Τρίτη, 29 Δεκεμβρίου 2015

Χοιρινό κότσι στο φούρνο μαριναρισμένο με μπίρα


Χοιρινό κότσι στο φούρνο μαριναρισμένο 
με μπίρα






Το χοιρινό κότσι στο φούρνο με πουρέ πατάτας-καρότου είναι μια εξαιρετική συνταγή για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας.

ΥΛΙΚA

1 χοιρινό κότσι (περίπου 1 κιλό)

5 σκελίδες σκόρδο
3 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 κύβο λαχανικών
100 ml ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού


Για τον πουρέ πατάτας-καρότου

3 πατάτες μεγαλούτσικες
3 καρότα μεγάλα
αλάτι - πιπέρι - λίγο ελαιόλαδο
3 κ.σ. από το ζουμί του φαγητού
τα 5 σκόρδα της γάστρας

Για το μαρινάρισμα:

αλάτι, πιπέρι

σκόνη μουστάρδας
μπίρα
2 φύλλα δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κότσι. Το στεγνώνουμε και το χαράζουμε. Το βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος το οποίο γεμίζουμε με μπίρα μέχρι να σκεπαστεί το κότσι (αν δεν σκεπαστεί πολύ καλά, απλώς το γυρίζουμε σταδιακά). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη μουστάρδας και 2 φύλλα δάφνης. Αφήνουμε το κότσι να μαριναριστεί 12 ώρες ή μία ολόκληρη νύχτα, γυρίζοντάς το συχνά.

Χρησιμοποιούμε γάστρα ή ταψί. Στον πάτο βάζουμε κλωναράκια δεντρολίβανου, τοποθετούμε από πάνω το κότσι μας, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι, το λάδι, χυμό από ένα λεμόνι, έναν κύβο λαχανικών (αφού τον λιώσουμε σε ζεστό νερό) και λίγη ρίγανη κι ακόμα ένα κλωναράκι δεντρολίβανο από πάνω. Επίσης μέσα στη γάστρα βάζουμε και 5 σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις καθαρίσουμε (ολόκληρες). Δεν προσθέτουμε νερό, ψήνεται με τα ζουμιά του, αλλά παρακολουθούμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο.
Προθερμαίνουμε πολύ καλά το φούρνο, κι όταν βάλουμε μέσα το φαγητό χαμηλώνουμε στους 160°. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 3,5-4 ώρες. Αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, το τυλίγουμε με λαδόκολλα.
Όταν γίνει το κότσι και έχει ροδοκοκκινίσει καλά, το βγάζουμε από το φούρνο.
Φτιάχνουμε μια συνοδευτική σάλτσα για το κρέας: Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ζουμί που έχει μέσα η γάστρα (κοινώς το κατακάθι), προσθέτουμε λίγο αλευράκι (μια κουταλιά της σούπας) και λίγο κόκκινο κρασί, και τα βράζουμε ελάχιστα να ανακατευτούν τα υλικά και να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα. Την περιχύνουμε πάνω από το κότσι ή την βάζουμε σε μπολ.

Για τον πουρέ πατάτας και καρότου

Καθαρίζουμε 3 πατάτες και 3 καρότα και τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με πολύ λίγο αλάτι.

Στη συνέχεια τα λιώνουμε όλα πολύ καλά να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, και όταν γίνει το κότσι, 3 κουταλιές της σούπας από το ζουμί και τα 5 λιωμένα σκόρδα. Tα ανακατεύουμε πολύ καλά και ο πουρές μας είναι έτοιμος. Στο σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο φρέσκο πιπεράκι πάνω από τον πουρέ.

Καλή όρεξη και καλή χρονιά!

Πηγή: greekcook.gr

Πέμπτη, 24 Δεκεμβρίου 2015

Βασιλόπιτα ποντιακή


Βασιλόπιτα ποντιακή




Βασιλόπιτα με… τυρί; Κι όμως! Η ποντιακή βασιλόπιτα περιέχει μια γενναία ποσότητα ανάλατου τυριού, ανακατεμένου με άχνη και κανέλα και θυμίζει λιγάκι τη γέμιση από τα κρητικά καλιτσούνια ή λυχναράκια. Γίνεται τόσο αφράτη αι μεστή που αξίζει να την δοκιμάσετε, όχι μόνο για το βράδυ της Πρωτοχρονιάς, αλλά και σαν ξεχωριστό και ιδιαίτερο κέικ! 

Χρόνος Προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος Εκτέλεσης:Ψήσιμο: 1 ώρα περίπου


Υλικά:

Για 1 πίτα

70 γρ. νωπή μαγιά (από το φούρνο της γειτονιάς ή από τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ όπου πωλείται σε μικρά κυβάκια βάρους 25 - 26 γρ.)
1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι λιωμένη μαργαρίνη (ή βούτυρο)
3 αυγά + 1 κρόκος αυγού, όλα βιολογικά
μια πρέζα αλάτι
500 γρ. ανάλατη μυζήθρα
4 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού κανέλα
σουσάμι, για το πασπάλισμα


Εκτέλεση:


Σε ένα μπολάκι βάζω τη νωπή μαγιά και την κομματιάζω με ένα πιρούνι. Προσθέτω το χλιαρό γάλα και ανακατεύω καλά. Αφήνω το μείγμα για 4 - 5 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.

Σε μια λεκάνη κοσκινίζω το αλεύρι και προσθέτω το γάλα με τη διαλυμένη μαγιά, τη λιωμένη μαργαρίνη (ή το βούτυρο), τα αυγά και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτω και λιγάκι χλιαρό νερό και αρχίζω να ζυμώνω με τα χέρια μου, μέχρι να φτιάξω μια ζύμη αρκετά μαλακή και εύπλαστη. Σκεπάζω τη λεκάνη και την αφήνω κατά μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει καλά και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Τη χωρίζω σε δύο ίσα μέρη.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 - 32 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το σύρμα τη μυζήθρα με την άχνη και την κανέλα μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά λείο και αφράτο.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω με τον πλάστη το ένα κομμάτι ζύμης μέχρι να αποκτήσει διάμετρο 32 - 34 εκ., δηλαδή όση και η διάμετρος του ταψιού. Μπήγω μέσα και το «φλουρί», τυλιγμένο σε ένα κομματάκι αλουμινόχαρτο.
Εφαρμόζω προσεκτικά τη ζύμη στο βουτυρωμένο ταψί και από πάνω απλώνω το μείγμα του τυριού. Ανοίγω και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε παχύ δίσκο με την ίδια διάμετρο και καλύπτω τη γέμιση.
Χαράζω ελαφρώς το πάνω φύλλο φτιάχνοντας το σχήμα του σταυρού. Σε ένα μπολάκι χτυπάω τον κρόκο με 2 κουτ. σούπας νερό και αλείφω την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζω με το σουσάμι και την ψήνω για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.


ΠΗΓΗ  http://www.dinanikolaou.gr

Βασιλόπιτα κέικ γεμιστό

Βασιλόπιτα κέικ γεμιστό






Φοβάστε να φτιάξετε βασιλόπιτα, με τα πολύπλοκα μείγματα, τις μαγιές και τα απανωτά φουσκώματα που, συχνά, δεν πετυχαίνουν; Ηρθε η ώρα να φτιάξετε την πιο πετυχημένη, μυρωδάτη και λαχταριστή βασιλόπιτα, με τα χέρια σας, που θα εντυπωσιάσει με την εμφάνιση και τη νοστιμιά της τους καλεσμένους σας. Πανεύκολη, πλούσια και ασυνήθιστη!
Χρόνος Προετοιμασίας: 45΄
Χρόνος Εκτέλεσης: Ψήσιμο: 1 ώρα


Υλικά:

Για 16 κομμάτια
Για το κέικ
4 αυγά (προτιμήστε βιολογικά)
300 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μαργαρίνη Βιτάμ, λιωμένη (χωρίς όμως να κάψει) και κρυωμένη
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τριμμένη στη χονδρή πλευρά του τρίφτη
115 γρ. φουντούκια, τριμμένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη
4 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
Για την επικάλυψη
100 γρ. μαργαρίνη
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκοπανισμένη
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τριμμμένη στην χονδρή πλευρά του τρίφτη
3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο, ανακατεμένα και κοσκινισμένα, για το πασπάλισμα




Εκτέλεση:


Για την επικάλυψη: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, αλλά χωρίς να κάψει.
Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά το αλεύρι, την καρυδόψιχα, την τριμμένη σοκολάτα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτω τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύω με ένα πιρούνι, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα που να μοιάζει με χονδρά τρίμματα. Το βάζω σε ένα νάιλον σακουλάκι και το αφήνω στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσω την υπόλοιπη συνταγή.

Για τη γέμιση: Ανακατεύω σε ένα μεγάλο μπολ την κουβερτούρα, τα φουντούκια, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Σκεπάζω το μπολ και το αφήνω κατά μέρος.

Για το κέικ: Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτω τη λιωμένη αλλά κρύα μαργαρίνη και το γιαούρτι και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνω ελαφρώς μια στρογγυλή και βαθιά φόρμα με διάμετρο 26 - 28 εκ., κατά προτίμηση με αποσπώμενα τοιχώματα, για εύκολο ξεφορμάρισμα. Ρίχνω στη φόρμα το 1/3 της ποσότητας του κέικ, ισιώνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα και αδειάζω επάνω του τη μισή ποσότητα από τη γέμιση. Σκεπάζω με το άλλο 1/3 του μείγματος κέικ και από πάνω απλώνω το υπόλοιπο μείγμα της γεμισης. Στο στάδιο αυτό βάζω στο μείγμα και το «φλουρί», τυλιγμένο σε λίγο αλουμινόχαρτο. Σκεπάζω με το υπόλιπο μείγμα για κέικ και ισιώνω καλά την επιφάνεια.
Τέλος, πασπαλίζω καλά όλη την επιφάνεια με το μείγμα-τρίμμα της επικάλυψης που έχω αφήσει στο ψυγείο.
Ψήνω τη βασιλόπιτα για 1 ώρα. Την αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια την ξεφορμάρω. Οταν κρυώσει τελείως την πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο.     

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο


Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Μια κλασική χριστουγεννιάτικη συνταγή σας παρουσιάζει σήμερα το pontos-news.gr.
Οικονομική, εύκολη στην παρασκευή της, και 100% ελληνική!
ΥΛΙΚA
  • 1,5 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο, σε μερίδες
  • 2 κιλά σέλινο (φύλλα και ρίζες)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
  • 2 αυγά
  • 2-3 λεμόνια
  • 1 κ.γ. κορν φλάουερ (προαιρετικό)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Πλένουμε τα φύλλα από το σέλινο, τα κόβουμε και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Τις ρίζες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (όπως τις κυδωνάτες πατάτες).
  2. Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με κουζινόχαρτο να φύγουν τα πολλά νερά (για να μην τσιτσιρίζει στο τσιγάρισμα).
  3. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και να θωρακιστεί καλά. Προσοχή, δεν το τρυπάμε με πιρούνι!
  4. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα χλιαρό νερό και το αφήνουμε να βράσει για 60΄ τουλάχιστον.
  5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο και το αλατοπίπερο  και το αφήνουμε να βράσει για ακόμα 20΄ περίπου.
  6. Αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα με το φαγάκι από τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και μετά το χυμό λεμονιού με το κορν φλάουερ. Παίρνουμε ζεστό ζουμάκι από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο έως τα δύο υγρά να αποκτήσουν την ίδια θερμοκρασία.
  7. Αδειάζουμε σιγά-σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε για να πάει παντού (δεν ανακατεύουμε με κουτάλα).
  8. Αφήνουμε για λίγο να «δράσει» το λεμόνι και σερβίρουμε!
Καλή επιτυχία και χρόνια πολλά!

Χοιρινό με σέλινο Ποντιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή!

Χοιρινό με σέλινο
Ποντιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή!







- Μια κλασική Ποντιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή. Ένα υπέροχο χειμωνιάτικο παραδοσιακό πιάτο για το γιορτινό σας τραπέζι, που θα απολαύσει όλη η οικογένεια!
Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό κρέας, σε μερίδες
• ½ κιλό σέλινο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα & 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
• 1 αυγό
• Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι
Εκτέλεση

• Πλένουμε πολύ καλά τα σέλινα και τα κόβουμε στα τρία. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καθόλου νερό. Μόλις βγάλουν τα υγρά τους και μαλακώσουν, τα σουρώνουμε.

• Σωτάρουμε σε αρκετό λάδι το κρεμμύδι (φρέκο και ξερό) και κατόπιν το κρέας. Όταν ροδίσει καλά, προσθέτουμε και το σέλινο. Βάζουμε νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε περίπου 20’ στη χύτρα.

• Όταν γίνει το φαγητό μας και έχει μείνει με λίγο ζουμάκι, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού καλά, με βαρύ πιρούνι, κατόπιν προσθέτουμε τον κρόκο και σύνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο ζουμάκι από το φαγητό.

• Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό, κουνάμε την κατσαρόλα μας να πάει παντού και σερβίρουμε αμέσως.


Παραδοσιακή ποντιακή βασιλόπιτα


Παραδοσιακή ποντιακή βασιλόπιτα




Η ποντιακή βασιλόπιτα είναι μια αλμυρή πίτα, και όχι γλυκιά όπως αυτές που συνηθίζουμε να φτιάχνουμε. Η αυθεντική συνταγή γινόταν με προζύμι. Εμείς σας δίνουμε τη συνταγή με προζύμι αλλά και με μαγιά.

ΥΛΙΚA

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. μαγιά νωπή ή δύο φακελάκια ξηρή ή 250 γρ. προζύμι
½ φλ. βούτυρο αγελαδινό
3 αυγά
¾ φλ. γάλα χλιαρό
αλάτι
500 μυζήθρα τριμμένη (μυτζίν)
σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε τη νωπή μαγιά στο χλιαρό γάλα σε μια λεκάνη. (Αν χρησιμοποιήσουμε προζύμι, από το βράδυ θα βάλουμε λίγο χλιαρό νερό, το προζύμι και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός και θα το αφήσουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη.) Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, τα αυγά και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και χλιαρό νερό όσο χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 45΄ σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Είναι έτοιμη όταν πατήσουμε με το δάχτυλο και δεν επανέλθει.
Παίρνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και τη χωρίζουμε σε δυο κομμάτια. Ανοίγουμε με τα χέρια μας το κάθε κομμάτι, λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί και στρώνουμε το ένα κομμάτι.
Απλώνουμε τη μυζήθρα και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης, βάζουμε το νόμισμα όπου θέλουμε αφού το τυλίξουμε σε λίγο αλουμινόχαρτο.
Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να φουσκώσει για 20' περίπου. Κατόπιν αλείφουμε την επιφάνειά της με τον κρόκο αυγού διαλυμένο σε λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε στους 180° για 45-50΄.


Στον Πόντο πολλές φορές έβαζαν στη βασιλόπιτα ένα καρότο και ένα γρόσι.

Σας ευχόμαστε καλή επιτυχία και Καλή Χρονιά!

Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο.
Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο με τοποθέτηση ενεργού link.

Τμήμα σύνταξης pontos-news.gr


Τετάρτη, 16 Δεκεμβρίου 2015

Τηγανόπιτα με ποντιακά φύλλα

Τηγανόπιτα με ποντιακά φύλλα














Μου είναι αδύνατο να μην το σχολιάσω: δεν είναι ιδιαίτερα εύκολο να παραμένεις δημιουργικός και θετικός με όσα συμβαίνουν γύρω μας…κάθε μέρα κάτι καινούργιο με σοκάρει και με θλίβει βαθιά σε αυτή τη χώρα. Ωστόσο, σημαντικό αντίδοτο στην κατάθλιψη των ημερών είναι να παραμένουμε ενεργοί και δημιουργικοί, γι’αυτό λοιπόν μαζεύω τα κουράγια μου και επανέρχομαι.

Έχει περάσει μία εβδομάδα από τότε που δημοσίευσα την τελευταία μου συνταγή και, πέρα από το στερητικό σύνδρομο που με έπιασε, έχει δημιουργηθεί μία μεγάλη λίστα αναμονής συνταγών που έχω φτιάξει και περιμένουν να δημοσιευτούν. Μετά από αυτή τη μικρή απουσία (εμένα μου φάνηκε αιώνας…) επιστρέφω με μια εξπρές πολυχρηστική συνταγή, πανεύκολη και πεντανόστιμη.

Στη Θεσσαλονίκη, η μητέρα μου με μύησε στα προψημένα ποντιακά φύλλα για πίτα, τα οποία είναι εντελώς υγειινά, χωρίς συντηρητικά, διατηρούνται εκτός ψυγείου και μεταφέρουν την έννοια της πίτας σε άλλη διάσταση. Επινόησα το όνομα τηγανόπιτα γιατί προφανώς ψήνεται στο τηγάνι. Χρειάζεται μόνο 8 λεπτά ψήσιμο και είναι εξαιρετική για πρωινό, για γρήγορο γεύμα το βράδυ και για γρήγορη λύση σε αιφνιδιαστικές επισκέψεις φίλων στο σπίτι.




2 ποντιακά φύλλα πίτας προψημένα

2 αυγά

150γρ φέτα

1 κτσ γάλα

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Παίρνετε ένα φύλλο και το βρέχετε καλά κάτω από τη βρύση. Βάζετε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και στρώνετε το φύλλο σπάζοντάς το σε κομμάτια. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάτε στο χέρι τα αυγά με το γάλα και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Κόβετε τη φέτα μικρά κομμάτια και την πατάτε με το πιρούνι. Στρώνετε τη φέτα και έπειτα ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά. Βρέχετε το άλλο φύλλο και το στρώνετε πάνω στη βάση που έχετε φτιάξει σπάζοντάς το. Ραντίζετε πάλι με ελαιόλαδο. Σκεπάζετε με ένα καπάκι.

Βάζετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει το τηγάνισμα χαμηλώνετε σε μέτρια φωτιά και αφήνετε για 5’. Κρατώντας το καπάκι σταθερά, αναποδογυρίζετε το τηγάνι. Ακουμπάτε το τηγάνι στο μάτι και με προσοχή μεταφέρετε στο τηγάνι την πίτα που έχει μείνει στο καπάκι (όπως γυρνάτε την ομελέτα). Σκεπάζετε και αφήνετε για 3’.

Μη ξεγελαστείτε και αφήσετε περισσότερη ώρα την πίτα στο τηγάνι γιατί θα καεί. Πραγματικά ο χρόνος τηγανίσματος που χρειάζεται είναι ελάχιστος! Μπορείτε να τσεκάρετε αν έχει ψηθεί με προσοχή σηκώνοντας λίγο την πίτα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Τα φύλλα μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα με παραδοσιακά προϊόντα.

ΠΗΓΗ https://mindthecook.

Μανιτάρια φουρνιστά...

Μανιτάρια φουρνιστά...

Χρόνια πριν, εγώ και τα μανιτάρια ήμασταν άγνωστοι! Μικρή τότε... άκουσα από την κολλητή μου ότι κάποιο μεσημέρι είχαν μανιτάρια κι έτσι ξεκίνησε η ιστορία μιας σχέσης μοναδικής! 
Έχω κατά καιρούς δοκιμάσει πολλών ειδών μανιτάρια αλλά δεν κρύβω την αδυναμία μου για κάποια απ' αυτά. Πρώτα και καλύτερα τα πορτσίνι, στα γαλλικά... cepes και στα ελληνικά... βασιλομανίταρα ή καλογεράκια με την ιδιαίτερη γεύση τους και το άρωμα που σου φέρνει στο νου κάτι ανάμεσα σε φουντούκι και κάστανο.
Τα πλευρώτους που μπορούν να μετατραπούν στο καθημερινό μου μπέργκερ. Σίγουρα τα άγρια πλευρώτους είναι πολύ πιο πλούσια σε γεύση αλλά και τα καλλιεργημένα δεν πάνε πίσω και, στο κάτω κάτω, σου εμπνέουν και μια σιγουριά.
Πρόσφατα λάτρεψα και τα ασπρομανίταρα αλλά και τα πορτομπέλο, δυο ξαδερφάκια αγαρικά που κυκλοφορούν με την ταμπελίτσα των καλλιεργημένων στην αγορά. Τα ασπρομανίταρα με λίγο μεγαλύτερη ποικιλία στο μέγεθος ενώ τα πορτομπέλο σταθερά πιο μεγάλα. Στην ίδια οικογένεια ανήκουν και τα γνωστά "Μανιτάρια του Παρισιού" ή γαλλιστί... champignons. Η γεύση τους μεστή, γεμάτη, θυμίζει κρέας. Γίνονται υπέροχα όταν ψήνονται και το μόνο που χρειάζονται είναι κάποια αρωματικά, λίγο ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικό. Αλλά και γεμιστά με τυρί ή αρωματικά δεν απογοητεύουν τον ουρανίσκο... επιτελούν την αποστολή τους με μοναδικό τρόπο. Τα λατρεύω όταν τα χρησιμοποιώ και σκουραίνουν την, διαφορετικά, κάτασπρη σάλτσα τυριού. Της χαρίζουν ένα ιδανικό γήινο χρώμα που και μόνο που την βλέπεις καταλαβαίνεις τη νοστιμιά της.
Χρόνια πριν, εγώ και τα μανιτάρια ήμασταν άγνωστοι! Τώρα πια ήμαστε κολλητοί! Ένα πιάτο με ψητά μανιτάρια πλευρώτους ή αγαρικά μου χαρίζει την γευστική πληρότητα που αποζητώ από ένα γεύμα ή ένα δείπνο. Ένα ζουμερό ριζότο με πορτσίνι και παρμεζάνα με απογειώνει!
Τη συγκεκριμένη συνταγή την έκανα με μικρές παραλλαγές (θυμάρι αντί δεντρολίβανο και πλευρώτους αντί για αγαρικά, χωρίς καθόλου σκόρδο) εδώ και πολύ καιρό και πάντα με ενθουσίαζε! Αυτή η παραλλαγή δίνει ένα ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα, γήινο και ιδανικό για συνοδευτικό σε ψητό κοτόπουλο, για πρώτο πιάτο ή ακόμα και για "γέμιση" σε ένα ψωμάκι του τοστ ή για "καπελάκι" σε μια μπρουσκέτα. 

ΥΛΙΚΑ για 4 μερίδες
1200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
120 γρ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη (ή 2 σκελίδες)
2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
4 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
Αλάτι - Πιπέρι - Ρίγανη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε με νερό.
Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο ταψάκι που θα τα ψήσουμε.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το βαλσαμικό.
Τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με το λάδι.
Στρώνουμε τα μανιτάρια σε μια στρώση στο ταψί και βάζουμε στο φούρνο για 30 -35 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι τα μανιτάρια έχουν ψηθεί και έχουν αλλάξει χρώμα.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν λίγο και μετά σερβίρουμε.

Πηγή: ΕΔΩ



Κρέπες με τρύπες – τα beghrir του Μαρόκου

Κρέπες με τρύπες – τα beghrir του Μαρόκου





Βίκυ Κουμάντου 

Αυτές τις κρέπες με τρύπες, τις είχα καταχωρημένες στο μυαλό μου για την εντυπωσιακή τους εμφάνιση. Όταν τις έφτιαξα με εντυπωσίασε και η υφή τους. Ήταν δαντελωτές, ανάλαφρες, πολύ απαλές.

Γίνονται μόνο με αλεύρι και νερό, χωρίς ζωϊκή πρωτεϊνη, όπως έχουν οι γαλλικές κρέπες ή τα αμερικάνικα pancakes. Ψήνονται σε τηγάνι, με απλή επάλειψη λαδιού. Ψήνονται μόνο από την μια μεριά, για να μείνει ανέγγιχτο το σχέδιο της πάνω πλευράς.

Οι μικρές, χιλιάδες τρυπούλες δημιουργούνται από τη μαγιά και το baking powder που περιέχει η ζύμη. Ο αέρας φουσκώνει με τη ζέστη και τρυπά το αδύνατο πλέγμα της γλουτένης, δημιουργώντας μικρούς κρατήρες. Γι’αυτό, είναι απαραίτητο αλεύρι μαλακό γι’αυτές τις κρέπες.

Μια ιδιαίτερη προσθήκη είναι το ψιλό σιμιγδάλι, σαν κύριο υλικό, σε αναλογία 2:1 με το αλεύρι. Το σιμιγδάλι δίνει σώμα στην κρέπα και την κάνει χορταστική και αφράτη. Το αλεύρι ενώνει τον χυλό και υποχωρεί στην πίεση του αέρα, αφήνοντας τις φούσκες να σκάσουν.

Το ότι δεν βάζουν λάδι στο τηγάνι, βοηθά την κρέπα να σιγοψηθεί με τη ζέστη του μετάλλου και να προλάβουν να δημιουργηθούν οι φουσκίτσες. Σκεφτείτε την πρακτική στις τηγανίτες: έχουμε μπόλικο ζεστό λάδι, οι φουσκάλες δημιουργούνται -όμως η ζύμη είναι πιο συνεκτική και τις συγκρατεί- κι εμείς τουμπάρουμε την τηγανίτα για να σφραγίσουμε τις φουσκάλες μέσα της. Βλέπετε τη διαφορά στις δύο τεχνικές;

Με την ίδια τεχνική, του χυλού αλλά χωρίς μαγιά, με προζύμι, κάνουν στην ανατολική Αφρική, το βασικό τους ψωμί. Λέγεται injera και μοιάζει με λεπτή κρέπα με χιλιάδες τρυπούλες (για να κρατούν μέσα τους τις σάλτσες). Αφήνουν το χυλό να σταθεί 1 ή 2 μέρες και πριν τον ψήσουν κρατούν λίγο στο ψυγείο, σαν προζύμι για την επόμενη δόση ψωμιού.

Η ίδια τεχνική ακολουθείται και στη νότια Ινδία για τις αγαπημένες dosa, οι οποίες δίνουν διαφορετικό αποτέλεσμα ανάλογα με τον τύπο αλευριού που θα χρησιμοποιηθεί.

Ο κόσμος πάντως έχει μεγάλη φαντασία και τρέφεται με ποικιλία αλεύρων από δημητριακά, σπόρους, καρπούς, όσπρια, λαχανικά. Επειδή η δική μας μαγειρική παιδεία, έχει σαν βάση το αλεύρι σταριού – και έχουμε τόσα αγαπημένα πιάτα που φτιάχνονται με αυτό- εξετάζουμε τις εναλλακτικές με δισταγμό.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ κοντινή στις δικές μας γεύσεις και την αισθητική. Μας αρέσουν οι δαντέλες και η ωραία εμφάνιση. Από το Μαρόκο, λοιπόν, μια εξαιρετική συνταγή ανάλαφρης και εξαιρετικά υγιεινής κρέπας: κρέπες με τρύπες.

Η σάλτσα βέβαια είναι μια καταπληκτική ένωση βουτύρου μελιού, σαν τη γεύση του βουτυρόμελου που απλώναμε στις φέτες ψωμιού για να μην τρέχει το μέλι και μας λερώνει αλλά σε όψη είναι κι αυτή εμφανίσιμη. Διαυγής, στητή, κυλά αργά χωρίς να νοτίζει την κρέπα.

Πρόσθεσα κανέλα και την έκανα λίγο πιο μελαχροινή. Μπορείτε να βάλετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη σάλτσα: κοπανισμένα σποράκια κάρδαμου και ζωμό φρέσκιας πιπερόριζας ή ξύσμα πορτοκαλιού ή ανθόνερο ή ροδόνερο.

Μπείτε στην κουζίνα και φτιάξτε τις. Διατηρούνται, με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα, στο ψυγείο για 3-4 μέρες ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.




Υλικά

Για το χυλό:
1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι
1/2 κούπα αλεύρι μαλακό
2 κούπες νερό χλιαρό
1 κουταλιά σούπας μαγιά ξερή
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές γλυκού baking powder
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι

Για τη σάλτσα:

100μλ βούτυρο
150μλ μέλι
1 κουταλιά γλυκού κανέλα (ή άλλα μπαχαρικά ή αρωματικά)
2 κουταλιές γλυκού μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ξύσμα 1 λεμονιού
χυμό 1/2 λεμονιού

Μέθοδος εκτέλεσης
Ετοιμάζω τη ζύμη

Βάλτε στο μπλέντερ πρώτα το νερό, μετά τη μαγιά και τη ζάχαρη, μετά το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Ανακατέψτε διακοπτόμενα στην αρχή και μετά συνεχόμενα, μέχρι να γίνει ομοιογενής χυλός. Αν χρειαστεί προσθέστε 1-2 κουταλιές νερό ακόμα. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα. Προσθέστε το baking και το αλάτι, ανακατέψτε καλά με το σύρμα.
Πως ζεσταίνω ένα αντικολλητικό τηγάνι

Ο τρόπος που ακολουθώ για να είμαι σίγουρη πως το τηγάνι έχει ζεσταθεί ομοιόμορφα και αρκετά είναι ο ακόλουθος: Βάζω νερό στο τηγάνι, ύψους 2εκ και το βάζω σε μέτρια φωτιά να βράσει. Όταν κάνει μπουρμπουλήθρες το νερό, ξέρω πως το μέταλο είναι σωστά ζεσταμένο. Αδειάζω το νερό, σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και συνεχίζω τη χρήση του. Δοκιμάστε αυτό τον τρόπο αν σας κολλούν τα αυγά στο αντικολλητικό τηγάνι.

Ρίχνω λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας, αλείφοντας παντού. Ρίχνω 1/4 κούπας χυλό στο τηγάνι και το γυρνάω να απλωθεί κυκλικά. Οι φουσκάλες σχηματίζονται και σκάνε, κάνοντας την επιφάνεια να μοιάζει με σφουγγάρι. Σιγά σιγά παύει να είναι υγρή η επιφάνεια της κρέπας, τότε την βγάζετε από το τηγάνι, σε σχάρα μέχρι να κρυώσει.

Αλείφετε το τηγάνι με το λαδωμένο χαρτί και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Για τη σάλτσα βουτύρου - μελιού

Ζεσταίνετε το βούτυρο να λυώσει και προσθέτετε το μέλι και την κανέλα. Ανακατεύετε με σπάτουλα να γίνει ομοιογενές. Αδειάζετε σε σαλτσιέρα.

Σερβίρετε τις κρέπες με τρύπες, με τη σάλτσα βουτυρόμελου ή με μερέντα ή με μαρμελάδα. Είναι πολύ-πολύ ελαφριές!


ΠΗΓΗ http://www.tastefull.gr

Σπιτικές αραβικές πίτες – μόνο με αλεύρι και νερό


Σπιτικές αραβικές πίτες – μόνο με 

αλεύρι και νερό



Βίκυ Κουμάντου



Αυτό είναι το δικό μου χριστουγεννιάτικο δώρο σε όλες τις οικογένεις, για να μάθουν πως να φτιάχνουν εύκολο ψωμί μόλις σε 30λεπτά, μόνο με αλεύρι και τη φωτιά μιας ηλεκτρικής εστίας.
Άζυμο ψωμί – οι αραβικές πίτες

Το άζυμο ψωμί, δηλαδή αυτό που φτιάχνεται χωρίς προζύμι ή μαγιά ή οποιοδήποτε διογκωτικό, παρά μόνο με αλεύρι και νερό, είναι το πιο αρχαίο ψωμί. Οι λαοί έχουν βρει διαφορετικό τρόπο να το ψήνουν, ανάλογα με τις πηγές/εργαλεία θερμότητας που είχαν διαθέσιμα.

Στην Ανατολία, ακουμπούν τις πίτες -με τη βοήθεια ενός στρογγυλού μαξιλαριού- στα πυρωμένα τοιχώματα των πέτρινων υπόγειων ξυλόφουρνων ή στα καμπυλωτά μεταλλικά τους σκεπάσματα. Η ζύμη κολλά στα σχεδόν κάθετα τοιχώματα και δεν πέφτει. Ψήνεται και ανοίγει σαν σεντόνι.

Στον Λίβανο οι πίτες αυτές είναι το καθημερινό τους ψωμί, για την ακρίβεια είναι το πηρούνι τους, γιατί με ένα κομμάτι πίτα παίρνουν από την πιατέλα κάθε μπουκιά τους. Τρώνε με τα χέρια γιατί θεωρούν πως έτσι ταϊζουν με σεβασμό το σώμα τους.

Στην Ελλάδα, οι δικές μας γιαγιάδες έψηναν αυτές τις πίτες σε μεταλλικές ή πέτρινες, ευθείες ή καμπυλωτές ,επιφάνειες που τις έλεγαν σάτσι ή τσερέπι και τις ζέσταιναν πάνω στη πυροστιά (τρίγωνο στήριγμα) του τζακιού.

Έψαχνα τις kibbeh pie όταν πέτυχα ένα βίντεο για αραβική πίτα και άρχισα να σκέφτομαι το θέμα. Έψαξα πολύ και βρήκα διαφορετικές τεχνικές που έχουν εφεύρει οι άνθρωποι για το ψήσιμο τους. Είμαι ενθουσιασμένη από τότε που έμαθα να τις φτιάχνω. Ιδιαίτερα με τον 2ο τρόπο που δείχνω στο βίντεο. Είναι πιο αποτελεσματικός και εντυπωσιάζει παιδιά και φίλους. Σας μετατρέπει στον Χουντίνι της κουζίνας!
Τα πλεονεκτήματα

Τα πλεονεκτήματα αυτού του ψωμιού πολλά. Είναι σαφώς οικονομικότερο το ψήσιμο του από το να ανάψουμε φούρνο για να ψήσουμε ένα γρήγορο ψωμί μπύρας ή σόδας, είναι σαφώς πιο υγιεινό ψωμί γιατί δεν έχει διογκωτικά και επιπλέον είναι πολύ βολικό το σχήμα του, γιατί έχει πολλές χρήσεις:
μπορούμε να τυλίξουμε σουβλάκια
να κάνουμε ρολό σάντουιτς για το γραφείο ή το σχολείο
να φτιάξουμε τσιπς ή κρακεράκια ή γαλέτες -πείτε τα όπως θέλετε- ανοίγοντας στη μέση και ψήνοντας λίγο ακόμα να στεγνώσουν
να φτιάξουμε ατομικές πίτσες με λεπτή ζύμη και το καλύτερο για μένα:
να στρώσουμε σε πιατέλα και να σερβίρουμε πάνω του ένα ψητό κρέας που θα το ποτίσει με τους πεντανόστιμους χυμούς!

Θέλω πολύ να δοκιμάσετε και να έρθετε να μου πείτε τις εντυπώσεις σας. Θέλει να ενώσετε αλεύρι και νερό σε ένα μαλακό ζυμάρι, να ανοίξετε τα μπαλάκια ζύμης στρογγυλά πιτάκια και να παίξετε με το ψήσιμό τους.

Λέω πως μπορείτε να μάθετε την τεχνική και θα μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμί, αρκεί να έχετε αλεύρι και μια εστία φωτιάς. Λέω πως μέσα από τα δικά σας χέρια μπορεί να συνεχίσει να διαιωνίζεται η σοφία του κόσμου. Τόσο σημαντική είναι αυτή η συνταγή. Τόσο ουσιαστικό είναι το χριστουγεννιάτικο δώρο του TasteFULL σε όλες τις οικογένειες.

Δείτε το βίντεο και ελάτε πιο κάτω για τις λεπτομέρειες και τα σημεία προσοχής.

Υλικά
Για 6-7 πίτες
μία κούπα αλεύρι μαλακό
μισή κούπα νερό χλιαρό
λίγο αλάτι
λίγο λάδι (προαιρετικό)

Μέθοδος εκτέλεσης
Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Φτιάξτε ζυμάρι ενώνοντας τα υλικά. Το λάδι κάνει πιο νόστιμη τη ζύμη. Μπορείτε να ζυμώσετε στο χέρι ή στο μίξερ με το Κ εξάρτημα.

Η ποσότητα του νερού που χρειάζεται το αλεύρι για να γίνει ζύμη εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.

Γενικός κανόνας για το μαλακό αλεύρι είναι η προσθήκη νερού, στη μισή ποσότητα όγκου. Η ζύμη θα πρέπει να μην κολλά στα χέρια αλλά να είναι μαλακή και καλοζυμωμένη. Αν έγινε πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα.

Εχω χρησιμοποιήσει μαλακό και σκληρό αλεύρι και προτιμώ το μαλακό. Ισως να μπορεί να γίνει και με άλλα αλεύρια (πχ κίτρινο σταρένιο) ή μίγματα αλευριών, δεν έχω δοκιμάσει.

Συνηθίζω να την ζυμώνω στο μίξερ και να την ανοίγω στο χέρι. Μοιράστε σε μπαλάκια 50γρ το καθένα και αφήστε να σταθούν για 5 λεπτά.
Ανοίγουμε σε φύλλο

Ανοίξτε τα μπαλάκια ζύμης σε πίτες με τη βοήθεια ενός μικρού πλάστη. Αν δεν έχετε, είναι ένα πολύ χρήσιμο εξάρτημα, βάλτε το στη λίστα δώρων της κουζίνας σας. Στο βίντεο δείχνω πως ανοίγουν στρογγυλές οι πίτες. Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι να μην κάνει τσακίσματα η ζύμη στο άνοιγμα, γιατί σ'αυτά τα σημεία η ζύμη θα κολλήσει όταν μπει για ψήσιμο και δεν θα περάσει ο ατμός ανάμεσα.

Ανοίξτε τις όλες μαζί και αν δεν έχετε χώρο βάλτε τις τη μία πάνω στην άλλη με αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα.
Ψήνουμε

Ξεκινήστε το ψήσιμο. Προσωπικά προτιμώ τον 2ο τρόπο που δείχνει το βίντεο. Να τινάζετε καλά τις πίτες από το περιτό αλεύρι γιατί όταν τις βάζετε στη σχάρα πέφτει αλεύρι πάνω στην καυτή εστία και αρχίζει να "καπνίζει". Ευτυχώς αυτό συμβαίνει στην 5η ή 6η πίτα, όχι πιο πριν.

Η φωτιά να είναι δυνατή, στο 9 στην αρχή. Σταδιακά όταν όλα θερμαίνονται πιο πολύ, διατηρείστε την στο 7-8.
Πως τις σερβίρουμε

Οι πίτες μόλις βγουν από τη φωτιά είναι μαλακές. Αν τις αφήσετε έτσι στεγνώνουν. Εχω δει πως στην Ινδία συνηθίζουν να τις αλείφουν με ghee (κλαριφιέ βούτυρο) αμέσως μετά το ψήσιμο και να τις τρώνε έτσι για πρωϊνό.

Εγω τις ετοιμάζω πριν το φαγητό και τις σερβίρω σαν ψωμί. Όσες περισσέψουν, τις τυλίγω σε χαρτί κουζίνας και σε σακούλα τροφίμων και βάζω στο ψυγείο. Αν κάνετε πολλές, μπορείτε να τις καταψύξετε, μετά το ψήσιμο, με μεμβράνη ανάμεσα.
ΠΗΓΗ  http://www.tastefull.gr

Πίτα περέκ με ποντιακά φυλλωτά



Πίτα περέκ με ποντιακά φυλλωτά





Βίκυ Κουμάντου 

Αν επισκέπτεστε μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα, θα έχετε σίγουρα πετύχει τα φυλλωτά, τα ψημένα φύλλα των Ποντίων. Ξεπροβάλλουν σε όποιο ράφι και να τα βάλουν.

Έτοιμα ψημένα φύλλα για πίτες, κυκλικά με διάμετρο 25εκ περίπου. Λευκά, με στίγματα καφέ (όπου έχουν ψηθεί περισσότερο) και σποραδικές φουσκαλίτσες στην επιφάνεια τους. Θέλουν ντελικάτη μεταφορά γιατί σπάνε σε κομμάτια. Και αυτό αν σας συμβεί, μην στεναχωρηθείτε, υπάρχει λύση.

Τα φύλλα αυτά είναι η λύση των Ποντίων γυναικών για να κάνουν πίτα, χωρίς να ανοίγουν εκείνη τη στιγμή φύλλο. Συνήθιζαν να τα ετοιμάζουν κάθε Σεπτέμβρη και να τα φυλάνε στο σπίτι τους για ένα ολόκληρο χρόνο. Η ζύμη έχει μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι και στέγνωνε πολύ καλά με τον μαστορικό τρόπο ψησίματος πάνω στο σάτσι (μεταλλική επιφάνεια στηριγμένη πάνω στην πυροστιά, πάνω από κάρβουνα).

Το δοκίμασα και ισχύει. Αγόρασα ένα πακέτο φύλλα πέρσι, από το Αορείτικο, ένα μαγαζί με εξαιρετικά παραδοσιακά προϊόντα στην Αγία Παρασκευή και άφησα ένα μέσα στη σακούλα, για να δω τι θα πάθει. Πέρασε το καλοκαίρι και αυτό παρέμεινε όρθιο και ανέγγιχτο. Το ψέκασα με νερό και μαλάκωσε όσο έπρεπε για να με αφήσει να το τυλίξω σε ρολάκι και να κάνω μια στριφτή πιτούλα.

Καταλαβαίνετε πιστεύω πως αυτό το φύλλο δεν έχει καμμία δυσκολία στο ψήσιμο, για να πετύχετε τραγανό αποτέλεσμα, γιατί είναι ήδη ψημένο και η υγρασία είναι ελεγχόμενη από εσάς. Πιστεύω πως είναι απαραίτητη προμήθεια για όλα τα νοικοκυριά, είτε είναι φοιτητές είτε νέες κοπέλλες στην κουζίνα του σπιτιού τους είτε έμπειρες νοικοκυρές που θέλουν γρήγορη πίτα. Οι πίτες είναι ιδανικές για να φτιάχνετε κύριο φαγητό με τα υπόλοιπα του ψυγείου. Με ένα μόνο φύλλο μπορείτε να κάνετε ατομικό σνακ για το γραφείο ή για το σχολείο.

Η γέμιση μπορεί να είναι γλυκειά ή αλμυρή, το φύλλο έχει ουδέτερη γεύση. Εγώ τύλιξα τρίμματα φέτας με δυόσμο αλλά και κομμάτια μήλου, με σταφίδες και καρύδια να τύλιγα πάλι θα ήταν τέλειο: τραγανό φύλλο με τρυφερή γέμιση, που θυμίζει ελληνικό χωριό, τζάκι να καπνίζει και μια γιαγιά να σου χαμογελά! Πιστεύω πως θα μπορεί να μελωθεί ή να σιροπιαστεί, επίσης.

Αν θέλετε να τα φτιάξετε μόνοι σας, γιατί δεν τα βρίσκετε εκεί που ζείτε, δείτε τη συνταγή του Γυναικείου Συνεταιρισμού ΠΕΡΕΚ, όπως την έδωσαν στο Νηστικό Αρκούδι.

Να σας πω, πως μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, ανάλογα με το πόσο θα υγράνετε το φύλλο.
α. Μαλακό φύλλο (τυλίγεται σαν πανί)
Απλώνετε γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, τυλίγετε ρολό και φτιάχνετε ένα στριφτό σαλιγκαράκι. Μπορείτε να φτιάξετε πολλές ατομικές ή να γεμίσετε ένα μεγάλο ταψί. Σ’αυτή την περίπτωση βάζετε κάθε νέο ρολό εκεί που τελειώνει το προηγούμενο, για να φτιάξετε ένα σαλίγκαρο που καλύπτει όλο το ταψί. Να θυμάστε να λαδώσετε το ταψί πριν ξεκινήσετε.
Αντί για ρολό, το διπλώνετε στα 4 όπως κάνουμε στις κρέπες και ψήνετε.
Μπορεί να πάρει σχήμα σε ατομικά φορμάκια, με γέμιση και να ψηθεί σ’αυτά, για να σερβιριστεί σαν πρώτο πιάτο σε τραπέζι
Μπορεί να πάρει σχήμα σε ατομικά φορμάκια, χωρίς γέμιση και να ψηθεί σ’αυτά, για να σερβιριστεί σαν ψημένη θηκούλα με φρέσκια γέμιση, σαν ορεκτικό σε τραπέζι ή σε μπουφέ.
β. Μέτρια μαλακό φύλλο (δεν τυλίγεται, σπάει και τακτοποιείται όπως θέλετε)
Με τέτοιο φύλλο κάνουν την παραδοσιακή πίτα τους οι Πόντιοι στο τηγάνι. Βρέχουν λίγο, σπάνε στα 4 και τοποθετούν τα φύλλα στο τηγάνι για να χωρέσουν. 
Δείτε την κυρία Ελένη Βασιλειάδου να μαγειρεύει 
παραδοσιακό περέκ στο τηγάνι.
Με την ίδια πρακτική, μπορείτε να στρώσετε τα σπασμένα φύλλα για να χωρέσουν στο ταψί του φούρνου, κάνοντας στρώσεις φύλλο-γέμιση-φύλλο-γέμιση-φύλλο και να ψήσετε σε μέτριο φούρνο 170βαθμών μέχρι να ροδίσει.
Αντί να κάνετε πίτα, απλώστε πελτέ τομάτας και λάδι πάνω στο φύλλο και ψήστε το στο φούρνο για λίγα λεπτά να γίνει τραγανό. Προσθέστε στο τέλος ψιλοτριμμένη φέτα και σερβίρετε μια άλλη πίτσα.
γ. Σκληρό φύλλο (ως έχει)
Στην Ήπειρο και την Μακεδονία, συνηθίζουν να βάζουν μέσα στη γέμιση της πίτας τρίμματα ψημένου φύλλου για να ρουφήξουν τα υγρά (όπως αλλού βάζουμε τραχανά ή ρύζι ή πληγούρι) και να μην νοτίσει το φρέσκο φύλλο.
Μια παραλλαγή ηπειρώτικης γαλατόπιτας, δεν δένει καν σε κρέμα το γάλα. Ρίχνουν τα ψημένα φύλλα σπασμένα σε κομμάτια μέσα στο γάλα και αυτά όσο ψήνεται η πίτα, ρουφάνε τα υγρά και δένει η πίτα!


Αυτό που με εντυπωσιάζει στις γυναίκες που κρατούν αιώνες αναμμένη την εστία στην οικογένεια και ταϊζουν αγαπημένα στόματα μέσα από κακουχίες, πολέμους, πείνες, ξενιτεμούς, είναι η σοφία τους και η ικανότητά να αξιοποιούν τα πάντα.

Παρότι έχω γεννηθεί σε χρόνια ευμάρειας, σε γενιά που δεν κινδύνεψε από πείνα, μέσα μου εδώ και χρόνια, αναζητώ το νήμα που με ενώνει μ’αυτές τις γυναίκες. Αδειάζω τις γνώσεις μου από τα περιττά και κατευθύνομαι στα βασικά. Χωρίς δάσκαλο δίπλα μου, ψάχνω τη σοφία των γυναικών μέσα από τα βίντεο του διαδικτύου, μέσα από τις έμπειρες γυναίκες που βρίσκονται στο δρόμο μου. Ζητώ να βρω, να μάθω, να αναπαράγω, να καταγράψω τους χαμένους κρίκους.

Σε επόμενο άρθρο, θα σας πω πως φτιάχνω αραβική πίτα στην κουζίνα μου. Γίνεται ακριβώς με τα ίδια υλικά όπως τα φύλλα περέκ, μόνο που ψήνεται με άλλη τεχνική και παραμένει τρυφερή για να διπλώνεται και να τρώγεται σαν ψωμί. Μέσα σε 20λεπτά, 4 φρέσκιες αραβικές πίτες.

Υλικά

Για μια ατομική στριφτή τυρόπιτα
1 ψημένο φύλλο
λίγη φέτα σε τρίμμα
λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
λάδι

Μέθοδος εκτέλεσης



Ψεκάζετε το φύλλο με νερό και από τις δύο πλευρές και το αφήνετε να μαλακώσει. Αν χρειαστεί ξαναψεκάζετε.

Απλώνετε λίγο λάδι, τα τρίμματα της φέτας και τα μυρωδικά. Τυλίγετε σε ρολό και μετά τυλίγετε σε σαλιγκαράκι.

Ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι, ελαφρά λαδωμένο σε μέτρια φωτιά στην αρχή και μετά σε χαμηλή, για 20-30λεπτά, φροντίζοντας να το γυρίσετε μερικές φορές.

Μην βάλετε δυνατή φωτιά, θα σας καεί.

ΠΗΓΗ http://www.tastefull.gr

Μηλόπιτα κέικ light

Μηλόπιτα κέικ light




Συστατικά

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ποτήρι λάδι
2/3 του ποτηριού ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα 1,5% λιπαρά ή 1 γιαούρτι έως 5%
4 μεγάλα μήλα
¼ του ποτηριού καρύδια
¼ του ποτηριού σταφίδες μαύρες και ξανθές
2 κ.σ σουσάμι
4 αυγά
Κανέλλα και βανίλια

Τρόπος μαγειρέματος

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι, το γάλα, και την βανίλια
Κόβουμε τα μήλα σε ψιλές φέτες.
Παίρνουμε ένα ταψί 28 εκ. και ρίχνουμε το μισό υλικό από το αρχικό μείγμα.
Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα μήλα αφού τα πασπαλίζουμε με δυο κουταλιές ζάχαρη, τις σταφίδες, τα καρύδια και μια κουταλιά κανέλα.
Προσθέτουμε από πάνω την άλλη δόση της ζύμης και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Ψήνουμε στους 170-200°C περίπου για τρία τέταρτα της ώρας.


Βασιλόπιτα τσουρέκι

Βασιλόπιτα τσουρέκι



Η Βασιλόπιτα δεν λείπει από κανένα σπίτι. Άλλοι την προτιμούν κέικ και άλλοι τσουρέκι... Αν είσαι από τους τελευταίους δοκίμασε την παρακάτω συνταγή... 

Συστατικά

  • 650 γρ. σκληρό αλεύρι
  • 175 ml γάλα φρέσκο χλιαρό
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. βούτυρο γάλακτος
  • 1 κύβο (42 γρ.) μαγιάς
  • 1 βανίλια
  • 1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. σταφίδα ξανθή
  • 1 πρέζα αλάτι

Τρόπος μαγειρέματος

  • 1
    Τρίψε τη μαγιά σε ένα μπολάκι και πάρε 1 κ.σ. αλεύρι και ανακάτεψέ το στο ίδιο δοχείο
  • 2
    Πρόσθεσε 1 κ.σ. ζάχαρη και συμπλήρωσε λίγο χλιαρό - όχι καυτό - γάλα ώστε να πάρεις έναν παχύ χυλό
  • 3
    Σκέπασε και άφησε το προζύμι σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά να φουσκώσει
  • 4
    Βάλε σε ένα μίξερ τον γάντζο για ζύμες και πρόσθεσε το αλεύρι - αφού το κοσκινίσεις, το προζύμι, τη βανίλια, τη βανίλια, τη μαστίχα, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το αλάτι
  • 5
    Παράλληλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώσε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά να λιώσει.
  • 6
    Πρόσθεσε και τη ζάχαρη να λιώσει και κατέβασε από τη φωτιά
  • 7
    Χτύπησε τα αυγά με ένα πιρούνι και πρόσθεσέ τα στο λιωμένο βούτυρο. Ρίξε και το υπόλοιπο γάλα και χτύπησε όλα τα υλικά αρκετά γρήγορα
  • 8
    Πρόσθεσε το βούτυρο με τα αυγά και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι και άρχισε να ζυμώνεις σε χαμηλή ταχύτητα
  • 9
    Πρόσθεσε και τις σταφίδες και ανακάτεψε τη ζύμη που πρέπει να είναι ελαστική με το χέρι
  • 10
    Βάλε τη ζύμη σε ένα μπολ και άφησε στο φούρνο στους στους 50οC.
  • 11
    Βάλε μαζί με το μπολ στο φούρνο ένα ταψάκι µε βραστό νερό και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει άλλα 40 λεπτά
  • 12
    Βουτύρωσε μια φόρμα 30 εκατοστών περίπου, στρώσε μια λαδόκολλά και άπλωσε τη ζύμη με αλευρωμένα χέρια.
  • 13
    Άφησε πάλι όπως και πριν στο φούρνο να φουσκώσει 45 λεπτά
  • 14
    Χτύπησε 1 αυγό με λίγο νερό και άλειψε το τσουρέκι
  • 15
    Ψήσε σε καλά προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 40 λεπτά να φουσκώσει και να ροδίσει καλά.


  • Βασιλόπιτα και Πως ξεκίνησε το έθιμο της Βασιλόπιτας

    Βασιλόπιτα

      


    Συστατικά

    250 γρ. μαλακό βούτυρο
    8 αυγά
    900 γρ. Αλεύρι
    80 γρ. Κονιάκ
    500 γρ. Ζάχαρη
    6-7 πορτοκάλια
    1 κ.γ. Ξύσμα πορτοκαλιού
    1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
    1 κ.γ. Σόδα
    Άχνη ζάχαρη



        Τρόπος μαγειρέματος

    Σε γυάλινο μπολ χτύπα το βούτυρο να ασπρίσει
    2 Σε άλλο μπολ βάλε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και τα ανακάτεψε. Πρόσθεσε και το βούτυρο και συνέχισε να ανακατεύεις
    3 Πρόσθεσε το κονιάκ
    4 Σε ένα μπολ βάλε το χυμό με τη σόδα. Μόλις αφρίσουν ρίξε στο μπολ με το βούτυρο
    5 Σε καθαρό μπολ χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ρίξε σιγά - σιγά στο μίγμα με το βούτυρο
    6 Πρόσθεσε το ξύσμα και το μπέικιν και ανακάτεψε καλά
    7 Ρίξε σιγά, σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, να γίνει απαλός και πηχτός χυλός
    8 Άδειασε σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί και ψήσε στους 200 βαθμούς για 50 - 60 λεπτά
    9 Άφησε να κρυώσει λίγο και ξεφόρμαρε. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη και σέρβιρε.

    Πως ξεκίνησε το έθιμο της Βασιλόπιτας



    Έθιμο απόλυτα συνδεδεμένο με την γιορτή της Πρωτοχρονιάς, η Βασιλόπιτα, συγκεντρώνει γύρω της, οικογένειες, παρέες, συνάδελφους ακόμη και αγνώστους που ανταλλάσουν ευχές και… «κυνηγάνε» την τύχη του φλουριού. 

    Αμέτρητες οι συνταγές, πολλές οι παραλλαγές και άλλες τόσες οι ευχές που κάνει ο καθένας από εμάς την στιγμή που ο νοικοκύρης του σπιτιού την κόβει. 

    Πως όμως ξεκίνησε αυτό το έθιμο; 

    Σύμφωνα με την παράδοση, όταν ο Μέγας Βασίλειος ήταν επίσκοπος στη Καισαρεία της Μικράς Ασίας, ο έπαρχος της περιοχής θέλησε να μπει στην πόλη και να την λεηλατήσει. 

    Παρά τις διαβεβαιώσεις του αγίου ότι οι κάτοικοι ήσαν φτωχοί και μαστίζονταν από πείνα, ο Έπαρχος επέμεινε, με αποτέλεσμα ο άγιος Βασίλειος να μαζέψει όλα τα τιμαλφή και τα χρυσά των λίγων πλουσίων της πόλεως, προκειμένου να αποφευχθεί η γενική λεηλασία. 

    Όταν ο Έπαρχος άλλαξε γνώμη, κατ΄ άλλους αυτό έγινε ύστερα από θαυματουργική παρέμβαση του αγίου Μερκουρίου και στρατιάς αγγέλων, ο άγιος διέταξε να φτιαχτούν ζύμες και μέσα τους να μπουν τα τιμαλφή και τα χρυσά και να μοιραστούν στους φτωχούς της πόλεως.

    Κατά μια άλλη εκδοχή ο Άγιος Βασίλειος, μη γνωρίζοντας σε ποιον ανήκει το κάθε κόσμημα, προκειμένου να μην αδικήσει κάποιον, χρησιμοποίησε τις ζύμες ώστε να μοιραστούν τα τιμαλφή στην τύχη.

    Οι δυνατοί συμβολισμοί πίσω από την κίνηση αυτή του Μεγάλου Βασιλείου, μετέτρεψαν την ιδέα σε έθιμο που επαναλαμβάνουμε κάθε χρόνο την ημέρα της γιορτής του την 1η Ιανουαρίου.

    Αν και η πιο διαδεδομένη άποψη θεωρεί πως η τοποθέτηση του νομίσματος στην Αγιοβασιλόπιτα μιμείται τα χρυσαφικά που είχε τοποθετήσει ο Άγιος στα ψωμιά υπάρχει και μια ακόμη εξήγηση.

    Η τοποθέτηση νομίσματος μέσα σε πίτα είναι αρχαιότατο έθιμο και αναφέρεται ως έθιμο κατά την ρωμαϊκή εορτή των Σατουρναλίων (Κρόνια). 

    Λέγεται ότι από τους Ρωμαίους υιοθετήθηκε στη δυτική και κεντρική Ευρώπη, και υπάρχει ως σήμερα, αλλά γίνεται κατά την εορτή των Θεοφανείων.