβίρουμε με λίγο ξίδι (προαιρετικά).
Ένα παραδοσιακό... comfort food που συναντάμε στον Πόντο, στο Καρς, στη Μικρασία, στην Αρμενία, στην Καππαδοκία και αλλού. Θέλει λίγη υπομονή στην προετοιμασία του, αλλά το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει!
ΥΛΙΚΑ
(για 6 άτομα)
για τη ζύμη 1 νεροπότηρο αλεύρι 2 αυγά αλάτι
για τη γέμιση 350 γρ. κιμά 2 κρεμμυδάκια μαϊντανό μαύρο πιπέρι πάπρικα αλάτι
για τη σάλτσα ντομάτας 1 πιπεριά 1 τομάτα αλάτι 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
για τη σος γιαουρτιού 6 σκελίδες σκόρδου 2 φλ. αγελαδινό γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, 2 αυγά, αλάτι, λίγο νερό, και ετοιμάζουμε τη ζύμη δίνοντάς της το σχήμα μιας χοντρής μπαγκέτας. Την μοιράζουμε σε δύο κομμάτια, την ξαναζυμώνουμε και την πλάθουμε σε δύο μπαλάκια. Ρίχνουμε μέσα στον ωμό κιμά 2 μικρά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπόλικο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, και ζυμώνουμε. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο τα δύο μπαλάκια. Τυλίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες, στη συνέχεια κάθε λωρίδα σε πολύ μικρά κομματάκια στα οποία βάζουμε λίγη από τη γέμιση και τα κλείνουμε σαν πουγκάκια. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, ψιλοκόβουμε μια πιπεριά και την σοτάρουμε. Όσο σοτάρεται ψιλοκόβουμε μια ντομάτα την οποία ρίχνουμε στο τηγάνι να τσιγαριστεί με την πιπεριά. Προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, και στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε τα μαντί να βράσουν μέσα σε λίγο ζεματιστό νερό για περίπου 10΄, και μόλις είναι έτοιμα τα σερβίρουμε στα πιάτα μαζί με λίγο ζουμάκι. Ρίχνουμε σε κάθε πιάτο 3,4 κ.σ. από τη σάλτσα τομάτας-πιπεριάς. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα γουδί ρίχνουμε αλάτι, 5-6 σκελίδες σκόρδο και τα κοπανάμε. Σε μπολάκι βάζουμε γιαούρτι, προσθέτουμε το μίγμα από το σκόρδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σε κάθε πιάτο από δύο κ.σ. σάλτσα γιαουρτιού κα σερβίρουμε.
Βαρένικα βήμα-βήμα από τον Σάββα Καρίπογλου (βίντεο)
(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)
Μια τολμηρή εκδοχή θα ήταν η εξής: Αφού τα βράσουμε τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο με τυριά και κρέμα ώστε να θυμίζει τα μακαρόνια ογκρατέν.
για τη γέμιση 500 γρ. μυζήθρα (ή ανθότυρο, ή μίγμα λευκών τυριών) πιπέρι μαύρο 1 αυγό μεσαίο
για το σερβίρισμα 250 γρ. βούτυρο γιαούρτι σακούλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Εάν θέλουμε να πειραματιστούμε, μπορούμε να βάλουμε διαφορά είδη τυριών στη γέμιση – εξαρτάται ποια γεύση θέλουμε να υπερισχύει. Εάν θέλουμε να υπερισχύει η φέτα αντικαθιστούμε το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης με φέτα αντί μυζήθρας. Πάντα όμως χρειάζεται ένα ουδέτερο λευκό τυρί ώστε να ισορροπεί την αλμυρότητα.
Μπορούμε να τα σερβίρουμε σε σάλτσα ντομάτας ή πέστο. Μπορούμε ακόμα να μιμηθούμε τη γεύση του τανωμένου σορβά και στο βούτυρο να καραμελώσουμε κρεμμύδια, να προσθέσουμε πάπρικα γλυκιά και καπνιστή και ξερό δυόσμο.
Μπορούμε επίσης να τα σερβίρουμε με κάποιον ξηρό καρπό όπως καρύδια ή κουκουνάρια, ή σουσάμι, που ταιριάζουν πολύ ωραία με τα τυριά.
Μανέστρα με μύδια και ντομάτα (Φωτ.: macedoniancuisine-pkm.gr)
Στον κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO φιλοδοξεί να εντάξει τη μακεδονική κουζίνα η Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας, και με αυτή την αφορμή επιλέξαμε μία από τις συνταγές που φιλοξενούνται στο macedoniancuisine-pkm.gr.
Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει και φέτα, λόγω Σαρακοστής όμως μπορείτε να την παραλείψετε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αχνίζουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα για 5-10΄ μέχρι να μαραθούν καλά. Προσθέτουμε τα μύδια και τη μανέστρα και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, τον άνηθο, το αλάτι και το ζεστό νερό, και αμέσως σκεπάζουμε το φαγητό ενώ χαμηλώνουμε και τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 20΄ μέχρι να μελώσει η μανέστρα. Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη με τα χέρια μας (εάν δεν νηστεύουμε) και σερβίρουμε με αρκετό μαύρο πιπέρι.
Όπως λέει η παραδοσιακή συνταγή, δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια, απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας πολύ λάδι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη τα στεγνώνουμε καλά και τα πολτοποιούμε λίγα-λίγα στο μούλτι. Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο ψυγείο. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μίγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε το πιάτο με φέτες λεμόνι και σος από ταχίνι.
