Χαψοπίλαφο... κροκέτες
(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)
Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή, έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. χαψία (γαύρο) καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
1 φλ. ρύζι νυχάκι
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 αυγά
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. δυόσμο ξερό
1 κ.σ. σταφίδες
1 κ.σ. κουκουνάρι
½ κ.γ. μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
για το πανάρισμα
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
λίγο αλεύρι
φρυγανιά τριμμένη
ηλιέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα χαψία για 5΄ σε ελαιόλαδο. Τα αφαιρούμε και στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το ρύζι, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το πιπέρι, και το μπαχάρι, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα.
Προσθέτουμε ½ φλ. νερό και βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι, ανακατεύοντας σταδιακά.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφού κρυώσει προσθέτουμε τα χαψία, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον ξερό δυόσμο. Δοκιμάζουμε για αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε.
Ολοκληρώνουμε το μίγμα προσθέτοντας δύο αυγά και ανακατεύοντας, και στη συνέχεια πλάθουμε σε μπάλες στο μέγεθος που θέλουμε.
Για να τηγανίσουμε τις κροκέτες τις περνάμε πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το αυγό και στο τέλος από τη φρυγανιά. Τις αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει η κρούστα τραγανή.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου