ΤΥΡΟΧΑΒΙΤΖΟ

Τυροχάβιτζο

 ΥΛΙΚΑ για 2-3 άτομα 5 κουταλιές φούρνικο καλαμποκίσιο αλεύρι 1 κουταλιά αγελαδινό βούτυρο ή λάδι 2 ½ φλιτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι 100 γρ. γαϊς τυρί (λευκό ελαφρύ τυρί σε σχήμα ζωναριού) ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Αφού ροδίσουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το νερό να ζεσταθεί. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει. 2. Λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε μέσα στην κρέμα τα κομμάτια τυριού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. 3. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΓΑΒΟΥΡΕΜΕΝΑ ΚΑΡΤΟΦΕ

Γαβουρεμένα καρτόφε 

 ΥΛΙΚΑ για 2-3 άτομα 1 κιλό πατάτες 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ½ καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη Τυρί φέτα τριμμένη ή μυζήθρα 1 κουταλιά σούπας λάδι, αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε στον ατμό. Αφού μαλακώσουν καλά, τις περνάμε από την μηχανή του πουρέ ή τις λιώνουμε με ένα πηρούνι. 2. Σε ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά. 3. Ρίχνουμε τον πουρέ μαζί με το ανάλογο αλάτι. Ανακατεύουμε δυνατά. 4. Σερβίρουμε τον πουρέ κι από πάνω με κομματάκια τυριού.

ΧΑΨΟΠΙΛΑΦΟΝ

Χαψοπίλαφον 

ΥΛΙΚΑ για 2-3 άτομα 1 ½ κούπα ρύζι για πιλάφι ή πλιγούρι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 γρ. χαψία (γαύρος) αλμυρό 2 ντομάτες τριμμένες 2 σκελίδες σκόρδο, λίγος μαϊντανός Ελαιόλαδο, βούτυρο Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Καθαρίζουμε τα χαψία από τα κόκκαλα, τα ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν. Βράζουμε το ρύζι να γίνει σπυρωτό. 2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε στη σάλτσα τα χαψία και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν. Ρίχνουμε αλάτι αν χρειαστεί. 3. Σερβίρουμε σε πιατέλα το ρύζι, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο κι από πάνω ρίχνουμε την σάλτσα με τα χαψία.

ΜΠΑΚΑΛΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά Υλικά Μπακαλιάρος παστός (μπακάλη) αλεύρι μπαίκιν μπύρα 1/2 μπουκάλι (προαιρετικά) Εκτέλεση Αφήνεις τον μπακαλιάρο έχοντας τον πρώτα κόψει σε φέτες σε νερό που αλλάζεις κάθε 4-5 ώρες όλη τη μέρα για να ξαλμυρίσει. Την επομένη τηγανίζεις τα κομμάτια σε κουρκούτι που ετοιμάζεις αναμειγνύοντας το αλεύρι με το νερό συν λίγο μπαίκιν ή το αλεύρι με τη μπύρα προσθέτοντας ελάχιστο αλάτι. Συνοδεύεται με σκορδαλιά. Το φαγητό αυτό το τρώνε σύμφωνα με την ελληνική παράδοση, ΤΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΥΡΙΑΚΗ ΤΩΝ ΒΑΙΩΝ

ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΟ ΝΥΦΙΑΤΙΚΟ ΣΑΡΑΓΛΙ

ΝΥΦΙΑΤΙΚΟ ΣΑΡΑΓΛΙ ΤΗΣ ΘΡΑΚΗΣ



 Υλικά για το φύλλο ¾ της κούπας νερό 2 ½ κούπες αλεύρι μαλακό ¼ της κούπας ελαιόλαδο ½ κουταλάκι αλάτι. 

 Υλικά για τη γέμιση 3 κούπες καρυδόψιχα, χονδροκομμένη 2-3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά κανέλλα 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά 1 κούπα ελαιόλαδο για το ζεμάτισμα 

 Υλικά για το σιρόπι 2 ½ κούπες ζάχαρη 1 ¾ της κούπας νερό 1 μασουράκι ξύλο κανέλλας 1 λεμόνι, (τον χυμό) 

 Εκτέλεση:
 1) Ετοιμάζουμε το φύλλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε στο μίξερ ή με το χέρι, μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή. Την αφήνουμε σκεπασμένη για μισή ώρα στην άκρη για να ξεκουραστεί. 
 2) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ανακατεύουμε τα καρύδια μαζί με την φρυγανιά, την ζάχαρη και την κανέλλα. Στη συνέχεια, πλάθουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε με τον πλάστη πολύ λεπτά φύλλα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. 
 3) Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε κάθε λωρίδα με λίγο από το μείγμα καρυδιού. Σουρώνουμε την λωρίδα και την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά, τοποθετώντας τα γλυκάκια δίπλα-δίπλα.
 4) Βάζουμε το λάδι σε κατσαρολάκι να κάψει και περιχύνουμε το σαραγλί. (Θα διαπιστώσουμε ότι το λάδι έχει κάψει, όταν ρίχνοντας λίγο ψωμί, το βλέπουμε να σκουραίνει αμέσως.) Όταν ρίχνουμε το καυτό λάδι στο φύλλο, θα πρέπει να ασπρίζει και να δείχνει ότι ζεματιέται.
5) Ψήνουμε το σαραγλί σε φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς επί 30 λεπτά και συνεχίζουμε στους 120 επί 2 ώρες. 
 6) Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Το βράζουμε επί 5-6 λεπτά την ζάχαρη με το νερό, μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι και αρωματίζουμε με την κανέλλα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού. Το αφήνουμε να κρυώσει./p> 
 7) Περιχύνουμε το γλυκό, μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί, ώσπου να απορροφηθεί όλο το σιρόπι. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε πιατέλα.

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ Υλικά: 2 ποτήρια σπορέλαιο 1 ποτήρι ρετσίνα 1 φακελάκι μπέικεν 1 φλιτζάνα ζάχαρη 2 φλιτζάνες καρύδια 4 – 5 μέτρια μίλα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 φλιτζάνα άχνη ζάχαρη Εκτέλεση: (Για τη γέμιση) Καθαρίζουμε τα μίλα, τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη αφού έχω αφαίρεση από αυτήν τρεις κουταλιές της σούπας για τη ζύμη. Αν στην πορεία του βρασίματος δω ότι τα μίλα δεν έχουν πολλά υγρά προσθέτουμε λίγο νερό τόσο όσο χρειάζεται για να μη κολλήσουν. Τα βγάζουμε από τη φωτιά πριν προλάβουν να μαλακώσουν πολύ, όταν ακόμη τα κομματάκια του μήλου ξεχωρίζουν το ένα από το άλλο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και η γέμιση είναι έτοιμη για να γεμίσουμε τα μιλοπιτάκια. Ζύμη : Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το λάδι, τη ρετσίνα, τη ζάχαρη που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το μπέικεν και τα ζυμώνουμε. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφικτή. Καλό θα είναι να ετοιμάσουμε τη ζύμη 30 λεπτά πριν αρχίσουμε να πλάθουμε τα μιλοπιτάκια έτσι ώστε να την αφήσουμε να ξεκουραστεί. Για να πλάσουμε τα μιλοπιτάκια ακολουθούμε την εξής διαδικασία: Παίρνουμε ένα κομμάτι ζυμάρι ανάλογο με το μέγεθος που θέλουμε να έχει το μιλοπιτάκι μας. Το πιέζουμε με τα δάκτυλα έτσι ώστε να απλώσει. Βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από τη γέμιση και ένα κομμάτι καρύδι. Πιάνουμε τις δύο απέναντι άκρες και τις ενώνουμε πάνω από τη γέμιση έτσι ώστε το μιλοπιτάκι μας να πάρει τη μορφή ανάποδης βάρκας. Ψήνουμε τα μιλοπιτάκια στους 150 βαθμούς ως που να πάρουν ένα ελαφρός ροδαλό χρώμα. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη.

ΧΑΛΒΑΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ

ΧΑΛΒΑΣ ΣΠΙΤΙΚΟΣ


Υλικά για τον Χαλβά

 ½ πακέτο χοντρό σιμιγδάλι ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι καρύδια ½ φλιτζάνι σταφίδες 

 Υλικά για το σιρόπι

 Μία φλούδα από πορτοκάλι Μερικά γαρύφαλλα 1 ξύλο κανέλα 4 φλιτζάνια νερό 2 φλιτζάνια ζάχαρη Εκτέλεση 
 Για το σιρόπι: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά περίπου. Αφού βράσουν βγάζουμε την κανέλα και την πορτοκαλόφλουδα. 
 Για τον χαλβά: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το σιμιγδάλι και την βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε συνεχώς το σιμιγδάλι μέχρι να κάψει η κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε λάδι, τόσο όσο χρειάζεται το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για αρκετή ώρα μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και το σιμιγδάλι να αρχίσει να χρυσίζει. Τότε βάζουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και αφού το ανακατέψουμε ρίχνουμε με μια κίνηση όλο το σιρόπι. Τον ανακατεύουμε για να πάει παντού το σιρόπι, τον κατεβάζουμε από την φωτιά και τον βάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε κανέλα σκόνη.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά : 4 μεγάλες μελιτζάνες 2 πιπεριές 1 μικρό κρεμμύδι αλάτι – ξύδι – λάδι 2 σκελέες σκόρδο Εκτέλεση: Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά για να μην μαυρίσουν οι μελιτζάνες και εάν είναι δυνατόν σε φλόγα. Κτυπάμε το κρεμμύδι σε ξύλινο γουδί, καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα και από τους σπόρους, καθώς και τις πιπεριές και τα κτυπάμε όλα μαζί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το ξύδι και το λάδι και τα ξαναχτυπάμε. Αφού κτυπήσουμε καλά το μίγμα, το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και το γαρνίρουμε με μαϊντανό και μικρά κομμάτια ντομάτας καθαρισμένη από την φλούδα. Συνοδεύεται με φέτα τυρί. Το τσιπουράκι απαραίτητο.

ΜΙΛΙΝΑΚΙΑ

ΜΙΛΙΝΑΚΙΑ
 







 Μιλινάκια
ΥΛΙΚΑ

• 1 φλιτζάνι νερό 
• 1 κουταλιά ξύδι 
• 1/2 κουταλάκι αλάτι 
• 1 αυγό (προαιρετικά) 
• αλεύρι όσο πάρει λάδι για το τηγάνισμα 

Γέμιση 

Το μίγμα της γέμισης μπορεί να ποικίλει: μυζήθρα ή τυρί με αυγά ή σπανάκι με τυρί και αυγά ή κιμά καβουρδισμένο με κρεμμύδι ή πράσο. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
 
1. Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά. Προσοχή το ζυμάρι δεν πρέπει να είναι πολύ σφικτό γιατί θα δυσκολέψει στο άνοιγμα των φύλλων. 
2. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί (όσο περισσότερο μείνει τόσο πιο εύκολα ανοίγουν τα φύλλα). 
3. Χωρίζουμε τα φύλλα σε 12 κομμάτια ένα για μιλινάκι. Ανοίγουμε τα φύλλα με το πλαστήρι (οκλαβού όπως λέγεται στη Θράκη) όσο πιο λεπτά μπορούμε και τα γεμίζουμε με τη γέμιση που έχουμε επιλέξει. 
4. Τα διπλώνουμε έτσι ώστε να πάρουν το σχήμα μεγάλου τετραγώνου και τα τηγανίζουμε.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδι

Μελομακάρονα γεμιστά με καρύδι όνειρο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου 
Αυτά τα μελομακάρονα είναι ίσως τα ποιο ωραία που δοκίμασα ποτέ. Είναι από την εκπομπή 10:00 με 13:00 στον ΑΝΤ1. 
Ολα τα υλικά τα μετράμε με την ίδια μεζούρα πχ ενα ποτήρι του νερού ή μία κούπα αλλά πάντα με την ίδιο σκεύος. 
Συστατικά για την ζύμη 
2 ποτήρια καλαμποκέλαιο ή σπορέλαιο 
1 ποτήρι ζάχαρη όχι γεμάτο (εξω δύο δάχτυλα) 
3/4 ποτηριού χημό από φρέσκα πορτοκάλια 
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 
7 ποτήρια αλέυρι για όλες τις χρήσεις(γύρω στο κιλό) 
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Baiking powder 
1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική 
1/2 ποτήρι κονιάκ 
1 κουταλιά της σούπας κανέλα και γαρύφαλο χτυπημένα 
Για το σιρόπι (τα βράζουμε και παίρνουμε τον αφρό) 
2 ποτήρια μέλι 
2 ποτήρια νερό 
2 ποτήρια ζάχαρη λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού 
 Γέμιση 
1 πιάτο χονδροκομμένα καρύδια 
1 κουταλάκι της σούπας κανέλα κοφτή 
Διαδικασία 
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το καλαμποκέλαιο και την ζάχαρη μετα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υγρά των συστατικών της ζύμης (Κονιάκ - χυμό πορτοκαλιού) την κανέλα με το γαρύφαλο το ξύσμα πορτοκαλιού και το baiking powder Βαζουμε αλεύρι μέχρι όσο μας πάρει το μείγμα μέχρι να γίνει βουτυράτο και μαλακό στο χέρι μας και ζυμώνουμε. Μετά αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για λίγο και πλάθουμε τα μελομακάρονα βάζοντας μέσα και την γέμιση. Αραδιαζουμε σε ένα ταψί (χωρίς να το λαδώσουμε) και τα ψήνουμε στον φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά. 
Σιρόπι 
Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού μας και ζεστό όπως είναι το βάζουμε σε ένα ταψί άλλο και βουτάμε κρύα τα μελομακάρονα (αυτό είναι το μυστικό καυτό το σιρόπι, κρύα τα μελομακάρονα)
μεσα για 4 λεπτά από την μία και τέσσερα λεπτά από την άλλη μεριά, ώστε να σκεπάζονται και να ρουφήξουν το σιροπι μέσα τους. Πασπαλίζουμε με καρύδι και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

ΤΗΓΑΝΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΚΑΙ ΡΗΓΑΝΑΤΗ

Τηγανιά με λεμόνι Υλικά 600 γραμ. χοιρινό κρέας 1 ποτήρι κρασί λευκό αλάτι, πιπέρι κόκκινο γλυκό πιπέρι ρίγανη μπόλικο λάδι λεμόνι Τρόπος παρασκευής Αρχικά καίμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 7 με 10 λεπτά. Έπειτα αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε την τηγανιά με το κρασί. Αφήνουμε το φαγητό στην φωτιά για 3-5 λεπτά. Προς το τέλος, ρίχνουμε την ρίγανη για να μην πικρίζει το κρέας. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι. Αμέσως μετά δυναμώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε 5 λεπτά για να βράσει. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε το πιάτο με μαϊντανό και κόκκινο γλυκό πιπέρι.

ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Αρνί ψητό στον φούρνο Υλικά 2 αρνίσια μπούτια 3 σκελίδες σκόρδο λεμόνι- αλάτι- μαύρο πιπέρι 100 gr τυρί κασέρι 100 gr φρέσκο βούτυρο Εκτέλεση Σ' ένα λαδωμένο ταψί βάζω το κρέας. Μίγμα: Ψιλοκόβω το σκόρδο και το κασέρι και τα αναμιγνύω με το αλατοπίπερο. Χαράσσω το κρέας σε διάφορα σημεία και τα γεμίζω με το ανώτερο μίγμα και βούτυρο. Περιχύνω το κρέας με το χυμό λεμονιού και το αλείφω με το βούτυρο . Συνοδεύεται με πατάτες φούρνου ή τηγανητές.

ΑΜΠΕΛΟΣΑΡΜΑΔΕΣ (ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ)

Γιαλαντζί Ντολμάς 


Υλικά 
100 κομμάτια (φύλλα) αμπελόφυλλα 
1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα 
1 ματσάκι δυόσμο, 
1ματσάκι άνηθο 
2 φλιτζάνια ρύζι 
αλάτι - πιπέρι - 
 1/2 φλιτζάνι λάδι

Εκτέλεση 

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Μετά τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον άνηθο. Τα τσιγαρίζουμε με το λάδι, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, δυόσμο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε το μίγμα για 2 λεπτά περίπου. Σε κάθε αμπελόφυλλο βάζουμε μια κουταλίτσα από το μίγμα που ετοιμάσαμε και διπλώνουμε τις άκρες του. Σε μια λαδωμένη κατσαρόλα, τοποθετούμε το κάθε ντολμαδάκι που ετοιμάζουμε, το ένα δίπλα στο άλλο, μέχρι το τελευταίο, μπορεί να είναι δύο στρώσεις. Τοποθετούμε από πάνω τους ένα πιάτο, για να μην διαλυθούν, τα αφήνουμε να βράσουν προσθέτοντας 3 φλιτζάνια ζεστό νερό.

