Μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα

Μαυρομάτικα με κολοκύθα στην κατσαρόλα

(Φωτ.: Γιώργος Δρακόπουλος / gastronomos.gr)


Μια εύκολη φθινοπωρινή συνταγή που… ζητάει ένα γενναιόδωρο κομμάτι πικάντικης φέτας.

ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα (μουλιασμένα σε κρύο νερό για τρεις ώρες και καλά στραγγισμένα)
200 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ.
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
4 ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
½-1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
2 κ.γ. ξερή ρίγανη
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3΄. Προσθέτουμε τη δάφνη και τις τομάτες, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μαυρομάτικα μαζί με τα 400 ml νερό.
Μαγειρεύουμε για 20΄, αλατίζουμε και ρίχνουμε την πιπερίτσα, τη ρίγανη και την κολοκύθα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15-20΄, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και το φαγητό να χυλώσει και να μείνει με το λάδι του.
Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λικέρ ρόδι με υπέροχο άρωμα

Λικέρ ρόδι με υπέροχο άρωμα

(Φωτ.: Χριστίνα Κωνσταντάκη)


Κρατήστε το μοναδικό άρωμα του ροδιού όλο το χρόνο, σφραγίζοντας την υπέροχη γεύση του σε μπουκαλάκια του λικέρ.

ΥΛΙΚΑ
6 ρόδια καθαρισμένα
½ λίτρο κονιάκ
1 λίτρο τσίπουρο ή βότκα
600 γρ. ζάχαρη
1 ξύλο κανέλλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα ρόδια. Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ, το τσίπουρο και τη ζάχαρη, καθώς και το ξύλο κανέλλας.
Αφήνουμε το λικέρ να ωριμάσει για 20-25 μέρες ανακινώντας τακτικά το γυάλινο δοχείο για να λιώσει η ζάχαρη.
Το σουρώνουμε σε διπλό τουλπάνι και το μοιράζουμε σε μπουκάλια του λικέρ.
Αν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε περισσότερο, προσθέτουμε στο λικέρ 2 κ.σ. γρεναδίνη (υπάρχει στα σουπερμάρκετ και στις κάβες ποτών) για να αποκτήσει βαθύ ρόδινο χρώμα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

Λαχταριστά πολίτικα ροξάκια

(Φωτ.: askitikon.eu)


Ένα γλυκό από... άλλη εποχή, που όμως εξακολουθεί να αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Ας τα ξαναφέρουμε στη μόδα!

ΥΛΙΚΑ

για τα ροξάκια
250 γρ. ή 1 κούπα γάλα
220 γρ. ή 1 κούπα σπορέλαιο
20 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
2 αυγά
5 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
100 γρ. καρύδια
1 μπέικιν πάουντερ
5 φλ. αλεύρι

για το σιρόπι
880 γρ. ή 4 φλ. ζάχαρη
880γρ. ή 4 φλ. νερό
1 ξυλάκι κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα ροξάκια
Βάζουμε στο μούλτι τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Λιώνουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το σπορέλαιο, τη λιωμένη μαγιά, και σιγά-σιγά τα 4 φλ. αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ.
Κρατάμε το ⅓ από τη ζύμη και σ’ αυτό προσθέτουμε το κακάο και τη σκόνη καρυδιού. Στην υπόλοιπη ζύμη ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι (1 φλ.).
Χωρίζουμε τη λευκή ζύμη στα τέσσερα, όπως κι αυτήν με το κακάο. Ανοίγουμε τη λευκή ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και το κακάο το πλάθουμε σαν κορδόνι.
Το τοποθετούμε στη μία άκρη του ορθογωνίου και το τυλίγουμε μαζί. Αν θέλουμε ανοίγουμε λίγο το ρολό μας ώστε να μακρύνει, και το χωρίζουμε σε 10-12 ίσα μέρη, τα οποία γυρίζουμε έτσι ώστε να βλέπουμε το ροξάκι και τα πατάμε λιγάκι.
Ψήνουμε στους 180°C (30΄), μέχρι να ροδίσουν τα ροξάκια μας καλά.

για το σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ξυλάκι κανέλας για 6΄.
Μόλις βγάλουμε τα ροξάκια από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο και έτσι όπως είναι ζεστά ρίχνουμε από πάνω το ζεστό σιρόπι (θέλουμε τόσο τα ροξάκια όσο και το σιρόπι να είναι ζεστά).
Τα αφήνουμε για 10΄ και έπειτα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Τα αφήνουμε μέχρι να ρουφήξουν όλο το σιρόπι

⇔
Αν δεν χωράνε όλα τα ροξάκια να ψηθούν ταυτόχρονα, βάζουμε τα μισά να ψηθούν στο φούρνο, κάνουμε το μισό σιρόπι και τα σιροπιάζουμε. Έπειτα βάζουμε στο φούρνο τα άλλα μισά ροξάκια και ετοιμάζουμε το άλλο μισό σιρόπι για να τα σιροπιάσουμε.

Πηγή: askitikon.eu.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λαχταριστό υγρό κέικ σοκολάτας με πετιμέζι

Λαχταριστό υγρό κέικ σοκολάτας με πετιμέζι

(Φωτ.: steliosparliaros.gr)


Ένα κέικ που δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, αλλά παίρνει ξεχωριστή ελληνική γεύση και γλυκύτητα από το πετιμέζι. Του Στέλιου Παρλιάρου.

ΥΛΙΚΑ
600 γρ. σοκολάτα 70% κακάο (τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια)
600 γρ. βούτυρο τεμαχισμένο
500 γρ. πετιμέζι
8 αυγά αχυρώνα
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
ξύσμα από πορτοκάλι
αντικολλητικό χαρτί
αλουμινόχαρτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα με το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και το πετιμέζι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.
Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βουτυρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ. Τοποθετούμε στο κάτω μέρος και στα τοιχώματα αντικολλητικό χαρτί.
Αδειάζουμε το μίγμα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε μπεν μαρί στους 160°C για 90΄. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Πηγή: steliosparliaros.gr.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Εύκολοι (και λαχταριστοί) λουκουμάδες μανταρινιού με σοκολάτα

Εύκολοι (και λαχταριστοί) λουκουμάδες μανταρινιού με σοκολάτα

Τα μανταρίνια έκαναν ήδη την εμφάνισή τους στους πάγκους, η σοκολάτα είναι... διαχρονική αξία, οι δε λουκουμάδες είναι το must για κάθε εποχή, για μικρούς και μεγάλους! Και αφού υπάρχει και η ευκολία του έτοιμου μίγματος για λουκουμάδες, όλα γίνονται πιο εύκολα.


ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία μίγμα για λουκουμάδες
ξύσμα από 2 ακέρωτα μανταρίνια
4 μανταρίνια χιώτικα
½ φλ. ζάχαρη
φλούδα από 1 ακέρωτο μανταρίνι
1 πλάκα κουβερτούρα, σε φλούδες ή τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το μίγμα για λουκουμάδες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους, χωρίς να τους τηγανίσουμε. Προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιού (κρατάμε λίγο για γαρνίρισμα) και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.
Στύβουμε τα μανταρίνια και ρίχνουμε το χυμό τους σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τη φλούδα μανταρινιού. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, και μόλις αρχίσει να κοχλάζει το μίγμα, το αφήνουμε να βράσει 5-6΄ ακόμη, μέχρι να αρχίσει ελαφρά να δένει το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Σερβίρουμε τους λουκουμάδες και από πάνω ρίχνουμε το σιρόπι μανταρινιού.
Τρίβουμε την κουβερτούρα και γαρνίρουμε τους λουκουμάδες. Επίσης γαρνίρουμε και με λίγο ξύσμα μανταρινιού.