Παραδοσιακός χαλβάς 1-2-3-4 για το ξεκίνημα της νηστείας
(Φωτ.: glykesistories.gr / Πέτρος Ανδριανόπουλος)
Με τη Σαρακοστή προ των πυλών, θυμηθήκαμε τον κλασικό χαλβά που δεν έλειπε από κανένα σπίτι.
Εύκολος και πεντανόστιμος!
ΥΛΙΚΑ 1 φλ. ελαιόλαδο 2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό 3 φλ. ζάχαρη 4 φλ. νερό 2 ξυλάκια κανέλλας 150 γρ. αμύγδαλα ή καρύδια, ψιλοκομμένα κανέλλα σε σκόνη, για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει, γιατί ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 10-12΄, μέχρι να πάρει χρώμα. Παράλληλα βράζουμε για 5΄ σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό και τις κανέλλες. Δεν μας νοιάζει να φτιάξουμε σιρόπι, αλλά να λιώσει η ζάχαρη και να βγουν τα αρώματα της κανέλλας. Όταν καβουρδιστεί το σιμιγδάλι, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε το καυτό μίγμα ζάχαρης, ανακατεύοντας προσεκτικά γιατί πιτσιλάει και καίει πολύ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαναβάζουμε πάλι επάνω την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, καπακώνουμε και αφήνουμε για 2-3΄, μέχρι ο χαλβάς να κοχλάσει και να σωθούν τα υγρά. Αφαιρούμε τα ξύλα κανέλλας και τον αδειάζουμε στην κλασική φόρμα του κέικ με την τρύπα. Αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20΄, ώστε να ξεφορμαριστεί χωρίς πρόβλημα. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς και πασπαλίζουμε με κανέλλα. Ο χαλβάς σφίγγει καθώς κρυώνει.
Συμβουλές ► Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ελαιόλαδο με σπορέλαιο ή να βάλουμε μισή ποσότητα από το ένα και μισή από το άλλο. Έτσι, ο χαλβάς γίνεται πιο ελαφρύς. ► Το συνεχές ανακάτεμα στο καβούρδισμα είναι απαραίτητο, γιατί το σιμιγδάλι αρπάζει εύκολα. Σκοπός είναι να ψηθεί σιγά-σιγά, όχι να καεί. ► Αν θέλουμε να προσθέσουμε σταφίδες, αφαιρούμε 1-2 κουταλιές από τη ζάχαρη, για να μη διακινδυνεύουμε το αποτέλεσμα να παραείναι γλυκό.
Ψυχοσάββατο αύριο, και το pontos-news.gr σάς προτείνει μια ιδιαίτερη συνταγή από το βιβλίο «Ως γλυκέα τω λάρυγγί μου» του ιερομόναχου Δημήτριου Καββαδία.
ΥΛΙΚΑ ½ κιλό σιτάρι με μακρόστενο καρπό και όχι αποφλοιωμένο ¼ κιλού φρυγανιά τριμμένη ½ κιλό καρυδόψιχα χονδροκοπανισμένη ¼ κιλού αμυγδαλόψιχα χονδροκοπανισμένη 1 ποτήρι ινδοκάρυδο ¼ κιλού σταφίδα ξανθιά 100 γρ. σταφίδα μαύρη σουσάμι ρόδι μαϊντανό ξύσμα πορτοκαλιού
για το στόλισμα: ασημένια κουφετάκια σε διάφορα σχέδια ζάχαρη ψιλή (όχι άχνη) 1 μυτερή οδοντογλυφίδα 1 κόλλα χαρτί 1 δίσκο 1 λεκάνη βαθιά 1 πετσέτα ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Όσοι έχουν ταυτίσει τον παστό μπακαλιάρο με την 25η Μαρτίου, καιρός είναι να αλλάξουν γνώμη...
Πρόκειται για ένα ψάρι με το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε πίτα (Κεφαλονιά), μπιφτέκια ή ντολμαδάκια, γενικά μπορούμε να το κάνουμε... αλλιώς! Ας δούμε λοιπόν τι προτείνουν και οι αγιορείτες μοναχοί.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ σε μεγάλο τηγάνι για 5΄. Προσθέτουμε την κανέλλα, τη δάφνη και τις πατάτες και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Έπειτα, ρίχνουμε δύο ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 20΄, μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τον μπακαλιάρο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15΄, μέχρι να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του. ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.grΠηγή: macedoniancuisine-pkm.gr.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μακρόστενο πυράντοχο σκεύος. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις πιπεριές για 4′-5′ ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Τρίβουμε όλα τα τυριά σε χοντρό τρίφτη μέσα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τις (χλιαρές πλέον) πιπεριές. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι πολύ καλά. Χωρίζουμε το φύλλο κανταΐφι σε δύο ίσα μέρη. Το ανοίγουμε και το αφρατεύουμε με τα δάχτυλα. Στρώνουμε το μισό στο πυράντοχο σκεύος και αδειάζουμε τη γέμιση. Από πάνω σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, αφού το ανοίξουμε με τα δάχτυλα, ώστε να αφρατέψει. Κόβουμε με μαχαίρι σε κομμάτια. Χτυπάμε σε μπολ τα 6 αυγά με το γάλα, την πάπρικα και το μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε το κανταΐφι. Αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ρουφήξει τα υγρά και να φουσκώσει. Περιχύνουμε έπειτα με το λιωμένο βούτυρο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε το σουφλέ για 50′ περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά και να φουσκώσει.