ΓΙΟΥΦΚΑΔΕΣ

Γιουφκάδες Υλικά 2 κιλά αλεύρι 6 αυγά 1 κιλό σιμιγδάλι χονδρό 100 gr μαγιά ξινή 1 κιλό γάλα και 1 λίτρο νερό Εκτέλεση Λιώνουμε την μαγιά σε 1/2 λίτρο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, έτσι ώστε να γίνει ένα σχεδόν αραιό μίγμα. Αφήνουμε την μαγιά να φουσκώσει σε ζεστό χώρο, για 1/2 ώρα περίπου. Βάζουμε την μαγιά, που είδη έχει φουσκώσει, σε μια λεκάνη, προσθέτουμε χλιαρό γάλα, τα αυγά και το υπόλοιπο νερό, χλιαρό κι αυτό. Ανακατεύουμε., και σταδιακά αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια αρκετά πηχτή ζύμη (όπως η ζύμη για το ψωμί) Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια και το καθένα το ανοίγουμε σε φύλλο λίγο χονδρό. Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα καθαρό χώρο απλωμένα, να στεγνώσουν. Μετά τα κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 5 cm περίπου. Τις λωρίδες αυτές τις τοποθετούμε την μια πάνω στην άλλη, ανά 6αδες και τις ξανακόβουμε σε φάρδος 1cm Μετά την κοπή τους, θα τους ξαναcήσουμε , απλωμένους επάνω στα σεντόνια να στεγνώσουν πολύ καλά για 2-3 ημέρες. Οι Γιουφκάδες μαγειρεύονται μέσα σε αλατισμένο νερό , όπως τα μακαρόνια και αφού βράσουν , στα 20 λεπτά περίπου, τους καίμε με καυτό βούτυρο ή λάδι

ΑΥΓΑ ΜΕ ΛΑΡΔΙ

ΑΥΓΑ ΜΕ ΛΑΡΔΙ Υλικά: 2-3 αβγά 1 φέτα λαρδί 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι μαζί με το λαρδί κομμένο σε κύβους. Αφού ψηθεί ρίχνουμε και τα αβγά χτυπημένα. Αφήνουμε το φαγητό να γίνει.

Σαλάτα με γλιστρίδα (αντράκλα) Pirpirim piyazı

Σαλάτα με γλιστρίδα (αντράκλα) Pirpirim piyazı 

Δοκίμασα πρώτη φορά σαλάτα γλιστρίδα σαν συνοδευτικό ενός θεϊκού κεμπάπ.
Από τότε, αυτό το δυσεξόντωτο ζιζάνιο απο την Περσία, έγινε απαραίτητο συστατικό της καλοκαιρινής –και όχι μόνο- διατροφής,μιας και φτιάχνω μπόλικο τουρσί για το χειμώνα.
Η γεύση αυτού του λαχανικού είναι κάτι σαν αγγούρι με λίγο αλατάκι και λεμόνι. Ζουμερή, δροσιστική, κριτσανιστή και υπόξινη.

Εκτός από την αυτοφυή άγρια, υπάρχουν ποικιλίες που καλλιεργούνται χωρίς την παραμικρή δυσκολία και δίνουν πιο πλατύ φύλλο.

Η μεσαιωνική βοτανική το χαρακτηρίζει σαν «ψυχρό» που σημαίνει ότι χρησιμοποιείται σαν θεραπεία στις παθήσεις της καρδιάς και του συκωτιού. Στην δική μας λαϊκή βοτανοθεραπεία προτείνεται για τον καθαρισμό του αίματος, τη δυσκοιλιότητα και τις φλεγμονές του ουροποιητικού. Οι Μεξικάνοι την προτείνουν στους διαβητικούς και στην Ινδία για την τόνωση και τις παθήσεις του συκωτιού.
Οι τελευταίες έρευνες αποκάλυψαν ότι είναι το μόνο λαχανικό με τεράστια περιεκτικότητα σε ω3 λιπαρά, γενναία δόση βιταμίνης Ε, καροτενοειδή και δεύτερο μετά τον μαϊντανό σε βιταμίνη C. Ακόμα έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και αντιοξειδωτική δράση. Επίσης ανόργανα μεταλλικά στοιχεία όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο. Οι αλκαλοειδές χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στον κορμό και στα λουλούδια, έδειξαν ανάσχεση των κυτταρικών μεταλλάξεων. Ερευνες στην Γερμανία έδειξαν ότι η κατανάλωση γλιστρίδας εμποδίζει την ανάπτυξη όγκων στο στήθος, τις ωοθήκες και την μήτρα.

Τα νεαρά φυτά απλά τα τεμαχίζουμε και τρώγονται ωμά. Τα πιο ώριμα τα αχνίζουμε για 3-4 λεπτά. Πρέπει να πλυθεί πολύ καλά σε κρύο νερό που αλλάζουμε κάθε φορά. 

Τι θα χρειαστούμε
1 ματσάκι γλιστρίδα με πλατιά φύλλα (250 γρ. περίπου)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 Ντομάτες ώριμες
Αλάτι
Σουμάκ*
Ανηθο ή μάλαθρο
Προαιρετικά 2 Κ.σ χυμό Αγουρίδας
Η σαλάτα αυτή, όπως λέει και το όνομά της (πιγιάζ) είναι αλάδωτη.

Πλένουμε καλά, στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια της.Χωρίζουμε την αντράκλα σε κομμάτια με το χέρι. Μην χρησιμοποιήσετε μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αλατίζουμε.
Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε οριζόντια, στύβουμε ελαφρά να φύγουν κάμποσοι σπόροι και τις κόβουμε σε κυβάκια.
Ανακατεύουμε ελαφρά την γλιστρίδα, την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σουμάκ, χωρίς να ζουλάμε.
Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μάλαθρο και σερβίρουμε με ψημένες πιτούλες ή κριθαρένιο παξιμάδι.
Εναλλακτικά θρυμματίζουμε λίγη φέτα από πάνω. Εκτός από αυτή την κλασσική σαλάτα, μπορείτε να δοκιμάσετε και την εκδοχή με γιαούρτι (κάτι σαν τζατζίκι με γλιστρίδα).

*Το σουμάκ δεν είναι καυτερό μπαχαρικό, αλλά ξυνούτσικο μυρωδικό με έντονο άρωμα λεμονιού. Προέρχεται από τους ξεραμένους κάλυκες ενός είδους αγριοτριανταφυλλιάς.


Ο Διοσκουρίδης είχε πει ότι μειώνει την επιθυμία για «μοιχεία και παράνομη συνουσία» και το κατατάσσει στα αντιαφροδισιακά. Κατά τον Αγάπιο το μοναχό, είναι δυσγονική, δηλαδή αφανίζει το σπέρμα.

ΧΤΥΠΗΤΗ

Τυροκαυτερή (τυροσαλάτα) Τυρί Φέτα Ελαιόλαδο Καυτερή πράσινη πιπεριά Με ένα πηρούνι θρυμματίζετε την φέτα σε ένα μπώλ Ρίχνετε σταδιακά το λάδι, την λιωμένη πιπεριά και δουλεύετε το μείγμα να γίνει ομοιογενές Η αναλογία της πιπεριάς με το τυρί είναι ανάλογη με το πόσο καυτερή θέλετε την σαλάτα. Αν είναι πολύ σκληρό το τυρί μπορείτε να βάλετε και λίγο γιαούρτι στραγγιστό για να δουλευτεί το μίγμα καλύτερα.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ Ή ΠΛΙΓΟΥΡΙ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ Ή ΠΛΙΓΟΥΡΙ

 Υλικά: 1 κοτόπουλο βρασμένο 3 φλιτζάνες τραχανά χονδρό 9 φλιτζάνες από το ζωμό της κότας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 – 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτι ½ φλiτζάνα λάδι λίγο αλάτι Εκτέλεση: Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι το αφήνουμε να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια βάζουμε το ζωμό από το βρασμένο κοτόπουλο και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουνε τον τραχανά. Το αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις και το αδειάζουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει το κοτόπουλο. (αν ο ζωμός είναι λιγότερος από την ποσότητα που θέλουμε προσθέτουμε νερό). Το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και ο τραχανάς να πιάσει μια ροδαλή κρούστα. Την ίδια συνταγή μπορούμε να την κάνουμε αντικαθιστώντας τον τραχανά με πλιγούρι.

ΣΟΥΡΒΑΝ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΣΟΥΡΒΑΝ ΚΕΦΤΕΔΕΣ (Σπεσιαλιτέ της Βόρειας Θράκης) Υλικά: 1 κιλό κιμά 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο αλάτι, πιπέρι μαύρο, κύμινο 1 κουτάλι τοματοπολτού διαλυμένο 1 κιλό κρεμμύδια 3 κουταλιές βούτυρο 3 –4 αυγά χτυπημένα με πιρούνι Εκτέλεση:Ζυμώνουμε τον κιμά με το ψωμί και τα μπαχαρικά και πλάθουμε τους κεφτέδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα ζεματούμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό περίπου. Τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα βάζουμε στη συνέχεια στο ταψί μαζί με τον τοματοπολτό διαλυμένο σε 1 ποτήρι νερό και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το μίγμα. Αραδιάζουμε από πάνω τους κεφτέδες, τους περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά και βάζουμε το ταψί στον φούρνο, σε 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου μια ώρα.

ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ

ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ Υλικά: 1 πνευμόνι από χοιρινή συκωταριά Μισό συκώτι από την χοιρινή συκωταριά 1-2 Μπριζόλες χοιρινές μέτριες ( φαλτσέτες ) κομμένες σε μπουκιές Μισό ποτήρι του νερού ελαιόλαδο 5 κρεμμύδια ξερά σε φέτες 3 μέτριες ντομάτες Μία δάφνη 2-3 γαρύφαλλα φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι 1 ποτήρι του νερού νερό ένα φλιτζάνι του καφέ ρύζι (Καρολίνα) Εκτέλεση: Αφού ζεματίσουμε το συκώτι και τα πνευμόνια τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το ρύζι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατόπιν προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε και το ρύζι.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

 








 Υλικά: 

3 φλιτζάνιες φασόλια Λάχανο τουρσί ψιλοκομμένο ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε 1 κρεμμύδι 2 καρότα 1 φλιτζάνια ντομάτα τριμμένη 1 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας 1 ½ φλιτζάνια λάδι λίγο αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό γλυκό κόκκινο πιπέρι λίγο σέλινο ή λίγο δυόσμο προαιρετικά νερό όσο πάρει Εκτέλεση: Βάζουμε τα φασόλια να βράσουνε με αρκετό νερό. (Καλό είναι να τα βάλουμε λίγες ώρες πριν να μουλιάσουν για να βράσουνε γρηγορότερα). Αφού βράσουν προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τη μία φλιτζάνια λάδι, το σέλινο ή το δυόσμο, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουνε όλα μαζί. Όταν αρχίσουν να χυλώνουν ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και αφού πάρουν μια δυο βράσεις προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί και τα αφήνουμε να βράσουν ως που να χυλώσουν καλά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα κατσαρολάκι να καεί και ρίχνουμε σ’ αυτό το κόκκινο πιπέρι. Το μίγμα αυτό το προσθέτουνε στα φασόλια με το λάχανο τουρσί και ανακατεύουμε καλά όσο αυτά βράζουν. Σημείωση: Πρέπει να προσέξουμε την ποσότητα του αλατιού γιατί ήδη το λάχανο τουρσί έχει αρκετό αλάτι.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ 
 







 Υλικά 

 2 κιλά λάχανο τουρσί 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πολτό ντομάτας 2 με 3 μικρές πιπεριές καυτερές ( προαιρετικά) 1,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1,5 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ωμοπλάτη, κομμένο σε μερίδες χυμό δύο λεμονιών αλάτι και μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε το λάχανο όπως στη σαλάτα, αλλά πιο χοντρό, στραγγίζουμε το νερό που έχει. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάχανο, ρίχνοντας τον πολτό της ντομάτας το σκεπάζουμε και το μαλακώνουμε στο λάδι για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να μαραθεί. Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το λάδι και με την καυτερή πιπεριά. Αφού ροδίσει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το λάχανο, βάζουμε το χυμό του λεμονιού το ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου. Σερβίρεται σε ρηχό πιάτο και συνοδεύεται από κόκκινο κρασί.

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

 Υλικά: Ένα κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 ντομάτα ώριμη λίγο μαυροπίπερο, μοσχοπίπερο ένα φλυτζάνι ρύζι 200 γραμμάρια ελαιόλαδο ½ ποτήρι του νερού άσπρο κρασί 1 λεμόνι 300 γραμμάρια νερό 1 λάχανο μεγάλο άσπρο Εκτέλεση: Ζεματάμε το λάχανο που το έχουμε ανοίξει σε φύλλα. Ζυμώνουμε τα υλικά όλα μαζί. Χρησιμοποιούμε τα φύλλα από το λάχανο που έχουμε ανοίξει και βάζουμε μέσα σ αυτά με το κουτάλι το γιόμο όπως ακριβώς κάνουμε τα ντολμαδάκια. Βάζουμε στην κατσαρόλα ένα - ένα τους ντολμάδες κυκλικά. Βάζουμε το ελαιόλαδο και ένα ποτήρι λαχανόζουμο κι ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά περίπου δύο ώρες. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σε ρηχό πιάτο και τους περιχύνουμε με κρέμα αυγολέμονο και κόκκινο μπρούσκο κρασί.

Μοσχάρι Στάμνας Θρακιώτικο με φέτα

Μοσχάρι Στάμνας Θρακιώτικο με φέτα 

 ΥΛΙΚΑ: 150γρ σπάλα μοσχαρίσια κομμένη σε μερίδες 250γρ φέτα 60γρ πατάτες σε φέτες 10γρ κορν-φλάουρ 40γρ λεμόνι χυμός 30γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο νερό - (1/3 σκεύους) αλάτι πιπέρι μαϊντανός ψιλοκομμένος αλατοπίπερο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουμε το κρέας καλά, το σωτάρουμε με κρεμύδι μέχρι να πάρει χρώμα Τοποθετούμε το νερό λάδι αλάτι κ ψήνουμε σε φούρνο — έχοντας τοποθετήσει τα κομμάτια του επάνω από τις λεπτοκομμένες πατάτες, για μια ώρα Δέκα λεπτά πριν ψηθεί προσθέτουμε τη φέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια κ το κορν-φλάουρ αραιωμένο στο χυμό λεμονιού για να δέσει η σάλτσα κ να πάρει γεύση το φαγητό Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαΪντανό

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ (ΚΙΣΚΕΚΙ)

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ (ΚΙΣΚΕΚΙ)

Υλικά: ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 κιλό χοιρινό σε κομμάτια αλάτι, πιπέρι 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές μισό φλιτζάνι βούτυρο 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες λίγο κύμινο κουσκούς ( ζυμαρικό) Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη πήλινο τέτζερε και στη συνέχεια βάζουμε μέσα το χοιρινό ανακατεύοντας το μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο κύμινο και τις καυτερές πιπεριές. Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά έχοντας τον τέτζερε σκεπασμένο. Για όσο χρόνο βράζει το κρέας (περίπου 2 ώρες) βάζουμε το κουσκούς σε μια άλλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και το βράζουμε ανακατεύοντας το συνεχώς. μέχρι να γίνει. Αφού γίνει το στραγγίζουμε. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια βάζουμε τα κρεμμύδια σαν στρώση σε μια πιατέλα και τοποθετούμε τα κομμάτια το χοιρινό και από πάνω ρίχνουμε το κουσκούς. Σερβίρετε: Το κισκέκι συνοδεύεται με στραγγιστό γιαούρτι.

ΜΙΚΙΚΙΑ

ΜΙΚΙΚΙΑ 
 







 Υλικά: 
 2 ½ ΠΟΤΉΡΙΑ ΝΕΡΌ ΧΛΙΑΡΌ 
 1 ΚΙΛΌ ΑΛΕΎΡΙ 
 40 – 50 ΓΡΑΜΜΆΡΙΑ ΜΑΓΙΆ 
 1 ΚΟΥΤΑΛΙΆ ΤΗΣ ΣΟΎΠΑΣ ΜΈΛΙ 
 1 ΚΟΥΤΑΛΆΚΙ ΚΟΦΤΌ ΑΛΆΤΙ

 Εκτέλεση: Διαλύουμε τη μαγιά, το μέλι και το αλάτι στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρις ότου ενωθούν καλά, χωρίς να υπάρχουν σβόλοι στη ζύμη. Η ζύμη μας πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Σε αντίθετη περίπτωση προσθέτουμε λίγο νερό (χλιαρό). Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει η ζύμη βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και το αφήνουμε να κάψει καλά. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μικρό κομματάκι από τη ζύμη και το πλάθουμε στην παλάμη μας με τον ίδιο τρόπου που πλάθουμε τα γνωστά κεφτεδάκια. Με τον αντίχειρά μας κάνουμε μία τρύπα στη μέση και καθώς το ταλαντεύουμε στα δάχτυλα μας για να γίνει μεγαλύτερο η το άνοιγμα, το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Με αυτό τον τρόπο τηγανίζουμε όλα τα ΜΙΚΙΚΙΑ και τα σερβίρουμε ζεστά κυρίως με μέλι ή ότι άλλο μας αρέσει.

ΔΕΜΕΣΙ

ΔΕΜΕΣΙ

 Για τη ζύμη 
1 κιλό αλεύρι 
2 ποτήρια χλιαρό νερό 
2 κουταλιές λάδι 
1 κουταλάκι μαγιά 
 6 κουταλιές βούτυρο 
αλάτι 
Για τη γέμιση: 
1 κιλό μαύρα λάχανα 
2 κρεμμύδια 
2 κουταλιές δυόσμο 
2 σκελίδες σκόρδο 
½ ποτήρι λάδι 
αλάτι, 
πιπέρι 

 Βάζετε το λάδι με το κρεμμύδι να ροδίσει. Κόβετε, πλένετε τα λάχανα και τα ανακατεύετε με το κρεμμύδι, προσθέτοντας το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο. Τα αφήνετε μέχρι να ψηθούν. Αφαιρείτε 1 ποτήρι αλεύρι σε ένα πιάτο και το υπόλοιπο το ζυμώνετε με τη διαλυμένη μαγιά, το λάδι, το αλάτι, λίγο-λίγο το νερό. Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα ανοίγετε σε παχιά φύλλα πιέζοντας με τα δάχτυλα. Αφού γεμίσετε τα δεμέσια με τη γέμιση τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε ή τυρί φέτα ή μυζήθρα ή πατάτες, κρεμμύδι τριμμένο ή μανιτάρια, ότι επιθυμούμε

ΤΑΝΟΜΕΖΕΣ

ΤΑΝΟΜΕΖΕΣ

 ½ μισο κιλό γιαούρτι στραγγιστό Ό τυρί τριμμένο 1 κρεμμύδι 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο 1 ντομάτα κομμένη φέτες 1 αγγουράκι κομμένο φέτες 2 πιπεριές ψημένες κόκκινες 2 πιπεριές ψημένες πράσινες 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο λίγη ρίγανη, πιπέρι, αλάτι 4 κουταλιές λάδι Καθαρίζετε και κόβετε φέτες ψιλές το κρεμμύδι, το αλατίζετε, το τρίβετε με το χέρι, το πλένετε και το στραγγίζετε με τις παλάμες σας. Σε ένα σκεύος χτυπάτε το γιαούρτι με το τυρί και ανακατεύετε το δυόσμο, τον άνηθο, το σκόρδο, το πιπέρι και το αγγούρι. Το βάζετε σε μια σαλατιέρα και το γαρνίρετε με την ντομάτα, τις πιπεριές και από πάνω τη ρίγανη με το λάδι.

ΤΥΡΟΚΛΩΣΤΗ

ΤΥΡΟΚΛΩΣΤΗ



* Βούτυρο * αλεύρι * τυρί ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ Βούτυρο, αλεύρι και τυρί ΟΔΗΓΙΕΣ Τσιγαρίζουμε αγελαδινό βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγά-σιγά αλεύρι για να μην σβολιάσει μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Βάζουμε το τυρί σε φέτες κι ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει το μίγμα να μοιάζει με λιωμένη μαστίχα και σχηματίζει μια κλωστή (τυροκλωστή) είναι έτοιμο.

ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

 * 500 γρ. μύδια * 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα * άνηθο ψιλοκομμένο * 1 ντομάτα ώριμη * 2-3 πιπεριές * 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο * αλάτι, πιπέρι * 1 φλιτζάνι πλιγούρι Καθαρίζουμε καλά τα μύδια και τα αχνίζουμε σε λίγο νερό. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με τις πιπεριές και προσθέτουμε τον άνηθο και την ντομάτα. Μόλις πάρουν μια βράση ρίχνουμε τα μύδια κι αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. ύστερα προσθέτουμε το πλιγούρι με δύο φλιτζάνια νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο πριν το τέλος το λάδι.

ΧΑΒΙΤΣ

ΧΑΒΙΤΣ




ΧΑΒΙΤΣ

ΥΛΙΚΑ

100 γραμμάρια βουβαλίσιο βούτυρο, είναι το καλύτερο αλλά αν δεν το βρείτε τότε θα βάλετε αγελαδινό βούτυρο
1 ποτήρι καλαμποκάλευρο
250 γραμμάρια κασέρι σε κύβους, στον Πόντο χρησιμοποιούσανε το γαϊς τυρί ή τσιγαρίδες δηλαδή μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος με λίγο λίπος.
2 με 3 ποτήρια νερό ζεστό
Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα σκεύος βάζουμε το αλεύρι να καβουρδιστεί καλά ανακατεύοντας το συνέχεια για να μην καεί.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβολιάσει το αλεύρι και περιμένουμε να γίνει ένας χυλός.
Προσθέτουμε το αλάτι. Σε ένα τηγάνι καβουρντίζουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω στο χυλό και ανακατεύουμε.
Αυτό είναι το ποντιακό χαβίτς.
Το χαβίτς μπορούμε να το εμπλουτίσουμε ή με τσιγαρίδες που είναι μικρά κομμάτια τσιγαρισμένου χοιρινού κρέατος με λίγο λίπος ή με τυρί.
Προσθέτουμε το τυρί σε κομμάτια όταν είναι έτοιμος ο χυλός.
Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λιωμένη μαστίχα και να σχηματίζει μια κλωστή, την τυροκλωστή, τότε είναι έτοιμο.
Το χαβίτς είτε σκέτο είτε με τυρί, γνωστό ως μουχλαμά, το φτιάχνουν μέχρι σήμερα στην Τουρκία στην περιοχή του Ευξείνου Πόντου.


ΧΑΒΙΤΣ

 Υλικά: 
2 κούπες καλαμποκίσιο αλεύρι 
1.5 κουταλάκι αλεύρι 
250-300 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο 

 Σε μια χύτρα βράζουμε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτοντας 1,5 κουταλάκι αλάτι. Σε ένα ευρύχωρο μπολ, ρίχνουμε 2 κούπες καλαμποκίσιο αλεύρι, κατά προτίμηση φουρνιστό και ανακατεύουμε με κρύο νερό, φτιάχνοντας ένα αραιό χυλό. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυλό στη χύτρα με το νερό που βράζει ανακατεύοντας συνέχεια. Καίμε αγελαδινό βούτυρο σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε σιγά σιγά στη χύτρα με το χυλό ανακατεύοντας συνέχεια. Κατεβάζουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας. Το χαβίτσ’ είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό.

ΜΟΥΧΟΥΛΙΑ

ΜΟΥΧΟΥΛΙΑ ΥΛΙΚΑ : ΑΛΕΥΡΙ ΖΑΧΑΡΙ ΒΟΥΤΗΡΟ ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑ Παρασκευάζεται η ζύμη με αλεύρι προσθέτοντας ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και λίγο γάλα Από την ζύμη γίνονται βαρκούλες οπoίες αλείφονται από πάνω με αυγό Ψήνονται στο φούρνο και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη

ΓΑΛΑΤΟΜΑΛΕΖΟΝ

ΓΑΛΑΤΟΜΑΛΕΖΟΝ Υλικά: Γάλα αλεύρι βούτυρο Το γάλα βράζει με λίγο αλάτι βάζουμε σταδιακά αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα παχιά και μετά περιχύνεται καυτό βούτυρο και ανακατώνεται ΓΑΛΑΤΟΜΑΛΛΕΖΟΝ ΑΠΟ ΓΑΛΑ+ΜΑΛΕΖ ΜΑΛΕΖ ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΑΙΟ ΜΑΛΑΣΣΩ =ΚΑΝΩ ΚΑΤΙ ΜΑΛΑΚΟ

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΟΥΡΣΙ ή ΣΤΙΠΑ

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΟΥΡΣΙ ή ΣΤΙΠΑ








 Υλικά: 2 κιλά μελιτζάνες μέτριες, λάχανο, 2 ματσάκια σέλινο, 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές, 10 κόκκινες γλυκές πιπεριές, 3 κεφάλια σκόρδο, 1 μπουκάλι ξίδι, 2 χούφτες αλάτι. Εκτέλεση: Κόβουμε όλα τα υλικά (εκτός από τις μελιτζάνες) σε πολύ ψιλά κομμάτια. Τα τρίβουμε όλα μαζί με το αλάτι και ρίχνουμε το ξίδι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με μια χούφτα αλάτι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες αφού τις κόψουμε. Μόλις βράσουν τις στραγγίζουμε και βάζουμε κάποιο βάρος από πάνω για μια νύχτα. Χαράζουμε τις μελιτζάνες μια φορά και βάζουμε το γέμισμα στην μελιτζάνα. Μετά τις δένουμε με ένα κλωνάρι σέλινο. Αραδιάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το ζουμί που περίσσεψε μέσα. Σε τρεις μέρες είναι έτοιμες.

ΚΑΤ’ΜΕΡΙΑ

ΚΑΤ’ΜΕΡΙΑ

 Υλικά για 4 κομμάτια

: - 2 κιλά αλεύρι - 2 κουτ. σούπας μαγιά ξηρή - ½ λίτρο ελαιόλαδο - αλάτι

 Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι, μέχρι η ζύμη μας να γίνει αρκετά μαλακή για να πλάθεται εύκολα. 
Τη μοιράζουμε σε 4 μέρη και ανοίγουμε 4 φύλλα. Ξεκινάμε με το πρώτο: απλώνουμε αλεύρι στο τραπέζι για να μην κολλάει το ζυμάρι και το ανοίγουμε με τον πλάστη.
Το λαδώνουμε, διπλώνουμε τις δύο μεριές προς τα μέσα, τις λαδώνουμε πάλι και διπλώνουμε συνεχώς μέχρι να γίνει ορθογώνιο.
Το αφήνουμε λίγο να σταθεί, το ξανά ανοίγουμε με τον πλάστη και το ψήνουμε στο σατς.
Παρομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα.
Αν το ψήσουμε και το φύλλο μας κάνει φουσκάλες, σημαίνει μεγάλη επιτυχία!

