Πίτα σπετζοφάι!
Υλικά
Για τη ζύμη:
200 γραμμ. αλεύρι σκληρό1/4 κ.γλ. αλάτι100 γραμμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια2 κρόκοι χτυπημένοι1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
3 κ.σ. ελαιόλαδο2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)250 γραμμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένηαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βούτυρου. Με τ’ ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας. Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5΄ το σοτάρισμα. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.
3. Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό. Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα. Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.
4. Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄ περίπου.
μερίδες 4Χρόνος Προετοιμασίας 25 λεπτάΧρόνος ψησίματος 50 λεπτά
Για τη ζύμη:
200 γραμμ. αλεύρι σκληρό1/4 κ.γλ. αλάτι100 γραμμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια2 κρόκοι χτυπημένοι1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
3 κ.σ. ελαιόλαδο2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)250 γραμμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένηαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βούτυρου. Με τ’ ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας. Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5΄ το σοτάρισμα. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.
3. Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό. Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα. Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.
4. Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄ περίπου.
μερίδες 4Χρόνος Προετοιμασίας 25 λεπτάΧρόνος ψησίματος 50 λεπτά
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου