Πιρόχ’

 Πιρόχ’

Το πιρόχ’ είναι ρωσικής προέλευσης γλυκό (παρεμφερές της πάστα-φλώρα) και το έφεραν οι εκ Ρωσίας προερχόμενοι Πόντιοι το 1922-23.

Υλικά για τη ζύμη: 

700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γραμμάρια μαγειρικό λίπος τύπου φυτίνη

1 κούπα ζάχαρη για τη ζύμη

3 αυγά

ξύσμα ενός λεμονιού

1 πρέζα αλάτι

20 γραμμάρια μπέϊκιν πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση:

2 κούπες  (περίπου 500 γραμμάρια) μαύρες σταφίδες

1/2 κούπα ζάχαρη

Εκτέλεση: 

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση για να κρυώσει μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. Βράζουμε τις σταφίδες με λίγο νερό και τη μισή κούπα ζάχαρη, μέχρι να δέσει σαν γλυκό κουταλιού. Αυτή είναι η παραδοσιακή γέμιση. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαρμελάδα οποιασδήποτε επιθυμητής γεύσης.

Ανακατεύουμε πολύ καλά στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα το μαγειρικό λίπος μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι και τα αυγά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε με το χέρι, προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στο χέρι. Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και τα στρώνουμε σε ένα βουτυρωμένο ημίβαθο ταψί, σε ομοιόμορφο πάχος. Πάνω στη ζύμη που έχουμε στρώσει στο ταψί απλώνουμε τη γέμιση. Παράλληλα ανοίγουμε το φούρνο να ζεστάνει, επάνω & κάτω στους 200 βαθμούς. Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο, πάχους 3 χιλιοστών περίπου. Κόβουμε με ροδάκι, λωρίδες φάρδους 2 εκατοστών περίπου, και τις τοποθετούμε παράλληλα μεταξύ τους σε απόσταση 3-4 εκατοστών και διασταυρούμενες σε σχήμα ρόμβου. Αντί για λωρίδες μπορούν να γίνουν μπαστούνια διαμέτρου ενός εκατοστού περίπου. Ψήνουμε στο φούρνο που έκαψε, για 40 λεπτά περίπου, ελέγχοντας το γλυκό μας μέχρι να ροδίσει.

 Το πιρόχ’ έτοιμο για να μπει στο φούρνο

Πικάντικα ρεβύθια

Πικάντικα ρεβύθια

Τα πικάντικα ρεβύθια είναι μια συνταγή ξεχωριστή και δίνει μια διαφορετική γευστική νότα στα ρεβύθια.

Υλικά:

500 γρ ρεβύθια

1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

άνηθος ψιλοκομμένος

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

τοματοχυμός

αλάτι

από 1 πρέζα κάρυ, ρίγανη, εστραγκόν

πιπέρι κόκκινο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζετε τα αποφλοιωμένα ρεβύθια στο νερό για 8 ώρες. Τα βράζετε ξαφρίζοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε λίγο.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε ελαφρά το κρεμμύδι. Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον άνηθο. Κόκκινο πιπέρι βάζετε τόσο, ώστε να γίνουν όσο καυτερά θέλετε.

Αφήνετε να βράσουν όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέτετε, τα ρεβύθια και τον άνηθο. Αφήνετε το φαγητό για 10' περίπου σε χαμηλή φωτιά.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Γιουβέτσι με λαχανικά

Γιουβέτσι με λαχανικά

Το γιουβέτσι με λαχανικά είναι μια συνταγή χωρίς κρέας για χορτοφάγους και για όσους νηστεύουν. Το φαγητό γίνεται πολύχρωμο και πολύ νόστιμο.

Υλικά:

500 γρ. κριθαράκι

1 μέτριο κολοκύθι κομμένο σε κύβους

1 μεγάλο καρότο χοντροκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους

1 μελιτζάνα σε κύβους

2 μανιτάρια φρέσκα ή 100 γρ. κονσέρβα

1 πράσο ροδέλες

1 κρεμμύδι σε φέτες

1 ντομάτα σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

αλάτι, πιπέρι

χυμός ντομάτας

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια (αν είναι φρέσκα) και τα αφήνουμε για 1 ώρα σε σουρωτήρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, νερό,  αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το φαγητό σε πυρέξ η άλλο ταψί και ψήνουμε στους 200° μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να πάρει το φαγητό μας  χρώμα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φυτικό τυρί.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Πιλάφι Σινώπης νηστίσιμο

Πιλάφι Σινώπης νηστίσιμο

Το ποντιακό πιλάφι Σινώπης θα σας παρουσιάσουμε σήμερα, σε μια νηστίσιμη παραλλαγή.

Υλικά:

2 ποτήρια ρύζι κίτρινο

2 ½ ποτήρια ζωμός λαχανικών (κύβος)

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές αμύγδαλα ασπρισμένα

1 κουταλιά φιστίκια Αιγίνης

1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι

1/2 φλιτζάνι αρακά

αλάτι, πιπέρι

1/2 κ.γ. κρόκος Κοζάνης

1/2 κ.γ. ατζίκα

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε. Σε 1/2 φλιτζανάκι νερό ρίχνουμε τον κρόκο και τον αφήνουμε 30 λεπτά.

Ρίχνουμε στο ρύζι όλα τα υλικά, και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.Προσθέτουμε και τον κρόκο.

Σε ένα τηγανάκι ροδίζουμε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια, τα προσθέτουμε στο ρύζι και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Τηγανιτές ρυζόμπαλες

Σιγουρέψου ότι έχεις:

• 3 κούπες ρύζι βρασμένο που περίσσεψε
• 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κούπες τριμμένα κίτρινα τυριά
• 3 αυγά
• 3-5 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 200 γ. φρυγανιά
• Κέτσαπ Hellmann's
• Πιπέρι

Ξεκινάμε!

• 1Βάλε σε ένα μπολ το ρύζι που περίσσεψε, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα τυριά, το πιπέρι ένα αυγό και το αλεύρι .
• 2Ανακάτεψέ τα καλά όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια άφησε το μείγμα 30-45 λεπτά στο ψυγείο για να σφίξει.
• 3Πάμε τώρα να φτιάξουμε τις ρυζόμπαλες! Πλάσε λοιπόν με τα χέρια σου το μείγμα σε μικρές μπαλίτσες και μετά, με σειρά προτεραιότητας, πέρνα τα πρώτα από το αλεύρι, μετά στα αυγά και τέλος στη φρυγανιά για να τα πανάρεις.
• 4Αφού το κάνεις αυτο, βάλε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι
   να κάψει αρκετά και βούτα τα μέσα μέχρι να πάρουν χρώμα.
• 5Οι τηγανιτές ρυζόμπαλες είναι έτοιμες. Τις γαρνίρεις με λίγη κέτσαπ
   και σερβίρεις!

Καλή όρεξη!

ΠΗΓΗ http://cookoo.gr/ 

ΕΞΥΠΝΑ TIPS

ΕΞΥΠΝΑ TIPS(ΜΥΣΤΙΚΑ)

ΕΞΥΠΝΑ TIPS ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ

Tips Μαγειρικής (Μυστικα)

Tips Μαγειρικής (Μυστικα)

ΓΙΑ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΠΟΛΛΑ TIPS ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ

Συνταγές με μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου

 

Συνταγές με μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου

Για την 25η Μαρτίου, η παράδοση θέλει μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Εμείς σκεφθήκαμε να σας προτείνουμε κάποιες εναλλακτικές συνταγές με μπακαλιάρο που πιστεύουμε ότι θα σας ενθουσιάσουν.

1 Μπακαλιάρος με μπύρα

Υλικά

1 1/2 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου

1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 καρότο σε ροδέλες

1 κουτάκι μπύρα

1 κιλό πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πλένουμε το μπακαλιάρο και τον τοποθετούμε σε ταψί. Τον καλύπτουμε με τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε. Σκορπίζουμε μέσα στο ταψί και τα υπόλοιπα μυρωδικά και περιχύνουμε με τη μπύρα και το λάδι.

Ψήνουμε στους 200° για 1 ΄ώρα περίπου κι αν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νερό.

2 Μπακαλιάρος στιφάδο

Υλικά:

2 μπακαλιάροι 1 1/2 κιλό περίπου

2 κρεμμύδια χονδροκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες

2 ντομάτες, τριμμένες

χυμός ντομάτας

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

2 δαφνόφυλλα

αλάτι, πιπέρι

λίγο ξύδι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τους μπακαλιάρους και του κόβουμε σε φέτες, ή τους αφαιρούμε το κόκκαλο και τους ανοίγουμε στη μέση κάθετα. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5', για να δέσει λίγο η σάλτσα.

Τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα τους μπακαλιάρους και τους αφήνουμε να σιγοψηθούν, χωρίς να ανακατεύουμε, για 20 -25΄περίπου.

3 Μπακαλιάρος στη λαδόκολλα

2 μπακαλιάροι 1 1/2 κιλό περίπου

10 φύλλα μαρουλιού

2 κρεμμύδια σε λωρίδες

1 λεμόνι σε λωρίδες

170 ml κρασί λευκό ξηρό

κόκκοι πιπεριού

2 φύλλα δάφνης

1/2 φλιντζάνι ελαιόλαδο

1 κ.σ χυμός λεμονιού

1 κ.σ. μαργαρίνη

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Καθαρίζουμε τους μπακαλιάρους και γεμίζουμε την κοιλιά τους με τις λωρίδες λεμονιού και το ένα κρεμμύδι. Αλατίζουμε και τους τυλίγουμε με τα μαρουλόφυλλα.

Ρίχνουμε 1/2 ποτήρι νερό, το κρασί, το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού και το δαφνόφυλλο γύρω από το ψάρι και τα τυλίγουμε όλα μαζί με την λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 30' περίπου ή έως ότου ψηθεί.

Βγάζουμε τους μπακαλιάρους και τους τοποθετούμε σε πιατέλα. Σουρώνουμε το ζουμί και το βράζουμε σε κατσαρολάκι μέχρι να μείνει το μισό. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακτεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει σάλτσα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τα ψάρια ή την κρατάμε ξεχωριστά.

Συνοδεύουμε με ψητά ή βραστά λαχανικά.

4 Μπακαλιάρος με μπύρα
Υλικά
1 1/2 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 καρότο σε ροδέλες
1 κουτάκι μπύρα
1 κιλό πατάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε το μπακαλιάρο και τον τοποθετούμε σε ταψί. Τον καλύπτουμε με τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε. Σκορπίζουμε μέσα στο ταψί και τα υπόλοιπα μυρωδικά και περιχύνουμε με τη μπύρα και το λάδι.
Ψήνουμε στους 200° για 1 ΄ώρα περίπου κι αν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νερό.
Καλή σας όρεξη!
Σχετικά άρθρα:

Γνωρίζετε γιατί τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά την 25η Μαρτίου;

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Μπιφτέκια νηστίσιμα με μαυρομμάτικα

Ένας τρόπος να φάνε τα παιδιά περισσότερα όσπρια είναι να τα καμουφλάρουμε λιγάκι και να τα ξεγελάμε με διάφορους τρόπους ώστε να γίνονται πιο ελκυστικά.  Τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και ίνες, και με χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών (συνήθως ακόρεστα).

Αυτά τα μπιφτέκια ή πιτάκια, όπως θέλετε πέστε τα είναι υγιεινά, γεμάτα βιταμίνες και πολύ νόστιμα.  Εάν κάποια από τα μπαχαρικά δεν σας αρέσουν, αντικαταστήστε τα με αυτά που εσείς προτιμάτε.

Μπιφτέκια με μαυρομμάτικα

Χρόνος προετοιμασίας:20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:1ώρα και 30 λεπτά

Γίνονται:8 μεγάλα μπιφτέκια

Υλικά:

• 250 γραμμάρια φασόλια μαυρομμάτικα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/4 φλυτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κουταλάκι κύμινο (αρτισιά)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο φρέσκο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο (αντί για το αυγό)
• 1 αυγό (προαιρετικό)
• λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μαυρομμάτικα με νερό για 15 λεπτά.  Τα σουρώνουμε, ξαναβάζουμε καθαρό νερό και μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.  Τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε.

Βάζουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές και τα πολτοποιούμε.

Τα προσθέτουμε στα λιωμένα φασόλια, προσθέτουμε το λάδι, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά και το σιμιγδάλι και τα ανακατεύουμε.

Εάν έχουμε αντικολλητικό σκεύος για τηγάνισμα μερικές κουταλιές λάδι είναι αρκετό.  Εάν θα τα τηγανίσουμε κανονικά θα πρέπει να βάλουμε αρκετό λάδι.

Ζεσταίνουμε το λάδι, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τα σερβίρουμε με μια σάλτσα πικάντικη για τάκος (προαιρετικά).

Δείτε άλλες νηστίσιμες συνταγές εδώ.

ΠΗΓΗ  http://www.kopiaste.info/

Φακές με πλουγούρ

Φακές με πλουγούρ

Οι φακές με πλιγούρι είναι μια ποντιακή συνταγή πολύ υγιεινή και νόστιμη, αλλά και νηστίσιμη μιας και διανύουμε την περίοδο της Σαρακοστής.

Υλικά:

500γρ φακές

2 φλιτζάνια πλιγούρι

2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα

Ελαιόλαδο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις φακές και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει. Όταν μισοβράσουν προσθέτουμε το πλιγούρι, αφού το πλύνουμε κι αυτό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν μαζί και να πήξουν.

Σε τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις.

Σερβίρετε προσθέτοντας στο πιάτο σας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Καλή σας όρεξη!

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Σωστή επιλογή Σαρακοστιανών

ΣΩΣΤΉ ΕΠΙΛΟΓΉ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΏΝ

Η σωστή επιλογή Σαρακοστιανών τροφίμων είναι πολύ σημαντική για την υγεία των καταναλωτών. Γι αυτό το λόγο ο ΕΦΕΤ, θέλοντας να ενημερώσει έγκαιρα και υπεύθυνα, υπενθυμίζει στους καταναλωτές ορισμένες χρήσιμες πληροφορίες και κριτήρια επιλογής.

Κεφαλόποδα (π.χ. χταπόδια, καλαμάρια, σουπιές, θράψαλα)
Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά, είτε ως κατεψυγμένα, είτε ωςαποψυγμένα.

Τα αποψυγμένα αλιεύματα που διατίθενται στην αγορά μπορούν να παράγονται μόνο εντός εγκεκριμένων εγκαταστάσεων, απαγορεύεται η απόψυξη των αλιευμάτων στο λιανεμπόριο και κατά την πώλησή τους πρέπει υποχρεωτικά να φέρουν εμφανώς την ένδειξη της αποψυγμένης κατάστασής τους είτε στην ενδεικτική πινακίδα πώλησης ή / και στις ενδείξεις επί της συσκευασίας τους, ώστε να ενημερώνεται ο καταναλωτής.

Για τα νωπά ως καταναλωτές πρέπει να προσέχουμε :
- Την οσμή που πρέπει να είναι η οσμή της θάλασσας και όχι οσμή αμμωνίας ή οποιαδήποτε άλλη οσμή, ξένη προς το προϊόν.

- Την επιφάνεια του σώματος να είναι υγρή και γυαλιστερή.

- Τα πλοκάμια και τις βεντούζες να αντέχουν σε ελαφρύ τράβηγμα και να μην αποκολλώνται εύκολα.

- Τη σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή.

- Τα μάτια να είναι γυαλιστερά, ζωηρά χωρίς κηλίδες.

Γενικά, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι το ροζ χρώμα της επιφάνειας της σάρκας είναι η συχνότερη εμφανής αλλοίωση. Τα μπαγιάτικα μυρίζουν δυσάρεστα και με ελαφρό τράβηγμα τα πλοκάμια κόβονται εύκολα.

Για τα κατεψυγμένα πρέπει να γνωρίζουμε ότι αυτά πωλούνται συσκευασμένα, χωρίς παραμορφώσεις του περιεχομένου και με ένα λεπτό στρώμα πάγου επάνω τους (επίπαγος). Όταν γίνεται η απόψυξη το περιεχόμενο πρέπει να φέρει το χρώμα και την οσμή των νωπών.

Δίθυρα Οστρακοειδή (π.χ. μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια, αχιβάδες, χτένια)
Εφόσον πωλούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται από :

- Τα κελύφη που πρέπει να είναι κλειστά και να ανοίγουν πολύ δύσκολα ή αν είναι μερικώς ανοιχτά με την ελάχιστη πίεση πάνω στο κέλυφός τους να κλείνουν μόνα τους ερμητικά.

- Το περιεχόμενο που πρέπει να είναι υγρό, καθαρό και άοσμο.

- Τη σάρκα που πρέπει να είναι υγρή, γερά προσκολλημένη στο κέλυφος (με τσίμπημα καρφίτσας ή με λίγες σταγόνες λεμονιού να προκαλείται συστολή του σώματος).

Όσον αφορά τα αποφλοιωμένα μύδια που πωλούνται πάνω σε πάγο θα πρέπει η σάρκα τους να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας.

Τα μύδια πωλούνται επίσης και κατεψυγμένα με κέλυφος ή χωρίς κελύφη. Τα αποκελυφωμένα συσκευάζονται μέσα σε πλαστικές σακούλες με μία ποσότητα πόσιμου νερού. Επάνω στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει υγειονομικό σήμα με τη σφραγίδα της εγκατάστασης. Η ημερομηνία ανάλωσης πρέπει να απέχει το πολύ 5 ημέρες από την ημέρα της αποκελύφωσης.

Μαλακόστρακα (π.χ. γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια)
Τα βρίσκουμε στην αγορά είτε ως νωπά είτε ως κατεψυγμένα είτε ως αποψυγμένα.

Για τα νωπά πρέπει :

- Η οσμή να είναι ευχάριστη (σαν την οσμή της θάλασσας).

- Τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά.

- Η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.

- Το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.

- Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.

Γενικά, να γνωρίζουμε ότι οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα από το χέρι ενώ οι αλλοιωμένες δίνουν την αίσθηση της ζέστης όταν βυθίζουμε τα χέρια μας στο κιβώτιο που τις περιέχει.

Για τα κατεψυγμένα ισχύουν όσα αναφέρθηκαν και για τα φρέσκα.

Αχινοί
Οι αχινοί πρέπει κατά την αγορά τους να είναι ζωντανοί, γεγονός που φαίνεται από την κίνηση των αγκαθιών τους.

Όταν επιλέγουν κονσέρβες ιχθυηρών που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι καταναλωτές θα πρέπει να προσέχουν να μην είναι διογκωμένες, να μην παρουσιάζουν εξωτερική σκουριά, να μην υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου. Επίσης, είναι προς όφελος των καταναλωτών να διαβάζουν προσεκτικά τις ενδείξεις στη συσκευασία, ιδιαίτερα την ημερομηνία λήξης και να παρατηρούν εάν υπάρχει η επωνυμία του παρασκευαστή και ο κωδικός αριθμός Ε.Ε. της επιχείρησης.

Θα πρέπει, επίσης, να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κανονικό χρώμα του περιεχομένου της τυποποιημένης συσκευασίας ή της κονσέρβας και μετά το άνοιγμα στο κανονικό χρώμα των εσωτερικών τοιχωμάτων της κονσέρβας και στη μυρωδιά του περιεχομένου.

Άλλα σαρακοστιανά εδέσματα
Ο ταραμάς πρέπει να έχει χρώμα ομοιόμορφο, σύσταση μαλθακή και όχι πικρή ή όξινη γεύση. Πιθανή αλλοίωση στον ταραμά διαπιστώνεται από την εμφάνιση μούχλας, την ξηρότητα ή την τάγγιση.

Το τουρσί θα πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ από άτομα με ευαισθησία στο στομάχι.

Τέλος, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να επιδεικνύουν οι καταναλωτές που πάσχουν από αλλεργίες στην επισήμανση του χαλβά, προκειμένου να μην καταναλώσουν χαλβά που περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά.

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr/

Σαρακοστιανά: Θρεπτική και θερμιδική αξία

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΆ: ΘΡΕΠΤΙΚΉ ΚΑΙ ΘΕΡΜΙΔΙΚΉ ΑΞΊΑ

Γνωρίζοντας την θρεπτική και θερμιδική αξία που έχουν τα Σαρακοστιανά, θα καταφέρουμε να τραφούμε σωστά και να αποφύγουμε τις δυσάρεστες συνέπειες που θα έχει μια πιθανή αύξηση βάρους.

Πολλοί καταφεύγουν στην αυξημένη κατανάλωση ελαιόλαδου, ψωμιού και ζυμαρικών-τροφίμων, στη διάρκεια της νηστείας της Σαρακοστής, ιδιαίτερα θρεπτικών, αλλά συνάμα και πλούσιων σε θερμίδες-στην προσπάθειά τους να χορτάσουν περισσότερο.

Έτσι, βάλαμε στο μικροσκόπιο κάποια από τα πιο αγαπημένα και δημοφιλή νηστίσιμα για να σας αποκαλύψουμε τι μυστικά μπορεί να κρύβει το σαρακοστιανό τραπέζι και στη συνέχεια σας παρουσιάζουμε τα αποτελέσματα:


Θαλασσινά
Τα θαλασσινά μπορούν να υποκαταστήσουν το κρέας προσφέροντας στον οργανισμό μας πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Σε γενικές γραμμές περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ο φώσφορος, το ιώδιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο χαλκός και ο ψευδάργυρος.

Επιπλέον, είναι φτωχά σε κορεσμένα και ιδιαίτερα πλούσια σε ω-3 λιπαρά, που μεταξύ άλλων, συμβάλλουν στην καλύτερη υγεία της καρδιάς.

Προτιμήστε τα ψητά ή μαγειρευτά και όχι τηγανιτά, καθώς σε αυτή τη μορφή έχουν απορροφήσει περιττές ποσότητες λίπους. Τα καλαμάρια, οι σουπιές, οι γαρίδες, οι καραβίδες και τα καβούρια μπορούν να συμπεριληφθούν στο διαιτολόγιο της νηστείας σε συνδυασμό με ρύζι, ζυμαρικά ή λαχανικά, συμβάλλοντας στην επαρκή πρόσληψη πρωτεΐνης και το αίσθημα κορεσμού. Η θερμιδική τους αξία εξαρτάται από τον τρόπο που θα μαγειρευτούν.

Όσπρια
Τα όσπρια είναι τρόφιμα με μεγάλη διατροφική αξία. Αποτελούν πλούσια πηγή σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Παράλληλα, αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών.

Χαρακτηριστικά να αναφέρουμε πως οι πρωτεΐνες των οσπρίων σε συνδυασμό με τις πρωτεΐνες των δημητριακών (φακόρυζο, ρεβυθόρυζο), καλύπτουν ικανοποιητικά τις ανάγκες του ανθρώπου σε απαραίτητα αμινοξέα, δικαιολογώντας έτσι και την παλαιότερη ονομασία τους ως 'κρέας του φτωχού'. Κατανοούμε, λοιπόν, πως την περίοδο της νηστείας συντρέχουν επιπλέον λόγοι υπέρ της συστηματικής κατανάλωσής τους (οπωσδήποτε δύο φορές την εβδομάδα).

Τα όσπρια νερόβραστα έχουν περίπου 3.500 θερμίδες το κιλό

Χαλβάς
Ίσως πρόκειται για το τρόφιμο που έχει συνδεθεί περισσότερο από άλλα με την περίοδο της Σαρακοστής. Ο χαλβάς παρασκευάζεται από το ταχίνι το οποίο προέρχεται από το σπόρο του σουσαμιού. Αποτελεί πηγή των 'καλών' μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και είναι πλούσιος στις βιταμίνες Β και Ε που έχουν συσχετισθεί με την καλύτερη καρδιαγγειακή και εγκεφαλική λειτουργία.

Παρά την υψηλή διατροφική του αξία, αποτελεί μία τροφή πλούσια σε θερμίδες, αφού μία λεπτή φέτα χαλβά ίση με δύο σπιρτόκουτα (60 gr) περιέχει γύρω στις 300 θερμίδες. Καλό είναι, λοιπόν, να καταναλώνεται με σύνεση και παράλληλα να αποφεύγεται στη μορφή με προσμίξεις άλλων υλικών, όπως η σοκολάτα και οι ξηροί καρποί, αφού έτσι αυξάνονται ακόμη περισσότερο οι θερμίδες που περιέχει.

Ταραμάς
Εξίσου δημοφιλής είναι και η ταραμοσαλάτα, ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται από τον ταραμά. Είναι πλούσιος σε φώσφορο, κάλιο, αλλά και νάτριο, οπότε θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με πρόβλημα υπέρτασης.

Επίσης, είναι πλούσιος και σε ενέργεια, αφού τα 100 gr ταραμά προσδίδουν γύρω στις 400 θερμίδες. Χρειάζεται, λοιπόν, μέτρο και στην περίπτωση της ταραμοσαλάτας, η υψηλή κατανάλωση της οποίας μπορεί πολύ εύκολα να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Ελιές και τουρσί
Οι ελιές είναι πλούσιες σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που δρουν ευεργετικά στο καρδιαγγειακό σύστημα και αυξάνουν την καλή χοληστερόλη (HDL χοληστερόλη). Επίσης, περιέχουν σε υψηλές ποσότητες τις βιταμίνες Α και Ε, γνωστές για την ισχυρή αντιοξειδωτική τους δράση. Είναι πλούσιες σε πολυφαινόλες, θρεπτικά συστατικά με αντιφλεγμονώδεις, αντιπηκτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Μην ξεχνάτε, ωστόσο, πως περιέχουν και αρκετές θερμίδες, αφού οι 3 μεγάλες ή 5 μικρές ελιές δίνουν 45 θερμίδες.

Το τουρσί, ως προϊόν ζύμωσης εφοδιάζει τον οργανισμό μας με 'καλά' μικρόβια, σημαντικά για την υγεία του γαστρεντερικού μας συστήματος. Παράλληλα, όμως, περιέχει και αρκετό νάτριο, γεγονός που ίσως καθιστά την κατανάλωσή του από άτομα με προβλήματα υπέρτασης απαγορευτική.

Κατανοούμε, λοιπόν, πως οι ελιές και το τουρσί, που ποτέ δεν λείπουν από το σαρακοστιανό τραπέζι, πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, ούτως ώστε να απολάβετε μόνο τα οφέλη τους χωρίς συνέπειες στο σωματικό σας βάρος.
Πέτσιος Δημήτριος Msc, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Πηγή: iatronet.gr    http://www.pontos-news.gr/

Πώς οφελεί την υγεία μας η νηστεία της Σαρακοστής;

ΠΏΣ ΟΦΕΛΕΊ ΤΗΝ ΥΓΕΊΑ ΜΑΣ Η ΝΗΣΤΕΊΑ ΤΗΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΉΣ;

Αρχή της μεγαλύτερης και αρχαιότερης νηστείας της Σαρακοστής ή Τεσσαρακοστής, αφού χρονολογείται από τον τέταρτο αιώνα. Η περιόδος αυτή διαρκεί 48 ημέρες. Ας δούμε πώς η νηστεία μπορεί να ωφελήσει την υγεία μας.

Κύριο χαρακτηριστικό της νηστείας είναι η αποχή από τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Ψάρι καταναλώνουμε την 25η Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων.

Η αποχή αυτή συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων, καθώς επίσης και στη μείωση του σωματικού βάρους.

Η αυξημένη κατανάλωση τροφών όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά, τα όσπρια, τα λαδερά φαγητά, τα θαλασσινά, τα φρούτα, τα λαχανικά και ξηροί καρποί, αυξάνει την πρόσληψη μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ. Η λειτουργία του έντερου αποκαθίσταται και βελτιώνονται τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης.

Επειδή υπάρχει ένας μύθος γύρω από την έλλειψη πρωτεΐνης από τον οργανισμό, υπάρχουν τροφές που είναι πρωτεϊνούχες και δεν είναι ζωικής προέλευσης. Αυτές οι τροφές είναι τα όσπρια, σουσάμι, ταχίνι, μανιτάρια, θαλασσινά και ξηροί καρποί.

'Αλλος ένας μύθος είναι ότι τα οστρακοειδή και γενικότερα τα θαλασσινά αυξάνουν την χοληστερίνη και είναι επικίνδυνα για το καρδιαγγειακό σύστημα. Όχι μόνο δεν είναι εχθροί του καρδιαγγειακού συστήματος, αλλά, στην πραγματικότητα, προστατεύουν τις αρτηρίες και τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας σημαντικά την κακή χοληστερίνη.

Περιέχουν επίσης, μεγάλες ποσότητες λιπαρών οξέων ω-3 που προλαμβάνουν τους επικίνδυνους θρόμβους στα αιμοφόρα αγγεία, προστατεύουν την καρδιά και είναι ευεργετικά σε πολλές άλλες ασθένειες, όπως τη ρευματοειδή αρθρίτιδα, το άσθμα, τις αλλεργίες, τους πονοκεφάλους, την ψωρίαση και τον καρκίνο.

Τι μπορούμε να τρώμε στην νηστεία για να μην λείπει τίποτα από τον οργανισμό μας:

Καλές πηγές ασβεστίου

• Μπρόκολο

• Αποξηραμένα φρούτα

• Όσπρια

• Ταχίνι – σουσάμι

• Εμπλουτισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως

• Σόγια

• Εμπλουτισμένοι χυμοί

• Ξηροί καρποί

Καλές πηγές σιδήρου

• Όσπρια

• Αποξηραμένα φρούτα

• Σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά

• Μύδια, στρείδια

• Εμπλουτισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως

Για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου συνδυάζουμε τις πιο πάνω τροφές με πηγές βιταμίνης C (εσπεριδοειδή, πράσινες πιπεριές, μπρόκολο, φράουλες, ακτινίδια, λαχανάκια Βρυξελλών).

Ακολουθώντας ένα ισσοροπημένο πρόγραμμα με τις τροφές που προαναφέραμε, δεν θα λείψει τίποτα από τον οργανισμό μας, αντίθετα είναι μια καλή ευκαιρία για αποτοξίνωση. Το μόνο που θα πρέπει να προσέξουμε είναι οι ποσότητες που θα καταναλώσουμε γιατί οι περισσότερες από αυτές τις τροφές έχουν πολλές θερμίδες και κινδυνεύουμε να αυξήσουμε το βάρος μας...

ΠΗΓΗ  Pontos-News.Gr

Επιμέλεια: Ζαμπετάκη Ε.

Καλαμαράκια γεμιστά

Καλαμαράκια γεμιστά

Τα καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι, είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή για την Σαρακοστή και όχι μόνο. 

Υλικά:

10 καλαμαράκια μεγάλα

2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

8 κ.γ. ρύζι Καρολίνα

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

1 κουταλιά άνηθος ψιλοκομμένος

1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη

1 κ.σ. κουκουνάρι

1 καρότο τριμμένο

ελαιόλαδο

Αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουμε καλά τα καλαμαράκια, κόβουμε τα ποδαράκια τους σε μικρά κομματάκια.

Βάζουμε το μισό λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το ρύζι και όλα τα υλικά, μαζί με τα κομμένα ποδαράκια των καλαμαριών και τα ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε τα καλαμαράκια. Αφήνουμε ένα μικρό κενό γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Στερεώνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι και νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε λίγο νερό πριν το σβήσουμε γιατί το ρύζι το πίνει.

Το φαγητό μπορείτε αν θέλετε να το ψήσετε στο φούρνο στους 180°.

Καλή σας όρεξη!

πηγη  Pontos-News.Gr