Πηγή: gastronomos.gr / Μαρία Αργύρη.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι

Νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι από τον Σάββα Καρίπογλου

(Φωτ.: Σάββας Καρίπογλου)


Στις 15 Νοεμβρίου ξεκινά η νηστεία των Χριστουγέννων, και ο νεαρός Πόντιος σεφ Σάββας Καρίπογλου φτιάχνει για εμάς νηστίσιμα μπισκότα με κακάο και πορτοκάλι. Τα υλικά αυτά θα μας δώσουν 25 κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη
330 ml πορτοκαλάδα χωρίς ανθρακικό
½ φλ. κακάο
½ φλ. ζάχαρη
½ φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. baking powder
2 βανίλιες
1 κ.γ. κανέλα

για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
2 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα μπισκότα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε τη ζύμη 10΄ να ξεκουραστεί.
Δημιουργούμε μπαλάκια μέτρια σε μέγεθος (την ποσότητα την καθορίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας), τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με απόσταση μεταξύ τους, και στην επιφάνειά τους δημιουργούμε με τον αντίχειρά μας μια μικρή λακκουβίτσα.
Ψήνουμε στους 180°, πάνω-κάτω αντιστάσεις με αέρα για 30΄ λεπτά (σε προθερμασμένο φούρνο).

για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρει βράση, το αφήνουμε 5΄ ακόμα ώστε να δέσει. Το αφήνουμε στην άκρη για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

για το σιρόπιασμα
Θέλουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου και τα μπισκότα ζεστά μόλις βγουν από το φούρνο. Αφήνουμε κάθε μπισκότο μέσα στο σιρόπι για 30 δευτερόλεπτα, γυρνώντας τα μία φορά. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και είναι έτοιμα.

⇔
Αν θέλουμε επιπλέον αρώματα στα μπισκότα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύσμα πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο τριμμένο ή και σκόνη τζίντζερ.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε 100 γραμμάρια από αλεσμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Σάββας Καρίπογλου

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Λαβράκια «μανταρλί», τα ποντιακά!

Λαβράκια «μανταρλί», τα ποντιακά!



(Φωτ.: Θεοδόσης Γεωργιάδης / gastronomos.gr)


Στον Εύξεινο Πόντο εκβάλλουν μερικοί από τους μεγαλύτερους ποταμούς της Ευρώπης. Στα πλούσια νερά των εκβολών που σχηματίζουν μεγάλες και πλούσιες σε τροφή λιμνοθάλασσες, τα λαβράκια αφθονούν.

Στον Πόντο τα μαγείρευαν με πολλούς τρόπους, ένας από τους οποίους είναι το μανταρλί, που σημαίνει «μανιταράτα».

ΥΛΙΚΑ
4 λαβράκια μεριδιάρικα, καθαρισμένα
700 γρ. μικρά άσπρα μανιτάρια, ολόκληρα, καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μεγάλα κομμάτια
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
2 φύλλα δάφνης
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες, σε στρογγυλές φέτες
2 λεμόνια, σε στρογγυλές φέτες
100 ml ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο, σε μικρά κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι για 5-6΄, μέχρι όλα να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα ευρύχωρο ταψί.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για 2-3΄. Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για άλλο 1΄.
Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σκορπίζουμε πάνω στο μίγμα μανιταριών εδώ κι εκεί τις μισές φέτες ντομάτας και λεμονιού.
Τοποθετούμε τα λαβράκια το ένα δίπλα στο άλλο, μισοβυθίζοντάς τα μέσα στα υλικά, και πάνω τους ακουμπάμε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας και λεμονιού. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κομματάκια βουτύρου και ½ φλ. τσαγιού νερό, αλατοπιπερώνουμε και φουρνίζουμε.

Ψήνουμε για 25-30΄, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα ψάρια και να μελώσουν τα λαχανικά.

Από το βιβλίο του Θωμά Σαββίδη Ποντιακή διατροφή, εκδ. Κυριακίδη, Θεσσαλονίκη 2020.
Πηγή: gastronomos.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr