Σάββατο, 23 Απριλίου 2016

Τηγανιά μανιταριών

Συνταγή: Τηγανιά μανιταριών

Για αυτούς που ξέρουν από μανιτάρια

Τηγανιά μανιταριώνΤηγανιά μανιταριών    


Τι χρειάζεσαι:
300gr μανιτάρια λευκά κομμένα σε χοντρά κομμάτια
300gr πλευρώτους κομμένα με το χέρι
1 λεμόνι
1ποτ Λευκό κρασί
3κτσ ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Πως το Φτιάχνεις:
Βάζουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε ένα λεπτό να κάψουν και μετά προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε για δύο λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι. Καρυκεύουμε και τελειώσαμε ραντίζοντας λίγο ελαιόλαδο για πιο έντονο άρωμα.

Μικρά μυστικά:
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι είδος μανιταριού θέλουμε. Η ένταση της φωτιάς μας πρέπει να είναι πολύ δυνατή για να μην χάσουν τα μανιτάρια τα υγρά τους



Η Θρεπτική Αξία και οι Ευεργετικές Ιδιότητες των Μανιταριών
Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων. Υπάρχουν 38.000 ποικιλίες μανιταριών στον κόσμο. Κάποιες από αυτές είναι εδώδιμες (φαγώσιμες) και κάποιες ιδιαίτερα τοξικές (μπορούν να προκαλέσουν δηλητηριάσεις ή ακόμη και θάνατο). Η ελληνική αγορά τροφοδοτείται κυρίως από τα καλλιεργημένα λευκά (Agaricus bisporus) (δίσπορος), πλευρώτους (Pleurotus ostreatus), portobello, crimini, τα κονσερβοποιημένα και σπανιότερα άγρια μανιτάρια σε αποξηραμένη συνήθως μορφή. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας κάποια νόστιμα και δημοφιλή άγρια είδη που είναι γνωστά, όπως το Βωλίτης ο εδώδιμος (Boletus Edulis) (βασιλομανίταρο), porchini (καλογεράκι) συλλέγονται κατά κόρον.
Συγκεκριμένα, τα πιο διαδεδομένα είδη μανιταριών που καλλιεργούνται στην χώρα μας και τα βρίσκουμε στο εμπόριο είναι:
  • Μορχέλα (Morille ή Morel ή Morchella sp.)
  • Κέρας της Aμαλθείας (Trompettes des morts)
  • Τρούφα (το αρχαιοελληνικό ύδνον)
  • Κανθαρέλλα (Chanterelle ή Cantharellus cibarius)
  • Αμανίτης καισαρικός (Αmanita caesarea)
  • Portobello
  • Βασιλομανίταρο (Cepe ή Porcini ή Boletus edulis)
  • Πλευρώτους (Pleurotus ostreatus ή pleurotus erynjii)
  • Ασπρομανίταρο (Agaricus bisporus)

Τηγανιά νηστίσιμη με μανιτάρια


Τηγανιά νηστίσιμη με μανιτάρια




Την συνταγή την έχω πάρει από το γνωστό φαγάδικο της Θεσσαλονίκης «Τηγανιές και σχάρες».
ΥΛΙΚA
100 γρ. μανιτάρια λευκά
100 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
100 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
ελαιόλαδο
κονιάκ
φρέσκο βούτυρο
σκόρδο
ξίδι μπαλσάμικο, λευκό
μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε όλα τα μανιτάρια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους.
Τα σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο για 2΄ περίπου.
Προσθέτουμε λίγο βούτυρο και ψιλοκομμένο σκορδάκι, και μόλις τα μανιτάρια μαλακώσουν λίγο, τα σβήνουμε με κονιάκ.
Λίγο πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι προσθέτουμε λίγο ξίδι μπαλσάμικο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρονται ζεστά.


TIPS
Θρεπτική Αξία
Τα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και καθόλου χοληστερίνη! Λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πολύ ανώτερες από τις φυτικές πρωτεΐνες, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών.Επίσης, είναι πλούσια πηγή διαιτητικών ινών και βιταμινών όπως βιταμίνη C, βιταμίνες συμπλέγματος Β (ειδικά φυλλικό οξύ αλλά και θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, Β6), σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο.

Κερκέλια - Ποντιακά νηστίσιμα κουλούρια

Κερκέλια - Ποντιακά νηστίσιμα κουλούρια





Το απόγευμα του Σαββάτου του Λαζάρου σε ορισμένες περιοχές του Πόντου τα παιδιά κρατώντας ένα ανθισμένο κλαδί λεύκας και ένα καλαθάκι για να βάζουν μέσα τ' αυγά που θα μάζευαν, γυρνούσαν τα σπίτια ψάλλοντας την Ανάσταση του Λαζάρου και οι νοικοκυρές τους έδιναν κουλούρια, τα κερκέλια, που τα περνούσαν σε σχοινί η στο κλαδί της λεύκας, αλλά και αυγά.

Υλικά:

2 ποτήρια νερό
1 ποτηράκι του καφέ ζάχαρη
1 ποτηράκι του καφέ λάδι
1 κομματάκι μαγιά (περίπου σαν σπιρτόκουτο)
¼ κουτ. γλυκού η λίγο αλάτι
αλεύρι, όσο πάρει ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια.

Εκτέλεση:

Σε μια λεκανίτσα διαλύουμε στο νερό, θερμοκρασία δωματίου, την μαγιά. Προσθέτουμε ζάχαρη και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι και ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια για να έχουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε αρκετή ώρα (45 λεπτά) να ξεκουραστεί και να φουσκώσει (τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα).
Πλάθουμε ελαφρά τη ζύμη, με λαδωμένα χέρια και κόβουμε κομμάτια ζύμης των 25 γραμμαρίων και την πλάθουμε σε κορδόνι και στην συνέχεια ενώνουμε τις άκρες
Απλώνουμε τα κουλουράκια σε δίσκο με λαδόκολλα, και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Για να φουσκώσουν (αφού τα έχουμε σκεπάσει με μια πετσέτα).
Τα βάζουμε στο φούρνο στους 200°c και όταν ροδοκοκκινίσουν (περίπου 15 λεπτά) είναι έτοιμα.


ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/




Σάββατο, 16 Απριλίου 2016

Κότσι χοιρινό με μέλι, μουστάρδα και μπίρα!

Κότσι χοιρινό με μέλι, μουστάρδα και μπίρα!



KOTSI (540 x 315) (540 x 370)

Το κότσι είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, ιδανικό για τα κυριακάτικα τραπέζια. Το ψήνετε με μπίρα και συνοδεύετε επίσης με μπίρα. Η μουστάρδα το κάνει μοναδικά γευστικό.

ΥΛΙΚΑ

    • 2 χοιρινά κότσια (1.500γρ. το καθένα)
    • 3 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
    • 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
    • 4 δαφνόφυλλα
    • 4 σκελίδες σκόρδου σε φετούλες
    • 1 μπουκάλι μπίρα
    • ½ λεμόνι

ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΕΙΜΜΑ

  • 1/3 φλιτζανιού μέλι
  • 1/3 φλιτζανιού μουστάρδα Maille Dijon Originale
  • ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αποβραδίς βάζετε τα κότσια σε άρμη. Ανακατεύετε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό 3-4 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι και βυθίζετε μέσα τα κότσια. Την επομένη τα ξεπλένετε, τα σκουπίζετε και προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στρώνετε τα κρεμμύδια σε γάστρα ή σε ένα ταψί που θα χωράει και τα δύο κότσια και τοποθετείτε τα κότσια από πάνω, το ένα δίπλα στο άλλο και όρθια. Με ένα πινελάκι τα αλείφετε με το μίγμα και με όσο περισσέψει τα περιχύνετε.
Προσθέτετε στη γάστρα τα δαφνόφυλλα, τα σκόρδα, τη μισή μπίρα και τη φλούδα του μισού λεμονιού την οποία παίρνετε με ένα μαχαιράκι. Κλείνετε τη γάστρα ή σκεπάζετε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Βάζετε το σκεύος στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνετε για 30 λεπτά.
Μετά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150οC – 160οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλες 2½ ώρες, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να μελώσει. Στο μέσον του ψησίματος θα χρειαστεί να προσθέσετε και την υπόλοιπη μπίρα.
Μετά τις 2½ ώρες ξεφουρνίζετε το φαγητό, ξεσκεπάζετε τη γάστρα ή αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο κι ανεβάζετε τη θερμοκρασία ξανά στους 200οC. Μαζεύετε τη σάλτσα και τα κρεμμύδια, σε μια σαλτσιέρα και πετάτε τη λεμονόφλουδα και τα δαφνόφυλλα. Τη διατηρείτε ζεστή. Ξαναβάζετε τη γάστρα ή το ταψί στο φούρνο και ψήνετε χωρίς καπάκι, για άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κότσια.
Σερβίρετε τα κότσια σε μεγάλη πιατέλα. Συνοδεύετε με τη σάλτσα και γαρνιτούρα της επιλογής σας.