Κυριακή, 30 Ιουνίου 2013

Γιαγλία με παρχαροτύρι και κιμά. Τα ποντιακά πεϊνιρλί

Γιαγλία με παρχαροτύρι και κιμά. Τα ποντιακά πεϊνιρλί


peinirli_702949792.jpg


Το Pontos-News.Gr σας προτείνει γιαγλία με παρχαροτύρι και κιμά, τα ποντιακά πεϊνιρλί. 
Υλικά:
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. φρέσκια μαγιά ή ένα φακελάκι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
χλιαρό γάλα
1/2 κ.σ. αλάτι

Για τη γέμιση

250 γρ παρχαροτύρι χονδροτριμμένο
250 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
1 αυγό
1 κρεμμύδι ξερό
Σημ: Το παρχαροτύρι είναι αγελαδινό καπνιστό τυρί που θα βρείτε στα καταστήματα με ποντιακά προϊόντα
Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, αν είναι φρέσκια. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη διαλυμμένη μαγιά, το βούτυρο λιωμένο και το αλάτι. Προσθέτουμε χλιαρό νερό όσο χρειάζεται για να γίνει μια αφράτη ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ροδίζουμε τον κιμά σε λίγο λάδι με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε αλάτι, λίγο νερό και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πιεί τα υγρά. Στο τέλος προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15-20 μπαλάκια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα γαγλία μας (δεν ξαναζυμώνουμε), τα οποία ανοίγουμε με τα χέρια μας σε πιτούλες και τους δίνουμε σχήμα βάρκας.
Γεμίζουμε με τον κιμά και από πάνω βάζουμε από λίγο παρχαροτύρι. Μπορείτε να τα γεμίσετε μόνο με ένα από τα δύο υλικά ή να συνδυάσετε κιμά και τυρί όπως στη δική μας συνταγή.
Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα αφήνουμε να σταθούν για 15'.
Βάζουμε σε κάθε πεϊνιρλί από λίγη μαργαρίνη και τα ψήνουμε στους 190°C για 20' περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
Καλή σας όρεξη!
Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο.
Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

Δευτέρα, 24 Ιουνίου 2013

Πικάντικες μελιτζάνες με λίγες θερμίδες

Πικάντικες μελιτζάνες με λίγες θερμίδες

melitzanes_805246240.jpg

Το Pontos-News.Gr σας προτείνει μια συνταγή με μελιτζάνες πικάντικες με λίγες θερμίδες.
Υλικά:
5 μελιτζάνες φλάσκες
6 πατάτες μεγάλες σε ροδέλες
250 γρ γαλοπούλα καπνιστή σε φέτες
300 γρ κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά σε φέτες
3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
1 πιεπεριά σε ροδέλες
1 καυτερή πιπεριά μικρή ψιλοκομμένη
τοματοχυμός
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις αλατίζουμε. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι πάνω σε λαδόκολλα, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές.
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία όπως με τις πατάτες.
Σε τηγάνι βάζουμε 1/2 φλιτζάνι λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, τις ντομάτες, πιπέρι, κανέλα και αλάτι (προσοχή στο αλάτι γιατί οι μελιτζάνες και οι πατάτες είναι ήδη αλατισμένες). Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
Σε ταψί τοποθετούμε τις μελιτζάνες, σε όλη την επιφάνεια. Από πάνω βάζουμε τις πατάτες με το ίδιο τρόπο. Με τι φέτες γαλοπούλας καλύπτουμε τις πατάτες και από πάνω βάζουμε τις φέτες τυριού.
Περιχύνουμε το φαγητό μας με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και ψήνουμε στους 200° για 20-25'. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Καλή σας όρεξη!
Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές από το προσωπικό μας συνταγολόγιο.

Τμήμα σύνταξης
Pontos-News.Gr

Ετλί εκμέκ

 Ετλί εκμέκ

image
Κρεατόπιτα με βαθιές ρίζες, που φτάνουν μέχρι τον Πόντο…
Συνταγή για 6-8 άτομα

Υλικά γέμισης:
  • 700 γραμμ. Μοσχαρίσιο κιμά
  • 300 γραμμ. Χοιρινό κιμά
  • 4 Κρεμμύδια
  • Λίγο Μαϊντανό
  • Αλάτι και Πιπέρι
Υλικά ζύμης:
  • 2 φλιτζάνι Νερό
  • 800 γραμμ. Αλεύρι
  • 4 κουτ. σούπας Ελαιόλαδο
  • 2 κουτ. σούπας Ξύδι
  • 1 κουτ. γλυκ. Αλάτι

Εκτέλεση
  • Γέμιση: Ανακατεύουμε τους κιμάδες, μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
  • Ζύμη: Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία ζύμη ελαστική. Σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα τη λεκάνη και φήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, για να μη μαζεύει στο άνοιγμα.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε το κάθε ένα, σε κύκλους διαμέτρου 25 εκατ.
  • Απλώνουμε στη μισή πλευρά κάθε φύλλου, 2 κουταλιές από τη γέμιση. Φροντίζουμε, ώστε να έχει ένα λεπτό στρώμα κιμά, για να ψηθεί πιο εύκολα. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο και πατάμε τις άκρες της ζύμης με το πιρούνι, για να κλείσει καλά.
  • Τηγάνισμα: Ψήνουμε τα πιτάκια σε αντικολλητικό τηγάνι*, με ελάχιστο ελαιόλαδο. Γυρνάμε και ψήνουμε, ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
  • Μόλις ροδίσουν, τα βγάζουμε από το τηγάνι για να μην καούν. Τα αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίσουν από το λάδι.

Τα τυλίγουμε σε ρολά (όπως τα σουβλάκια)…. σερβίρουμε ζεστά και τρώμε!!!

* Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε σε σάζι και όχι σε αντικολλητικό τηγάνι.

ΠΗΓΗ  http://www.lelevose.eu/

Πέμπτη, 20 Ιουνίου 2013

Φτιάξτε μιλκσέικ με ποντιακό αϊράν

Φτιάξτε μιλκσέικ με ποντιακό αϊράν






Φτιάξτε μιλκσέικ με ποντιακό αϊράν

To Pontos-News.Gr σας προτείνει δροσιστικό μιλκσέικ με το αγαπημένο ποτό των Ποντίων, το Αϊράν. Νόστιμο, υγιεινό και με χαμηλά λιπαρά.

Υλικά για το αϊράν

Στραγγιστό γιαούρτι (κατά προτίμηση με 2% λιπαρά)

Νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε 1/3 γιαούρτι και 2/3 νερό, σε σκεύος με καπάκι (π.χ. βαζάκι) και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί το γιαούρτι.

Υλικά για το μιλκσέικ

6 φράουλες ή 1 ροδάκινο ή 3 βερύκοκα

1/2 μπανάνα

1 1/2 νεροπότηρο αϊράν

1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσετε ροδάκινο ή βερύκοκο αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και χυπήστε στο μπλέντερ όλα τα υλικά, μέχρι να πολτοποιηθούν τα φρούτα. Αδειάζετε το μίγμα σε ποτήρι και προσθέτετε παγάκια.

Το δροσιστικό ποτό σας είναι έτοιμο.

Στην υγειά σας!

Μοιραζόμαστε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές, από το προσωπικό μας συνταγολόγιο.
Pontos-News.Gr

Στύπα - Τουρσί

Στύπα - Τουρσί







Στύπα… ένα αναπόσπαστο κεφάλαιο της Ποντιακής κουζίνας!

Το τουρσί το συναντάμε σε όλες της περιοχές του Πόντου και το κατανάλωναν σχεδόν καθημερινά.

Είναι κυρίως λαχανικά που υπέστησαν μια διαδικασία γαλακτικής ζύμωσης, όπως λέγετε, για λόγους συντήρησης και φυσικά γεύσης!

Για την παρασκευή του τουρσιού, χρησιμοποιούσαν κυρίως μελιτζάνες, άσπρα λάχανα, φασολάκια, ντομάτες, αγγουράκια, πιρπιρίμια - γλιστρίδες, πιπεριές κ.α.

Υλικά

Άσπρο λάχανο
Νερό
Αλάτι
Κομμάτια λεμόνι
Λίγα ρεβίθια
Σέλινο ή κύμινο (προαιρετικά)

Παρασκευή

Δυαλύουμαι πρώτα αλάτι σε νερό, με αναλογία 2,5%. Αν θέλουμε προσθέτουμε διάφορα αρωματικά όπως σέλινο, κύμινο κ.λ.π.
Σε ένα, κατά προτίμηση πήλινο δοχείο, τοποθετούμε τα λαχανικά με κομμάτια από λεμόνια και μερικά ρεβίθια.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με το αλατόνερο.
Τα πιέζουμε με πέτρα, ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά με το αλατόνερο και να μην εξέχουν από την επιφάνεια της άλμης. Έτσι θα αποφευχθεί η οξείδωση τους, από τον αέρα!
Σκεπάζουμε αεροστεγώς το πήλινο δοχείο και το τοποθετούμε σε τοποθεσία, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 20-22o C περίπου.
Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στον χρόνο, που δεν υπερβαίνει συνήθως τις 3 εβδομάδες…

- Στύπα: Προέρχεται από την αρχαία λέξη στυφά, που σημαίνει το ξινό, το στυφό.

- Η εποχή της παρασκευής είναι τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινόπωρου, που υπάρχει και αφθονία λαχανικών!

Καλή όρεξη!

ΠΗΓΗ http://www.lelevose.eu/

Σιρόν (Συρόν)

Σιρόν (Συρόν)

Φωτογραφία του Xristos Ioannoy.
Σιρόν με πασκιτάν. Ποντιακά ζυμαρικάΦωτογραφία του Xristos Ioannoy.

Το Σιρόν, ως ζυμαρικό, παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι, 
νερό και αλάτι. 
Αν το φτιάξετε μόνοι σας, θα ακολουθήσετε τα εξής βήματα…

Υλικά για τη Ζύμη
Αλεύρι
Αλάτι
Νερό

Υλικά για σάλτσα

1-3 σκελίδες Σκόρδο
½ kg Στραγγιστό Γιαούρτι (Πασκιτάν)
Αλάτι
Κόκκινο γλυκό Πιπέρι
Φρέσκο Βούτυρο*

Φτιάχνουμε μια απλή ζύμη με αλεύρι, νερό και μια κουταλιά αλάτι. Ανάλογα πόσο σιρόν θέλουμε να κάνουμε, τόσο νερό βάζουμε για την ζύμη ώστε να βγουν τα ανάλογα φύλλα. Για ένα μεσαίου μεγέθους πυρίμαχο σκεύος χρησιμοποιούμε ένα ποτήρι νερό.

Ανοίγουμε μεγάλα λεπτά φύλλα με τον πλάστη. Ιδανικά θα είναι να μπορούμε να τα ψήσουμε στην φωτιά, με το σκεύος που λέγεται σατζ.

Η εναλλακτική λύση είναι πάνω στο μάτι της κουζίνα, να βάλουμε ένα στρογγυλό χαμηλό ταψί ανάποδα και να ψήσουμε εκεί πάνω το κάθε φύλλο, όπως θα ψήναμε μια κρέπα. Στριφογυρνάμε το φύλλο και το ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.

Είναι μια κάπως χρονοβόρα διαδικασία, που μπορείτε να αποφύγετε αν έχετε κήπο και σατζ ή αν αγοράσετε έτοιμους τους λεγόμενους Ποντιακούς γιοχάδες (ξερά έτοιμα φύλλα). Ή ακόμα καλύτερα τα ξερά έτοιμα σιρόν.

Εδώ είμαστε όμως για να κάνουμε μόνοι μας την συνταγή, οπότε ας προσπαθήσουμε με την μέθοδο της εστίας μας, στην ηλεκτρική κουζίνα.

Αφού ψηθούν καλά τα φύλλα μας, κάνουμε την εξής διαδικασία:

- Ένα ένα φύλλο το τυλίγουμε σφιχτά σαν φλογέρα. Κόβουμε τις άκρες από τις δύο πλευρές και τις πετάμε. Κόβουμε τώρα κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών και τα τοποθετούμε κάθετα μέσα στο πυρέξ, το ένα κολλητά στο άλλο (έτσι ώστε να φαίνεται ο στρόβιλος/η σπείρα του φύλλου).

Αφού γεμίσει το σκεύος, φτιάχνουμε την σάλτσα:

- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε μισό ποτήρι νερό, το στραγγιστό γιαούρτι και λίγο αλάτι. Το ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο. Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε από την φωτιά.

- Σε ένα τηγάνι λιώνουμε όσο φρέσκο βούτυρο θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε για σως στο σιρόν [περίπου 50γρ.].

Περιχύνουμε τα σιρόν, με τη σάλτσα γιαουρτιού και από πάνω περιχύνουμε το βούτυρο. Στολίζουμε πασπαλίζοντας με κόκκινο γλυκό πιπέρι.

* Βάζουμε φρέσκο βούτυρο, αφού το ξήγαλι βούτυρο της αυθεντικής Ποντιακής συνταγής, είναι ένα “γιαουρτοβούτυρο” δύσκολο να βρεθεί!

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΚΙΜΕΛΟ!!!(ΤΖΑΝΕΡΟ-ΚΟΡΟΜΗΛΟ)

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΚΙΜΕΛΟ!!!(ΤΖΑΝΕΡΟ-ΚΟΡΟΜΗΛΟ)





1 ΚΙΛΟ ΚΑΘΑΡΟ ΚΟΚΙΜΕΛΟ(ΧΩΡΙΣ ΤΟ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙ)
1 Κ.ΖΑΧΑΡΗ(ΒΑΖΩ ΛΙΓΟΤΕΡΗ ΓΙΑΤΙ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΞΙΝΗ Η ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ)
1 ΦΥΛΛΟ ΑΜΠΑΡΟΡΙΖΑΣ
1/2 ΧΥΜΟ ΕΝΟΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ!!

ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΑ ΚΟΚΙΜΕΛΑ ΜΑΣ ΚΑΙ ΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΝΕΡΑΚΙ!!ΑΦΟΥ ΒΡΑΣΟΥΝ ΚΑΙ ΚΡΥΩΣΟΥΝ ΤΑ ΣΤΙΒΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΜΕΣΑ ΣΕ ΤΡΥΠΗΤΟ ΓΙΑ ΝΑ ΒΓΕΙ ΟΛΗ Η ΣΑΡΚΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΕΙΝΟΥΝ ΜΟΝΟ ΤΑ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙΑ!!!
ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ ΜΑΖΙ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΑΣ!
ΞΑΦΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΔΕΣΕΙ Η ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΑΣ(ΛΙΓΟ ΠΡΙΝ ΤΟ ΤΕΛΟΣ)ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΑΜΠΑΡΟΡΙΖΑ ΚΑΙ ΤΟ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ!!
ΤΑ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΑ ΒΑΖΑ ΑΠ'ΕΥΘΕΙΑΣ ΑΦΟΥ ΤΗΝ ΚΑΤΕΒΑΣΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ!!!

ΠΗΓΗ Pinelopi Kapageridou

Χασίλ


Χασίλ


Συστατικά:

Σιτάρι μαλακό, αλεύρι, βούτυρο, κρεμμύδι


Εκτέλεση:

Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Αφήνουμε να βράσει έως ότου χυλώσει. Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, το ανακατεύουμε και το τρώμε ζεστό. Μπορούμε να προσθέσουμε φασόλια, γιαούρτι ή λυωμένο αγελαδινό βούτυρο.

ΠΗΓΗ syllogos-pontion-amarantos.com

Χασλαμάς


Χασλαμάς





Συστατικά:

5 κούπες αλεύρι χωριάτικο, 1/3 κούπας ψιλό σιμιγδάλι, 1 1/4 κούπας ελαιόλαδο, 1 κούπα σταχτόνερο ή νερό, 2 1/2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι σόδα, 2 κουταλιές κονιάκ, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1/2 κούπα ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα,1/2 κουταλιά γαρίφαλο. Για το σιρόπι: 1 1/2 κούπα ζάχαρη, 1 κούπα νερό, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 2 ξυλάκια κανέλα σε κομματάκια, 10 γαρίφαλα.


Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι σε μια λεκάνη κι ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Καίμε το λάδι πάνω στη φωτιά και το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο αλεύρι ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, να λαδωθεί καλά. Ρίχνουμε τη σόδα, αφού τη διαλύσουμε στο κονιάκ, τα μυρωδικά ανακατεμένα με τη ζάχαρη. το χυμό του λεμονιού και από το σταχτόνερο ή το νερό με το μπέικιν όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη πιο μαλακιά από τη ζύμη του κουραμπιέ. Στρώνουμε τη ζύμη σε ταψάκι με διάμετρο 25 εκατ. και ισιώνουμε την επιφάνεια με τις παλάμες μας. Ψήνουμε στους 200C για 40 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει πολύ καλά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί 5 λεπτά και περιχύνουμε το γλύκισμα μόλις βγει από το φούρνο. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε σε κομματάκια μπακλαβαδωτά. Πρέπει να είναι σιροπιασμένο και τραγανό. Διατηρείται εκτός ψυγείου.


ΠΗΓΗ  syllogos-pontion-amarantos.com

Χοιρινό με κυδώνια


Χοιρινό με κυδώνια



Υλικά (για 4 -6 άτομα)
1 1/2 κιλό χοιρινό
150ml ελαιόλαδο (10 κουτ.σούπας)
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
180ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 φλιτζ. χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών
1 1/2 κιλό κυδώνια
Αλάτι, πιπέρι

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
Χρόνος εκτέλεσης: 140΄


ΕκτέλεσηΠλένετε το κρέας και το κόβετε σε μερίδες. Καθαρίζετε τα κυδώνια: τα πλένετε και τα τρίβετε καλά να φύγει το «χνούδι» τους.
Τα κόβετε σε φέτες χωρίς να τα καθαρίσετε από τη φλούδα τους και τα βάζετε μέσα σε μεγάλη λεκάνη, αφού πρώτα τα αλείψετε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε λίγο νερό.

Ζεσταίνετε 2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα κυδώνια. Μόλις πάρουν ελαφρύ χρώμα, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και τα αφήνετε στην άκρη.
Στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σοτάρετε το κρέας και το κρεμμύδι και μόλις το κρέας κάνει κρούστα απέξω, ρίχνετε και το φύλλο της δάφνης. Σβήνετε με το κρασί, ξύνοντας προσεκτικά τον πάτο της κατσαρόλας για να φύγουν οι «καραμέλες», και προσθέτετε το νερό ή το ζωμό και τον ντοματοπελτέ.Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το κρέας για μία ώρα περίπου.

Προσθέτετε τα σοταρισμένα κυδώνια και ανακινείτε την κατσαρόλα για να αναμειχθούν τα υλικά (προσοχή: δεν πρέπει να ανακατέψετε το φαγητό, διότι τα κυδώνια θα λιώσουν). Συνεχίζετε το μαγείρεμα για 30 λεπτά ακόμη.

Αλατοπιπερώνετε, ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το φαγητό για ακόμα 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τελείως το κρέας και τα κυδώνια και να δέσει η σάλτσα.
Αν θέλετε να δέσετε τη σάλτσα και να την κάνετε πιο πλούσια, μπορείτε να βγάλετε από την κατσαρόλα 2-3 κομμάτια κυδώνια και να τους αφαιρέσετε τη φλούδα. Τα ρίχνετε έπειτα στο μπλέντερ μαζί με λίγο ζωμό από το φαγητό και δουλεύετε μέχρι να έχετε ένα λείο μίγμα. Ρίχνετε το μείγμα μέσα στο φαγητό και ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύετε χωρίς να αφήσετε να βράσει το φαγητό, για 2 -3 λεπτά. Μπορείτε να στύψετε και λίγο λεμόνι στο τέλος.

Συνοδευτικά
Χυλοπίτες χωριάτικες με βούτυρο και τυρί.Λίγο ξύσμα λεμονιού επάνω στις χυλοπίτες δίνει χρώμα και άρωμα.
Άσπρο ρύζι πιλάφι με σοταρισμένα κομμάτια από φύλλο κανταΐφι ή εναλλακτικά, με λίγες μαύρες σταφίδες και λεπτοκομμένα λευκά αμύγδαλα.

ΠΗΓΗ  http://www.athinorama.gr

Ψωμί από κίτρινη κολοκύθα


Ψωμί από κίτρινη κολοκύθα


Μία εναλλακτική πρόταση για να φτιάξετε ψωμί. Σερβίρει 8 άτομα (1 φέτα για τον καθένα) και περιλαμβάνει 170 θερμίδες που όμως αξίζουν τον κόπο, μία προς μία!
Συστατικά συνταγής
1 αβγό
1/2 κούπα αλεσμένη κολοκύθα
1/4 κούπας γιαούρτι χωρίς λιπαρά
1/4 κούπας μέλι
1 κουτ. γλυκού βανίλια
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού κανέλα
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1/5 κουτ. σούπας ανάλατο βούτυρο
1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Οδηγίες συνταγής
Προθερμαίνουμε το φούρνο και αλείφουμε με λίγο λάδι τη φόρμα μέσα στην οποία θα ψήσουμε το ψωμί.
Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε και τα αβγά.
Ύστερα, ρίχνουμε την κολοκύθα, το γιαούρτι, το μέλι και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία αλοιφή.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι, το τζίτζερ και το μπαχάρι.
Ενώνουμε αυτό το μείγμα με το προηγούμενο και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουν ενιαία υφή.
Τέλος, το τοποθετούμε μέσα στο σκεύος που έχουμε για το φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Αλλιώς, δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα να τρυπήσουμε το κέντρο του κι αν βγει καθαρή το ψωμί μας είναι έτοιμο.

ΠΗΓΗ  http://www.melimacedonias.gr/

Φοινίκια


Φοινίκια


Οικουμενικό γλυκό για όλους τους σμυρνιούς, τα φοινίκια αποτελούσαν μια καθημερινή συνήθεια. Το πρωί συνόδευαν τον καφέ και τη μαστίχα τους ενώ το βράδυ έκλειναν το δείπνο αφού η παρουσία του γλυκού θεωρούνταν απαραίτητη στα τραπέζια της Σμύρνης. Αφού βρήκα την αυθεντική συνταγή, τα έφτιαξα και τα δοκίμασα με λικέρ μαστίχας όπως ακριβώς έκαναν τότε.
Συστατικά συνταγής
250 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. σησαμέλαιο
½ φλιτζάνι αλισίβα
½ φλιτζάνι κονιάκ
960 γρ. αλεύρι
640 γρ. μέλι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ξύσμα από 1 λεμόνι
Φλούδα ενός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι κανέλλα
11/2 κουταλάκι γαρίφαλο
Οδηγίες συνταγής
Χτυπάμε τα 2 λάδια στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε την αλυσίβα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε το κονιάκ, 160 γρ. μέλι, τα μυρωδικά και το ξύσμα.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μας και πλάθουμε ωοειδή φοινίκια.
Με μια οδοντογλυφίδα τους κάνουμε διάφορα σχέδια και τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολα και αυτή με τη σειρά της πάνω σε ένα ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 περίπου λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας το υπόλοιπο μέλι με 2 φλιτζάνια νερό και τη φλούδα του πορτοκαλιού μέχρι να δέσει.
Βουτάμε τα φοινίκια στο σιρόπι και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

ΠΗΓΗ  http://www.melimacedonias.gr/

Ρεβίθια σαλάτα με σπανάκι, κύμινο και σάλτσα γιαουρτιού


Ρεβίθια σαλάτα με σπανάκι, κύμινο και σάλτσα γιαουρτιού


Τα ρεβίθια είναι μια από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης και μάλιστα τεράστιας βιολογικής αξίας -ανώτερης κι από τους κρέατος. Συνδυασμένο με σπανάκι μπορεί να φτάσει την ενέργειά σας στα ύψη ενώ, με τη συγκεκριμένη συνταγή, έχετε απολαύσει τη γεύση τους στο μάξιμουμ!


Περιγραφή συνταγής

Τα ρεβίθια είναι μια από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης και μάλιστα τεράστιας βιολογικής αξίας -ανώτερης κι από τους κρέατος. Συνδυασμένο με σπανάκι μπορεί να φτάσει την ενέργειά σας στα ύψη ενώ, με τη συγκεκριμένη συνταγή, έχετε απολαύσει τη γεύση τους στο μάξιμουμ!
Συστατικά συνταγής
2 κούπ. βρασμένα ρεβίθια
1/3 κούπ. κομμένο μαϊντανό
1/2 κούπ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 κούπ. ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1,5 κουτ. γλυκού κύμινο
Λίγο πιπέρι καγιέν
4 κούπες σπανάκι baby
Για το γιαούρτι
1/3 κούπ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού μέλι
Οδηγίες συνταγής
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα βρασμένα ρεβίθια, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι.
Σε ένα μικρότερο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το κίμινο, το πιπέρι καγιέν κι αλατοπιπερώνουμε.
Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα ρεβύθια κι ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα ξύσματα πορτοκαλιού, το χυμό του πορτοκαλιού και το μέλι.
Σερβίρουμε τα ρεβίθια πάνω από τα φύλλα του σπανακιού προσθέτοντας μία κουταλιά από το γιαούρτι στο πιάτο μας.
Από πάνω ή δίπλα εσείς αποφασίζετε για το styling του πιάτου!

ΠΗΓΗ  http://www.melimacedonias.gr/

Σαλάτα από καστανό ρύζι με τόνο και ξηρούς καρπούς


Σαλάτα από καστανό ρύζι με τόνο και ξηρούς καρπούς


Μια σαλάτα γεμάτη ενέργεια και φυτικές ίνες με έντονο καθαρό και φωτεινό χρώμα.


Συστατικά συνταγής
3 κούπες ρύζι καστανό
2 κούπες τόνος κονσέρβας, στραγγισμένος
2 αυγά βρασμένα, ψιλοκομμένα
2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε ροδέλες
1 ½ κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κούπα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κούπα φιστίκια κάσιους κομμένα στη μέση
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 κούπα καρότο τριμμένο
1 κούπα σέλερι ψιλοκομμένο
½ κούπα κουκουνάρι
½ κούπα σταφίδες
Για τη σάλτσα
½ κούπα ελαιόλαδο
1/3 της κούπας μπαλσάμικο
¼ της κούπας μέλι
¼ της κούπας νερό
¼ της κούπας ξηρό σέρι (κόκκινο κρασί)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες συνταγής
Ανακατεύουμε το νερό με το ξηρό σέρυ, ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες και αφήνουμε τουλάχιστον για μισή ώρα να μουλιάσουν.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Στραγγίζουμε τις σταφίδες και βάζουμε τα υγρά μέσα σε ένα μικρό σκεύος.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και σοτάρουμε τα κουκουνάρια, τα κάσιους και τα καρύδια μέχρι να ροδίσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τον τόνο, τα αυγά, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς, το μαϊντανό, τις πιπεριές, το σέλερυ και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά πριν σερβίρουμε.
Διάρκεια: Προετοιμασία 30 λεπτά, μαγείρεμα 30 λεπτά

ΠΗΓΗ  http://www.melimacedonias.gr/

Το μεγαλείο της Ποντιακής κουζίνας

Το μεγαλείο της Ποντιακής κουζίνας


pontiaki_kouzina_205244036.jpg


Αναφερόμενοι στην Ποντιακή κουζίνα εννοούμε κυρίως τις διατροφικές συνήθειες, τις 
προτιμήσεις σε διάφορα υλικά και τις μεθόδους μαγειρικής που έφεραν και με ιδιαίτερο σεβασμό διαφυλάττουν μέχρι σήμερα οι Έλληνες πρόσφυγες από τις περιοχές των παραλίων του Εύξεινου Πόντου, όταν μετά από χιλιετίες αναγκάστηκαν σε ξεριζωθούν από τον τόπο τους.

Όλα τα παράλια της Μαύρης Θάλασσας και η ενδοχώρα της βορείου Μ. Ασίας ονομάζονται «Πόντος». Εκεί ήκμασαν κατά το παρελθόν μεγάλες ελληνικές πόλεις και η περιοχή χαρακτηρίζονταν από την ιδιαιτέρως ανεπτυγμένη γεωργία, την κτηνοτροφία, την αλιεία και το εμπόριο, όπως και οι περισσότερες περιοχές ακριτών του ελληνισμού.

Η ανεπτυγμένη κτηνοτροφία (κυρίως αγελαδοτροφεία) παρείχε αφθονία γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ αντίστοιχα πληθωρικές ήταν η μελισσοκομία και η πτηνοτροφία, που σε συνδυασμό με το ψάρεμα στις πλούσιες θάλασσες της περιοχής, εξασφάλιζαν το διαιτολόγιο για τους κατοίκους της. Η αλήθεια είναι ότι η επάρκεια σε βασικά είδη διατροφής δεν σημαίνει και υπεραφθονία. Έτσι διαμορφώθηκε μία κουζίνα βασισμένη περισσότερο στην τέχνη της νοικοκυράς και λιγότερο στα πλούσια υλικά.

Βασισμένη σε σιτηρά και γάλα

Όπως συμβαίνει σε κάθε τόπο, οι διατροφικές συνήθειες των Ποντίων επηρεάστηκαν από τις ιδιαίτερες συνθήκες της περιοχής και έτσι έχουμε πολλές συνταγές που βασίζονται στα σιτηρά και το γάλα. Παράλληλα είναι εμφανής ο επηρεασμός από την κουζίνα των Ρώσων και των Αρμενίων και φυσικά με το πέρασμα του χρόνου και από αυτήν των Τούρκων. Η ιδιαίτερη κουζίνα που διαμόρφωσαν οι Έλληνες από την αρχαιότητα επηρέασε τους μετέπειτα αφιχθέντες Τούρκους κατακτητές και έτσι πολλά από τα ποντιακά φαγητά διατηρώντας ατόφια ή μερικώς την αρχική τους ονομασία, τα συναντάμε ακόμα και σήμερα σε όλη την Μ. Ασία.

Προσεγγίζοντας ερευνητικά την κουζίνα των Ποντίων βλέπουμε ότι δεν περιλαμβάνει συχνή χρήση κρέατος, τα δε τυροκομικά της παρασκευάζονται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα. Η απουσία των αμνοεριφίων οφείλεται στην ιδιαίτερη διαμόρφωση των δασών που αποτελούνται από υψηλά δένδρα. Τα βοοειδή όπως είναι φυσικό δεν ήταν ζώα που εύκολα αποφασίζεις να τα σφάξεις μια και το καθένα αποτελούσε στο παρελθόν σημαντικό περιουσιακό στοιχείο του ιδιοκτήτη του, αφού εκτός από την παραγωγή γάλακτος ήταν και σημαντικό υποζύγιο. Θα βρούμε πολύ γάλα, βούτυρο και τυροκομικά να νοστιμίζουν τα ζυμαρικά και τις πίτες.

Γαλακτοκομικά - τυροκομικά

Ταν: το υγρό υπόλοιπο του αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού μετά το χτύπημα (ντουρμαλίζομα) και την αποβολή του βουτύρου 0-1% λιπαρά).
Πασκιτάν: αλειφόμενο τυρί που παράγεται μετά από βράσιμο του «Ταν»
Ξυγαλένεν: (γιαούρτι)
Τζιαχλαμάς: αναψυκτικό (Αριάνι)
Υλιστό: πολύ στραγγισμένο γιαούρτι
Γαΐς: αγελαδινό τυρί σε λωρίδες (γαϊς=ζώνη). Μοιάζει με την μοτσαρέλα.
Παρχαροτύρι: καπνιστό αγελαδινό τυρί με γλυκιά γεύση (τυρί του Παρχαριού = ψηλά βουνά)
Τσιορτάνια: τυρί αγελαδινό σε σχήμα κόλουρου κώνου με μια λακουβίτσα στην επάνω έδρα. Αρκετά αλμυρό, τρίβεται σε πίτες ή τηγανίζεται.
Σουλγούν: κυλινδρικού σχήματος αγελαδινό τυρί, αλμυρό με αρκετά λιπαρά.
Μυτζί: μυζήθρα
Φυτιλιάρ Μυτζί: μαδημένο γαϊς τυρί μαζί με αλμυρή μυζήθρα μεζές, τρώγεται και τηγανητό.
Τσιοκαλίκι ή Τσιοκαρμάς: φρέσκο αγελαδινό τυρί που «κόβει» με λεμόνι ελαφρά ξινό και αλμυρό.

Φαγητά

Κεσκέσι κορκότα χερσές: χυλός από βρασμένο κρέας και σιτάρι
Καϊγκανάς: στραπατσάδα
Τανομένος σορβάς: σούπα από κορκότο με Ταν
Ξυγαλένεν σορβάς: σούπα με κορκότο ή πλιγούρι και γιαούρτι
Κρεατόπιτες
Κεμπάπια
Ιτσλί: παρασκεύασμα από πλιγούρι, συνήθως έχει μέσα και γέμιση από κρέας.
Σουμπορεγί: γιορτινό φαγητό
Φούστρον: ομελέτα με αλεύρι
Μπορτς: κρεατόσουπα με λάχανο

Σιτηρά - αρτοποιήματα - ζυμάρια

Λαζουδένα: (από καλαμπόκι)
Ταραγά: (από μείγμα σιταριού καλαμποκιού)
Μόρικα: (από σίκαλη)
Γιουλαφέναν: (από βρόμη)
Τσουπαδένια κολόθια: μικρά στρογγυλά ψωμάκια από καλαμποκάλευρο, αλειμμένα με φρέσκο βούτυρο.
Κετέ: αρτοσκεύασμα
Παστουρμαδόψωμο
Κρεατόψωμο
Μανιταρόψωμο
Σπανακόψωμο
Παντζαρόψωμο
Καρυδόψωμο
Μυζηθρόψωμο
Γιαουρτόψωμο
Πρασόψωμο
Τζεβιζλί τσορέκ: τσουρέκι
Πουσίντια: κριθαρένιες κουλούρες με βούτυρο ή πετιμέζι.
Πλουγούρ: κοπανισμένο σιτάρι
Κορκότο: χοντροαλεσμένο σε χειρόμυλο σιτάρι, κριθάρι ή καλαμπόκι. Το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο του ρυζιού σε πολλά εδέσματα.
Χασίλια: πηχτό φαγητό με κορκότα, αλεύρι και βούτυρο. Περιέχυναν τα χασίλια με θόγαλαν, γιαούρτι ή αριάνι.
Λαβάσα: μικρές πίτες άζυμου άρτου
Τρίμμαν: μικροί σβώλοι από ζυμάρι τους οποίους βράζουν και περιχύνουν με καβουρντισμένο βούτυρο με κρεμμύδι.
Μακαρίνα: χυλοπίτες
Υβριστόν: γουφκάδες
Χαβίτς: πηχτός λαπάς με καλαμποκάλευρο και μυζήθρα, ψημένος σε λιωμένο αγελαδινό βούτυρο.
Σιρόν: ζυμαρικά από φύλλο τυλιγμένα σαν κουρκουμπίνια. Σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο και γιαούρτι.

Γλυκά

Μελοκούλουρα
Μελόπιτες
Βουτυρόμελο
Πεστίλια: από μούρα ή σύκα
Βαρβάρα: (με σιτάρι, καλαμπόκι και φασόλια)
Αλευροχαλβάς
Κατμέρια ή γατμερ: είδος τηγανίτας
Βασιλόπιτα: (με βουτυρωμένα φύλλα ζύμης με πασπαλισμένο ανάμεσα καρύδι, κανέλα, και ζάχαρη). Παρόμοια βασιλόπιτα συναντάμε στην Καππαδοκία και στην Αγιάσο της Λέσβου.
Τσιριχτά (λουκουμάδες): γίνονται και αλμυρά γεμιστά με καβουρμά.
Πουρμάς, Πορμάς ή Πορέκ ή στριφτό: γλυκό σοροπιασμένο με μέλι ή πετιμέζι.
Παζλαμά: κρέπα από καλαμποκίσιο αλεύρι με βούτυρο, πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί, ζάχαρη, πετιμέζι ή μέλι.
Ωτία: τηγανισμένα πιτάκια με κιμά σε σχήμα αυτιού.
Παταράτα ή Φελία: αυγόφετες με μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη.
Πισία ή τιρλία: είδος διπλωμένης και τηγανισμένης κρέπας.
Μαλαχτά: γλύκισμα από καβουρντισμένο αλεύρι, ζάχαρη ή μέλι και νερό.

Πίτες - πιτάκια

Φιλοτά: είδος τυρόπιτας
Χαψολάβασον: λαγάνα με παστό γαύρο
Χοχολένεν πίτα (σκουπιδόπιτα): πίτα με καλαμποκάλευρο και διάφορα άγρια χόρτα.
Πίτα με κιντέατα (τσουκνιδόπιτα): τσουκνίδες, κρεμμύδι, αυγά, τυρί άνηθο και μαϊντανό.
Λαλλάγγες: οι Βυζαντινές λαλάγγες ή λαλαγκίτες που υπάρχουν σε όλη την Ελλάδα.
Δαμέσα: φύλλα παχιάς ζύμης που περιέχουν την οποιαδήποτε γέμιση και ψήνονται διπλωμένα στα τέσσερα σαν φάκελο.
Γιαγλία: πιτούλες σε σχήμα βάρκας γεμισμένες με τυρί (πεϊνιρλιά)
Σαγανλούγια: πιτούλες σε σχήμα βάρκας σαν πεϊνιρλιά γεμισμένες με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φουντούκια ή καρύδια και μαύρο πιπέρι.
Γιουμουρταλούγια: πιτούλες σε σχήμα βάρκας σαν πεϊνιρλιά γεμισμένες με καβουρμά
Χαψία: μικρές πίτες με ψάρι (γαύρο)
Γιοχάδες: γιουκάδες
Πιροσκία: τηγανητά πιτάκια γεμισμένα πατάτα ή κιμά
Πλινία: (Μπλινίς) πιτάκια με πατάτα

Γράφει ο Παναγιώτης Κουκουβίτης

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Τετάρτη, 19 Ιουνίου 2013

Γρανίτες – δροσερές και ανάλαφρες

Γρανίτες – δροσερές και ανάλαφρες


Γρανίτα λεμόνι, γρανίτα φράουλα

Αν ψάχνετε πιο light υποκατάστατο του παγωτού να ικανοποιήσει τη λαχτάρα σας για παγωμένο γλυκό, οι γρανίτες είναι η λύση.  Αφράτες, φρουτώδεις, αρωματικές, χρωματιστές, παγωμένες σας ξεδιψούν και σας γλυκαίνουν  ταυτόχρονα.
H γρανίτα κατάγεται από τη Σικελία και είναι ένα μισο-παγωμένο ποτό που πίνεται με καλαμάκι, αν και συνηθίζεται  να τρώγεται  και με κουτάλι. Η υφή του είναι σαν λεπτοσπασμένος  πάγος. Αν την ετοιμάσετε σε παγωτομηχανή θα έχετε πιο βελούδινη υφή από το να παγώσετε το μίγμα απλώς στην κατάψυξη.
Η συνταγή που σας δίνω ισχύει για όλες τις γρανίτες. Είτε φτιάχνονται από πολτό φρούτου είτε από χυμό.
Μπορείτε, επίσης,  να παγώσετε τη γρανίτα σε παγοκύστες κάνοντας παγάκια γρανίτας! Θρυμματίστε τα και απολαύστε τα σκέτα, με σόδα ή με το αγαπημένο σας ποτό.
Εκτέλεση:
  • Πολτοποιείστε στο μπλέντερ ή στίψτε τα φρούτα.
  • Μετρείστε 2 κούπες από τον πολτό ή το χυμό του φρούτου.
  • Ετοιμάστε σιρόπι με 1 κούπα ζάχαρη και 1 κούπα νερό.
  • Αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε το στο φρούτο.
  • Ανακατέψτε καλά, βάλτε το σε μεταλλικό σκεύος στην κατάψυξη.
Σε 6 περίπου ώρες θα έχει παγώσει γύρω γύρω και στη μέση η γρανίτα θα είναι πιο μαλακή. Με πηρούνι  τρυπήστε και ανακατέψτε την. Αφήστε την άλλες 4 ώρες στην κατάψυξη πριν την σερβίρετε.  Αν  θέλετε την χτυπάτε στο μπλέντερ για να γίνει πιο αφράτη.
Φανείτε δημιουργικοί και αφήστε τη γεύση σας να διαλέξει τα υλικά (για τις 2 κούπες υλικού).
Γρανίτα λεμόνι με βασιλικό από τον Chef in Love
Γρανίτα λεμόνι με βασιλικό από τον Chef in Love
  • Πολτοποιείστε στο μπλέντερ φράουλες μαζί με μερικά φύλλα φρέσκο δυόσμο και 2 κουταλιές της σούπας Cointreau.
  • Στίψτε λεμόνια,  προσθέστε γκρέιπ φρουτ και  αρωματίστε το σιρόπι της ζάχαρης με φρέσκο δενδρολίβανο.
  • Πολτοποιείστε πεπόνι μαζί με φύλλα βασιλικού και 2 κουταλιές της σούπας grappa
  • Ετοιμάστε γρανίτα δυόσμου, αλέθοντας φρέσκο δυόσμο με νερό και χυμό λεμονιού
  • Ετοιμάστε γρανίτα καφέ, με δύο κούπες καφέ φίλτρου και 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Καλούα
  • Ετοιμάστε γρανίτα λουϊζα, φτιάχνοντας  δυνατό ρόφημα με νερό και λουϊζα. Αφήστε το να κρυώσει, ενισχύστε τη γεύση με το χυμό ενός λεμονιού, μετρήστε 2 κούπες υγρό, ενώστε το με το σιρόπι και παγώστε στον καταψύκτη.
  • Ετοιμάστε γρανίτα καρπούζι, αλέθοντας στο μπλέντερ τη σάρκα του φρούτου και προσθέτοντας 2 κουταλιές σούπας ρούμι.
Οι επιλογές είναι ατελείωτες, όσα τα υλικά που είναι σε αφθονία γύρω μας και οι επιταγές της γεύσης μας.
Καλό και δροσερό καλοκαίρι!

Μελιτζανάκι τουρσί

Μελιτζανάκι τουρσί 


Γεμισμένο μελιτζανάκι, έτοιμο να μπει στο ξύδι

Παραδοσιακά το μελιτζανάκι γίνεται τουρσί ή γλυκό τον Σεπτέμβρη.
Βράσιμο σε αλατισμένο νερό, γέμισμα, παραμονή στο ξύδι για 4μέρες, σύντομο βάπτισμα στο βραστό ξύδι, τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βαζάκια, γέμισμα με λάδι.
Μικρό, στρογγυλό μελιτζανάκι σε πλήρη ωρίμανση
Μικρό, στρογγυλό μελιτζανάκι σε πλήρη ωρίμανση


Υλικά:
  • 1 κιλό μελιτζανάκι
  • 4 καρότα κομμένα με μικρούς κύβους
  • Μακριά κλαδάκια σέλινο (ένα κλωνάρι για κάθε μελιτζανάκι)
  • 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 4 πιπεριές πράσινες κέρατο, σε μικρά κυβάκια
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μικρά κυβάκια
  • 1/2 κούπα μαϊντανό, μέτρια κομμένο
  • 1/2 κούπα φύλλα από το σέλινο, μέτρια κομμένα
  • Ξύδι (σχεδόν 700ml)
  • Λάδι (σχεδόν 3 κούπες)
  • Αλάτι για το νερό του βρασίματος και το αλάτισμα των λαχανικών
  • Παραμονή στο ξύδι για 4 ημέρες
Παραμονή στο ξύδι για 4 ημέρες

Εκτέλεση:

Κάνετε σχισμές στα μελιτζανάκια κατά μήκος, σταυρωτά. Δημιουργείτε έτσι τσεπούλες να μπει η γέμιση.
Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει και προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι.
Ρίχνετε τα κλωνάρια του σέλινου να βράσουν για 1 λεπτό. Θα πρέπει να γίνουν ευλύγιστα για να τυλίξουν τα μελιτζανάκια. Τα αφήνετε στην άκρη.
Ρίχνετε τα μελιτζανάκια και τα βράζετε για 3λεπτά. Κρατείστε τα εντελώς βυθισμένα στο νερό, σκεπάζοντάς τα με ένα πιάτο, για να μην αποκτήσουν καφετιές κηλίδες (το τμήμα που είναι έξω από το νερό καφετίζει). Σε 5λιτρη κατσαρόλα, τα έβρασα σε 2 δόσεις. Τα βγάζετε σε σουρωτήρι να κρυώσουν.
Σε μεγάλο μπολ ενώστε όλα τα υλικά της γέμισης (όλα τα κομμένα λαχανικά). Αλατίστε ελαφρά και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε τις σχισμές στα μελιτζανάκια. Τυλίξτε και στερεώστε ένα κοτσάνι του σέλινου γύρω απο κάθε μελιτζανάκι.
Τοποθετείστε τα σε μεγάλο δοχείο, κοντά το ένα στο άλλο, και γεμίστε με ξύδι από κρασί. Αφήστε τα να τραβήξουν -ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το ξύδι και το πόσο ξυδάτα σας αρέσουν- από 2 έως 4 ημέρες.
Μελιτζανάκι τουρσί στο λάδι - έτοιμο για αποθήκευση ή δώρο
Μελιτζανάκι τουρσί στο λάδι - για αποθήκευση ή δώρο

Μελιτζανάκι τουρσί - ένα delicatessen από τα χέρια σας

Μελιτζανάκι τουρσί - ένα delicatessen από τα χέρια σας
Το λάδι παίρνει όλα τα αρώματα από τα λαχανικά και όταν τελειώσουν τα μελιτζανάκια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σαν ορεκτικό ντιπ (βουτήξτε μπουκίτσες ψωμιού), στις σαλάτες, στα όσπρια και στο μαγείρεμα, φυσικά.
Τα μελιτζανάκια είναι δυνατός μεζές για τσίπουρο, ρακή, ούζο. Είναι γεμάτα άρωμα και ένταση, από το ξύδι, που έχει γλυκάνει όμως από τη συντήρηση στο ελαιόλαδο.

Linguine με φρέσκα μανιτάρια, λεμόνι και θυμάρι

Linguine με φρέσκα μανιτάρια, λεμόνι 

και θυμάρι


Linguine με μανιτάρια, θυμάρι και λεμόνι

Χρησιμοποιείστε ασπρομανίταρα, τα οποία –αν και λέγονται έτσι – εξωτερικά έχουν χρώμα από κρεμ έως ανοιχτό καφέ. Λέγονται  και cremimi ή babyPortobellos ή chestnut mushrooms.
Αρωματίστε τα με ωμό ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Το πιάτο είναι πολύ ελαφρύ και γρήγορο. Ετοιμάζεται μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια.
Η συνταγή είναι της Nigella Lawson κι αν θέλετε μπορείτε να δείτε το βίντεο στα αγγλικά  εδώ.
Υλικά:
  • 500γρ linguine
  • 250 γρ. ασπρομανίταρα
  • 80ml ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού
  • 1κ.τσαγιού φρέσκο θυμάρι
  • 1 ½ κ.τσ. αλάτι
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Τριμμένη παρμεζάνα
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φετούλες. Βάλτε τα σε βαθειά πιατέλα, περιχύστε τα με το λάδι, προσθέστε το αλάτι, το σκόρδο λυωμένο, το ξύσμα και το χυμό ενός λεμονιού και το φρέσκο θυμάρι.
Βράστε τα linguine και κρατείστε λίγο νερό στο τέλος του βρασίματος σε ένα ποτήρι. Στραγγίστε τα μακαρόνια και ρίξτε τα αμέσως  στην πιατέλα με τα μανιτάρια.
Ανακατέψτε καλά  τα υλικά, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε στο βράσιμο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, την παρμεζάνα και το πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε.

ΠΗΓΗ http://tastefull.wordpress.com/