ΠΟΥΡΜΑΣ ΓΛΥΚΟ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΚΑΙ (ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ)

ΠΟΥΡΜΑΣ ΓΛΥΚΟ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ
ΚΑΙ (ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΓΑΜΟΥ) 

(Ποντιακό γλυκό ταψιού)
Τον πουρμά τον έφτιαχναν οι νοικοκυρές του Πόντου τα Χριστούγεννα κυρίως. Ένα σιροπιαστό γλυκό ταψιού που δεν αφήνει κανένα ασυγκίνητο.ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
νερό όσο πάρει
μία πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση
½ φλ. ζάχαρη
2 ½ φλ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1 κ.γ. κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δουλεύουμε καλά τα υλικά της ζύμης να σχηματιστεί μια μαλακή μάζα.
Την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15΄.
Στην συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4-5 ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σε φύλλα.
Σε μπολ έχουμε ανακατέψει καλά τα υλικά της γέμισης.
Στρώνουμε σε κάθε φύλλο ίση ποσότητα γέμισης και το τυλίγουμε ρολό.
Τοποθετούμε τα ρολά κυκλικά σε λαδωμένο ταψί ξεκινώντας από το κέντρο προς την περιφέρεια μέχρι να καλυφθεί όλο το ταψί.
Ψήνουμε τον πουρμά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Αν θέλουμε μπορούμε να τον περιχύσουμε μετά το ψήσιμο με σιρόπι

ΤΑΝ ΚΑΙ ΠΑΣΚΙΤΑΝ

ΤΑΝ ΚΑΙ ΠΑΣΚΙΤΑΝ Βράζουμε το αγελαδινό γάλα και το κάνουμε γιαούρτι κανονικά. Όταν πήξει το γιαούρτι, το ρίχνουμε στο «ξυλάνγκ»* και το χτυπάμε με το ξύλο. Στο χτύπημα προσθέτουμε νερό, χλιαρό το χειμώνα, κρύο το καλοκαίρι. Όταν ξεχωρίσει το βούτυρο, το μαζεύουμε, το στύβουμε και το κρατάτε. Αυτό που μένει είναι το ταν. Το ταν μπορούμε να το πιούμε στο ποτήρι με παγάκια και, αν θέλουμε, με ελάχιστο αλάτι και δυόσμο. Το ταν μπορούμε να το κάνουμε πασκιτάν ως εξής: Θα το βάλουμε να βράσει και θα το αδειάσουμε σε πάνινο σακούλι να στραγγίσει, για να γίνει η μυζήθρα. Αυτή μπορούμε να τη βάλουμε στις πίτες ή να την φάμε μαλακή όπως είναι. Μπορούμε όμως να το αλατίσουμε και να το βάλουμε σε πήλινο σκεύος με αλάτι από πάνω. Αυτό είναι το πασκιτάν. Τρώγεται με ψωμί ή μπαίνει σε σούπες ή σε άλλα φαγητά, σ΄’αυτή την περίπτωση πρέπει να το λιώσουμε μέσα σε νερό.

ΓΙΟΧΑΣ

ΓΙΟΧΑΣ Συστατικά Συστατικά για τα φύλλα: 1 κιλό νερό, αλάτι, αλεύρι όσο σηκώσει - Συστατικά για την πίτα: 5 φύλλα, 200 γρ. τυρί, 2 αυγά. Εκτέλεση: Ετοιμάζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλα. Τα φύλλα τα μισοψήνουμε σο σάτζι. Μπορούμε να ετοιμάσουμε πολλά φύλλα και να κρατήσουμε για μελλοντική χρήση. Για την πίτα: Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το τυρί με τα αυγά. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βρέχουμε 2 φύλλα και τα βάζουμε στο τηγάνι γυρίζοντάς τα μέχρι να κοκκινίσουν (κάθε φορά που τα γυρνάμε προσθέτουμε βούτυρο). Προσθέτουμε τη γέμιση και άλλα 2-3 φύλλα. Μόλις κοκκινίσει είναι έτοιμη η πίτα

Γλυκό γιαούρτι σε πέντε λεπτά

Γλυκό γιαούρτι σε πέντε λεπτά 



 Αν έχετε παιδιά, αυτό το γλυκό θα τα κάνει να αγαπήσουν το γιαούρτι και να πάρουν τα θρεπτικά του συστατικά με τον πιο νόστιμο τρόπο. Αν πάλι δεν έχετε, τόσο το καλύτερο, θα το φάτε όλο εσείς. 
 Υλικά (για 6 άτομα):
 3 γιαούρτια light των 200γρ. 
 3 λεμόνια 
 1 γάλα ζαχαρούχο 
1 κουτί μπισκότα κανέλας Παπαδοπούλου 


Εκτέλεση 


 1.Ανακατεύετε σε ένα μπωλ τα γιαούρτια, το χυμό, το ξύσμα από τα λεμόνια και το γάλα. 
 2. Το τοποθετείτε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου. 
 3. Το σερβίρετε πασπαλίζοντας το με τριμμένα μπισκότα.

Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης του Παρλιάρου

Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης του Παρλιάρου 

 Συνταγή για 30 μερίδες 
 Υλικά: 40 φύλλα κρούστας 500γρ. βούτυρο Lurpak 300γρ. φιστίκι Αιγίνης Προετοιμασία: Λιώνουμε το βούτυρο αλλά δεν το καίμε. Αλέθουμε το φιστίκι στο μπλέντερ σε σκόνη (εάν είναι χονδροκομμένο θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά). Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 30Χ45 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψί στις διαστάσεις που διαθέτουμε αλλά να είναι σχετικά μεγάλο) και απλώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε το φιστίκι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να μπορέσουμε να το κόψουμε. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε με ελάχιστο νερό ώστε να μην ''σηκωθούν'' τα φύλλα στο ψήσιμο και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο στους 130-140οC για 1½-2 ώρες, περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό. Υλικά για το σιρόπι: 650γρ. ζάχαρη 400γρ. νερό 80γρ. γλυκόζη Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (3 λεπτά από το σημείο βρασμού). 

 Απολαύστε!

ΠΑΓΩΤΟ ΧΑΛΒΑ

ΠΑΓΩΤΟ ΧΑΛΒΑ 



 Υλικά: 1 κουτί φυτική σαντιγύ (Ermol) 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 1 κουτί ταχίνι (ολικής άλεσης αν υπάρχει) 1 κ. σ. γεμάτη μέλι θυμαρίσιο 2 κουτιά εβαπορέ γάλα παγωμένο καβουρδισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα κατά βούληση Εκτέλεση Σε μπωλ χτυπάμε τη σαντιγύ να αφρατέψει ωραία και μετά συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το ζαχαρούχο, ύστερα το ταχίνι και το μέλι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο, αφράτο μείγμα. Μετά σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε τα δύο κουτιά εβαπορέ γάλα. Κλείνουμε το μπωλ, το αφήνουμε για 2 ώρες στην κατάψυξη, μετά το βγάζουμε και το ξαναχτυπάμε και τότε προσθέτουμε και τα αμύγδαλα. Ξανατοποθετούμε το μπωλ στην κατάψυξη και ξαναβγάζουμε μετά από ένα δίωρο πάλι. Κάνουμε το ίδιο για 2-3 φορές για να είναι το παγωτό μας αφράτο και χωρίς κρυστάλλους. Σερβίρουμε και περιχύνουμε μελάκι από πάνω, η σιρόπι από γλυκό κουταλιού Καλή απόλαυση!

Τάρτα Λεμόνι

Τάρτα Λεμόνι του Σεφ Gordon Ramsay 

 Υλικά: 

 50γρ. κουβερτούρα, λιωμένη 6 αυγά (2 ολόκληρα και 4 κρόκους) 180γρ. ζάχαρη άχνη 200ml κρέμα γάλακτος χυμός 2 λεμονιών ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα 
 Για τη ζύμη: 
 125γρ. ανάλατο βούτυρο 90γρ ζάχαρη άχνη 1 αυγό 250γρ αλεύρι
 Εκτέλεση: 
 Για τη ζύμη: 
 Τοποθετήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε έναν ηλεκτρικό μίξερ και κτυπήστε τα ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά και συνεχίστε το ανακάτεμα για ακόμα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το αλεύρι και ενώστε με τα υπόλοιπα υλικά. Επεξεργαστείτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί. Αν η ζύμη σας είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μίξερ και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σε επίπεδη επιφάνια, πασπαλισμένη με αλεύρι. Δώστε στη ζύμη σχήμα στρογγυλού δίσκου και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190o C. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε τη σε ταψάκι τάρτας (περίπου 20cm). Πιέστε με τα δάκτυλα να εφαρμόσει στο ταψάκι αφήνοντας λίγη ζύμη να προεξέχει από το χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε το ταψάκι ξανά στο ψυγείο για ακόμα 20 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη (το εσωτερικό του ταψιού) με αλουμινόχαρτο ή με πλαστική μεμβράνη και γεμίστε με φασόλια ή φακές. Ψήστε τη ζύμη για 15 λεπτά στο φούρνο και μετά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια. Ψήστε για ακόμα 5 λεπτά τη ζύμη στην ίδια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ελαφρά η βάση. Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο, και αλείψτε με τη λιωμένη κουβερτούρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς η ζύμη. Μειώστε τη θερμοκρασία φούρνου στους 110oC. 

 Κρέμα λεμονιού: 
 Τοποθετήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ κι ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το ανακάτεμα. Τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά μαζί τα υλικά. Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει στην συμπύκνωση της κρέμας. Σουρώνουμε τη κρέμα μέσα από λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Χύστε την κρέμα μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη και πάνω από την σοκολάτα. Τοποθετήστε το ταψάκι στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήστε για 50-60 λεπτά, ή μέχρι να πήξει η κρέμα, αλλά να είναι ρευστή στο κέντρο. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και με ένα καμινέτο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μία κρούστα καραμέλας. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γκριλ του φούρνου για να κάψετε τη ζάχαρη. Σερβίρετε το γλυκό αμέσως, ή διατηρήστε στο ψυγείο. Απολαύστε τη!

Λουκουμάδες

Λουκουμάδες 



 Συνταγή για 8-10 άτομα 

 Υλικά 
 Για την ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (χωριάτικο) 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 4 ποτήρια νερό χλιαρό Λάδι για τηγάνισμα Για το σιρόπι: 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 κουταλιά κανέλα αλεσμένη 4-5 σταγόνες λεμόνι 2 ξύλα κανέλας 3 κουταλιές ανθόνερο 
 Προετοιμασία: 
Τοποθετήστε τα όλα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε το αλεύρι και προσθέστε την μαγιά. Ανακατέψτε και προσθέστε το νερό. Ανακατέψτε καλά να σχηματιστεί μία νερουλή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι για βαθύ τηγάνισμα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Παίρνουμε ζύμη στην παλάμη και πιέζουμε και κόβουμε με το κουτάλι μικρή μπάλα ζύμης και την ρίχνουμε στο ζεστό λάδι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Ανακατέψτε τους λουκουμάδες μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν. Αφαιρέστε τους λουκουμάδες από το τηγάνι και τοποθετήστε σε στραγγιστήρι για να φύγουν τα περιττά λάδια. Μεταφερτέ τους λουκουμάδες μέσα στο σιρόπι και ανακατέψτε μέχρι να σιροπιαστούν καλά. Αφαιρέστε από το σιρόπι και τοποθετήστε σε καθαρό μπολ. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστοί. Απολαύστε!

Σορμπέ ανανά

Σορμπέ ανανά 

 Συνταγή για 2 άτομα 

 Υλικά: 
 1 κονσέρβα ανανά κομπόστα 2 κουταλιές του γλυκού ζαχαρίνη, σε σκόνη Εκτέλεση: Ανοίγουμε την κονσέρβα και βάζουμε το περιεχόμενο της μαζί με το νερό της σε ένα πλατύ μπολ. Αν είναι δυνατό να είναι σε μία στρώση. Τοποθετούμε το μπολ στον καταψύκτη και το κρατάμε εκεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες να παγώσει και να πήξει. Βγάζουμε το μπολ από το καταψύκτη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8-10 λεπτά για να αρχίσει να χαλαρώνει. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με ένα μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι την κομπόστα και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ με μεταλλικές λεπίδες. Προσθέτουμε την ζαχαρίνη στο μπλέντερ και δουλεύουμε τα υλικά για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο σορμπε. Σερβίρουμε αμέσως για να μην λιώσει το σορμπε μας. Απολαύστε με δροσιά!

Κουρκουμπίνια

Κουρκουμπίνια

 Συνταγή για 12 άτομα 

 Υλικά: Ένα πακέτο φύλλο κρούστας, περίπου 1/2 κιλό 1/2 φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο λιωμένο, για το άλειμμα των φύλλων Σπορέλαιο για τηγάνισμα για το σιρόπι: 3 φλιτζάνια ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού 1 φακελάκι βανίλια

 Εκτέλεση:

 Παίρνουμε δύο φύλλα κρούστας και τα αλείβουμε με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο και τα διπλώνουμε στην μέση σε μάκρος. Αλείφουμε την επιφάνεια ξανά με βούτυρο και τυλίγουμε σε ένα μακρύ και σφικτό ρολό. Για να κλείσουμε το ρολό αλείφουμε την άκρια στο τελείωμα με λίγο νερό και κλείνουμε σφικτά το ρολό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα. Τοποθετούμε όλα τα ρολά σε ένα μεγάλο δίσκο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και βράζουμε για 4-5 λεπτά για να δέσει ελαφρά το σιρόπι αλλά να μην είναι πολύ νερουλό ή πολύ δεμένο. Πριν κατεβάσουμε από την φωτιά το σιρόπι προσθέτουμε το λεμόνι και την βανίλια και ανακατεύουμε. Αφού κρυώσει λίγο το σιρόπι το βάζουμε μέσα σε μία μεταλλική λεκάνη για να κρυώσει πιο γρήγορα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό σπορέλαιο για βαθύ τηγάνισμα. Αφήνουμε να κάψει το λάδι και ρίχνουμε μέσα τα κουρκουμπινια λίγα κάθε φορά. Τηγανίζουμε τα κουρκουμπινια γυρίζοντας με μία τρυπητή κουτάλα για να ροδίσουν γύρω-γύρω. Δεν τα αφήνουμε να τηγανιστούν πολύ και να ξεραθούν διότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι καλό. Βγάζουμε από την κατσαρόλα τα κουρκουμπινια και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Μόλις τηγανίσουμε όλα τα κουρκουμπινια και αφού τα στραγγίξουμε καλά τα βάζουμε μέσα στο σιρόπι, φροντίζοντας να τα καλύπτει καλά. Τα αφήνουμε μέσα στο σιρόπι για μία ώρα περίπου για να σιροπιαστούν καλά. Το πόσο σιροπιαστά τα θέλουμε εξαρτάται από τα γούστα του καθενός. Αν θέλουμε τα κουρκουμπινια μας να είναι τραγανά μειώνουμε το χρόνο παραμονής τους μέσα στο σιρόπι ανάλογα. Βγάζουμε από το σιρόπι, πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγη κανέλα και λίγα καβουρδισμένα φουντούκια και σερβίρουμε. 
 Απολαύστε!

ΜΠΟΡΣ

 ΜΠΟΡΣ





Μπορς –η πιο διάσημη σούπα της Ρωσίας. Κόκκινη και πολύ χορταστική, συνδυάζεται τέλεια με σμετάνα (ρωσικό γιαούρτι). Στη Ρωσία λένε ότι όποιος μπορεί να μαγειρέψει καλό μπορς, μπορεί να μαγειρέψει τα πάντα.

Υλικά

½ κιλό μοσχαράκι με κόκαλο
2 λίτρα νερό
1 κρεμμύδι ξερό και πράσινο
1 καρότο
1 πράσινη πιπεριά
1 παντζάρι μέτριο(προαιρετικά)
2 μέτριες πατάτες
1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα
½ λάχανο μικρό
Μαϊντανός
Αλάτι
2-3 φύλλα μικρά δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κρέας για δύο ώρες περίπου σε δυο λίτρα νερό. Κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια του ζωμού. Αφαιρούμε το κρέας από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ρίχνουμε στο ζωμό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και το παντζάρι, την πράσινη πιπεριά και το λάχανο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το παντζάρι, ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για ένα λεπτό και την ρίχνουμε στο ζωμό. Στο ζωμό βάζουμε επίσης τα μπαχαρικά , την πράσινη πιπεριά και το λάχανο. Κόβουμε το κρέας σε ότι μέγεθος θέλουμε και το ρίχνουμε στο ζωμό. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και ρίχνουμε το μαϊντανό αφού τα ψιλοκόψουμε. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε στην άκρη για κανένα δεκάλεπτο και σερβίρουμε με γιαούρτι η και σκέτο.

 ΜΠΟΡΣ


Χειμωνιάτικη σούπα των ποντίων το μπορς με πρωταγωνιστές το λάχανο και τη καυτερή πιπεριά. 
 ΥΛΙΚΑ 

800 γρ μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους 
3 μέτριες πατάτες 
2 μέτρια καρότα 
1 μικρό λάχανο ψιλοκομμένο 
½ ματσάκι μαϊντανό 
1 μεγάλο κρεμμύδι 
2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας 
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 
2 ποτήρια νερό 
1 καυτερή πιπεριά 
Αλάτι Μαύρο πιπέρι 

Εκτέλεση 
• Τρίβετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε στο ελαιόλαδο, προσθέτετε μαζί με τη καυτερή πιπεριά σε κομματάκια κατόπιν το κρέας . 
• Αφού τα σοτάρετε για 10 λεπτά ρίχνετε το χυμό ντομάτας και το αφήνετε να βράσει για 1 ώρα . 
• Ψιλοκόβετε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτετε και αυτά στο κρέας μετά τον μαϊντανό αλάτι πιπέρι για να βράσουν για άλλη μισή ώρα , μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Τσατσιπέλι

Το τσατσιπέλι είναι μια πικάντικη, καυτερή σάλτσα Ποντιακής καταγωγής. Συνοδεύει ψητά κρέατα, όσπρια, αλλά και οτιδήποτε άλλο στο οποίο  θα θέλαμε να προσθέσουμε μια πικάντικη νότα. Μιας κι έκανα πολτό ντομάτας τις προάλλες, σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω ένα από τα βάζα για να φτιάξω και τσατσιπέλι. Την συνταγή μου την έδωσε η πεθερά της θείας μου. 

ΥΛΙΚΑ 

730ml πολτό ντομάτας

3 σκελίδες σκόρδο

1,5 κ.σ. κόλιαντρο(κίντζι στα Ποντιακά)  σε κόκκους (κοπανισμένο)

1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα ψιλοκομμένη

αλάτι, ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν δεν έχουμε σπιτικό πολτό ντομάτας, μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο πελτέ ή αν έχουμε ώριμες ντομάτες, ν'αφαιρέσουμε τους σπόρους, να τις πολτοποιήσουμε και να τις χρησιμοποιήσουμε. Εγώ έκανα το τσατσιπέλι μέ ένα από τα βάζα πολτού που είχα ετοιμάσει πιο πριν.

• Βάζω τον πολτό στην κατσαρόλα.
• Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζω ανακατεύοντας για να μην κολλήσει η σάλτσα.
• Δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι και λίγη ζάχαρη.
• Όταν συμπηκνωθεί αρκετά, περνάω τη σάλτσα από το πολυμίξερ και τοποθετώ σε βάζο. Αφήνω να κρυώσει, κλείνω το καπάκι και αποθηκεύω στο ψυγείο. 

Καλή επιτυχία!

tips: εκτός από κόλιανδρο υπάρχει και συνταγή με μοσχοσίταρο(τσιμένι) ή και συνδυασμός και των δύο μπαχαρικών

- See more at: http://www.anatoly.gr

Μυδοπίλαφο

Μυδοπίλαφο midopilafo

 Το μυδοπίλαφο είναι ένα υπέροχο ορεκτικό με διάφορες παραλλαγές! Σ' αυτή την συνταγή έχει προστεθεί ο αστεροειδής γλυκάνισος, μουστάρδα και σαφράν... το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό! 
 Ποσοτητα: 1 (5 Μεριδες) 
 Προετοιμασια: 5 λεπτά Μαγειρεμα: 20 λεπτά ετοιμο σε: 25 λεπτά 500 gr. μύδια κατεψυγμένα 200 gr. ρύζι για πιλάφι 1 κρεμμύδι ξερό 1 πράσινη πιπεριά 2 σκελίδες σκόρδο 3-4 κλωναράκια μαϊντανό 250 ml. κρασί λευκό, μοσχοφίλερο 250 ml. ζωμό λαχανικών 4-5 ίνες σαφράν 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα απαλή 1 αστεροειδή γλυκάνισο Ελαιόλαδο Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι Αλάτι Βήμα προς βήμα Ξεπλένουμε τα μύδια με νερό, ώστε να ξεπαγώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και την πιπεριά. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο ανακατεύουμε για 1 λεπτό με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα μύδια, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο, προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το σαφράν, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Τέλος προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα και 350 ml. ζεστό νερό. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε το φαγητό, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ρύζι και να εξατμιστούν τα υγρά. Ελέγξτε κατά πόσο θέλετε να "κρατάει" το ρύζι και προσθέστε επιπλέον νερό, αν επιθυμείτε. Σερβίρουμε το μυδοπίλαφο ζεστό, αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού!

Ντολμαδάκια

Ντολμαδάκια Με Κιμά

ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ, ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ: 

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, ½ κιλό αμπελόφυλλα, ½ φλιτζάνι ρύζι (καρολίνα ή νυχάκι), 3 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένος μαϊντανός, 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 αυγά, το χυμό 2 λεμονιών, ½ φλιτζ. ελαιόλαδο, 1 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε για 1 λεπτό σε νερό που σιγοβράζει. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Τοποθετούμε τα ασπράδια, τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο σε μπολ. Ζυμώνουμε καλά. Τυλίγουμε σε κάθε φύλλο μια κουταλιά γέμιση και τοποθετούμε τους ντολμάδες σε φαρδιά κατσαρόλα, με το κλείσιμο των φύλλων προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, καλύπτουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν και λίγο παραπάνω.Σιγοβράζουμε για περίπου 1-1 ½ ώρα. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά να κρυώσει λίγο και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ. Στη συνέχεια προσθέτουμε ½ με 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του φαγητού για να πάρει το αυγολέμονο τη θερμοκρασία του φαγητού, περιχύνουμε τους ντολμάδες, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε.

TIPS ΠΟΤΕ ΒΑΖΟΥΜΕ COCA COLA ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ΠΟΤΕ ΒΑΖΟΥΜΕ COCA COLA ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ Ένα κολπάκι για να καθαρίσετε τα καμμένα στον πάτο της κατσαρόλας: - Βάλτε στην κατσαρόλα τόση κόκα κόλα ώστε να σκεπάσει τα καμένα. - Ανάψτε το μάτι σε πολύ χαμηλή ένταση μέχρι να πάρει βράση. - Συνεχίστε το βράσιμο, πάντα σε σιγανή φωτιά, μέχρι ναρχίσουν να μαλακώνουν τα καμένα.

Συστατικά

 

Αρκετά Γεμιστές Rose Δείπνο Rolls

από momog30

μια ημέρα πριν

Αυτοί οι κύλινδροι είναι ένα νόστιμο τρόπο για να πάρετε την όρεξή σας πηγαίνει? Να τους ως ορεκτικά ή ένα σνακ για να πάρετε μαζί σας εν κινήσει!

Συστατικά:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις σκοπό
• 1 κουταλιά της σούπας. στιγμιαία μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας. γάλα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας. λάδι
• 1 αυγό (συν 1 για τους υαλοπίνακες)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. καστορέλαιο / ζάχαρη

Οδηγίες:

Προετοιμάστε την κρεμώδη γέμιση κοτόπουλου . Μπορείτε πάντα να πάρετε δημιουργικοί με τη γέμιση και να καταλήξουμε σε κάτι για τη δική σας (χοιρινό και κόλιανδρο θα ήταν μια μεγάλη ιδέα).Θέστε κατά μέρος μόλις γίνει.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, ζάχαρη άχνη, γάλα σε σκόνη, μαγιά, το λάδι και το αυγό. Ζυμώνουμε σε ένα μέσο μαλακή ζύμη με λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί, το διαιρέσετε σε τμήματα 15-16 και το σχήμα τους σε καθαρή μπάλες.  Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαμόρφωση των τριαντάφυλλων. Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε περίπου 4 "διάμετρο.

 Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο και βουρτσίστε ορισμένα από αυτά στη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάνουν 4 διαγώνιες σχισμές, αφήνοντας το κέντρο άθικτο.

Πάρτε ένα μικρό τμήμα της γέμισης και το βάζουμε στο κέντρο.

Πάρτε μία από τις ενότητες, όπως αυτή, και καλύπτουν την πλευρά της γέμισης με αυτό. Λαμβάνει το τμήμα από την αντίθετη πλευρά και να καλύπτει την άλλη πλευρά της γέμισης με αυτό.

Επαναλάβετε με τα δύο τελευταία τμήματα της ζύμης και όταν γίνει, τσιμπήστε τη ζύμη από την πλευρά της για να βεβαιωθείτε ότι σφραγίζει.

Τοποθετήστε τα ρολά που παρασκευάζονται σε λαδωμένο δίσκο.Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 C. Brush κάθε τριαντάφυλλο απαλά με αυγού που αναμιγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού. του γάλακτος. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι τις κορυφές είναι χρυσές και οι κύλινδροι είναι έτοιμα.  Αφαιρέστε από το φούρνο και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, ενώ είναι ακόμη ζεστό. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτονται μέχρι να εξυπηρετήσει, έτσι ώστε να παραμείνουν μαλακά. Όπως είπα στην αρχή, αυτά μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή να συνοδεύσει κάθε γεύμα ή σούπα!Δοκιμάστε το με κέτσαπ για τα παιδιά!