Παρασκευή, 30 Δεκεμβρίου 2016

Πρωτότυπος ποντιακός μπακλαβάς! (βίντεο)

Πρωτότυπος ποντιακός μπακλαβάς! (βίντεο)


Ο Πόντιος σεφ Φιλίστωρ Δεστεμπασίδης (υπεύθυνος του ελληνικού εστιατορίου «Μολών Λαβέ» στη Μόσχα), φτιάχνει... δημιουργικό ποντιακό μπακλαβά στο (και ειδικά για το) pontos-news.gr.
Απολαύστε τον!
ΥΛΙΚΑ
Φύλλα περέκ
Ζάχαρη
Μέλι 
Φουντούκια ψιλοκομμένα
Κανέλλα
Ζάχαρη άχνη για το στόλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίζουμε ένα φύλλο περέκ με ζάχαρη και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει η επιφάνεια του φύλλου.
Σπάμε το φύλλο σε μεγάλα κομμάτια και αρχίζουμε να τα στοιβάζουμε σ' ένα πιάτο όπου πρώτα έχουμε βάλει λίγο μέλι.
Πάνω σε κάθε κομμάτι ρίχνουμε μέλι, ψιλοκομμένα φουντούκια και κανέλλα, και αν θέλουμε, βάζουμε και λίγο παγωτό.
Στο τελευταίο κομμάτι πασπαλίζουμε και ζάχαρη άχνη.

►Το... «Χαβίτς στη σχάρα» που αναφέρει ο σεφ, θα σας το παρουσιάσουμε προσεχώς. Το «Ποντιακό σούσι» θα το δείτε ΕΔΩ.
► Ο Πόντιος σεφ βρέθηκε στα γραφεία του pontos-news.gr μετά από πρόσκληση του συνεργάτη μας Βασίλη Καρυοφυλλίδη,
του γνωστού και ως... «Ποδηλάτη της Τραπεζούντας».


Σάββατο, 24 Δεκεμβρίου 2016

Ανουσαμπούρ – Το αρμένικο γλυκό των Χριστουγέννων

Ανουσαμπούρ – Το αρμένικο γλυκό των Χριστουγέννων




Τις ημέρες της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων στα αρμενικά σπίτια υπάρχει κατά παράδοση πάντα το γλυκό ανουσαμπούρ.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αποφλοιωμένο σιτάρι
750 γρ. ζάχαρη
400 γρ. ξερά δαμάσκηνα
350 γρ. ξερά βερίκοκα
1 φλ. ξανθιά σταφίδα
1 φλ. κουκουνάρι
1 φλ. σουσάμι
1,5 ποτήρι αμυγδαλόψιχα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε το σιτάρι για 12 ώρες. Χύνουμε το νερό και βάζουμε το σιτάρι να βράσει σε φρέσκο νερό, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, 4-5 ώρες το λιγότερο, μέχρι να ανοίξει.
Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο ξεχωριστά τα αμύγδαλα, το κουκουνάρι και το σουσάμι.
Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
Μισή ώρα πριν κατεβάσουμε το σιτάρι απ' τη φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε τη σταφίδα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα απ' το σουσάμι, το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα.
Αφήνουμε το ανουσαμπούρ να κρυώσει για μισή ώρα, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μικρά, και πριν το σερβίρουμε γαρνίρουμε την τελευταία στιγμή με το υπόλοιπο αμύγδαλο, σουσάμι και κουκουνάρι. Προαιρετικά βάζουμε και ρόδι.

Πηγή: armenika.gr.
ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2016

Ποντιακοί σαρμάδες με μαυρολάχανα για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι


Ποντιακοί σαρμάδες με μαυρολάχανα για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι




Πεντανόστιμο παραδοσιακό φαγητό που δεν λείπει ποτέ από το χριστουγεννιάτικο (και όχι μόνο) τραπέζι των Ποντίων. Δεν είναι εύκολο. Δεν είναι δύσκολο. Υπομονή και τέχνη στο τύλιγμα θέλει, και δύο ειδών κιμά.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φύλλα από μαυρολάχανα (θα τα βρείτε στη λαϊκή)
1 φλ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, διπλοαλεσμένο
250 γρ. κιμά χοιρινό ή αρνίσιο, διπλοαλεσμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
½ φλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 φλ. ακόμα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (έναν κι άλλον ένα... που λέμε εμείς οι Πόντιοι!)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματίζουμε για 5΄ τα μαυρολάχανα και τα στραγγίζουμε καλά. Δεν τα βράζουμε πολύ γιατί θα λιώσουν. Να μαλακώσουν μόνο.
Αφού κρυώσουν αφαιρούμε με το μαχαίρι το κοτσάνι που υπάρχει στο κέντρο της βάσης κάθε φύλλου. Έτσι από κάθε φύλλο βγάζουμε δύο τεμάχια.
Κρατάμε 2-3 φύλλα με τα κοτσάνια και τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (ή τριμμένα στο ρεντέ), το μαϊντανό, το λάδι και το αλατοπίπερο.
Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο, κρατώντας το κατά μήκος, βάζουμε λίγη από την γέμιση (όχι στο κέντρο του φύλλου, αλλά στο πάνω μέρος του, έτσι ώστε να περισσεύουν περίπου 3-4 εκ.).
Κλείνουμε το φύλλο πρώτα από πάνω και μετά κλείνουμε τις άκρες και κατόπιν το τυλίγουμε ρολό. Δεν τα τυλίγουμε πολύ σφιχτά για να είναι αφράτα.
Τοποθετούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας τα κοτσάνια από τα φύλλα κι επάνω βάζουμε σε στρώσεις τους σαρμάδες, έτσι ώστε η άκρη από το τύλιγμα να κοιτάει πάντα στον πάτο της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε 1 φλ. λάδι και 2 φλ. νερό. Σκεπάζουμε μ’ ένα πιάτο και αμέσως μόλις αρχίζουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ψηθούν περίπου 60΄ σε μέτρια φωτιά.
Όταν ψηθούν οι σαρμάδες μπορούμε να κάνουμε αυγολέμονο με 1 αυγό και 1 λεμόνι και να τους περιχύσουμε.
Επίσης μπορούμε να πάρουμε στραγγιστό γιαούρτι (πασκιτάν είναι το καλύτερο, αλλά πού να το βρούμε αυτό πάλι), και να βάλουμε ελάχιστο τριμμένο σκόρδο, λίγο από το ζουμάκι της κατσαρόλας, αλάτι και πιπέρι, και αφού τα χτυπήσουμε καλά να περιχύσουμε λίγη από την ποντιακή αυτή... σος σε κάθε πιάτο.

Σαλάτα με σπανάκι & ρόκα, δραμινό σαλάμι με σάλτσα καυτερής πιπεριάς, πασκιτάν, ντομάτα & εκχύλισμα κράνου


Σαλάτα με σπανάκι & ρόκα, δραμινό σαλάμι με σάλτσα καυτερής πιπεριάς, πασκιτάν, ντομάτα & εκχύλισμα κράνου




Σαλάτα με σπανάκι & ρόκα, δραμινό σαλάμι με σάλτσα καυτερής πιπεριάς, πασκιτάν, ντομάτα & εκχύλισμα κράνου

Υποδεχόμαστε το Φθινόπωρο με μία πεντανόστιμη σαλάτα που δίνει φτερά!

Σαλάτα με
Σπανάκι,
Ρόκα,
Δραμινό Σαλάμι με σάλτσα καυτερής πιπεριάς Sary,
Πασκιτάν,
Ντομάτα,
Σουσάμι
και εκχύλισμα Κράνου

Το Πασκιτάν: Ποντιακή λιχουδιά με Γιαούρτι που έχει ελαφρά αλλατιστεί και ψηθεί, με ιδιαίτερα πλούσια γεύση, που θυμίζει κρεμώδες τυρί.

Τα Κράνα: είναι ο καρπός της κρανιάς, με ισχυρά φυσικά αντιοξειδωτικά, περισσότερα από κάθε άλλο καρπό. Βελτιώνουν την όραση και τη μνήμη, θωρακίζουν τον οργανισμό και επιβραδύνουν τη γήρανση των κυττάρων. Έτσι, τα Κράνα αποτελούν πλούσια πηγή βιταμίνης C, πηγή βιταμίνης E, ενώ περιέχουν μηδενικά λιπαρά και χοληστερόλη.

Το Δραμινό Σαλάμι με σάλτσα καυτερής πιπεριάς: ένα νοστιμο προϊόν των εργαστηρίων Say, που συνοδευει θαυμάσια, μεζέδες, μπύρα και σαλάτες «με χαρακτήρα».



Μια πετυχημένη συνταγή, στηρίζεται στα υλικά καλής ποιότητας. Μπορείτε να προμηθευτείτε τα υλικά της συνταγής το μοναδικό Δραμινό Σαλάμι με σάλτσα καυτερής πιπεριάς Sary και τα προϊόντα Κράνου 
«superfood» του μέλλοντος

Πασκιτάν

Πασκιτάν



Το όνομα του προέρχεται από τις λέξεις μπασκί (=πίεση) και Ταν, ακριβώς γιατί είναι υποπροϊόν του Ταν ( το οποίο με τη σειρά του είναι το προϊόν που μένει μετά την απομάκρυνση του βουτύρου από το γιαούρτι). Το Ταν τοποθετείται σε πάνινους σάκους για να στραγγίσει και να δώσει το Πασκιτάν.

Γάλα: φρέσκο αγελαδινό ημιαποβουτυρωμένο

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά: Μαλακό τυρί , χωρίς αλάτι, προϊόν επεξεργασίας του Ταν. Η υπόξινη γεύση του γιαουρτιού παραμένει χωρίς να καλύπτει τη γλυκύτητα που προκύπτει από τη ζύμωση.

Σχόλιο Παραγωγού: "Απίστευτα γευστικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πλήθος συνταγών. Πρώτη ύλη για το Σουρβά, αλλά εξαιρετικό στο τζατζίκι, σε γλυκά ή συνοδευόμενο από πετιμέζι ή μαρμελάδα.."